La tapa de asado es un corte de guerrilla.
Barata, no es difícil que nos quede dura o seca.
Es la hermana boba del vacío que sin embargo compramos porque es económica, porque no quedó otra, porque en el fondo nos gusta sufrir.
Lo común es que la hagamos al horno. ¿Por qué?. Porque para el evento especial que es un asado NO compramos tapa.
La tapa de asado no se ganó el honor de la parrilla. La tapa no conoce más días que los días de semana.
Sin embargo, hay una forma de hacer que la tapa de asado al horno salga tierna: con paciencia, amor y, sobre todo, planificación. O sea, si en diciembre estás planeando dónde vas a ir en las vacaciones de enero, invertí un dinerito y comprá peceto. Pero si tenés el don de la anticipación, podés conocer las bondades de una tapa al horno bien tierna.
La tapa de asado requiere que te levantes pensando en ella.
Tardarás dos horas en cocinarla y otro tanto en ablandarla psicológicamente.
Hablale, como a las plantas.
Dale cariño, decile cosas lindas. Podría haberle tocado ser Tortuguita. O Palometa. Pero no, es tapa. Y a mucha honra.
Decile que te vas a agasajar comiéndola. Que va a salir suavecita, que juntos lo van a lograr. Empoderala. Y empoderate.
Porque hoy vas a llevar una tapa de asado tierna a la mesa. Hoy, hoy te convertís en héroe.
Ingredientes
te quiero, tapa de asado
- 1 trozo de tapa de asado
- Papas
- Sal, pimienta y aceite
Para la marinada:
- 2 cdas. de perejil picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda. de pimentón o ají molido (si te gusta picante)
- 1 cda. de orégano
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 3 cdas. de de vinagre
Receta Tapa de asado al horno
la cosa es tener paciencia
1. Mezclá todos los ingredientes de la marinada (que no es más que un chimichurri clásico). Poné la carne en una fuente y cubrila con ella. Tapala con papel film y dejala, a temperatura ambiente, mínimo 1 hora. Lo mejor es hacerlo la noche anterior.
2. 15 minutos antes de poner la carne en el horno, precalentalo a fuego máximo.
3. Colocá la carne con la marinada en una fuente de horno. Las papas, peladas y cortadas ad hoc, alrededor de la carne. Rociá la preparación con un poco de aceite. Aún no la sales.
4. El secreto para que la tapa de asado quede tierna: Todo el misterio para que quede tierna está en cómo utilizás la temperatura y el tiempo de cocción. Lo vas a hacer de la siguiente manera y, si compraste una buena carne, te juro que no falla nunca:
a) Primero ponés la carne en el horno precalentado al máximo. Solo por 10 minutos (no más que esto). Esto es para sellar la carne.
b) Luego, sin abrir el horno, bajás la temperatura a mínimo.
c) Lo principal: Cocerás la tapa de asado en mínimo entre 1 hora y media y 2 horas. Esto depende del horno y de la carne. Pero NUNCA menos de 1 hora y media.
d) Intentá no abrir el horno en la primera hora.
e) Los últimos 15 minutos, podés subir un poco el horno para dorar (nunca al máximo).
f) Apagá el horno y dejá reposar la carne unos 5-10 minutos, para que se asienten los jugos.
5. Salpimentar y llevar a la mesa con sonrisa satisfecha. Al primer comentario de “esto parece manteca“, hacerse el desentendido y responder al paso, “es re fácil, después te enseño”.
Y aquí mi tapa de asado al horno
tiernita, tiernita
Para ver más consejos para asar carne al horno visitá este post: 15 tips para asar carne al horno
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Hola yo a la tapa de asado la condimento bien y le pongo la bolsa para horno ,el horno a fuego lento 3 horas lo pones a las 10 de la mañana y a la una ya está lo cortas con el tenedor una manteca más el agregado que quieran
La voy a hacer! Tengo un negocio de comidas y estoy nervioso por el miedo a que la tapa salga dura, asi que mañana la voy a hacer así tal cual!! Despues les cuento que tal me fué! 😉😀
Hola!! Vine apurada de hacer tràmites , y lo ùnico que tenìa era tapa de asado, que parece que a los hombres les encanta. La cortè en tiras de dos dedos , le puse algo de aceite a la olla a presiòn, las dorè, de ambos lados, agreguè cebollas pluma, ,pimiento en tiras, ajo, perejil, orègano ajì molido, medio vaso de vino, sal, medio vaso de caldo , en veinte minutos , listo y tierna, acompañè con espinacas gratinadas con salsa blanca.Riquìsima y ràpido.. Buen provecho.
Lo más rico q he comido !!!! Mil gracias excelente
Divina quedó la carne! Parecía mantequilla! Gracias por la receta. Hoy estoy haciendo el pastel de papas.
Se tapara con paoel aluminio?
Sos una genia
la salé antes y cuando leí que no iba , le quité la sal y seguí el proceso. Para la próxima no salo mas antes y lo dejo solo una hora porque el mínimo de mi horno es como medio. No me quedo tierna por esos dos detalles.
Lo que no quita es que al día siguiente igualmente estaba mas rica y de diez como para comerla en sanguchito.
Gracias por el tip.
Extraordinario
Jamás pero jamás comi, una tapa de asado tan fabulosa y rica como esta
Todavía ( mi familia dice que ya estoy pesado) jaja tengo el gusto de la carne y la papa en la boca recomendable 1000xq000
Paulina. Te poniendo en un pedestal. Casi a la altura del Diego de la cocina. Con estilo y carisma. La Marine 15 minutos antes. No le heche sal porque soy hipenten… y la verdad gol de media cancha. A los Riquelme. Encima clave un… “no es tan complicado”
Diego, sos boludo o te haces???? La colita de cuadril siempre sale bien al horno. La tapa de asado es una carne muchísimo más barata (la compras cuando no tenes plata) y de por si sale dura y seca al horno, se recomienda más para cacerola.
Buenas! el minimo cuanto seria maso? xq mi horno tiene 70° de minimo q es muy poco y 230° de maxima
Yo use 240 horno maximo, 120 horno minimo y 180 horno medio. El horno en turbo. A 120 la puse 1:30 horas y luego apague el horno. Cuando llegaron las visitas encendi el horno 15 minutos a 180 grados. Quede como un rey! “gracias a mi reina Paulina”. Aca en Israel las carnes no son buenas y si lo son, son carisimas! Utilice ojo de bife que seguramente pertenecio a una vaca que vino de Egipto y se olvido de morir (el corte pesaba 3,5Kg un corte bueno pesa 1,1Kg).
La redacción me convenció . Hoy la hago.
Puse sal antes ?♀️, ojalá me salga bien
Hice una hace 15 dias y salio espectacular!!!, le hable todo el tiempo!! hoy sale otra por supuesto con el mismo procedimiento, Muchas gracias!!!!
Muchas gracias salió espectacular!
Paulina soy tu fan.hice la tapa al horno y me salio riquísima !!!
Hola, el marinado toda la noche es en la heladera me imagino, no?
Salio espectacular la deje marinando desde la noche anterior y todo los pasos y fue un bocado di cardinali
Hola se cocina tapada? Papá el de aluminio?
Hola . La semana pasada hice tapa a la parrilla….dura como cascote…hoy la hice al horno siguiendo los pasos que recomendaste….me salió impresionante tierna sabrosa…buenisima. muchas gracias
Muy buena receta! Use colita de cuadril que era lo que tenía. Mis variantes ademas del corte de carne: use ajo y perejil seco, agregue cúrcuma y no use sal ni pimienta.
Excelente receta !!!! Mí marido es como la 6ta vez que hace tapa de asado con papas al horno, respetamos todas las consignas, excepto una, dejamos de un día para otro la carne con el preparado especial y no falla!!!! Siempre volvemos a la misma receta !!! Gracias por compartirla ??
Tercera vez que la preparo y es una maravilla, amor y paciencia es el secreto! Gracias!
La receta impecable a la hora le agregué verdeo cebolla y ají rojo en rodajas y la dejé el resto del tiempo. Espectacular
Esta receta me salió perfecta! La estaba buscando para volver a hacerla, muchas gracias Pau
Y cuando se sala???
Hola como hago para calcular la cantidad de carne para X personas. Gracias
Una Pregunta quien me ayuda ,cuando dice mínimo de temperatura es cuanto , 100grados ? 75 ?
Gracias a quien me ayude.
En internet tenes las equivalencias. Yo use 120 ninimo, 180 medio y 240 maximo…..
Justo buscaba este post, es ideal para la tapa que tengo en el freezer y no me animaba a preparar. Pregunta: a cuantos grados es la temperatura minima? disculpe mi ignorancia saludos
La estoy haciendo! Funciona si no la comemos y la guardo en la heladera hasta mañana? O se pierde lo tierno? O mejor freezarla recién cocida?
Jajajja me encsnto la onda. Esta noche pruebo
Gracias por la receta, y tan divertida! Me convertí en Héroe! Un éxito total la carne!!!
Pauli la carne salio una manteca!!! Gracias.
Excelente receta. La hice tres veces y nunca falla!
Hola paulina!!! Tengo una pregunta, Mínimo mínimo el horno? 50 grados?
Excelente. Como diria mi madre todo se trata de tiempo en la cocina. En este caso le agrego ” la marinada “. En mi caso la proxima vez le dare 1 hr 15 min, supongo q todo depende del horno. Felicitaciones x la receta.
Pauli, te encontré como diríamos de pedo pero te adopté y con los 1000prep pasaste a ser mi ídola!!!!Te juro que para éstas fiestas me olvido del pernil, la rusa y el matambre arrollado….voy a debutar con la tapa!!!! y después te cuento. Ya tengo el freezer lleno con tus preparaciones de garbanzos, pollo, carne molida!!!! desmayé cocinando por dos días pero ahora soy una genia de la joda, paseo, voy a exposiciones, visito muestras y museos y me junto con amigas…total tengo todo bajo control en materia de cocina. Sano, económico y como lo hago yo, mi marido no me corta los víveres y es más dice: qué buena comida”!!!!! te pasaste. Gracias Paulina!!!!!
Excelente Paulina!!!
Hola Paulina!
Hace un rato comimos la carne hecha con esta recetaza y te digo una sola cosa: Mil miles de gracias!!!
Te cuento que por tiempos no hicimos la marinada como dice la receta. Directamente le pusimos el pimentón y el oregano a la carne, y le hechamos un poco de aceite y vinagre a ojo (no mucho igual). Envolvimos la carne en film por una hora y después sí, a la fuente con papitas, cebolla y zanahoritas, y todo junto al horno según tus sabias indicaciones.
Hace más de una hora que terminamos de comer y todavía tengo el gustito a rico de una de las mejores cenas del año…
Definitivamente nos convertimos en héroes!
PD: Nos contas porfa para qué se le pone el vinagre? Qué función cumple?
Sos increible! Me encanta tu locura en la cocina. Mama dice que todos los cocineros son locos…me encanta cocinar y mas con recetas asi. Gracias
Pauli te amo! Es la primera vez que voy a preparar esta receta, deseame suerte!!
PD: todas son geniales ?
Lo que me reí leyendo esta receta no tiene nombre. Iba a hacer un vacio al horno y termine entrando aca y creo que me convenciste. HOY ME CONVIERTO EN HEROE
Nunca falla!!! Gracias Paulina!!! Qué otros cortes de carne se pueden utilizar?
Me encanto tu forma de escribir la receta. Veo si este fin de semana quedo de héroe. Gracias
Hermoso relato, poético! Lo voy a compartir en Facebook xq realmente es una oda a la tapa de asado.
Quedó exquisita. 1 hora y media de horno.
Te chorearon la receta en Infobae: https://www.infobae.com/play-tv/2017/10/05/la-clave-para-hacer-una-tapa-de-asado-tierna-al-horno/
La estoy haciendo!, le agregué un touch de mi madre, ella decía que estaba “haciendo lomos”, mientras le pegaba a la carne con palo de amasar. Le di con toda!, despues les cuento.
Me quedó buenísima!! gracias 🙂
hola genia! cuando indicás dejar marinando mínimo 1 hora, mejor de la noche anterior, también es a temperatura ambiente? No pasa nada malo con tanto tiempo sin frío? Gracias