Tapa de asado al horno: secreto para que quede tierna

tapa al horno

La tapa de asado es un corte de guerrilla.

Barata, no es difícil que nos quede dura o seca.

Es la hermana boba del vacío que sin embargo compramos porque es económica, porque no quedó otra, porque en el fondo nos gusta sufrir.

Lo común es que la hagamos al horno. ¿Por qué?. Porque para el evento especial que es un asado NO compramos tapa.

La tapa de asado no se ganó el honor de la parrilla. La tapa no conoce más días que los días de semana.

Sin embargo, hay una forma de hacer que la tapa de asado al horno salga tierna: con paciencia, amor y, sobre todo, planificación. O sea, si en diciembre estás planeando dónde vas a ir en las vacaciones de enero, invertí un dinerito y comprá peceto. Pero si tenés el don de la anticipación, podés conocer las bondades de una tapa al horno bien tierna.


La tapa de asado requiere que te levantes pensando en ella.

Tardarás dos horas en cocinarla y otro tanto en ablandarla psicológicamente.

Hablale, como a las plantas.

Dale cariño, decile cosas lindas. Podría haberle tocado ser Tortuguita. O Palometa. Pero no, es tapa. Y a mucha honra.

Decile que te vas a agasajar comiéndola. Que va a salir suavecita, que juntos lo van a lograr. Empoderala. Y empoderate.

Porque hoy vas a llevar una tapa de asado tierna a la mesa. Hoy, hoy te convertís en héroe.

 

 

Ingredientes

te quiero, tapa de asado

  • 1 trozo de tapa de asado
  • Papas
  • Sal, pimienta y aceite

Para la marinada:

  • 2 cdas. de perejil picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cda. de pimentón o ají molido (si te gusta picante)
  • 1 cda. de orégano
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 3 cdas. de de vinagre

 

 

Receta Tapa de asado al horno

la cosa es tener paciencia

 

tapa al horno

1. Mezclá todos los ingredientes de la marinada (que no es más que un chimichurri clásico). Poné la carne en una fuente y cubrila con ella. Tapala con papel film y dejala, a temperatura ambiente, mínimo 1 hora. Lo mejor es hacerlo la noche anterior.

2. 15 minutos antes de poner la carne en el horno, precalentalo a fuego máximo.

3. Colocá la carne con la marinada en una fuente de horno. Las papas, peladas y cortadas ad hoc, alrededor de la carne. Rociá la preparación con un poco de aceite. Aún no la sales.

 

P1110510

4. El secreto para que la tapa de asado quede tierna: Todo el misterio para que quede tierna está en cómo utilizás la temperatura y el tiempo de cocción. Lo vas a hacer de la siguiente manera y, si compraste una buena carne, te juro que no falla nunca:

a) Primero ponés la carne en el horno precalentado al máximo. Solo por 10 minutos (no más que esto). Esto es para sellar la carne.

b) Luego, sin abrir el horno, bajás la temperatura a mínimo.

c) Lo principal: Cocerás la tapa de asado en mínimo entre 1 hora y media y 2 horas. Esto depende del horno y de la carne. Pero NUNCA menos de 1 hora y media.

d) Intentá no abrir el horno en la primera hora.

e) Los últimos 15 minutos, podés subir un poco el horno para dorar (nunca al máximo).

f) Apagá el horno y dejá reposar la carne unos 5-10 minutos, para que se asienten los jugos.

5. Salpimentar y llevar a la mesa con sonrisa satisfecha. Al primer comentario de “esto parece manteca“, hacerse el desentendido y responder al paso, “es re fácil, después te enseño”.

 

 

Y aquí mi tapa de asado al horno

tiernita, tiernita

tapa de asado al horno tierna

 

Para ver más consejos para asar carne al horno visitá este post: 15 tips para asar carne al horno

 

¡decime la verdad!

Muy MaloMaloRegularBuenoMuy bueno! (Votos: 128, promedio: 4,29)
Publicado por , el 12 agosto, 2014. Esta entrada está guardada en: Recetas, Recetas con Carne.

Hoy te convertís en héroe.

¿y? ¿qué te parece la receta?

compartila, guardala, imprimila


Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notificar
guest
88 Comments
más nuevos
más viejos más votados
Inline Feedbacks
View all comments
FatMaty
FatMaty
2 meses atrás

Buenas! el minimo cuanto seria maso? xq mi horno tiene 70° de minimo q es muy poco y 230° de maxima

Laura
Laura
2 meses atrás

La redacción me convenció . Hoy la hago.

Carina
Carina
2 meses atrás

Puse sal antes 🤦‍♀️, ojalá me salga bien

Jorge
Jorge
2 meses atrás

Hice una hace 15 dias y salio espectacular!!!, le hable todo el tiempo!! hoy sale otra por supuesto con el mismo procedimiento, Muchas gracias!!!!

Ricardo
Ricardo
3 meses atrás

Muchas gracias salió espectacular!

Anónimo
Anónimo
2 meses atrás
Reply to  Ricardo

Paulina soy tu fan.hice la tapa al horno y me salio riquísima !!!

Ale
Ale
3 meses atrás

Hola, el marinado toda la noche es en la heladera me imagino, no?

Gustavo
Gustavo
3 meses atrás

Salio espectacular la deje marinando desde la noche anterior y todo los pasos y fue un bocado di cardinali

Lisandro
Lisandro
3 meses atrás

Hola se cocina tapada? Papá el de aluminio?

Dario
Dario
4 meses atrás

Hola . La semana pasada hice tapa a la parrilla….dura como cascote…hoy la hice al horno siguiendo los pasos que recomendaste….me salió impresionante tierna sabrosa…buenisima. muchas gracias

Diego
Diego
4 meses atrás

Muy buena receta! Use colita de cuadril que era lo que tenía. Mis variantes ademas del corte de carne: use ajo y perejil seco, agregue cúrcuma y no use sal ni pimienta.

CLAUDIA
CLAUDIA
5 meses atrás

Excelente receta !!!! Mí marido es como la 6ta vez que hace tapa de asado con papas al horno, respetamos todas las consignas, excepto una, dejamos de un día para otro la carne con el preparado especial y no falla!!!! Siempre volvemos a la misma receta !!! Gracias por compartirla 👍🏽

Igor
Igor
6 meses atrás

Tercera vez que la preparo y es una maravilla, amor y paciencia es el secreto! Gracias!

Maria
Maria
7 meses atrás

La receta impecable a la hora le agregué verdeo cebolla y ají rojo en rodajas y la dejé el resto del tiempo. Espectacular

Lara
Lara
9 meses atrás

Esta receta me salió perfecta! La estaba buscando para volver a hacerla, muchas gracias Pau

Anónimo
Anónimo
10 meses atrás

Y cuando se sala???

Nehu
Nehu
1 año atrás

Hola como hago para calcular la cantidad de carne para X personas. Gracias

Andrez
Andrez
1 año atrás

Una Pregunta quien me ayuda ,cuando dice mínimo de temperatura es cuanto , 100grados ? 75 ?
Gracias a quien me ayude.

Horace
Horace
1 año atrás

Justo buscaba este post, es ideal para la tapa que tengo en el freezer y no me animaba a preparar. Pregunta: a cuantos grados es la temperatura minima? disculpe mi ignorancia saludos

Fiorella
Fiorella
1 año atrás

La estoy haciendo! Funciona si no la comemos y la guardo en la heladera hasta mañana? O se pierde lo tierno? O mejor freezarla recién cocida?

Francisco
Francisco
1 año atrás

Jajajja me encsnto la onda. Esta noche pruebo

Nika
Nika
1 año atrás

Gracias por la receta, y tan divertida! Me convertí en Héroe! Un éxito total la carne!!!

Anónimo
Anónimo
1 año atrás

Pauli la carne salio una manteca!!! Gracias.

Miguel
Miguel
1 año atrás

Excelente receta. La hice tres veces y nunca falla!

Emilia
Emilia
1 año atrás

Hola paulina!!! Tengo una pregunta, Mínimo mínimo el horno? 50 grados?

Alberto
Alberto
1 año atrás

Excelente. Como diria mi madre todo se trata de tiempo en la cocina. En este caso le agrego ” la marinada “. En mi caso la proxima vez le dare 1 hr 15 min, supongo q todo depende del horno. Felicitaciones x la receta.

Adriana
Adriana
1 año atrás

Pauli, te encontré como diríamos de pedo pero te adopté y con los 1000prep pasaste a ser mi ídola!!!!Te juro que para éstas fiestas me olvido del pernil, la rusa y el matambre arrollado….voy a debutar con la tapa!!!! y después te cuento. Ya tengo el freezer lleno con tus preparaciones de garbanzos, pollo, carne molida!!!! desmayé cocinando por dos días pero ahora soy una genia de la joda, paseo, voy a exposiciones, visito muestras y museos y me junto con amigas…total tengo todo bajo control en materia de cocina. Sano, económico y como lo hago yo, mi marido no me corta los víveres y es más dice: qué buena comida”!!!!! te pasaste. Gracias Paulina!!!!!

Alejandra
1 año atrás

Excelente Paulina!!!

Hernan
Hernan
1 año atrás

Hola Paulina!

Hace un rato comimos la carne hecha con esta recetaza y te digo una sola cosa: Mil miles de gracias!!!

Te cuento que por tiempos no hicimos la marinada como dice la receta. Directamente le pusimos el pimentón y el oregano a la carne, y le hechamos un poco de aceite y vinagre a ojo (no mucho igual). Envolvimos la carne en film por una hora y después sí, a la fuente con papitas, cebolla y zanahoritas, y todo junto al horno según tus sabias indicaciones.

Hace más de una hora que terminamos de comer y todavía tengo el gustito a rico de una de las mejores cenas del año…

Definitivamente nos convertimos en héroes!

PD: Nos contas porfa para qué se le pone el vinagre? Qué función cumple?

Anónimo
Anónimo
2 años atrás

Sos increible! Me encanta tu locura en la cocina. Mama dice que todos los cocineros son locos…me encanta cocinar y mas con recetas asi. Gracias

Penchi
Penchi
2 años atrás

Pauli te amo! Es la primera vez que voy a preparar esta receta, deseame suerte!!
PD: todas son geniales ?

ELA SADOR
ELA SADOR
2 años atrás

Lo que me reí leyendo esta receta no tiene nombre. Iba a hacer un vacio al horno y termine entrando aca y creo que me convenciste. HOY ME CONVIERTO EN HEROE

Patricia
Patricia
2 años atrás

Nunca falla!!! Gracias Paulina!!!  Qué otros cortes de carne se pueden utilizar?

Esteban M. Picasso
Esteban M. Picasso
2 años atrás

Me encanto tu forma de escribir la receta. Veo si este fin de semana quedo de héroe. Gracias

Agus
2 años atrás

Hermoso relato, poético! Lo voy a compartir en Facebook xq realmente es una oda a la tapa de asado.

cecilia
cecilia
2 años atrás

Quedó exquisita. 1 hora y media de horno.

Mario Souto
Mario Souto
3 años atrás

La estoy haciendo!, le agregué un touch de mi madre, ella decía que estaba “haciendo lomos”, mientras le pegaba a la carne con palo de amasar. Le di con toda!, despues les cuento.

Analía Riera
Analía Riera
3 años atrás

Me quedó buenísima!! gracias :)

José
José
3 años atrás

hola genia! cuando indicás dejar marinando mínimo 1 hora, mejor de la noche anterior, también es a temperatura ambiente? No pasa nada malo con tanto tiempo sin frío? Gracias

Hernán Acosta
Hernán Acosta
3 años atrás

jajaja… Me sacaste una sonrisa Pauli, sos una genia, hablale como a las plantas, decile cosas lindas, dale cariño. Hoy te convertis en héroe! ??
Hasta me diste confianza, prometo contarte que tal me salió.

Norberto Val
Norberto Val
3 años atrás

La hice tal cual lo explicás y salió una maravilla. Vegetales: morrón rojo, puerro, cebolla de verdeo, cebolla roja, perejil, ajo aplastado y ajo picado. Condimentos: orégano, ají molido, pimienta negra recién molida, un toque de jenjibre… comment image

Clau Barrera
Clau Barrera
3 años atrás

Justito ayer casi le revoleo la tapa a alguien por la cabeza…Se quejaban que “estaba dura”. Tomo nota. Beso desde Rosario!!

Julieta Balbi
Julieta Balbi
3 años atrás

Acabo de hacer esta receta y salió espectacular!!!!! Super tierna y quedo muy jugosa!!!!! Un 10!!!!!!!

Hershel Firbank
Hershel Firbank
3 años atrás

Esta receta el un goooolllll!!!! la hice una vez y mi sra. me pide que la haga siempre. Lo unico es que yo le pongo el doble de ajo y le hecho un chorro de vino tinto (el que este abierto, ja!).

SILVINA
SILVINA
3 años atrás

HOLA GRACIAS POR LA RECETA LA ESTOY POR HACER AHORA ! PERO NO TENGO TIEMPO PARA DEJARLA 1 HORA CON LA MARINADA, TENGO QUE TENERLA EN DOS HORAS COMO MUCHO, SALDRA BIEN IGUAL ??

mica
mica
4 años atrás

Ups!!! Puse la carne al horno con el Film. Asumí esto ya que existen las bolsas para cocción al horno. Pero no hubo inconvenientes por suerte.

Fer Etcheverry
Fer Etcheverry
4 años atrás

Un golazo la receta! Gracias Paulina! Me salió espectacular ? ?

Matias Ricardo Gil
Matias Ricardo Gil
4 años atrás

Sos una grosa.. Me salió zarpada.. No le saque foto perdón.. Perfecto lo tuyo.. Gracias

Julián Ignacio
Julián Ignacio
4 años atrás

Buenas tardes, antes que nada muchas gracias por compartir estas cosas. Te hago una pregunta, en el caso de que quiera ponerle vino tinto, hay algún inconveniente o debería cambiar algo??
Gracias nuevamente y saludos!!

Marcela Vega
Marcela Vega
4 años atrás

PaulinaGenia me voy a animar! …somos seguidores tuyos,se nota? perdón soy de terror con el paint!

Paulina Cocina

paulina cocina con

marcas de confianza

  • Ultracomb
  • Hileret Stevia
  • Mayoliva
  • Natura
  • Dafiti
  • Paladini
  • CBSé
  • La Paulina
88
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x