Estofado de Carne: Premio al mejor estofado

Estofado de carne

Bienvenidos amigas y amigos de Paulina Cocina! En el capítulo de hoy vamos a ver cómo hacer un buen estofado de carne, y no es uno cualquiera, es un estofado de carne de ternera que se deshace en la boca. 

Así es, en esta parte del mundo arrancó el otoño y trajo unos días fresquitos, no fríos, pero sí fresquitos, mientras en Europa aún se disfrutan los útimos días para este tipo de platos calientes, hasta que el calor nos quite las ganas. Y qué mejor para sobrellevar esta temporada que un rico estofado en casa.

Imaginate esta situación: llovió toda la noche y no tiene parece querer parar en todo el día, las ventanas mojadas, día gris, fresco… ¿Qué mejor para un día así que comer algo rico y calentito? ¿Qué podrá ser? Claro que sí: un buen estofado de carne para salvarte el día.

De todas maneras, no hace falta ponernos excusas para hacer una buena receta de estofado de carne. Es la mejor manera de acompañar tus pastas, el arroz o unas simples papas hervidas o al horno. Haga frío, calor, estés encerrado por la cuarentena o libre por el mundo… El estofado es un plato levanta cualquier momento de la vida, que alegría que me da y qué ganas de comer también!

Sobre esta receta de estofado de carne

El estofado de ternera es una preparación en la que se cocina carne de ternera a fuego lento en un líquido que puede ser con o sin salsa de tomates, y que generalmente se acompaña de patatas (papas) y otras verduras.

El secreto de un buen estofado de carne radica en la paciencia. Cocinar a fuego lento y bajo durante varias horas permite que los sabores se desarrollen. El resultado es una carne tierna y un jugo de cocción aromático y sabroso, que es ideal para mojar un buen pan casero.

Historia de la ternera estofada

La historia de la ternera estofada se remonta a tiempos antiguos, cuando las técnicas de conservación y cocción eran esenciales para la supervivencia. Cocinar a fuego lento no sólo permitía ablandar cortes de carne duros, sino también aprovechar al máximo los ingredientes disponibles. 

Esta técnica ha sido utilizada por diversas culturas a lo largo de la historia, desde los guisos medievales europeos hasta las versiones más modernas que conocemos hoy. En España, el estofado de ternera es parte de la tradición culinaria desde hace siglos, y otros países de Latinoamérica con fuerte inmigración española también reproducen este clásico. 

Cada región de España tiene su propia versión, influenciada por los ingredientes locales y las costumbres culinarias. Por ejemplo, en el norte, es habitual encontrar estofados con vino tinto, mientras que en el sur se utilizan más especias y hierbas aromáticas.

estofado de ternera

5 Razones para hacer carne estofada

  1. Sabor intenso: Para los amantes de los platos con sabores bien definidos y profundos, esta es una receta perfecta. Gracias a la combinación de la carne de ternera, las verduras y las especias cada bocado es una explosión de sabor que reconforta y satisface.
  2. Textura tierna: La carne de ternera cocinada a fuego lento, se vuelve increíblemente tierna. Al morderla, se deshace en la boca, liberando todos los jugos y sabores acumulados durante la cocción.
  3. Aroma irresistible: Este plato desprende un aroma que llena toda la casa, invitando a todos a acercarse a la cocina y promete una comida bien hogareña y sabrosa.
  4. Versatilidad: La receta se puede adaptar a los ingredientes que se tengan a mano. Se pueden agregar diferentes tipos de verduras, utilizar distintos cortes de carne e incluso experimentar con el caldo y el vino.
  5. Comida completa: Al incluir patatas y verduras, el estofado de ternera es una comida completa y balanceada. No se necesita nada más, aunque unas rebanadas de un pan baguette para mojar en el caldo nunca están de más 🙂

Las mejores ocasiones para comer estofado de ternera

El estofado de ternera es un plato perfecto para cualquier ocasión en la que se busque una comida reconfortante y deliciosa. Es ideal para los días fríos de invierno, cuando se necesita algo caliente y sustancioso para entrar en calor. 

  • También es una excelente opción para reuniones familiares o cenas con amigos, ya que se puede preparar en grandes cantidades, hacerlo con antelación y después, simplemente, recalentar.

En muchas familias españolas, el estofado de ternera es un plato tradicional de los domingos, cuando todos se reúnen alrededor de la mesa para disfrutar de una comida casera y compartir momentos especiales..

6 Formas de hacer estofado de ternera

  1. Con vino: El vino blanco o tinto, de acuerdo al gusto personal, le da un sabor profundo y complejo. El alcohol se evapora durante la cocción, dejando solo el delicioso sabor del vino.
  2. Con setas (hongos): Le aportan un sabor terroso y una textura interesante al estofado. Se pueden usar setas frescas o secas de acuerdo al gusto personal.
  3. Con chorizo: Incorporar chorizo al estofado de ternera le da un toque picante y ahumado. El chorizo se deshace durante la cocción, añadiendo su sabor característico al plato.
  4. Con tomate: Añadir tomates frescos o enlatados le aportan a la carne estofada un toque ácido y dulce. Los tomates también ayudan a espesar el caldo resultando en una salsa con más cuerpo.
  5. Con hierbas aromáticas: Utilizar hierbas como el tomillo, el romero y el laurel le dan al estofado un aroma y sabor irresistible.
  6. Vegetariano: En lugar de carne se pueden utilizar portobellos y champiñones, tofu o seitán. 

Ideas de acompañamientos para el estofado de ternera

  • Pan fresco, el mejor amigo del estofado: Nada mejor que un buen trozo de pan para mojar en el caldo. Se puede elegir un un pan rústico, baguette o incluso un pan de masa madre.
  • Con pasta, el matrimonio perfecto: Un clásico es acompañar el estofado de ternera con unas buenas pastas caseras, para un plato bien completo.
  • Vino tinto, para una experiencia intensa : Un vino con cuerpo es el acompañamiento perfecto para el estofado de ternera. 
  • Ensalada verde, para balancear: Una ensalada fresca y crujiente es un excelente acompañamiento para refrescar el paladar. Una simple ensalada de rúcula con frutos secos es una gran opción.
  • Arroz blanco, para los tradicionalistas: Un acompañamiento clásico que ayuda a absorber el delicioso caldo del estofado. El arroz basmati es una buena alternativa para este plato.
  • Con patatas: El clásico estofado de ternera con patatas. Las patatas se impregnan con el caldo  y se convierten en un manjar de los dioses.

10 Tips para un estofado de ternera perfecto

  1. Corta la carne uniformemente y sellarla bien: Es importante cortar la carne en trozos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Luego sellar la carne es uno de los pasos principales, así que no lo ignores! Sino en vez de estofado de ternera tendrá gusto a sopa de carne y mmmmm no sé si está muy bueno. Cortar la carne y dorar en aceite. No lo toques, no lo muevas, deja que la carne se dore a fuego fuerte y una vez que esté dorada de un lado, la giras para que quede dorada de todos lados.
    Conviene usar una pinza, no pinches la carne así no pierde sus jugos!
  2. Enharinar los trozos de carne y sellar: Este proceso le aporta un sabor profundo al estofado y ayuda a sellar los jugos en la carne.
  3. Cocina a fuego muy lento: La magia del estofado de carne, es que la carne esté muy tierna, tan tierna que se deshaga en la boca. Así que para conseguir esto, salvo que tengas una olla a presión, lo que tenés que hacer es cocinarlo a fuego bajo la mayor cantidad de tiempo posible.
    Esto se hace con paciencia y van a poder disfrutarlo muchísimo!
  4. No entusiasmarse removiendo: Remover el estofado con demasiada frecuencia puede romper las patatas y hacer que el caldo se vuelva turbio. 
  5. No cocinar de más las patatas: Incorporarlas en la mitad de la cocción para que conserven su forma y textura.También se pueden saltear unos minutos en aceite antes de agregarlas, esto ayuda a que no se desarmen.
  6. Ajustar la sazón al final: Probar el plato al final de la cocción y ajustar la sal y las especias a gusto. Los sabores se intensifican a medida que se cocina, así que es mejor ajustar al final.
  7. Utilizar un buen caldo: Es crucial para un buen estofado de ternera. En lo posible utilizar caldo casero de verduras o de carne, o elegir uno de buena calidad.
  8. Dejar reposar: El estofado de ternera sabe mejor al día siguiente. Se puede dejar reposar refrigerado durante la noche y calentar al día siguiente para un sabor más profundo.
  9. Agregar hierbas frescas: Un toque de perejil, tomillo o cebollino justo antes de servir realza el sabor y le da frescura al plato.
  10. Cocinar en grandes cantidades: El estofado de ternera se congela muy bien, así que es ideal para #mealprep y tener listo para cualquier día.
estofado de ternera casero

El estofado de carne puede hacerse a la manera tradicional como en la receta que hoy les traigo, en una olla, con tapa y a fuego bajo, o también se puede hacer más rápido en una olla a presión. De las dos maneras puede llegar a pasar que la carne quede seca por dentro y nos arruine el plato. Si me haces caso con estos tips para cocinar el estofado, sucederá todo lo contario: quedará tan pero tan rico, jugoso, y tierno que se van a chupar los dedos todos los comenzales.

Así que más les vale que antes de comer se laven bien las manos. Bah, lavense bien las manos igual. Por más de 30 segundos, ok? Es por su bien, no se enojen conmigo, los estoy cuidando! Bueno, vamos con los consejos para un buen estofado de carne:

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Receta de estofado de ternera con patatas

Rinde: 4 porciones.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Ingredientes

  • 1 kilo de roast beef (o algún otro tipo de carne de ternera)
  • 2 cebollas blancas
  • 2 zanahorias medianas
  • 3 dientes de ajo
  • Una cucharada de perejil picado
  • 4 tomates perita
  • 2 cdas de harina de trigo 000
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • Orégano
  • Ají molido
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva.

Como hacer estofado de carne paso a paso

  1. Cortar las verduras en trozos medianos y reservar. 
  2. Quitar el excedente de grasa de la carne y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Pasar por harina.
  3. Poner un chorro de aceite de oliva en una olla y dorar las piezas de carne a fuego medio. Una vez doradas, retirarlas de la olla y reservar a un costado.
  4. Rehogar las verduras (menos el tomate) en la misma olla, en el caso de ser necesario, agregar un poquito más de aceite para que no se pegue. Una vez que la cebolla esté transparente agregar la carne. Revolver.
  5. Añadir el tomate cortado en cubos y cocinar 3 minutos más. Agregar el vino. Cuando se evapore el vino agregar el caldo y los condimentos. Tapar y dejar cocinando a fuego lento por 1 o 2 horas. Revolver de vez en cuando. 
  6. Las patatas se cortan en cubos no muy pequeños y se agregan en la mitad de la cocción. Una vez que la carne esté tierna y las patatas cocidas, apagar el fuego y dejar reposar con la tapa puesta. 
  7. Servir con perejil picado fresco por encima. ¡Disfrutar con un buen pan!

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alejandra
10 de mayo de 2021 16:21

soy malísima sellando carne, nunca me sale bien. no entiendo los tiempos que lleva y como los videos no muestran los tiempos reales, me cuesta mucho aprendelo… fuera de eso, me quedó muy rico. gracias por la receta.

Velocienlac
24 de noviembre de 2020 12:11

¡Madre mía! Se nos hace la boca agua sólo con pensar en estos platos. Muy buen post y consideraciones. Nosotros creemos que la diferencia entre un resultado bueno y excelente tiene que ver con la cantidad de los ingredientes y el uso de herramientas culinarias perfectas. En este sentido, siempre recomendamos los medidores y las cocottes para guisos. Sin duda, aliados perfectos. 

Monicatrifoli@gmail.com
8 de noviembre de 2020 23:32

Todavía no hice el estofado cuándo lo haga te Cuento.

Alberto
4 de octubre de 2020 20:15

Genial Paulina, yo lo dejé a fuego lento tres horas a olla tapada. Quedo espectacular, el secreto es la paciencia para una prolongada cocción y para eso se necesita tiempo. Pero queda espectacular.

Hugo
26 de julio de 2020 14:33

Lo hice sin vino. En su lugar puse caldo y más caldo…lo hice en 1 hora…..
Pero
El resultado fue muy bueno!!!

Anónimo
22 de julio de 2020 23:23

Paulina sos una genia mundial!!!

Graciela Acosta
3 de julio de 2020 14:26

Hola Paulina!
Hoy hice el estofado siguiendo tus consejos.
Salió espectacular!??
Con decirte que somos 3, y no quedó nada!
Muchas gracias!
Sos una genia!??

Dani
29 de junio de 2020 00:46

Paulina se puede hacer con harina 0000, o sin harina? Gracias!

Ivan
17 de junio de 2020 18:40

Hola Paulina! Gracias por tus tan preciados aportes!
Pregunta: para hacer esto en olla a presión, en qué momento de tooooda la receta de usa la misma? Van todos los ingredientes juntos? O solo algunos acompañan a la carne?
Gracias de antemano!! Saludos