Verduras a la plancha: guía práctica definitiva

VERDURAS A LA PLANCHA

Las verduras a la plancha son una guarnición estupenda para acompañar casi cualquier cosa: carnes, pescados, pollo. Si sabemos acompañarlas de un buen aliño, las verduras a la plancha quedan siempre geniales.

Son además muy fáciles de hacer y rápidas. Con una buena plancha, en 15 minutos podemos tener una muy buena guarnición hecha.

Otra ventaja es que las verduras a la plancha quedan muy bien recalentadas. Recalentar comida nunca es la idea (en mi caso, al menos), pero en qué casa no sobra comida…

Aquí algunos consejos imprescindibles.

Qué verduras hacer a la plancha y cuáles no

verduras a la plancha que quedan geniales:

  • -Berenjena
  • -Calabacín (zucchini)
  • -Zapallitos (los verdes)
  • -Espárragos
  • -Hongos (champiñones, girgolas, portobelos, etc.).

Si estás pensando lo que creo que estás pensando, mandame este tweet:

 

verduras a la plancha

verduras a la plancha que quedan bien, pero que requieren un proceso anterior:

  • -Todas las cebolláceas (señores: esta palabra la acabo de inventar): cebolla, puerro, cebolla de verdeo, echalotes, etc. Pueden hacerse directamente y quedarán bien pero tenés que saber que el sabor resultará fuerte. Para evitarlo, las blanqueás (metés en agua hirviendo) un par de minutos, dejás que se sequen y recién ahí van a la plancha.
  • -Puerro: La textura del puerro a la plancha puede no ser la mejor. También se soluciona blanqueándolo un par de minutos.
  • -Las papas, zanahorias y los calabazáceos (ahí vamo) como el zapallo y la calabaza no acabarán de cocerse. Hay que darles un hervor antes y cocinarlos, pero cuidando que no queden sobrecocidos porque podrían deshacerse en la plancha. O sea: hay que cocinarlos pero muy muy al dente. Luego se escurren y recién ahí van a la plancha.
  • -Brócoli, coliflor, repollitos de bruselas: también blanquear antes, con 1 – 2 minutos bastará.

verduras a la plancha con resultado dudoso:

  • -Tomate: no es que no se pueda hacer, pero tenés que saber algunas cosas: hay que cortar muy gordas las rodajas o poner medio tomate. El interior (el jugo, las semillas), desaparecerá, caerá sobre la plancha y soltará humo. Hacelos por último. Y pensá en un buen aliño porque así solos tienen saborcito a hospital.
  • -Ajíes, morrones: no quedan mal, pero en mi opinión no se llegan a cocinar bien y la piel no sale perfectamente (pienso en una plancha de “rayitas”). Los ajíes los prefiero a la sartén con un poquito de aceite.

verduras que ni a palos van a la plancha:

  • -Las verduras hojáceas (nos vamos entendiendo, ¿no?): si se te ocurre poner una verdura de hoja a la plancha, te tengo una noticia: no entendiste nada. Tranquilo, hay solución, no es difícil cocinar, esta página te acoge con los brazos abiertos. Pero empezá viendo este video: Cuándo hierve el agua
VERDURAS A LA PLANCHA

Consejos prácticos para hacer verduras a la plancha

tenélos en cuenta

  • -Calentar bien la plancha antes de  colocar las verduras. Si te salteás este paso, quedarán menos crocantes.
  • -¡Firme al lado de la plancha! Tené muy en cuenta los tiempos de cada verdura para que no se pasen. Los tiempos para las verduras a la plancha suelen ser cortos, unos 2 minutos de cada lado, pero depende de cada verdura.
  • -Tené siempre en cuenta que al sacarlas y perder calor, tus verduras a la plancha se pondrán más blandas. Sacalas bien al dente.
  • -Al sacarlas: no pongas las verduras a la plancha sobre papel, se pegarán y comerás papel. No las tapes o se ablandarán demasiado por el vapor.

Ideas de aliños fáciles para verduras a la plancha

es lo que le dará carácter

  • -Ajo y perejil, un solo corazón: no lo dudes.
  • Chimichurri
  • Ajada
  • -Salsa de soja y miel
  • -Mostaza, aceite de oliva y miel
  • -Queso crema de untar, aceite de oliva, ralladura de limón, mostaza
  • -Aceto balsámico, oliva, comino
  • -Queso crema, albahaca cortada grande, aceitunas negras picadas, aceite de oliva

Votar esta receta

Para votar, pasar el mouse sobre los ajos

Muy MaloMaloRegularBuenoMuy bueno! (68 votos, promedio: 4,63 de 5)

¿y? ¿qué te parece la receta?

Compartir, guardar, imprimir

Suscribirse
Notificarme de
15 Comentarios
Más Reciente
Más Antiguo Más votados
Comentarios en línea
Ver todos los comentarios
Maria
17 de julio de 2020 11:14

Hola me encantó el término inventado (cebollaceas)
Tengo una duda: para el hervor previo de papas y calabazas, habrá algún dato, siempre se me pasa

Martha
25 de abril de 2020 15:48

Bns dias. Soy d miami y sin experiencia en cocina, pro me gusta hacer platillos para mi. Lo d las verduras a la plancha me enknto. No sabia era cmo condimentarlas. Muchas gracias excelente informacion. Seguire consultandola. Dios la bendiga!!

Nadya
5 de enero de 2019 11:28

Hola a todas, no hace falta poner previamente con sal las berenjenas porque las de ahora están modificadas genéticamente y no tienen el amargor de las antiguas.Las blancas son más suaves y no se olviden al elegirlas que estén bien brillantes y super lisas. no pasa nada si no están asi,pero tienen más semillas. Excelente tu programa!

Marina
23 de noviembre de 2017 17:34

Yo sí hago las papas a la plancha sin cocción previa y sin pelar Las corto en rodajas de no más de 1/2 centímetro, plancha caliente y aceitada, fuego medio bajo y ahí vamos; cuando las doy vuelta, un poquito de criolla, provenzal o ajo picadísimo (y unas gotas de aceite si hace falta) y listo. Podés mandarte la parte llamándolas “papas campesinas a la criolla/ a la provenzal / al ajillo 😀

Te descubrí hace poquito y ya tenés lugar preferencial en mis Favoritos.

Monica Vaccaro
26 de mayo de 2017 14:13

En realidad, los champiñones, las setas y demás hongos no son plantas. Los incluimos en el reino vegetal para simplificar, pero pertenecen a un reino llamado fungi biológico diferente al de las plantas y los animales.””Eso no significa ser ignorante””al incluirlas con los demás vegetales…

Cecilia Zalazar
20 de marzo de 2016 21:25

Paulina!!!! A las berenjenas se les saca el amargo con sal? Como se si están amargas? Como las elijo?…. clase especial xfa jajajaja… los hongos siempre van cocidos o en ensalada vale crudo??
Gracias anticipadamente ?

21 de marzo de 2016 16:49
Contestar a  Cecilia Zalazar

Berenjenas a la plancha yo no les pongo sal, las hago directamente y no quedan nada amargas. Hongos tipo champis cocidos o crudos, como más te guste. Beso!

Marcela
7 de octubre de 2017 19:38
Contestar a  Paulina Cocina

Creo que lo de la sal en las berenjenas es una leyenda urbana. Las hago directamente en muchísimas preparaciones y nunca pasó nada. Lo mismo pasa con el “no congelar lo que tenga papa”…¿alguien me explica por qué dicen eso?

Sabina
15 de septiembre de 2018 14:19
Contestar a  Marcela

Igual voy muy tarde para la repuesta pero… si la congelas queda tipo “esponja”, malísima…

Andrea Policella
2 de marzo de 2016 08:28

de donde sacas estas ideas re locas y simples…..me encantaaaaaaaaaaaaaa

Administrador
2 de marzo de 2016 09:47
Contestar a  Andrea Policella

Gracias Andrea!

Vilma Petrelli Buratovich
21 de agosto de 2015 19:51

Bravo, como siempre: didáctica y con onda. Gracias!!!

Florencia
21 de agosto de 2015 08:23

Excelente, te pasaste con esta enciclopedia Salvat de las verduras grilladas y su clasificación