¡Hola a todos, aquí Paulina tu fiel compañera! Hay algo que siempre quise hacer, una serie de arroces, y adivinen: HOY ES EL DÍA.
Resulta que en YouTube estoy haciendo algo que quería hacer hace muchísimos años: una SERIE DE ARROCES completisima, y ya en el primer episodio les enseño cómo hacer arroz blanco, el más simple de todos, el arroz más común, pero el más noble.
También me dedico a resolver las grandes dudas sobre el arroz blanco de la humanidad toda: ¿cómo sé cuándo está listo el arroz?, ¿El arroz se cuela?, ¿Qué puedo hacer si me sobró arroz que no sea ensalada o croquetas? Paulina pregunta pero también responde. ¡Arrancamos!
Tabla de Contenidos
Sobre el Arroz Blanco
En esta gran serie de arroces. Lo primero que voy a hacer es enseñarles esta técnica infalible para arroz y les voy a contar todos los secretos para que el arroz blanco no les salga apelmazado, para que quede bien sueltito y sabroso.
También vamos a ver los puntos clave para medir el arroz y que no termines cocinando arroz para 82 personas por error, también para que nunca más les quede crudo. Todo lo van a tener acá, una guía completa del arroz para principiantes.
Dominando el arte del Arroz Blanco Básico: como hacer arroz blanco, una guía infalible
El arroz blanco lo pueden hacer con casi cualquier tipo de arroz, prácticamente. Bueno, con el negro no, ¡esa es otra historia! Pueden usar arroz doble carolina, el que no se pasa ni se pega (parboiled), u otro tipo de arroz blanco.
Yo elegí el más común, el más vendido, el arroz largo fino. Como su nombre lo indica, es un grano finito, no es gordito ni redondo, es largo y fino. ¡Ideal para un arroz suelto!
La medida justa para el arroz perfecto: ¿cuántas personas comen una taza de arroz?
Esta es la pregunta del millón. Antes de seguir leyendo, dejame en los comentarios si sabés ¿para cuántas personas crees que alcanza una taza de arroz?, ¿y?, ¿ya comentaron?
- La respuesta: una taza de arroz crudo es suficiente para dos personas que comen mucho, o incluso tres personas. ¿Les parece poco? ¡No me importa! Confíen en mí.
El arroz blanco se calcula así: un “pocillo” (un vasito chiquito de café) por persona.
Cuando empiezan a cocinar, ven esa poquita cantidad y piensan: “esto no me va a alcanzar”, y terminan haciendo arroz para un batallón. ¡Manejen esa psicología! La cantidad es esa, va a estar bien, ¡prometido!
Cómo cocinar arroz perfecto paso a paso: el método Paulina para un arroz fácil
Así lo hago yo, y es un arroz blanco “mentiroso” porque lleva un toquecito de sabor. Esta es mi receta de arroz blanco base:
La base de sabor (opcional, ¡pero recomendado!):
- En una olla, un chorrito de aceite.
- Agregamos ajo picadito. Ya saben que aquí no perdemos la oportunidad de comer algo con ajo.
- Doramos el ajo levemente, hasta que empiece a estar amarillito. ¡Cuidado que no se queme o nos arruina el plato!
Nacarar el arroz:
- Agregamos el arroz (la taza que medimos).
- Revolvemos bien con el aceite y el ajo. ¿Hasta cuándo? Hasta que los granos estén transparentes y brillantes. Esto se llama perlar o nacarar el arroz.
El toque extra de sabor (también opcional):
- Pueden ponerle un caldito casero o simplemente sal.
- ¿Lo quieren más amarillo? Pueden agregar cúrcuma, condimento para arroz, azafrán… lo que se les ocurra. Pero como este capítulo es de arroz blanco, lo haremos simple.
La proporción mágica de agua:
- Generalmente, para el arroz largo fino, es dos partes de agua por una de arroz.
- Mi truco: Yo le pongo un poquito menos a la segunda medida de agua. Es decir, una taza de arroz, una taza de agua, y la segunda taza de agua con “dos deditos” menos.
La cocción: paciencia y precisión en cómo cocinar arroz
- Agregamos el agua. Revolvemos bien. Subimos el fuego y dejamos que hierva.
- ¡Revolver una sola vez! Esto es clave.
- Una vez que hierve, bajamos el fuego al mínimo y tapamos la olla.
- Dejamos que hierva a fuego bajito hasta que se consuma toda el agua. No lo toquen, no agreguen más agua, nada de nada.
¿Cómo saber la proporción para otros arroces?
¡Ojo! Cada arroz tiene su proporción. El arroz yamaní, por ejemplo, lleva casi 3:1 (tres de agua por una de arroz). Arroces como el jazmín pueden llevar 1:1.
Siempre es bueno chequear el paquete o buscar en Google. O… ¡seguir esta bella serie de recetas con arroz! Suscríbanse, papitos.
3 Errores comunes al cocinar arroz blanco y cómo evitarlos
- No cocinarlo como fideos: Hay gente que hierve agua, tira el arroz y lo revuelve. ¡No! Para hacer arroz blanco así, no se hace. (Aunque en este video haremos una preparación similar para sopa de arroz).
- No colar el arroz: ¡Se le va todo el sabor! Por eso es importante poner la cantidad justa de agua.
- No agregar agua de más: Es importante que desde un principio le pongas la cantidad de agua que tiene que llevar, para eso te lo enseñamos aquí, y después no se toca.
El secreto de la hidratación del arroz
Piensen que el arroz es como una esponjita: se hidrata con lo que le pongas. Si le ponen un agua rica (un caldo), se va a hidratar con ese sabor. Si le ponen agua y sal, quedará más neutro, con el sabor propio del arroz blanco.
El reposo final: el toque maestro para un arroz perfecto
Incluso después de apagar el fuego, el arroz seguirá cocinándose con el calor residual y el vapor dentro de la olla. Si lo van a dejar reposar para comer en un rato, sáquenlo un poquito antes.
Si lo sacan y ven que está perfecto, pásenlo enseguida a un plato o bowl para que no siga en contacto con la olla caliente y se pase. Así les queda un arroz blanco espectacular.
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Más allá del arroz blanco básico: usos del arroz blanco (4 recetas con arroz para principiantes)
Ahora que ya saben cómo cocinar arroz blanco perfecto, ¡vamos a divertirnos! Hay muchísimos usos del arroz blanco.
Arroz blanco con manteca y queso (el famoso “arroz de enfermo” ¡pero con mucho sabor!):
- Este es un “upgrade” del arroz blanco, el que te dan cuando te duele la panza. ¡Pero es una delicia siempre! Una de esas recetas fáciles de arroz que te salvan.
- A la misma preparación (quizás con “dos deditos” más de agua para que quede más cremoso), al final, aún con el arroz caliente, le agregan manteca y daditos de queso – un queso que derrita bien.
- Tapen un minuto para que se derrita el queso. Si quieren, le ponen más queso para que chorree.
- Y si no les duele la panza… ¡PUMBA! Jamón. Esto con jamón me vuelve loca. No sé si es la infancia, pero me vuela la cabeza.
Simple y Reconfortante: Sopa de Arroz fácil
Otro clásico que reconforta el alma, una de las recetas de arroz para principiantes por excelencia.
- En una olla al fuego, pongan agua a ojo, con un caldito casero.
- Ahí mismo agreguen la verdurita que tengan en casa (yo usé zanahoria picada) y el condimento que quieran (yo puse cúrcuma, pueden usar pimentón o nada).
- Cuando hierva el caldo, agreguen un puñadito de arroz.
- Cocinen unos 10 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el sabor del caldo.
- ¡Sirvan bien caliente! La zanahoria queda cocida pero crocantita, y el perejil picado por encima le da un toque espectacular. Una de las recetas con arroz más sencillas, y queda buenísima.
Timbal de arroz elegante (esto me lo enseñó Benja Amadeo):
- El famoso timbal de arroz de tu tía. Yo no soy muy fan, pero Benjamín Amadeo me enseñó una versión con un huevo poché adentro. ¡Cuando lo partís y sale la yema, es una cosa hermosa!
Poke bowl casero (ensalada de arroz cool):
- El mal llamado “pokebowl” es, básicamente, una ensalada con arroz blanco. Usen su arroz blanco perfecto como base y agreguen lo que más les guste: pescado fresco, palta, pepino, tomate, choclo, ¡lo que quieran!
Otras ideas con arroz blanco: ¿qué hacer cuando me sobró arroz?
- Hamburguesas vegetarianas de arroz y legumbres: Mezclen mitad arroz cocido y mitad legumbres cocidas (lentejas, garbanzos), hierbas, verduras trituradas. El arroz ayuda a que no se desarmen y queden crocantes. Con una taza de cada uno, salen unas cinco hamburguesas.
- Crackers de arroz y queso parmesano: ¿Me sobró arroz? ¡Perfecto! Mézclenlo con igual cantidad de parmesano rallado y alguna hierbita fresca (yo usé orégano). Aplasten bien finito sobre una placa y al horno hasta que estén doradas y crocantes. ¡No saben lo que son!
- Arroz crocante al horno (para usar como snack o topping): Arroz blanco cocido, pimentón, pimentón picante, ajo en polvo, sal, chorrito de aceite de oliva (¡mucho condimento!). Esparcir en una bandeja de horno. Otra versión: con salsa de soja, sal, un poco de azúcar, ajo en polvo y semillitas de sésamo. Hornear a temperatura baja hasta que esté crocante. ¡Divino!
Y acá terminamos por hoy con esta primera entrega sobre cómo cocinar arroz. ¡Básico! Pero vendrán muchos más capítulos en esta serie de recetas con arroz: arroz meloso, risotto, ¡de todo! Si los quieren ver, pueden seguirme en Instagram y YouTube.
¡Chau, los quiero mucho!
