Tarta Red Velvet, suave y delicada como el terciopelo

Buenas buenas amigos y amigas de esta hermosa comunidad. ¿Cómo estuvieron estos días? Hoy les traigo un pastel cuyo nombre me remite a una mesa elegante y distinguida: La tarta Red Velvet. Me imagino estar disfrutando de un té con amigos o en algún festejo especial, recibiendo la porción de Red Velvet, trozándola fácilmente con el tenedor y descubriendo esa masa esponjosa  de un rojo intenso, muy intenso.

No se asusten ni cambien de blog; esta tarta con aire diferente y sofisticado no es complicada de hacer. Eso sí, aconsejo utilizar ingredientes de muy buena calidad. 

¡Anímense a hacerla y después me cuentan que tul! 

Sobre la tarta red velvet

¿Qué es la tarta de red velvet?

El pastel Red Velvet es un popular postre de la cocina estadounidense que se caracteriza por su distintivo color rojo oscuro y su textura húmeda y esponjosa. ¿Su sabor? Es una mezcla de vainilla y cacao, con un suave sabor a buttermilk (suero de leche).

El pastel Red Velvet suele estar decorado con una crema de queso, que le da un sabor dulce y cremoso, pero también se puede decorar con merengue, nata montada o cualquier otro tipo de glaseado. Esta tarta es una deliciosa opción para ocasiones especiales como bodas, cumpleaños y fiestas.

El pastel Red Velvet debe su nombre a su característico color rojo intenso, que se obtiene mediante la adición de colorante rojo a la masa del pastel.

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La historia detrás de su nombre

Si bien no hay mucha información certera sobre el orígen de su nombre, contamos con una una teoría que sugiere que el nombre se originó en los años 50 en el hotel Waldorf Astoria de Nueva York, que servía el pastel red velvet en sus banquetes. 

Se dice que la fama del pastel se extendió rápidamente gracias a su distintivo color y su textura suave y esponjosa, y que la gente empezó a llamarlo “red velvet cake” (pastel de terciopelo rojo) por su apariencia similar al terciopelo.

Otros sugieren que el nombre podría deberse a su sabor ligeramente agridulce, que se puede comparar con el sabor del vino tinto. ¿Cuál será la explicación correcta? Difícil afirmarlo por el momento.

A pesar de la incertidumbre sobre el origen del nombre, lo que sí está claro es que el pastel red velvet es un postre popular y delicioso que sigue siendo muy apreciado en la actualidad.

¿Qué hay que tener en cuenta antes de preparar una tarta red velvet?

Antes de prepararla es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:

• Ingredientes: Asegúrate de tener todos los ingredientes necesarios, incluyendo el colorante rojo, el cacao en polvo, el suero de leche o la leche con vinagre, la harina, el azúcar, el aceite, los huevos y el bicarbonato de sodio. Utiliza ingredientes de buena calidad para obtener el mejor resultado.
• Temperatura de los ingredientes: Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a preparar la tarta, especialmente la mantequilla y los huevos. De esta forma, se mezclarán mejor y la tarta quedará más esponjosa.
• Utensilios: Es importante también que te asegures de contar con todos los utensilios necesarios, incluyendo un molde para tarta, una batidora eléctrica, un tamiz para el cacao en polvo y la harina, y una espátula para mezclar.
• Tiempo de preparación: La tarta Red Velvet requiere tiempo de preparación, así que asegúrate de tener suficiente tiempo para mezclar, hornear y decorar la tarta.
• Colorante alimentario: El colorante alimentario rojo es un ingrediente esencial de la tarta Red Velvet, así que asegúrate de tener suficiente colorante para lograr el tono rojo característico de la tarta.

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¿Cuál es el mejor colorante para el pastel red velvet?

El colorante tradicionalmente utilizado en la tarta red velvet es el colorante alimentario rojo en pasta o líquido. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el colorante que se utiliza puede variar según la marca y la cantidad utilizada.

Si estás buscando un colorante específico, te recomiendo buscar un colorante en gel o en pasta de buena calidad que tenga un tono rojo intenso y no tenga un sabor desagradable. También podes recurrir a la alternativa natural y  probar con colorantes como el jugo de remolacha para obtener el color rojo buscado.

Es importante tener en cuenta que la cantidad de colorante dependerá del resultado que se desee obtener y de la receta específica que se esté utilizando. Siempre es mejor agregar el colorante poco a poco y probar la mezcla antes de agregar más para obtener el tono deseado.

¿Cuáles son las infusiones que combinan mejor con la tarta red velvet?

Como nos encanta que todo combine te voy a dejar a continuación las mejores infusiones para acompañar esta espectacular tarta red velvet:

• Té de jengibre: Tiene un sabor picante y terroso que puede complementar bien el sabor suave y aterciopelado del red velvet. Además, el jengibre puede ayudar a estimular la digestión después de una comida pesada.
• Té negro: Tiene un sabor fuerte y robusto que puede complementar bien el sabor del chocolate en el pastel Red Velvet. 
• Té de frutos rojos: Su sabor dulce y afrutado puede complementarse bien con el sabor del glaseado del queso crema en el pastel Red Velvet. Además, el té de frutos rojos es rico en antioxidantes y puede tener beneficios para la salud del corazón.
• Infusión de vainilla: La vainilla tiene un sabor suave y dulce que puede complementar bien el sabor del pastel Red Velvet. Una infusión de vainilla caliente o fría puede ser una opción deliciosa y reconfortante para acompañar el pastel.
• Un tip: en general, es recomendable elegir infusiones que sean suaves y aromáticas, con sabores que complementen pero no compitan con el sabor distintivo del pastel red velvet.

Otra manera de acompañarlo: Champagne

El pastel red velvet y el champagne pueden ser una combinación deliciosa y elegante para una celebración especial. Así que te voy a dejar algunas sugerencias de champagne que podrías considerar para maridar con el sabor único y distintivo del Red Velvet:

• Champagne rosado: Tiene un sabor afrutado y delicado que puede complementar bien el sabor suave y aterciopelado del Red Velvet. Además, el color rosado del champagne puede hacer que la combinación sea aún más elegante.
• Champagne demi-sec: También tiene un sabor dulce y afrutado que puede complementar bien el sabor del glaseado de queso crema en el pastel Red Velvet. A su vez, la dulzura del champagne puede equilibrar la acidez del pastel y suavizar su sabor.
• Champagne brut: Tiene un sabor seco y nítido que puede complementar bien el sabor del chocolate en el pastel Red Velvet. Además, el champagne brut es una opción clásica y elegante para cualquier celebración.
• Otro tip: es recomendable elegir un champagne que tenga un sabor equilibrado y complejo, pero que no sea demasiado dulce o pesado para no competir con la delicadeza del sabor del pastel Red Velvet. Además, es importante servir el champagne bien frío para disfrutar mejor de su sabor y aroma.

Receta de tarta red velvet

• Rinde: 10 / 12 porciones
• Tiempo de preparación: 1 hora y cuarto

Ingredientes

Para el bizcocho

• 250 gr de mantequilla sin sal
• 330 gr de azúcar blanca
• 10 gr de colorante alimentario rojo (en gel o pasta)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla natural
• 375 gr de harina refinada y sin leudante 
• 35 gr de cacao amargo
• 1 cucharadita de polvo para hornear 
• 370 ml leche ácida (en el procedimiento explico cómo hacerla en casa)
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• 15 ml vinagre 

Para la cubierta de queso

• 280 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 280 gr de azúcar talco o azúcar impalpable
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 600 gr de queso crema

Para decorar el pastel

• Fresas naturales c/n

Cómo hacer el pastel Red Velvet paso a paso

Para la leche ácida

1. Colocar la leche y el jugo de limón en un bol e integrar con batidor de alambre.

Para el bizcocho

1. Precalentar el horno a 160°C.
2. Preparar 3 moldes de 20cm de diámetro y 3 cm de alto con papel manteca en la base.
3. Colocar la mantequilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación cremosa.
4. Agregar el azúcar blanco y el colorante y batir hasta obtener un cremado.
5. Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición. Agregar la esencia de vainilla. Integrar.
6. En otro bowl tamizar los secos: la harina y el polvo de hornear.
7. Adicionar los secos y leche ácida a la preparación intercalados. Integrar.
8. Añadir el bicarbonato al vinagre. Va a hacer efervescencia. Incorporar a la preparación.
9. Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
10. Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.
11. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar.

Para la cubierta de queso crema

1. Colocar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bowl.
2. Batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.
3. Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bowl con la manteca.
4. Nuevamente, batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa. Es importante que la preparación quede bien integrada y homogénea.
5. Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente.

Para el montado

1. Colocar un punto de queso crema en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
2. Desmoldar los bizcochos.
3. Colocar el primer bizcocho y por encima una capa de queso crema.
4. Colocar el segundo bizcocho y otra capa de queso crema.
5. Colocar el último bizcocho dado vuelta.
6. Cubrir la torta con el queso crema restante.
7. Decorar la torta con fresas naturales.

IMPORTANTE: No es necesario que dispongas de 3 moldes. Podes cocinar los bizcochos de a uno o también podes hacer uno entero y cortarlo en 3 discos.