La tapa de asado es un corte de guerrilla.
Barata, no es difícil que nos quede dura o seca.
Es la hermana boba del vacío que sin embargo compramos porque es económica, porque no quedó otra, porque en el fondo nos gusta sufrir.
Lo común es que la hagamos al horno. ¿Por qué?. Porque para el evento especial que es un asado NO compramos tapa.
La tapa de asado no se ganó el honor de la parrilla. La tapa no conoce más días que los días de semana.
Sin embargo, hay una forma de hacer que la tapa de asado al horno salga tierna: con paciencia, amor y, sobre todo, planificación. O sea, si en diciembre estás planeando dónde vas a ir en las vacaciones de enero, invertí un dinerito y comprá peceto. Pero si tenés el don de la anticipación, podés conocer las bondades de una tapa al horno bien tierna.
La tapa de asado requiere que te levantes pensando en ella.
Tardarás dos horas en cocinarla y otro tanto en ablandarla psicológicamente.
Hablale, como a las plantas.
Dale cariño, decile cosas lindas. Podría haberle tocado ser Tortuguita. O Palometa. Pero no, es tapa. Y a mucha honra.
Decile que te vas a agasajar comiéndola. Que va a salir suavecita, que juntos lo van a lograr. Empoderala. Y empoderate.
Porque hoy vas a llevar una tapa de asado tierna a la mesa. Hoy, hoy te convertís en héroe.
Ingredientes
te quiero, tapa de asado
- 1 trozo de tapa de asado
- Papas
- Sal, pimienta y aceite
Para la marinada:
- 2 cdas. de perejil picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda. de pimentón o ají molido (si te gusta picante)
- 1 cda. de orégano
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 3 cdas. de de vinagre
Receta Tapa de asado al horno
la cosa es tener paciencia
1. Mezclá todos los ingredientes de la marinada (que no es más que un chimichurri clásico). Poné la carne en una fuente y cubrila con ella. Tapala con papel film y dejala, a temperatura ambiente, mínimo 1 hora. Lo mejor es hacerlo la noche anterior.
2. 15 minutos antes de poner la carne en el horno, precalentalo a fuego máximo.
3. Colocá la carne con la marinada en una fuente de horno. Las papas, peladas y cortadas ad hoc, alrededor de la carne. Rociá la preparación con un poco de aceite. Aún no la sales.
4. El secreto para que la tapa de asado quede tierna: Todo el misterio para que quede tierna está en cómo utilizás la temperatura y el tiempo de cocción. Lo vas a hacer de la siguiente manera y, si compraste una buena carne, te juro que no falla nunca:
a) Primero ponés la carne en el horno precalentado al máximo. Solo por 10 minutos (no más que esto). Esto es para sellar la carne.
b) Luego, sin abrir el horno, bajás la temperatura a mínimo.
c) Lo principal: Cocerás la tapa de asado en mínimo entre 1 hora y media y 2 horas. Esto depende del horno y de la carne. Pero NUNCA menos de 1 hora y media.
d) Intentá no abrir el horno en la primera hora.
e) Los últimos 15 minutos, podés subir un poco el horno para dorar (nunca al máximo).
f) Apagá el horno y dejá reposar la carne unos 5-10 minutos, para que se asienten los jugos.
5. Salpimentar y llevar a la mesa con sonrisa satisfecha. Al primer comentario de “esto parece manteca“, hacerse el desentendido y responder al paso, “es re fácil, después te enseño”.
Y aquí mi tapa de asado al horno
tiernita, tiernita
Para ver más consejos para asar carne al horno visitá este post: 15 tips para asar carne al horno
EXQUISITOOOOO! Muchas gracias Idola!
Hola paulina !! La hice hoy y la acompañe con un puré fui al cielo un manjar nuchas gracias por la receta 😘
y al final cuándo y cómo lo salamos?
Usted si que sabe Paulina !! La explicación intachable. A cocinar señoras y señores.
Paula te felicito!!!!!ya estaba por tirar la toalla con la tapa de asado.siempre un garrote.Probe tu receta al pie de la letra y salió ESPECTACULAR.ya tenes un nuevo fan
He seguido varias de tus recetas, pero es la primera vez que comento. Realmente funcionó y quedó excelente, gracias Paulina!
Impecable!!!! nunca hacia tapa de asado al horno porque siempre me salia dura, gracias a tu consejo la hago siempre y literal es una manteca!!!! no falla nunca. gracias, gracias, gracias.
Sos una divina cómo cocinás y ni hablar de cómo explicas las cosas. Sos genial.
La tapa estofada en coccion larga siempre sale bien, sea encabezada, con tuco o guisada con lo que haya.
Hoy pruebo al horno con tu rece Paulina y te digo ?
Gracias Pulina un fuerte abrazo desde Mar del Plata; Ayer a la noche la marine y hoy comimos una exquisites, por supuesto que la semana que viene vuelvo a hacerla y ademas invito a alguien para lucirme, reitero muchas gracias
La explicación del xq compramos tapa de asado es la mejor que vi en mi vida. Siempre pensé lo mismo, pero nunca fui tan locuaz para expresarlo asi!! Ajjajaj dicho esto mañana voy a comprar una tapa q el carnicero tiene de oferta y voy a probar la receta.
Esta técnica no falla y sirve para todos los cortes, Gracias Paulina!
1/2 vaso de aceite fue un montón, era una tapa de 1 kilo.
Hola, alguien sabe como son las papas cortadas ad hoc?
2 hs la tuve, hice todo exacto y salió dura lpm
Realeza? carne cada dos dias!!!! me voy del carnicero ahora mismo
Paulina cocina la verdad eh visto varias recetas tuyas primero te felicito por el lugar que te ganaste hay mucha gente que no la tiene muy clara en la cocina ahora bastardear de esa forma a la tapa me parecio mucho somos Argento cualquier carne un buen asador la tira a la parrilla sin contar que te compras un pedazo de tapa y tenes un abanico de recetas para hacer con este corte yo banco a la tapa ademas convegamos que en Argentina comer carne ya es de realeza jajajajja ?????
La voy a hacer ..no entendí la tengo que tapar con papel aluminio en el horno.Gracias
Hola, en horno eléctrico me salió espectacular. Gracias!
Eso sí, cuando me llegue la factura de la electricidad, charlamos…
Consulta para los que saben de cocina….
Por qué hay que taparlo con papel de aluminio?
Yo prepare todo adentro de un tuper y lo voy a dejar tod la noche, con la tapa un poco abierta. Papel de aluminio no tengo
lo hice ayer..excelente tierna y rica. gracias.
Gracias Paulina por la receta, cumplí las indicaciones al pie de la letra, todo perfecto!!
Hola yo a la tapa de asado la condimento bien y le pongo la bolsa para horno ,el horno a fuego lento 3 horas lo pones a las 10 de la mañana y a la una ya está lo cortas con el tenedor una manteca más el agregado que quieran
La voy a hacer! Tengo un negocio de comidas y estoy nervioso por el miedo a que la tapa salga dura, asi que mañana la voy a hacer así tal cual!! Despues les cuento que tal me fué! ??
Hola!! Vine apurada de hacer tràmites , y lo ùnico que tenìa era tapa de asado, que parece que a los hombres les encanta. La cortè en tiras de dos dedos , le puse algo de aceite a la olla a presiòn, las dorè, de ambos lados, agreguè cebollas pluma, ,pimiento en tiras, ajo, perejil, orègano ajì molido, medio vaso de vino, sal, medio vaso de caldo , en veinte minutos , listo y tierna, acompañè con espinacas gratinadas con salsa blanca.Riquìsima y ràpido.. Buen provecho.
Lo más rico q he comido !!!! Mil gracias excelente
Hola. Te comento que hice todo lo que indicaste y saluo barbars. Lo unico que como no tenia papel de aluminio cubri la asadera con otra de acero nox8dable y salio una mabteca
La estoy cocinando .
Tenia solo una papá .
Le agregué zanahoria y morrón cortado chiquito.
Veremos que pasa.
Escribe para pasar el tiempo.
Darle el tiempo que dice paulina
Divina quedó la carne! Parecía mantequilla! Gracias por la receta. Hoy estoy haciendo el pastel de papas.
Se tapara con paoel aluminio?