Preparar una mariscada en casa puede parecer una de esas tareas titánicas reservadas para restaurantes con vistas al mar, pero aquí vamos a ver que hacer nuestra versión casera es muy posible.
El secreto de una buena mariscada es cuestión de organización y de conocer un par de trucos. Esta receta no sólo es alcanzable para cualquier persona, sino que es el plan perfecto para una celebración especial o una comida de domingo.
La clave del éxito está en la calidad del producto y en respetar los tiempos de cada pieza. Porque no, no todo el marisco se trata igual. Algunos piden un hervor rápido y otros un golpe de plancha caliente.
Tabla de Contenidos
Sobre la receta de Mariscada
Una mariscada es, en esencia, la celebración del mar en un plato. Consiste en una selección variada de mariscos, presentados de forma abundante y atractiva. Aunque no hay una única receta, las más tradicionales suelen combinar marisco cocido con alguna pieza a la plancha.
La composición puede variar según la región y la temporada, pero el objetivo es siempre el mismo: disfrutar de la frescura y el sabor puro del marisco.
Lo bonito de la mariscada es su versatilidad, porque se puede adaptar a todos los gustos y presupuestos. Desde una selección más humilde con gambas, mejillones y langostinos, hasta un festín de lujo con bogavante, nécoras y percebes.
El secreto principal para potenciar el sabor del marisco
El gran secreto para el marisco cocido es la cocción en agua salada. Para que el marisco sepa a mar, hay que cocerlo así. Y con una fórmula fácil podemos hacerlo en casa de forma fácil.
La proporción es sencilla: entre 40 y 60 gramos de sal gorda por cada litro de agua. Este simple paso ya eleva el sabor de tu mariscada. Asegurado.
Cómo identificar una mariscada de calidad
- Variedad: Una buena mariscada combina diferentes tipos de marisco para ofrecer una experiencia completa de sabores y texturas.
- Frescura: El producto debe ser de la máxima calidad. Un marisco fresco huele a mar, no a “pescado”.
- Punto de cocción: Cada marisco tiene su tiempo. Respetarlo es fundamental para que no quede ni crudo ni gomoso.
- Presentación: Se come primero por los ojos. Una presentación cuidada, con los mariscos bien dispuestos y acompañados de limón, hace que el plato sea aún más apetecible.
Mariscada gallega tradicional: ingredientes esenciales y preparación
Si hablamos de mariscada, es imposible no pensar en Galicia. Una mariscada gallega es sinónimo de calidad y abundancia.
Aunque puede variar, una versión clásica suele incluir piezas nobles como nécoras, centolla o buey de mar, cigalas, langostinos y percebes. Estos últimos son la joya de la corona, con un sabor a mar intenso e inconfundible.
La preparación suele ser sencilla, principalmente cocida, para respetar al máximo el sabor del producto. Se acompaña simplemente con un buen vino blanco gallego, como un Albariño, y no se necesita mucho más para tocar el cielo.
Si quieres ideas para otros platos de la región, una paella de marisco también es una opción espectacular para celebrar.
Tipos de mariscada: cocida, a la plancha o mixta
Aunque la mariscada cocida es la más tradicional, hay muchas formas de disfrutar de este festín. Una de las más populares es la mariscada a la plancha.
- Es ideal para piezas como gambones, langostinos, cigalas, navajas o zamburiñas. Un buen chorro de aceite de oliva, ajo y perejil, y un golpe de calor fuerte y rápido es todo lo que necesitan para quedar deliciosas.
También se puede optar por una mariscada mixta, que combina lo mejor de los dos mundos: la delicadeza del marisco cocido y el sabor intenso de la plancha. Es la opción perfecta para contentar a todo el mundo y ofrecer una mayor variedad de sabores en la mesa.
Para los amantes de los guisos, una cazuela de mariscos es otra forma increíble de disfrutar de estos ingredientes.
Los 5 consejos prácticos para preparar una mariscada casera
- Agua de mar casera: Usa 40-60g de sal gorda por litro de agua para cocer el marisco.
- El laurel es tu amigo: Un par de hojas de laurel en el agua de cocción aportan un aroma increíble.
- Tiempos son sagrados: Busca una tabla de tiempos de cocción y respétala. Un minuto de más o de menos puede arruinar una pieza.
- Corte de cocción: Ten a mano un bol con agua, hielo y sal para sumergir el marisco cocido (especialmente crustáceos como gambas y langostinos) nada más sacarlo de la olla. Esto corta la cocción y hace que la carne quede más firme y sea más fácil de pelar.
- Plancha muy caliente: Para el marisco a la plancha, la clave es una temperatura muy alta y cocciones cortas para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.
Elementos indispensables en cualquier mariscada
Aunque es adaptable, hay ciertos elementos que son casi imprescindibles. Unos buenos langostinos o gambas son la base de cualquier mariscada. A partir de ahí, se puede añadir variedad con mejillones al vapor, que son económicos y deliciosos, y alguna pieza a la plancha como unas navajas o zamburiñas.
Si el presupuesto lo permite, incluir un crustáceo más grande como nécoras, buey de mar o bogavante elevará la mariscada a la categoría de festín.
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Receta de Mariscada
Rinde: 4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 1 kg de mejillones frescos en su valva
- 500g de langostinos crudos (tamaño mediano)
- 500g de gambas crudas
- 2 nécoras o 1 buey de mar
- Agua 1lt
- Sal gruesa (60g/litro)
- 2 hojas de laurel (opcional)
- Agua o vino blanco (para los mejillones)
- 1 chorrito de vinagre (opcional)
Para la plancha:
- 12 navajas
- 8 gambones grandes
- 4 cigalas
- Aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Sal en escamas
Para acompañar:
- 2 limones
- Salsa alioli o mayonesa casera
Preparación de la mariscada paso a paso
- Preparar el marisco: Limpiar bien los mejillones, quitando las barbas. Poner las navajas en agua con sal y, opcional, un chorrito de vinagre. Lavar el resto del marisco bajo agua fría.
- El marisco cocido: Poner una olla grande con abundante agua, la sal gorda (60g x litro) y el laurel (si se usa) a hervir. Cuando hierva, introducir primero el buey de mar o las nécoras. Cocer durante unos 15-18 minutos para el buey o 7 para las nécoras. Retirar y reservar.
- Cocer gambas y langostinos: En la misma agua hirviendo, añadir los langostinos. Cuando el agua vuelva a hervir, contar 2-3 minutos. Sacarlos y sumergirlos inmediatamente en un bol con agua, hielo y sal para cortar la cocción. Repetir el proceso con las gambas (estas necesitarán solo 1-2 minutos).
- Mejillones al vapor: En otra cazuela, poner los mejillones limpios con un dedo de agua o vino blanco. Tapar y poner a fuego fuerte. En 3-4 minutos, se abrirán. Desechar los que no se abran.
- El marisco a la plancha: Picar muy finos los dientes de ajo y el perejil y mezclarlos con un buen chorro de aceite de oliva. Calentar una plancha o sartén grande a fuego muy fuerte.
- Cocinar a la plancha: Pincelar los gambones y las cigalas con el aceite de ajo y perejil y hacerlos a la plancha, 1-2 minutos por cada lado. Hacer lo mismo con las navajas, que estarán listas en menos de un minuto, justo cuando se abran.
- Montar la mariscada: En una fuente grande, colocar una base con los mejillones. Disponer el marisco cocido (nécoras, langostinos, gambas) de forma armoniosa. Añadir las piezas a la plancha recién hechas. Decorar con los limones cortados en cuartos y servir inmediatamente con la salsa alioli aparte.
Preguntas frecuentes sobre la mariscada
¿Qué lleva una mariscada?
Una mariscada suele llevar mariscos variados: gambas, langostinos, mejillones, almejas, navajas y algún bicho más según presupuesto y humor del pescadero. La mariscada gallega suma centolla, nécoras o bogavante cuando la cosa va en serio.
¿Cuánto marisco se calcula por persona?
Para una mariscada normal, entre 500 y 700 g por persona. Si es una mariscada de lujo o una mariscada gigante, calculá más. Nadie se quejó jamás de que sobre marisco.
¿Cuál es el precio de una mariscada para 2 personas?
El precio mariscada 2 personas en España suele variar según calidad y temporada: desde opciones más accesibles hasta mariscadas premium con marisco top. Congelado baja el precio, fresco lo sube (y se nota).
¿Se puede hacer mariscada con marisco congelado?
Sí. No es pecado mortal. Bien descongelado y con tiempos de cocción controlados, una mariscada congelada puede quedar muy digna. Ideal si no vivís al lado del puerto.
¿Conviene comprar mariscada a domicilio?
La mariscada a domicilio es práctica y cada vez más común. Hay opciones de mariscada online con envío en frío que llegan listas para cocinar o ya cocidas. Perfecto para quedar bien sin salir de casa.
