La tapa de asado es un corte de guerrilla.
Barata, no es difícil que nos quede dura o seca.
Es la hermana boba del vacío que sin embargo compramos porque es económica, porque no quedó otra, porque en el fondo nos gusta sufrir.
Lo común es que la hagamos al horno. ¿Por qué?. Porque para el evento especial que es un asado NO compramos tapa.
La tapa de asado no se ganó el honor de la parrilla. La tapa no conoce más días que los días de semana.
Sin embargo, hay una forma de hacer que la tapa de asado al horno salga tierna: con paciencia, amor y, sobre todo, planificación. O sea, si en diciembre estás planeando dónde vas a ir en las vacaciones de enero, invertí un dinerito y comprá peceto. Pero si tenés el don de la anticipación, podés conocer las bondades de una tapa al horno bien tierna.
La tapa de asado requiere que te levantes pensando en ella.
Tardarás dos horas en cocinarla y otro tanto en ablandarla psicológicamente.
Hablale, como a las plantas.
Dale cariño, decile cosas lindas. Podría haberle tocado ser Tortuguita. O Palometa. Pero no, es tapa. Y a mucha honra.
Decile que te vas a agasajar comiéndola. Que va a salir suavecita, que juntos lo van a lograr. Empoderala. Y empoderate.
Porque hoy vas a llevar una tapa de asado tierna a la mesa. Hoy, hoy te convertís en héroe.
Ingredientes
te quiero, tapa de asado
- 1 trozo de tapa de asado
- Papas
- Sal, pimienta y aceite
Para la marinada:
- 2 cdas. de perejil picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda. de pimentón o ají molido (si te gusta picante)
- 1 cda. de orégano
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 3 cdas. de de vinagre
Receta Tapa de asado al horno
la cosa es tener paciencia
1. Mezclá todos los ingredientes de la marinada (que no es más que un chimichurri clásico). Poné la carne en una fuente y cubrila con ella. Tapala con papel film y dejala, a temperatura ambiente, mínimo 1 hora. Lo mejor es hacerlo la noche anterior.
2. 15 minutos antes de poner la carne en el horno, precalentalo a fuego máximo.
3. Colocá la carne con la marinada en una fuente de horno. Las papas, peladas y cortadas ad hoc, alrededor de la carne. Rociá la preparación con un poco de aceite. Aún no la sales.
4. El secreto para que la tapa de asado quede tierna: Todo el misterio para que quede tierna está en cómo utilizás la temperatura y el tiempo de cocción. Lo vas a hacer de la siguiente manera y, si compraste una buena carne, te juro que no falla nunca:
a) Primero ponés la carne en el horno precalentado al máximo. Solo por 10 minutos (no más que esto). Esto es para sellar la carne.
b) Luego, sin abrir el horno, bajás la temperatura a mínimo.
c) Lo principal: Cocerás la tapa de asado en mínimo entre 1 hora y media y 2 horas. Esto depende del horno y de la carne. Pero NUNCA menos de 1 hora y media.
d) Intentá no abrir el horno en la primera hora.
e) Los últimos 15 minutos, podés subir un poco el horno para dorar (nunca al máximo).
f) Apagá el horno y dejá reposar la carne unos 5-10 minutos, para que se asienten los jugos.
5. Salpimentar y llevar a la mesa con sonrisa satisfecha. Al primer comentario de “esto parece manteca“, hacerse el desentendido y responder al paso, “es re fácil, después te enseño”.
Y aquí mi tapa de asado al horno
tiernita, tiernita
Para ver más consejos para asar carne al horno visitá este post: 15 tips para asar carne al horno
¡decime la verdad!
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Esta receta me salió perfecta! La estaba buscando para volver a hacerla, muchas gracias Pau
Y cuando se sala???
Hola como hago para calcular la cantidad de carne para X personas. Gracias
Una Pregunta quien me ayuda ,cuando dice mínimo de temperatura es cuanto , 100grados ? 75 ?
Gracias a quien me ayude.
Justo buscaba este post, es ideal para la tapa que tengo en el freezer y no me animaba a preparar. Pregunta: a cuantos grados es la temperatura minima? disculpe mi ignorancia saludos
La estoy haciendo! Funciona si no la comemos y la guardo en la heladera hasta mañana? O se pierde lo tierno? O mejor freezarla recién cocida?
Jajajja me encsnto la onda. Esta noche pruebo
Gracias por la receta, y tan divertida! Me convertí en Héroe! Un éxito total la carne!!!
Pauli la carne salio una manteca!!! Gracias.
Excelente receta. La hice tres veces y nunca falla!
Hola paulina!!! Tengo una pregunta, Mínimo mínimo el horno? 50 grados?
Excelente. Como diria mi madre todo se trata de tiempo en la cocina. En este caso le agrego ” la marinada “. En mi caso la proxima vez le dare 1 hr 15 min, supongo q todo depende del horno. Felicitaciones x la receta.
Pauli, te encontré como diríamos de pedo pero te adopté y con los 1000prep pasaste a ser mi ídola!!!!Te juro que para éstas fiestas me olvido del pernil, la rusa y el matambre arrollado….voy a debutar con la tapa!!!! y después te cuento. Ya tengo el freezer lleno con tus preparaciones de garbanzos, pollo, carne molida!!!! desmayé cocinando por dos días pero ahora soy una genia de la joda, paseo, voy a exposiciones, visito muestras y museos y me junto con amigas…total tengo todo bajo control en materia de cocina. Sano, económico y como lo hago yo, mi marido no… Leer más »
Excelente Paulina!!!
Hola Paulina! Hace un rato comimos la carne hecha con esta recetaza y te digo una sola cosa: Mil miles de gracias!!! Te cuento que por tiempos no hicimos la marinada como dice la receta. Directamente le pusimos el pimentón y el oregano a la carne, y le hechamos un poco de aceite y vinagre a ojo (no mucho igual). Envolvimos la carne en film por una hora y después sí, a la fuente con papitas, cebolla y zanahoritas, y todo junto al horno según tus sabias indicaciones. Hace más de una hora que terminamos de comer y todavía tengo… Leer más »
Sos increible! Me encanta tu locura en la cocina. Mama dice que todos los cocineros son locos…me encanta cocinar y mas con recetas asi. Gracias
Pauli te amo! Es la primera vez que voy a preparar esta receta, deseame suerte!!
PD: todas son geniales ?
Lo que me reí leyendo esta receta no tiene nombre. Iba a hacer un vacio al horno y termine entrando aca y creo que me convenciste. HOY ME CONVIERTO EN HEROE
Nunca falla!!! Gracias Paulina!!! Qué otros cortes de carne se pueden utilizar?
Me encanto tu forma de escribir la receta. Veo si este fin de semana quedo de héroe. Gracias
Hermoso relato, poético! Lo voy a compartir en Facebook xq realmente es una oda a la tapa de asado.
Quedó exquisita. 1 hora y media de horno.
Te chorearon la receta en Infobae: https://www.infobae.com/play-tv/2017/10/05/la-clave-para-hacer-una-tapa-de-asado-tierna-al-horno/
La estoy haciendo!, le agregué un touch de mi madre, ella decía que estaba “haciendo lomos”, mientras le pegaba a la carne con palo de amasar. Le di con toda!, despues les cuento.
Me quedó buenísima!! gracias :)
hola genia! cuando indicás dejar marinando mínimo 1 hora, mejor de la noche anterior, también es a temperatura ambiente? No pasa nada malo con tanto tiempo sin frío? Gracias
jajaja… Me sacaste una sonrisa Pauli, sos una genia, hablale como a las plantas, decile cosas lindas, dale cariño. Hoy te convertis en héroe! ??
Hasta me diste confianza, prometo contarte que tal me salió.
La hice tal cual lo explicás y salió una maravilla. Vegetales: morrón rojo, puerro, cebolla de verdeo, cebolla roja, perejil, ajo aplastado y ajo picado. Condimentos: orégano, ají molido, pimienta negra recién molida, un toque de jenjibre…
Justito ayer casi le revoleo la tapa a alguien por la cabeza…Se quejaban que “estaba dura”. Tomo nota. Beso desde Rosario!!
Acabo de hacer esta receta y salió espectacular!!!!! Super tierna y quedo muy jugosa!!!!! Un 10!!!!!!!
Esta receta el un goooolllll!!!! la hice una vez y mi sra. me pide que la haga siempre. Lo unico es que yo le pongo el doble de ajo y le hecho un chorro de vino tinto (el que este abierto, ja!).
HOLA GRACIAS POR LA RECETA LA ESTOY POR HACER AHORA ! PERO NO TENGO TIEMPO PARA DEJARLA 1 HORA CON LA MARINADA, TENGO QUE TENERLA EN DOS HORAS COMO MUCHO, SALDRA BIEN IGUAL ??
Ups!!! Puse la carne al horno con el Film. Asumí esto ya que existen las bolsas para cocción al horno. Pero no hubo inconvenientes por suerte.
Un golazo la receta! Gracias Paulina! Me salió espectacular ? ?
Sos una grosa.. Me salió zarpada.. No le saque foto perdón.. Perfecto lo tuyo.. Gracias
Buenas tardes, antes que nada muchas gracias por compartir estas cosas. Te hago una pregunta, en el caso de que quiera ponerle vino tinto, hay algún inconveniente o debería cambiar algo??
Gracias nuevamente y saludos!!
PaulinaGenia me voy a animar! …somos seguidores tuyos,se nota? perdón soy de terror con el paint!
Quiero que me adoptes.Ya terminé el cole, como lo que me hagas, ya pasé la adolescencia, no voy a venirte embarazada…soy la hija perfecta.
Tengo hambreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee,no se cocinar acáaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa,hace 5 meses que no como pescado y no tedrías que plugginguear nada, me como todo.(ejem)
Adoptame o usame como conejillo de indias para cuando hagas pez globo,,,,yo que se…
En horno electrico es lo mismo???? Estoy sin gas ??? Digo x el tiempo y la temperatura d coccion!
Me encanta esta receta! Te comparto mi blog, con una receta de carne al horno que queda muy bien también, me encantaría conocer tu opinion! http://lalocadelacocinafacil.blogspot.com.ar/2015/09/vacio-al-horno-con-papas-estilo-criollo.html
Hola! alguna otra salsa como para acompañar esta carne y estas papas?
chimichurri!!! poné en el buscador de esta web esa palabreja y te saldrá la receta.
Con esta receta:manteca, manteca
Hola pauli, tengo un horno industrial, los tiempos son los mismos?
Gracias!
Hola paulina! tengo todo solo una dudita. cuando le pongo la sal?
Yo se la pongo al final, pero podés ponérsela justo antes de meterlo al horno.
La tapa de asado tiene otra bondad. Es un corte magro comparado con otros cortes que los argentinos llevamos a la parrila. Es por eso que en mis asados domingueros y por cuidar mis maduros añitos nunca falta una “tapita”. Los secretos para la parrilla son una buena carne y sacarla si o sí en el punto exacto de cocción (cuando todavía no terminó de exudar los jugos por arriba).
Gracias! y es verdad lo de que es muy magra!
Paulina! help!!! vivo en Barcelona y no tengo ni idea de los cortes de carne… soy una negada para estas cosas pero tu pollo estilo kfc es mi plato estrella jejeje la cosa es que me encantaría variar y hacer esta carne al horno, tenes idea de que tengo que pedir en la carnicería??? Gracias!
Tapa de asado: TAPA DE LOMO ALTO en España
Como no como carne, para mi es todo lo mismo. Fui a comprar y traje tapa de nalga en vez de tapa de asado :(
Es lo mismo??
(Paulina, te amo)
yo pregunto lo mismo, tapa de nalga puede ser??
Gracias Paulina por la receta y los tips! Seguí los pasos, mariné la carne la noche anterior, se levantó conmigo la mañana del domingo y estuvo a temp. ambiente un rato, le agregué las papas(que no se quemaron, esa era mi duda también, y quedaron exquisitas) y algo de verde con unos zapallitos enteros y calabaza. Le dije a la familia en el día del papá que les iba a hacer una carne al horno muy tierna, no me creyeron del todo, pero…les puse …la tapa…glup! Un cariño, sos una genia, te ví en el gourmet y hacía tiempo que… Leer más »
Qué linda historia Pablo! gracias!
Hola! excelente recomendación! Compré tapa de asado, confundiéndola con tapa de nalga, y no sabía como hacerla, porque me habían comentado que me iba a quedar dura… pero salió exquisita gracias a tus consejos!
Como diferencia, yo la mecho con ajo y laurel y por arriba le pongo cebolla con aceite y orégano.
Saludos! :)
Beso Adri!
Paulina, pero las papas no se te queman en 2 horas dentro del horno ???
Para nada! se cocinan re despacito igual que la carne.