15 tips para asar carne al horno

Carne al horno

No se imaginan cuánto cuanto mejoró mi carne al horno desde que aprendí todo esto.

 

15 Tips para asar carne al horno

 

Elige cortes de carne grande

Elige un trozo de carne grande, así será más fácil evitar que se reseque y lograremos que la carne quede tierna, teniendo la posibilidad de elegir cualquier punto de cocción. Esto también será imprescindible si pensamos en carne para asado.

Esto obviamente solo será posible con determinados cortes de carne, que son los que yo recomiendo para el horno.

 

¿Cómo Marinar carne al horno?

Si bien el marinado es opcional, está bien saber que suaviza la carne y le da una textura más jugosa.

Aquí tienen algunos marinados que pueden utilizar para sus cortes, luego me cuentan si les gustan.

 

¿Se puede cocinar carne congelada?

Pues no. Debemos descongelar la carne completamente antes de cocinarla. Nunca metas la carne en el horno congelada o a medio congelar: saldrá dura.


Si queremos congelar cortes de carne está bien, pero debemos descongelarlos con anticipación para la cocción.

 

Mantén la carne a temperatura ambiente

Al menos 2 horas antes de cocinarla: así aseguramos que sea tierna y jugosa.

 

Seca la carne con un papel absorbente

Obtendrás una carne más dorada, aunque éste punto no es indispensable.

 

¿De qué lado cocinar la carne cuando tiene hueso?

Si el corte de carne tiene hueso como la tira de asado, éste va hacia abajo.

¿De qué lado cocinar la carne cuando tiene grasa?

Si elegiste un corte de carne con grasa, el lado con más grasa va hacia arriba.

Precalentar el horno al máximo antes de meter la carne

No la metas con el horno recién encendido, le costará sellarse.

 

¿Cómo sellar carne al horno?

Sellar la carne a temperatura máxima durante 5-10 minutos dependiendo el corte de carne. Así se dorará por fuera y no perderá sus jugos.

 

Baja el horno a unos 180º durante el resto de la cocción

La temperatura debe ser baja y constante.

El tiempo de cocción depende del tipo y tamaño de la carne, pero una buena guía podría ser:

  • Carne jugosa: 15 minutos por cada 1/2 kg.
  • Carne a punto: 20 minutos por cada 1/2 kg.
  • Trozos sin hueso: 25 minutos por cada 1/2 kg.

Riega la carne con sus propios jugos o con la marinada durante la cocción

Hazlo al menos 3 veces, esto hará que quede más jugosa.

 

Prohibido pinchar, cortar o aplastar la carne durante la cocción

No debe perder sus jugos.

 

¿Cómo saber si la carne está lista?

Una vez haya pasado el tiempo adecuado, si tienes dudas puedes pinchar la carne en el centro y evaluar:

  • Jugos rojizos: carne poco hecha, necesita más cocción.
  • Jugos rosados: carne medio hecha (a punto).
  • Jugos incoloros: carne muy bien hecha

No repitas más de 2 veces para que la carne no pierda sus jugos como comentamos en el punto anterior

 

Dejar reposar la carne 15 minutos tras la cocción para que los jugos se reabsorban

No cortes la carne inmediatamente después de sacarla del horno ya que continúa cociéndose en su interior por los siguientes minutos. Al cortarla, la carne no debe estar despidiendo vapor ni jugos.

Si te gustó éste post puede interesarte también la receta de asado al horno con papas o el paso a paso para hacer matambre tiernizado al horno.

 

 

Puntos de cocción de la carne

En la siguiente imagen podemos ver cómo afecta la temperatura de los cortes de carne  en el punto de cocción de la misma. Es muy importante que tengamos en cuenta ésta guía para que logremos el punto de cocción deseado. 

Puntos de cocción de la carne

¡decime la verdad!

Muy MaloMaloRegularBuenoMuy bueno! (Votos: 33, promedio: 4,64)
Publicado por , el 3 octubre, 2019. Esta entrada está guardada en: Recetas, Recetas con Carne.

Imprescindibles.

¿y? ¿qué te parece la receta?

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Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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Siempre se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya tomando temperatura de forma paulatina. Con los años, todos vamos aprendiendo a disfrutar de los pasos previos del asado: la picadita, el aperitivo, el descorche de un vino, y apreciar cómo la carne va desprendiendo sus jugos y sus aromas.
Una vez que el carbón prendió bien, se debe ir agregando leña paulatinamente. Cuando se comprueba que las brasas están blancas es el momento de distribuirlas debajo de la parrilla, y comenzar la cocción de la carne.

Rosy
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Rosy

Tengo duda..
Tiene que ser en bolsa para horno o en cualquiera bolsa??

Valentin gaspari
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Valentin gaspari

Una maravilla señora paulina

Alfonso Galante Conde
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Alfonso Galante Conde

Muy buenos tips. Gracias!!

Laura
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Laura

Puedo sellar la carne en cacerola y esperar una hora para ponerla al horno?

Ignacio
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Ignacio

Muy buenos tus tips! Y muy útiles! Aprovecho para darte mi tip personal: hacer la carne en una bolsita para horno. Sale bien jugosa y queda riquísima!!

Katherine Trushnikova
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Katherine Trushnikova

tengo una pregunta, yo marino la carne pero quiero sellarla antes de meter al horno, entonces primero la sello y despues le hecho todos los condimentos, o primero la marino y asi la frio???

Paz Romero
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Paz Romero

Hola Paulina! No se cocinar carne al horno pero no me queda otra para año nuevo asi que compre carre de cerdo ? . Me tiras alguna receta por fis? ?

Virginia
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Virginia

Genia!!! anoche sábado hicimos con mi marido un espectacular lomo! siguiendo tus consejos. obtuvimos varios puntos de cocción en la misma pieza. Capaz era muy fina en algunas partes y mas gruesa en otras. Pero salio un espectáculo! Besos

Luciana Gauna
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Luciana Gauna

Yo tengo el mejor truco para que la carne no se te seque! Es cocinarla en bolsa, sale super tierna..

Luciana Gauna
Invitado
Luciana Gauna

Tengo la mejor recomendación para que no se te seque la carne! es cocinarla en bolsa y al horno, sale super tierna, mira como me salio a mi..

NuRi RodríGuez
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NuRi RodríGuez

Hola Paulina, fíjate que voy a hacer una carne de res con adobo a la mexicana (chiles secos, especies, ajo, etc) lo que no sé es ¿el adobo licuado se agrega desde el principio o en algún momento específico durante la cocción? y la otra pregunta es ¿el líquido para brasear debe estar ‘tocando’ la carne dentro del cazo o abajo de la rejilla de hornear sin que toque la carne?

KEChU
Invitado
KEChU

Paulina, es la primera vez que miro tu web. Sos una genia!
Me encantaron los tips para la carne al horno.
Mi esposa y mi hijo fueron al cine y los querìa esperar con algo rico para la cena. ¿Què cortes usàs habitualmente para meter al horno?

Ercolina Chipirindonga
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Ercolina Chipirindonga

yo para el horno uso la oreja de vaca, pero tiene que ser la oreja derecha, porque la izquierda sale un poco dura.

Carlos Bernal Venegas
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Carlos Bernal Venegas

PAULINA MIL GRACIAS POR LOS COMENTARIOS LOS PRATICARE Y TE CUENTO CREO
QUE SOLUCIONARE LAS DUDAS SALUDOS

Cristina Lesotto
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Cristina Lesotto

Te voy a agregar un tip a tu lista que lo uso siempre, usar una bolsa para horno knorr ahi te salen re jugosa y tiernita la carne, les dejo mi receta para que la prueben http://cookcinandoporahi.blogspot.com.ar/2014/11/mollejas-deliciosas-con-papas-y-batatas.html

I-Cakes
Invitado
I-Cakes

qué rico! Paulina sos muy genia, tenés que hacer alguna receta con las bolsas para cocinar esas que vienen con saborizador de knorr, dale porque no sé cómo se usan y vos sos mi guía. cariños

Roberto Admetlla
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Roberto Admetlla

IMPRIMIR Y PEGAR CON POXIPOL EN LA PUERTA DE LA HELADERA

Carlos Bernal Venegas
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Carlos Bernal Venegas

Paulina podrias indicarme las temperaturas de la carne en el Horno con termometro jugosa y roja mil gracias Juan Carlosbernal Lamo

Irma Kenes
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Irma Kenes

como preparar matambre al horno sin que se seque,gracias

Delfina M Lopez B
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Delfina M Lopez B

Muy buenos consejos. Gracias

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Sandra Navarrete Carrasco
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Sandra Navarrete Carrasco

gracias a experimentar .

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