Lentejas con chorizo a la española

Bienvenidas y bienvenidos, humanos habitantes del mundo, a esta edición de Paulina Cocina donde encontrarán la receta más simple y completa para hacer lentejas con chorizo!

En este artículo van a encontrar la receta más clásica de lentejas con chorizo a la española. Todos los secretos, trucos para cocinar lentejas, formas de calcular las porciones y más.

Sobre esta receta de lentejas con chorizo

Las lentejas son una legumbre muy nutritiva y saludable, rica en proteínas, hierro, fibra y otros nutrientes importantes. 

El chorizo, por otro lado, es un embutido picante hecho con carne de cerdo y especias, y es muy popular en muchos países de América Latina y Europa. Al combinar las lentejas con el chorizo, se obtiene un plato equilibrado y sabroso.

Algunos datos interesantes sobre las lentejas

• Las lentejas son originarias de la región del Medio Oriente y se cultivan en muchos países del mundo.
• Existen muchas variedades de lentejas, que vienen en diferentes tamaños y colores, incluyendo marrón, verde, rojo y negro.
• Las lentejas son muy versátiles y se pueden usar en una gran variedad de platos, desde sopas y ensaladas hasta arroces y guiso de lentejas (aquí un video con una receta imperdible).

Sobre el chorizo

• El chorizo se ha producido durante siglos en muchos países de Europa y América Latina.
• Hay muchas variedades de chorizo, que pueden variar en sabor y consistencia dependiendo del lugar de origen y las especias utilizadas.
• El chorizo se puede comer solo o se puede utilizar como ingrediente en una variedad de platos, como las lentejas con chorizo que mencionaste.

¿Cuántas calorías tiene un plato de lentejas con chorizo?

En promedio, un plato de lentejas con chorizo tiene entre 300-400 calorías por porción, aunque esto puede variar dependiendo de la forma que hagas las lentejas con chorizo, la cantidad de ingredientes que utilices y de la forma de preparación.

Algunos factores que pueden afectar el contenido calórico son la cantidad de aceite que se utiliza para cocinar el chorizo y las lentejas, la cantidad de lentejas y chorizo, y si se añaden otros ingredientes como verduras o carne adicional.

Algunas opciones diferentes de lentejas con chorizo

Lentejas con chorizo y morcilla

• Para hacer esta combinación clásica de lentejas. Primero tendremos que cortar la morcilla y el chorizo en rodajas finas y luego freírlas en una sartén con un poco de aceite caliente hasta dorar.
• Mientras, aprovechamos para cocinar las lentejas en una olla con agua hirviendo por 20 – 30 minutos (o el tiempo recomendado en el paquete). Una vez cocidas, las sumamos a la sartén con el chorizo y la morcilla.
• Por último agregamos un poco de caldo de pollo o agua y mezclamos todo bien. Cocinamos esto a fuego medio durante unos minutos más hasta que se mezclen bien los sabores.

Lentejas con chorizo y jamón

• En una sartén al fuego con un poco de aceite salteamos el chorizo y el jamón, cortados en rodajas. Saltear esto hasta que estén dorados.
• Luego sumamos la cebolla, el ajo y el tomate picados y cocina hasta que estén suaves.
• Agrega las lentejas y revuelve para mezclar bien con los vegetales y el chorizo.
• Agrega suficiente agua para cubrir las lentejas y cocina a fuego medio-alto hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos.
• Agrega el pimentón, la sal y la pimienta al gusto. Revolver y servir.

¿Cómo calcular la cantidad de lentejas por persona?

La cantidad de lentejas que calculamos por persona va a depender de varios factores, como el tamaño de la porción que se sirva y si se están acompañando con otras comidas o ingredientes.

En general, se recomienda calcular media taza de lentejas crudas por persona.

Si estás preparando lentejas como plato principal, es posible que quieras servir un poco más, mientras que si las lentejas son solo un acompañamiento, puedes servir menos. Es importante tener en cuenta que las lentejas son una fuente importante de proteínas y nutrientes, por lo que no es necesario moderar su consumo.

¿Cómo hacer para que no se rompan las lentejas?

Las lentejas son un tipo de legumbre que pueden ser difíciles de cocinar para que queden suaves y no se rompan. 

Una forma de evitar que se rompan es añadir una cucharada de aceite a la olla mientras se cocinan. También puede ayudar añadir un poco de bicarbonato de sodio al agua de cocción, ya que ayuda a suavizar la piel de las lentejas. 

Además, es importante no remover las lentejas con demasiada fuerza mientras se cocinan y no abrir la olla para mirar cómo están hasta que estén casi cocidas. También es recomendable añadir las lentejas a una olla con agua hirviendo en lugar de ponerlas en agua fría y esperar a que hierva.

Receta española de lentejas con chorizo

• Rinde: 5 porciones.
• Tiempo total de preparación: 1 hr 30 ( y las 8 horas de remojo de lentejas).

Ingredientes

• 350 g de lentejas
• 1 chorizo colorado
• 1 chile verde
• 150 g de panceta ahumada
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 4 tomates secos
• Sal y Pimienta
• 2 dientes de ajo
• Ajo en polvo
• ½ vaso de puré de tomate
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Orégano o Perejil
• 2 hojas de laurel
• 1/2 morrón

Opcional:

• 1 papa grande
• 150 gr de jamón
• Morcilla

Cómo hacer lentejas con chorizo paso a paso

1. Remojar las lentejas en agua fría durante 8 hrs.
2. Cortar el chorizo colorado en rodajas. Poner los trozos de chorizo en una olla con agua y hervir durante 15 minutos: éste procedimiento va a generar que el chorizo se desgrase y evitaremos que el guiso quede con mucho aceite.
3. Cortar la panceta en pedacitos pequeños. Reservar.
4. Picar la cebolla, el morrón y el ajo finamente, también picar los tomates y los tomates secos sin hidratar. Luego cortar las papas en cubos y reservar.
5. Colocar en una olla antiadherente y a fuego fuerte los pedacitos de panceta. No tocar por 5 minutos y luego comenzar a revolver despacio, la idea es que la panceta quede bien crocante hasta dorar. Reservar.
6. De la misma manera cocinar el chorizo a fuego fuerte hasta dorar. Logrado esto, sumar la cebolla, el morrón y el ajo. Añadir un poquito de sal para que las verduras larguen su agua y queden bien tiernas. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. 
7. Sumar el tomate a la olla y cocinar hasta que éste cambie de color a un rojo más intenso, aproximadamente 3 minutos sin dejar de revolver.
8. Añadir un chorro de vino. Esperar a que se evapore el vino, por 3 minutos aprox.
9. Agregar las papas y los tomates secos mientras revolvemos. Condimentamos con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, y una pizca de orégano. Por último añadir un vasito de puré de tomates. 
10. Por último sumar las lentejas en una olla y agregar agua hasta cubrirlas. Agregar el laurel y revolver. Tapar la olla y cocinar a fuego medio, cada tanto abrir la olla y revolver. Procurando que el agua cubra a las lentejas en todo momento. Cocinar por 20 minutos.
11. Una vez que estén las lentejas cocidas esperamos que se termine de evaporar el agua y lo dejamos reposar. Servir y disfrutar!