El pez espada es uno de los pescados más fascinantes y consumidos del mundo. Muy característico por tener un pico largo y aplanado, que se asemeja a una espada, y que él utiliza tanto para defenderse como para cazar.
Su carne es firme, de sabor suave y muy versátil en la cocina, por eso es el favorito para una gran variedad de preparaciones. Desde un sencillo filete a la plancha hasta un guiso más elaborado, el pez espada siempre es una excelente opción.
Sobre estas recetas con Pez Espada
En esta guía práctica vamos a aprender juntos cómo cocinar pez espada en diferentes estilos. Para eso te traemos cuatro recetas clásicas: pez espada a la plancha, en salsa verde, al horno con patatas y encebollado.
Te vamos a pasar unos consejos puntuales para lograr un punto de cocción jugoso, recomendaciones para comprar en la pescadería y algunos marinados rápidos.
El objetivo es que seas capaz de preparar pez espada en casa y con confianza, para tus comidas o alguna ocasión especial.
Pez espada vs. pez emperador: las diferencias clave
Una de las confusiones más comunes en la pescadería es la diferencia entre dos clásicos: el pez espada y el pez emperador.
Aunque a menudo se venden bajo el mismo nombre, no son lo mismo. El emperador es otro tipo de pez, con una carne que puede ser similar en textura, pero con diferencias importantes.
- Sabor y textura: La carne del pez espada es generalmente más jugosa y tiene un sabor más marcado que la del emperador.
- Aspecto: Las rodajas suelen tener una característica veta oscura en el centro, mientras que las del emperador son más uniformes.
- Precio: Este suele ser un poco más caro, lo que a veces lleva a que se venda emperador como si fuera pez espada.
Pez espada 4 recetas que siempre salen: a la plancha, en salsa verde, al horno con papas y encebollado
La versatilidad del pez permite cocinarlo de mil maneras. Aquí te presentamos cuatro recetas clásicas de la cocina española que nunca fallan y que son perfectas para que elijas la que más te guste.
- Pez espada a la plancha: La forma más rápida y sencilla para disfrutar de todo su sabor. El secreto está en no cocinarlo en exceso para que no quede seco. Es una técnica similar a la que se usa para el salmón a la plancha.
- En salsa verde: Una receta clásica de la cocina vasca, la salsa verde le va de maravilla a este pescado, además es sencilla pero llena de sabor.
- Pez espada al horno con patatas: Una opción ideal para una comida más completa. Las patatas se impregnan del jugo del pescado y queda un plato espectacular, muy en la línea de nuestro salmón al horno con patatas.
- Encebollado: Un guiso tradicional, lleno de sabor, donde la cebolla caramelizada lentamente le da un dulzor increíble al plato.
Consejos antes de cocinar el pez espada perfecto
- No sobrecocinar el pescado: Es el error más común. Este tipo de carne blanca se seca si se cocina demasiado. El centro debe quedar ligeramente rosado y jugoso.
- Marinar antes: Una marinada rápida de aceite, limón, ajo y hierbas durante 20 minutos antes de cocinarlo realza mucho su sabor.
- Grosor ideal: Elegir rodajas de al menos 2 cm de grosor para que no se sequen al cocinarlas.
- Comprar fresco: Si vas a la oescaderia y lo podes elegir, mejor, fijate que este tenga una carne firme, de color rosado claro y sin olores fuertes.
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4 Recetas con pez espada para triunfar
Receta de pez espada a la plancha
Rinde: 2 porciones
Tiempo de preparación: 15 min
Ingredientes
- 2 rodajas de pez espada
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- 1 limón (opcional)
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer pez espada a la plancha paso a paso
- Picar finamente los dientes de ajo y el perejil. Mezclar en un bol con un buen chorro de aceite de oliva.
- Salpimentar las rodajas de carne por ambos lados.
- Calentar una plancha o sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite.
- Cocinar unos 3 minutos por lado, hasta que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro.
- Justo antes de retirar del fuego, añadir la mezcla de ajo y perejil por encima y dejar que se cocine unos 30 segundos.
- Servir inmediatamente rociado con jugo de limón, y acompañado de una ensalada o unas patatas (papas).
Receta de pez espada en salsa verde
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 min
Ingredientes
- 4 rodajas de pez espada
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 taza de caldo de pescado (o el caldo que tengan)
- Perejil fresco picado
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer pez espada en salsa verde paso a paso
- Sazonar las rodajas de pez espada con sal y pimienta, y pasarlas ligeramente por harina.
- En una cazuela ancha, dorar el pescado por ambos lados y reservar.
- En el mismo aceite, pochar la cebolla y los 3 dientes de ajo, todo bien picado.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir una cucharadita de harina y remover bien.
- Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- Incorporar el pescado a la cazuela, añadir un buen puñado de perejil picado y cubrir con el caldo.
- Cocinar a fuego suave durante unos 10-15 minutos, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa ligue.
Receta de pez espada al horno con patatas
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 55 min
Ingredientes
- 4 rodajas de pez espada
- 3 patatas grandes (papas)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 chorrito de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer pez espada al horno con patatas paso a paso
- Precalentar el horno a 180°C. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas (panadera). Cortar la cebolla y el pimiento en rodajas finas.
- En una fuente para horno, hacer una cama con las patatas, la cebolla y el pimiento. Salpimentar y regar con aceite de oliva.
- Hornear durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Salpimentar el pescado y colocarlo sobre la cama de patatas. Regar con un chorrito de vino blanco.
- Llevar nuevamente y cocinar durante 15 minutos, o hasta que el pescado esté en su punto, cuidando que no se seque.
Receta de pez espada encebollado
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 min
Ingredientes
- 4 rodajas de pez espada
- 2 cebollas grandes
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Cómo hacer pez espada encebollado paso a paso
- Cortar las dos cebollas en tiras finas.
- En una sartén con un buen fondo de aceite, pochar la cebolla a fuego muy lento con la hoja de laurel y una pizca de sal, hasta que esté muy blanda y caramelizada (unos 20 minutos).
- Subir el fuego, añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
- Salpimentar el pez espada, añadirlo a la sartén y cocinar junto a la cebolla unos 4-5 minutos por lado.
- Servir el pescado cubierto con la cebolla pochada.
