¡Hola gente! Hoy nos metemos de lleno en uno de esos platos que son un abrazo para el alma: las alubias con chorizo. Un clásico de la cocina española que nos recuerda a casa, a los guisos de la abuela y a esos días de frío en los que solo apetece un buen plato de cuchara. Si pensabas que hacer unas buenas alubias con chorizo era complicado, estás en el lugar correcto para cambiar de idea.
Vamos a desvelar todos los secretos para que te queden unas alubias tiernas, un caldo trabado y un sabor que enamora. Y no solo eso, también veremos versiones para todos los gustos y niveles de prisa: desde la receta tradicional hasta cómo apañarse con unas alubias de bote para una comida deliciosa en tiempo récord.
Tabla de Contenidos
Sobre la receta de alubias con choriz
La receta de alubias con chorizo es un pilar de la gastronomía española. Es un plato humilde en sus ingredientes pero inmensamente rico en sabor. Su base son las alubias (o judías, fabes, frijoles… ¡qué de nombres!) y un buen chorizo que le da ese colorcito y ese sabor ahumado tan característico.
Lo bonito de este plato es que cada casa tiene su truco. Algunos le añaden morcilla, otros panceta, y hay quien no perdona un buen sofrito de verduras para empezar. Aquí te daremos una base sólida para que luego tú puedas experimentar y hacerla tuya. Porque la cocina también es eso, ¿no? Jugar y disfrutar.
Un tip clave para empezar
El remojo es fundamental. Dejar las alubias en agua la noche anterior no es un capricho, es el primer paso para que queden tiernas y se cocinen de manera uniforme. ¡No te saltes este paso! A menos que, claro, uses la versión rápida con alubias de bote, de la que hablaremos más adelante.
Variaciones de las alubias con chorizo
No hay una única forma de preparar este manjar. Dependiendo de la legumbre que uses o del tiempo que tengas, puedes adaptar la receta. Aquí te dejamos las más populares.
1. Alubias pintas con chorizo
Las alubias pintas tienen una piel un poco más dura y un sabor más intenso. El caldo que dejan es más oscuro y con mucho cuerpo. El procedimiento es similar al de las blancas, pero ten en cuenta que pueden necesitar un poco más de tiempo de cocción para estar perfectamente tiernas.
2. Alubias rojas con chorizo
Cremosas y suaves, las alubias rojas son una maravilla. Absorben muy bien el sabor del chorizo y el resto de ingredientes, dando como resultado un guiso muy sabroso y reconfortante. Son una opción fantástica si te gustan los platos con personalidad, similar a otros que tenemos en el blog como por ejemplo el guiso de lentejas, una receta infalible.
3. Alubias de bote con chorizo: la versión express
¿Poco tiempo? ¡No hay problema! Usar alubias de bote es una solución genial. Solo tienes que enjuagarlas bien para quitar el líquido de conserva y añadirlas a un sofrito con el chorizo ya dorado. En 15-20 minutos tendrás un plato espectacular. Es una de esas recetas rápidas que te salvan, como por ejemplo la receta con garbanzos por excelencia: el hummus.
La receta en olla express
Para los que no tienen paciencia o tiempo, la olla express es la mejor aliada. Reduce los tiempos de cocción a menos de la mitad. Para unas alubias con chorizo en olla express, sigue estos pasos:
- Sofríe las verduras y el chorizo en la olla abierta.
- Añade las alubias remojadas y escurridas.
- Cubre con agua fría (unos 3 dedos por encima).
- Cierra la olla y, desde que suba la válvula, cocina unos 20-25 minutos.
- Deja que pierda la presión antes de abrir. ¡Y listo!
Receta de Alubias con Chorizo Tradicional
Ahora sí, vamos con el paso a paso detallado para que prepares unas alubias con chorizo de escándalo. Esta receta es una base perfecta, a la que puedes añadir otros ingredientes a tu gusto.
Un plato de cuchara clásico, lleno de sabor y perfecto para los días de frío. ¡Vamos a cocinar!
- Rinde: 4 porciones
- Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 12h de remojo)
- Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
- Tiempo total: 2 horas 15 minutos
Ingredientes
- 400g de alubias blancas secas
- 2 chorizos frescos (tipo asturiano o para guisar)
- 1 morcilla (opcional)
- 100g de panceta curada en un trozo (opcional)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación de las alubias con chorizo paso a paso
- Remojo: La noche anterior, poner las alubias en un bol grande y cubrirlas con abundante agua fría. Dejarlas hidratar durante al menos 12 horas.
- Inicio de la cocción: Escurrir las alubias y ponerlas en una cazuela u olla grande. Añadir el chorizo, la morcilla (si se usa), la panceta y la hoja de laurel. Cubrir todo con agua fría hasta que sobrepase unos 3-4 dedos.
- Primer hervor: Llevar a ebullición a fuego fuerte. En cuanto rompa a hervir, echar un chorrito de agua fría para “asustar” a las alubias, esto ayuda a que no pierdan su cáscarca. Bajar el fuego al mínimo para que se cocinen lentamente. Desespumar si es necesario.
- El sofrito: Mientras las alubias se cocinan, picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, pochar las verduras a fuego lento hasta que estén blandas (unos 15 minutos).
- Añadir el pimentón: Retirar la sartén del fuego, añadir la cucharadita de pimentón, remover rápidamente para que no se queme y añadir un cucharón del caldo de las alubias. Mezclar bien.
- Integrar el sofrito: Verter el sofrito en la olla de las alubias. Remover la cazuela con movimientos de vaivén para que se integre, evitando usar una cuchara para no romper las legumbres.
- Cocción lenta: Dejar que el guiso se cocine a fuego muy bajo durante al menos 1 hora y media, o hasta que las alubias estén tiernas. A mitad de cocción, se puede “asustar” de nuevo a las alubias cuando rompan hervor.
- Rectificar de sal: Probar el caldo y ajustar de sal. Es importante hacerlo al final, ya que el chorizo y la panceta aportan bastante sal.
- Reposo y servicio: Una vez listas, apagar el fuego y dejar reposar el guiso unos 15-20 minutos. Esto ayuda a que el caldo espese y los sabores se asienten. Servir bien caliente, troceando el chorizo, la morcilla y la panceta.
Preguntas Frecuentes sobre las Alubias con Chorizo
¿Qué especias le van bien a las alubias?
El pimentón (dulce o picante) es el rey. Una hoja de laurel durante la cocción también aporta un aroma increíble. El comino o un toque de pimienta negra molida también funcionan de maravilla.
¿Cuánto tiempo se cocinan las alubias blancas?
En olla tradicional, tras el remojo, suelen tardar entre 1.5 y 2 horas a fuego lento. En olla express, el tiempo se reduce a unos 20-25 minutos.
¿Qué hacer para que no se rompan las alubias?
Hay varios trucos: usa siempre agua fría para empezar la cocción, no las remuevas con cuchara (mejor mover la cazuela con vaivenes) y “asústalas” un par de veces añadiendo un chorrito de agua fría para cortar el hervor. ¡Funciona!
¿Cuántas calorías tiene un plato de alubias con chorizo?
Es un plato contundente. Las calorías varían según los ingredientes (panceta, morcilla…), pero una ración normal puede rondar las 400-600 kcal. Es energía de la buena, ideal para un día activo.
