15 tips para asar carne al horno

asar carne al horno

No se imaginan cuánto cuanto mejoró mi carne al horno desde que aprendí todo esto. 

15 Tips para asar carne al horno

prestame atención

 

1. Elige un trozo de carne grande

Así será más fácil evitar que se reseque.

 

2. Marina la carne

Si bien el marinado es opcional, está bien saber que suaviza la carne y le da una textura más jugosa.

 

3. Descongela la carne completamente

Nunca metas la carne en el horno congelada o a medio congelar: saldrá dura.

 

4. Mantén la carne a temperatura ambiente

Al menos 2 horas antes de cocinarla: así aseguramos que sea tierna.

 

5. Seca la carne con un papel absorbente

Obtendrás una carne más dorada.

 

6. Si la carne tiene hueso, éste va hacia abajo.

 

7. Si la carne tiene un lado con más grasa, éste va hacia arriba.

 

8. Precalienta el horno al máximo antes de meter la carne

No la metas con el horno recién encendido, le costará sellarse.

 

9. Sella la carne a temperatura máxima durante 5-10 minutos

Así se dorará por fuera y no perderá sus jugos.


 

10. Baja el horno a unos 180º durante el resto de la cocción

La temperatura debe ser baja y constante.

 

11. El tiempo de cocción depende del tipo y tamaño de la carne, pero una buena guía podría ser:

  • Carne jugosa: 15 minutos por cada 1/2 kg.
  • Carne a punto: 20 minutos por cada 1/2 kg.
  • Trozos sin hueso: 25 minutos por cada 1/2 kg.
    carne asada

    Riquérrima

     

12. Riega la carne con sus propios jugos o con la marinada durante la cocción

Hazlo al menos 3 veces, esto hará que quede más jugosa.

 

13. Prohibido pinchar, cortar o aplastar la carne durante la cocción

No debe perder sus jugos.

 

14. Para saber si está lista, pincha la carne en el centro (no repitas más de 2 veces):

  • Jugos rojizos: carne poco hecha, necesita más cocción.
  • Jugos rosados: carne medio hecha (a punto).
  • Jugos incoloros: carne muy bien hecha.

15. Deja reposar la carne 15 minutos tras la cocción para que los jugos se reabsorban

No cortes la carne inmediatamente después de sacarla del horno ya que continúa cociéndose en su interior por los siguientes minutos. Al cortarla, la carne no debe estar despidiendo vapor ni jugos.

Click aquí si querés ver el video Asado al horno con papas: 10 trucos.

Click aquí para ver la Receta de Matambre tiernizado al horno.

 

Y aquí la infografía con mis tips preferidos

pa’compartir

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Principales fuentes: Media hora, Wiki How, Club de amigos de la carne,



Publicado por , el 3 noviembre, 2013. Esta entrada está guardada en: Carne de res, Cerdo, Info muy útil, Listas raritas y no, Platos principales, Trucos y tips.

Imprescindibles.

¿y? ¿qué te parece la receta?

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Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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Valentin gaspari
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Valentin gaspari

Una maravilla señora paulina

Alfonso Galante Conde
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Alfonso Galante Conde

Muy buenos tips. Gracias!!

Laura
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Laura

Puedo sellar la carne en cacerola y esperar una hora para ponerla al horno?

Ignacio
Invitado
Ignacio

Muy buenos tus tips! Y muy útiles! Aprovecho para darte mi tip personal: hacer la carne en una bolsita para horno. Sale bien jugosa y queda riquísima!!

Katherine Trushnikova
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Katherine Trushnikova

tengo una pregunta, yo marino la carne pero quiero sellarla antes de meter al horno, entonces primero la sello y despues le hecho todos los condimentos, o primero la marino y asi la frio???

Paz Romero
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Paz Romero

Hola Paulina! No se cocinar carne al horno pero no me queda otra para año nuevo asi que compre carre de cerdo ? . Me tiras alguna receta por fis? ?

Virginia
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Virginia

Genia!!! anoche sábado hicimos con mi marido un espectacular lomo! siguiendo tus consejos. obtuvimos varios puntos de cocción en la misma pieza. Capaz era muy fina en algunas partes y mas gruesa en otras. Pero salio un espectáculo! Besos

Luciana Gauna
Invitado
Luciana Gauna

Yo tengo el mejor truco para que la carne no se te seque! Es cocinarla en bolsa, sale super tierna..

Luciana Gauna
Invitado
Luciana Gauna

Tengo la mejor recomendación para que no se te seque la carne! es cocinarla en bolsa y al horno, sale super tierna, mira como me salio a mi..

NuRi RodríGuez
Invitado
NuRi RodríGuez

Hola Paulina, fíjate que voy a hacer una carne de res con adobo a la mexicana (chiles secos, especies, ajo, etc) lo que no sé es ¿el adobo licuado se agrega desde el principio o en algún momento específico durante la cocción? y la otra pregunta es ¿el líquido para brasear debe estar ‘tocando’ la carne dentro del cazo o abajo de la rejilla de hornear sin que toque la carne?

KEChU
Invitado
KEChU

Paulina, es la primera vez que miro tu web. Sos una genia!
Me encantaron los tips para la carne al horno.
Mi esposa y mi hijo fueron al cine y los querìa esperar con algo rico para la cena. ¿Què cortes usàs habitualmente para meter al horno?

Ercolina Chipirindonga
Invitado
Ercolina Chipirindonga

yo para el horno uso la oreja de vaca, pero tiene que ser la oreja derecha, porque la izquierda sale un poco dura.

Carlos Bernal Venegas
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Carlos Bernal Venegas

PAULINA MIL GRACIAS POR LOS COMENTARIOS LOS PRATICARE Y TE CUENTO CREO
QUE SOLUCIONARE LAS DUDAS SALUDOS

Roberto Admetlla
Invitado
Roberto Admetlla

IMPRIMIR Y PEGAR CON POXIPOL EN LA PUERTA DE LA HELADERA

I-Cakes
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I-Cakes

qué rico! Paulina sos muy genia, tenés que hacer alguna receta con las bolsas para cocinar esas que vienen con saborizador de knorr, dale porque no sé cómo se usan y vos sos mi guía. cariños

Cristina Lesotto
Invitado
Cristina Lesotto

Te voy a agregar un tip a tu lista que lo uso siempre, usar una bolsa para horno knorr ahi te salen re jugosa y tiernita la carne, les dejo mi receta para que la prueben http://cookcinandoporahi.blogspot.com.ar/2014/11/mollejas-deliciosas-con-papas-y-batatas.html

Carlos Bernal Venegas
Invitado
Carlos Bernal Venegas

Paulina podrias indicarme las temperaturas de la carne en el Horno con termometro jugosa y roja mil gracias Juan Carlosbernal Lamo

Irma Kenes
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Irma Kenes

como preparar matambre al horno sin que se seque,gracias

Delfina M Lopez B
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Delfina M Lopez B

Muy buenos consejos. Gracias

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Sandra Navarrete Carrasco
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Sandra Navarrete Carrasco

gracias a experimentar .

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