No se imaginan cuánto cuanto mejoró mi carne al horno desde que aprendí todo esto.
15 Tips para asar carne al horno
Elige cortes de carne grande
Elige un trozo de carne grande, así será más fácil evitar que se reseque y lograremos que la carne quede tierna, teniendo la posibilidad de elegir cualquier punto de cocción. Esto también será imprescindible si pensamos en carne para asado.
Esto obviamente solo será posible con determinados cortes de carne, que son los que yo recomiendo para el horno.
¿Cómo Marinar carne al horno?
Si bien el marinado es opcional, está bien saber que suaviza la carne y le da una textura más jugosa.
Aquí tienen algunos marinados que pueden utilizar para sus cortes, luego me cuentan si les gustan.
¿Se puede cocinar carne congelada?
Pues no. Debemos descongelar la carne completamente antes de cocinarla. Nunca metas la carne en el horno congelada o a medio congelar: saldrá dura.
Si queremos congelar cortes de carne está bien, pero debemos descongelarlos con anticipación para la cocción.
Mantén la carne a temperatura ambiente
Al menos 2 horas antes de cocinarla: así aseguramos que sea tierna y jugosa.
Seca la carne con un papel absorbente
Obtendrás una carne más dorada, aunque éste punto no es indispensable.
¿De qué lado cocinar la carne cuando tiene hueso?
Si el corte de carne tiene hueso como la tira de asado, éste va hacia abajo.
¿De qué lado cocinar la carne cuando tiene grasa?
Si elegiste un corte de carne con grasa, el lado con más grasa va hacia arriba.
Precalentar el horno al máximo antes de meter la carne
No la metas con el horno recién encendido, le costará sellarse.
¿Cómo sellar carne al horno?
Sellar la carne a temperatura máxima durante 5-10 minutos dependiendo el corte de carne. Así se dorará por fuera y no perderá sus jugos.
Baja el horno a unos 180º durante el resto de la cocción
La temperatura debe ser baja y constante.
El tiempo de cocción depende del tipo y tamaño de la carne, pero una buena guía podría ser:
- Carne jugosa: 15 minutos por cada 1/2 kg.
- Carne a punto: 20 minutos por cada 1/2 kg.
- Trozos sin hueso: 25 minutos por cada 1/2 kg.
Riega la carne con sus propios jugos o con la marinada durante la cocción
Hazlo al menos 3 veces, esto hará que quede más jugosa.
Prohibido pinchar, cortar o aplastar la carne durante la cocción
No debe perder sus jugos.
¿Cómo saber si la carne está lista?
Una vez haya pasado el tiempo adecuado, si tienes dudas puedes pinchar la carne en el centro y evaluar:
- Jugos rojizos: carne poco hecha, necesita más cocción.
- Jugos rosados: carne medio hecha (a punto).
- Jugos incoloros: carne muy bien hecha
No repitas más de 2 veces para que la carne no pierda sus jugos como comentamos en el punto anterior
Dejar reposar la carne 15 minutos tras la cocción para que los jugos se reabsorban
No cortes la carne inmediatamente después de sacarla del horno ya que continúa cociéndose en su interior por los siguientes minutos. Al cortarla, la carne no debe estar despidiendo vapor ni jugos.
Si te gustó éste post puede interesarte también la receta de asado al horno con papas o el paso a paso para hacer matambre tiernizado al horno.
Puntos de cocción de la carne
En la siguiente imagen podemos ver cómo afecta la temperatura de los cortes de carne en el punto de cocción de la misma. Es muy importante que tengamos en cuenta ésta guía para que logremos el punto de cocción deseado.
Hola tengo una consulta.
Que tipo de pulpas se utilizan para hacer al horno y luego filetearla.???
Gracias
Para 20 personas cuanta carne
Muchas gracias por los consejos los voy a aplicar hoy Domingo. Saludos.
Genial.mas facil imposible..gracias por sus tips..son muy utiles
Y si dejo la carne reposar 15 minutos, se enfría, ¿cómo la puedo calentar
Muy bueno gracias por su ayuda
Perfecto, explicación rápida y útil
Siempre se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya tomando temperatura de forma paulatina. Con los años, todos vamos aprendiendo a disfrutar de los pasos previos del asado: la picadita, el aperitivo, el descorche de un vino, y apreciar cómo la carne va desprendiendo sus jugos y sus aromas.
Una vez que el carbón prendió bien, se debe ir agregando leña paulatinamente. Cuando se comprueba que las brasas están blancas es el momento de distribuirlas debajo de la parrilla, y comenzar la cocción de la carne.
Tengo duda..
Tiene que ser en bolsa para horno o en cualquiera bolsa??
Una maravilla señora paulina
Muy buenos tips. Gracias!!
Puedo sellar la carne en cacerola y esperar una hora para ponerla al horno?
Muy buenos tus tips! Y muy útiles! Aprovecho para darte mi tip personal: hacer la carne en una bolsita para horno. Sale bien jugosa y queda riquísima!!
tengo una pregunta, yo marino la carne pero quiero sellarla antes de meter al horno, entonces primero la sello y despues le hecho todos los condimentos, o primero la marino y asi la frio???
Hola Paulina! No se cocinar carne al horno pero no me queda otra para año nuevo asi que compre carre de cerdo ? . Me tiras alguna receta por fis? ?
Genia!!! anoche sábado hicimos con mi marido un espectacular lomo! siguiendo tus consejos. obtuvimos varios puntos de cocción en la misma pieza. Capaz era muy fina en algunas partes y mas gruesa en otras. Pero salio un espectáculo! Besos
Yo tengo el mejor truco para que la carne no se te seque! Es cocinarla en bolsa, sale super tierna..
Tengo la mejor recomendación para que no se te seque la carne! es cocinarla en bolsa y al horno, sale super tierna, mira como me salio a mi..
Hola Paulina, fíjate que voy a hacer una carne de res con adobo a la mexicana (chiles secos, especies, ajo, etc) lo que no sé es ¿el adobo licuado se agrega desde el principio o en algún momento específico durante la cocción? y la otra pregunta es ¿el líquido para brasear debe estar ‘tocando’ la carne dentro del cazo o abajo de la rejilla de hornear sin que toque la carne?
Paulina, es la primera vez que miro tu web. Sos una genia!
Me encantaron los tips para la carne al horno.
Mi esposa y mi hijo fueron al cine y los querìa esperar con algo rico para la cena. ¿Què cortes usàs habitualmente para meter al horno?
PAULINA MIL GRACIAS POR LOS COMENTARIOS LOS PRATICARE Y TE CUENTO CREO
QUE SOLUCIONARE LAS DUDAS SALUDOS
Te voy a agregar un tip a tu lista que lo uso siempre, usar una bolsa para horno knorr ahi te salen re jugosa y tiernita la carne, les dejo mi receta para que la prueben http://cookcinandoporahi.blogspot.com.ar/2014/11/mollejas-deliciosas-con-papas-y-batatas.html
qué rico! Paulina sos muy genia, tenés que hacer alguna receta con las bolsas para cocinar esas que vienen con saborizador de knorr, dale porque no sé cómo se usan y vos sos mi guía. cariños
IMPRIMIR Y PEGAR CON POXIPOL EN LA PUERTA DE LA HELADERA
Paulina podrias indicarme las temperaturas de la carne en el Horno con termometro jugosa y roja mil gracias Juan Carlosbernal Lamo
como preparar matambre al horno sin que se seque,gracias
Muy buenos consejos. Gracias
gracias a experimentar .