Inicio Recetas Recetas con Carne Tapa de asado al horno: secreto para que quede tierna

Tapa de asado al horno: secreto para que quede tierna

tapa al horno

La tapa de asado es un corte de guerrilla.

Barata, no es difícil que nos quede dura o seca.

Es la hermana boba del vacío que sin embargo compramos porque es económica, porque no quedó otra, porque en el fondo nos gusta sufrir.

Lo común es que la hagamos al horno. ¿Por qué?. Porque para el evento especial que es un asado NO compramos tapa.

La tapa de asado no se ganó el honor de la parrilla. La tapa no conoce más días que los días de semana.

Sin embargo, hay una forma de hacer que la tapa de asado al horno salga tierna: con paciencia, amor y, sobre todo, planificación. O sea, si en diciembre estás planeando dónde vas a ir en las vacaciones de enero, invertí un dinerito y comprá peceto. Pero si tenés el don de la anticipación, podés conocer las bondades de una tapa al horno bien tierna.


La tapa de asado requiere que te levantes pensando en ella.

Tardarás dos horas en cocinarla y otro tanto en ablandarla psicológicamente.

Hablale, como a las plantas.

Dale cariño, decile cosas lindas. Podría haberle tocado ser Tortuguita. O Palometa. Pero no, es tapa. Y a mucha honra.

Decile que te vas a agasajar comiéndola. Que va a salir suavecita, que juntos lo van a lograr. Empoderala. Y empoderate.

Porque hoy vas a llevar una tapa de asado tierna a la mesa. Hoy, hoy te convertís en héroe.

 

 

Ingredientes

te quiero, tapa de asado

  • 1 trozo de tapa de asado
  • Papas
  • Sal, pimienta y aceite

Para la marinada:

  • 2 cdas. de perejil picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cda. de pimentón o ají molido (si te gusta picante)
  • 1 cda. de orégano
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 3 cdas. de de vinagre

 

 

Receta Tapa de asado al horno

la cosa es tener paciencia

 

tapa al horno

1. Mezclá todos los ingredientes de la marinada (que no es más que un chimichurri clásico). Poné la carne en una fuente y cubrila con ella. Tapala con papel film y dejala, a temperatura ambiente, mínimo 1 hora. Lo mejor es hacerlo la noche anterior.

2. 15 minutos antes de poner la carne en el horno, precalentalo a fuego máximo.

3. Colocá la carne con la marinada en una fuente de horno. Las papas, peladas y cortadas ad hoc, alrededor de la carne. Rociá la preparación con un poco de aceite. Aún no la sales.

 

P1110510

4. El secreto para que la tapa de asado quede tierna: Todo el misterio para que quede tierna está en cómo utilizás la temperatura y el tiempo de cocción. Lo vas a hacer de la siguiente manera y, si compraste una buena carne, te juro que no falla nunca:

a) Primero ponés la carne en el horno precalentado al máximo. Solo por 10 minutos (no más que esto). Esto es para sellar la carne.

b) Luego, sin abrir el horno, bajás la temperatura a mínimo.

c) Lo principal: Cocerás la tapa de asado en mínimo entre 1 hora y media y 2 horas. Esto depende del horno y de la carne. Pero NUNCA menos de 1 hora y media.

d) Intentá no abrir el horno en la primera hora.

e) Los últimos 15 minutos, podés subir un poco el horno para dorar (nunca al máximo).

f) Apagá el horno y dejá reposar la carne unos 5-10 minutos, para que se asienten los jugos.

5. Salpimentar y llevar a la mesa con sonrisa satisfecha. Al primer comentario de “esto parece manteca“, hacerse el desentendido y responder al paso, “es re fácil, después te enseño”.

 

 

Y aquí mi tapa de asado al horno

tiernita, tiernita

tapa de asado al horno tierna

 

Para ver más consejos para asar carne al horno visitá este post: 15 tips para asar carne al horno

 

Publicado por Paulina cocina, el 12 de agosto de 2014. Esta entrada pertenece a: , .

Hoy te convertís en héroe.

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Julio
Julio
26 de septiembre de 2021 21:21

Hola yo a la tapa de asado la condimento bien y le pongo la bolsa para horno ,el horno a fuego lento 3 horas lo pones a las 10 de la mañana y a la una ya está lo cortas con el tenedor una manteca más el agregado que quieran

Nacho
Nacho
20 de septiembre de 2021 00:53

La voy a hacer! Tengo un negocio de comidas y estoy nervioso por el miedo a que la tapa salga dura, asi que mañana la voy a hacer así tal cual!! Despues les cuento que tal me fué! 😉😀

noeli ferro
noeli ferro
15 de septiembre de 2021 13:07

Hola!! Vine apurada de hacer tràmites , y lo ùnico que tenìa era tapa de asado, que parece que a los hombres les encanta. La cortè en tiras de dos dedos , le puse algo de aceite a la olla a presiòn, las dorè, de ambos lados, agreguè cebollas pluma, ,pimiento en tiras, ajo, perejil, orègano ajì molido, medio vaso de vino, sal, medio vaso de caldo , en veinte minutos , listo y tierna, acompañè con espinacas gratinadas con salsa blanca.Riquìsima y ràpido.. Buen provecho.

Cristina
Cristina
6 de septiembre de 2021 03:17

Lo más rico q he comido !!!! Mil gracias excelente

Elena
Elena
24 de junio de 2021 18:55

Divina quedó la carne! Parecía mantequilla! Gracias por la receta. Hoy estoy haciendo el pastel de papas.

Alvaro
Alvaro
27 de diciembre de 2020 12:53

Se tapara con paoel aluminio?

Nico
Nico
9 de diciembre de 2020 23:39

Sos una genia

Tam
Tam
24 de noviembre de 2020 19:41

la salé antes y cuando leí que no iba , le quité la sal y seguí el proceso. Para la próxima no salo mas antes y lo dejo solo una hora porque el mínimo de mi horno es como medio. No me quedo tierna por esos dos detalles.
Lo que no quita es que al día siguiente igualmente estaba mas rica y de diez como para comerla en sanguchito.
Gracias por el tip. 

Anónimo
Anónimo
15 de noviembre de 2020 13:52

Extraordinario
Jamás pero jamás comi, una tapa de asado tan fabulosa y rica como esta
Todavía ( mi familia dice que ya estoy pesado) jaja tengo el gusto de la carne y la papa en la boca recomendable 1000xq000

Lucho F
Lucho F
25 de octubre de 2020 14:33

Paulina. Te poniendo en un pedestal. Casi a la altura del Diego de la cocina. Con estilo y carisma. La Marine 15 minutos antes. No le heche sal porque soy hipenten… y la verdad gol de media cancha. A los Riquelme. Encima clave un… “no es tan complicado”

Laura
Laura
14 de octubre de 2020 10:19

Diego, sos boludo o te haces???? La colita de cuadril siempre sale bien al horno. La tapa de asado es una carne muchísimo más barata (la compras cuando no tenes plata) y de por si sale dura y seca al horno, se recomienda más para cacerola.

FatMaty
FatMaty
17 de agosto de 2020 22:48

Buenas! el minimo cuanto seria maso? xq mi horno tiene 70° de minimo q es muy poco y 230° de maxima

Gerardo
Gerardo
5 de junio de 2021 07:35
Contestar a  FatMaty

Yo use 240 horno maximo, 120 horno minimo y 180 horno medio. El horno en turbo. A 120 la puse 1:30 horas y luego apague el horno. Cuando llegaron las visitas encendi el horno 15 minutos a 180 grados. Quede como un rey! “gracias a mi reina Paulina”. Aca en Israel las carnes no son buenas y si lo son, son carisimas! Utilice ojo de bife que seguramente pertenecio a una vaca que vino de Egipto y se olvido de morir (el corte pesaba 3,5Kg un corte bueno pesa 1,1Kg).

Laura
Laura
11 de agosto de 2020 17:27

La redacción me convenció . Hoy la hago.

Carina
Carina
9 de agosto de 2020 10:31

Puse sal antes ?‍♀️, ojalá me salga bien

Jorge
Jorge
1 de agosto de 2020 12:07

Hice una hace 15 dias y salio espectacular!!!, le hable todo el tiempo!! hoy sale otra por supuesto con el mismo procedimiento, Muchas gracias!!!!

Ricardo
Ricardo
17 de julio de 2020 22:01

Muchas gracias salió espectacular!

Anónimo
Anónimo
9 de agosto de 2020 19:04
Contestar a  Ricardo

Paulina soy tu fan.hice la tapa al horno y me salio riquísima !!!

Ale
Ale
14 de julio de 2020 14:10

Hola, el marinado toda la noche es en la heladera me imagino, no?

Gustavo
Gustavo
9 de julio de 2020 16:59

Salio espectacular la deje marinando desde la noche anterior y todo los pasos y fue un bocado di cardinali

Lisandro
Lisandro
5 de julio de 2020 16:32

Hola se cocina tapada? Papá el de aluminio?

Dario
Dario
20 de junio de 2020 23:39

Hola . La semana pasada hice tapa a la parrilla….dura como cascote…hoy la hice al horno siguiendo los pasos que recomendaste….me salió impresionante tierna sabrosa…buenisima. muchas gracias

Diego
Diego
20 de junio de 2020 22:18

Muy buena receta! Use colita de cuadril que era lo que tenía. Mis variantes ademas del corte de carne: use ajo y perejil seco, agregue cúrcuma y no use sal ni pimienta.

CLAUDIA
CLAUDIA
7 de mayo de 2020 20:33

Excelente receta !!!! Mí marido es como la 6ta vez que hace tapa de asado con papas al horno, respetamos todas las consignas, excepto una, dejamos de un día para otro la carne con el preparado especial y no falla!!!! Siempre volvemos a la misma receta !!! Gracias por compartirla ??

Igor
Igor
1 de abril de 2020 16:46

Tercera vez que la preparo y es una maravilla, amor y paciencia es el secreto! Gracias!

Maria
Maria
15 de marzo de 2020 16:18

La receta impecable a la hora le agregué verdeo cebolla y ají rojo en rodajas y la dejé el resto del tiempo. Espectacular

Lara
Lara
12 de enero de 2020 12:45

Esta receta me salió perfecta! La estaba buscando para volver a hacerla, muchas gracias Pau

Anónimo
Anónimo
23 de diciembre de 2019 19:26

Y cuando se sala???

Nehu
Nehu
12 de octubre de 2019 11:02

Hola como hago para calcular la cantidad de carne para X personas. Gracias

Andrez
Andrez
16 de agosto de 2019 11:53

Una Pregunta quien me ayuda ,cuando dice mínimo de temperatura es cuanto , 100grados ? 75 ?
Gracias a quien me ayude.

Gerardo
Gerardo
5 de junio de 2021 07:42
Contestar a  Andrez

En internet tenes las equivalencias. Yo use 120 ninimo, 180 medio y 240 maximo…..

Horace
Horace
13 de agosto de 2019 19:38

Justo buscaba este post, es ideal para la tapa que tengo en el freezer y no me animaba a preparar. Pregunta: a cuantos grados es la temperatura minima? disculpe mi ignorancia saludos

Fiorella
Fiorella
19 de julio de 2019 19:00

La estoy haciendo! Funciona si no la comemos y la guardo en la heladera hasta mañana? O se pierde lo tierno? O mejor freezarla recién cocida?

Francisco
Francisco
17 de julio de 2019 12:23

Jajajja me encsnto la onda. Esta noche pruebo

Nika
Nika
30 de abril de 2019 14:31

Gracias por la receta, y tan divertida! Me convertí en Héroe! Un éxito total la carne!!!

Anónimo
Anónimo
14 de febrero de 2019 21:24

Pauli la carne salio una manteca!!! Gracias.

Miguel
Miguel
5 de febrero de 2019 08:59

Excelente receta. La hice tres veces y nunca falla!

Emilia
Emilia
1 de febrero de 2019 21:31

Hola paulina!!! Tengo una pregunta, Mínimo mínimo el horno? 50 grados?

Alberto
Alberto
3 de enero de 2019 16:42

Excelente. Como diria mi madre todo se trata de tiempo en la cocina. En este caso le agrego ” la marinada “. En mi caso la proxima vez le dare 1 hr 15 min, supongo q todo depende del horno. Felicitaciones x la receta.

Adriana
Adriana
21 de noviembre de 2018 15:26

Pauli, te encontré como diríamos de pedo pero te adopté y con los 1000prep pasaste a ser mi ídola!!!!Te juro que para éstas fiestas me olvido del pernil, la rusa y el matambre arrollado….voy a debutar con la tapa!!!! y después te cuento. Ya tengo el freezer lleno con tus preparaciones de garbanzos, pollo, carne molida!!!! desmayé cocinando por dos días pero ahora soy una genia de la joda, paseo, voy a exposiciones, visito muestras y museos y me junto con amigas…total tengo todo bajo control en materia de cocina. Sano, económico y como lo hago yo, mi marido no me corta los víveres y es más dice: qué buena comida”!!!!! te pasaste. Gracias Paulina!!!!!

Alejandra
14 de noviembre de 2018 21:08

Excelente Paulina!!!

Hernan
Hernan
1 de noviembre de 2018 00:24

Hola Paulina!

Hace un rato comimos la carne hecha con esta recetaza y te digo una sola cosa: Mil miles de gracias!!!

Te cuento que por tiempos no hicimos la marinada como dice la receta. Directamente le pusimos el pimentón y el oregano a la carne, y le hechamos un poco de aceite y vinagre a ojo (no mucho igual). Envolvimos la carne en film por una hora y después sí, a la fuente con papitas, cebolla y zanahoritas, y todo junto al horno según tus sabias indicaciones.

Hace más de una hora que terminamos de comer y todavía tengo el gustito a rico de una de las mejores cenas del año…

Definitivamente nos convertimos en héroes!

PD: Nos contas porfa para qué se le pone el vinagre? Qué función cumple?

Anónimo
Anónimo
23 de octubre de 2018 11:52

Sos increible! Me encanta tu locura en la cocina. Mama dice que todos los cocineros son locos…me encanta cocinar y mas con recetas asi. Gracias

Penchi
Penchi
10 de agosto de 2018 17:38

Pauli te amo! Es la primera vez que voy a preparar esta receta, deseame suerte!!
PD: todas son geniales ?

ELA SADOR
ELA SADOR
25 de julio de 2018 14:22

Lo que me reí leyendo esta receta no tiene nombre. Iba a hacer un vacio al horno y termine entrando aca y creo que me convenciste. HOY ME CONVIERTO EN HEROE

Patricia
Patricia
8 de julio de 2018 12:00

Nunca falla!!! Gracias Paulina!!!  Qué otros cortes de carne se pueden utilizar?

Esteban M. Picasso
Esteban M. Picasso
26 de marzo de 2018 23:21

Me encanto tu forma de escribir la receta. Veo si este fin de semana quedo de héroe. Gracias

Agus
22 de febrero de 2018 21:07

Hermoso relato, poético! Lo voy a compartir en Facebook xq realmente es una oda a la tapa de asado.

cecilia
cecilia
4 de febrero de 2018 14:27

Quedó exquisita. 1 hora y media de horno.

Hernán J. González
2 de noviembre de 2017 19:23
Mario Souto
Mario Souto
1 de junio de 2017 19:45

La estoy haciendo!, le agregué un touch de mi madre, ella decía que estaba “haciendo lomos”, mientras le pegaba a la carne con palo de amasar. Le di con toda!, despues les cuento.

Analía Riera
Analía Riera
26 de mayo de 2017 21:08

Me quedó buenísima!! gracias 🙂

José
José
19 de abril de 2017 17:39

hola genia! cuando indicás dejar marinando mínimo 1 hora, mejor de la noche anterior, también es a temperatura ambiente? No pasa nada malo con tanto tiempo sin frío? Gracias