Inicio Recetas Recetas con Carne 15 tips para asar carne al horno

15 tips para asar carne al horno

Carne al horno

No se imaginan cuánto cuanto mejoró mi carne al horno desde que aprendí todo esto.

 

15 Tips para asar carne al horno

 

Elige cortes de carne grande

Elige un trozo de carne grande, así será más fácil evitar que se reseque y lograremos que la carne quede tierna, teniendo la posibilidad de elegir cualquier punto de cocción. Esto también será imprescindible si pensamos en carne para asado.

Esto obviamente solo será posible con determinados cortes de carne, que son los que yo recomiendo para el horno.

 

¿Cómo Marinar carne al horno?

Si bien el marinado es opcional, está bien saber que suaviza la carne y le da una textura más jugosa.

Aquí tienen algunos marinados que pueden utilizar para sus cortes, luego me cuentan si les gustan.

 

¿Se puede cocinar carne congelada?

Pues no. Debemos descongelar la carne completamente antes de cocinarla. Nunca metas la carne en el horno congelada o a medio congelar: saldrá dura.


Si queremos congelar cortes de carne está bien, pero debemos descongelarlos con anticipación para la cocción.

 

Mantén la carne a temperatura ambiente

Al menos 2 horas antes de cocinarla: así aseguramos que sea tierna y jugosa.

 

Seca la carne con un papel absorbente

Obtendrás una carne más dorada, aunque éste punto no es indispensable.

 

¿De qué lado cocinar la carne cuando tiene hueso?

Si el corte de carne tiene hueso como la tira de asado, éste va hacia abajo.

¿De qué lado cocinar la carne cuando tiene grasa?

Si elegiste un corte de carne con grasa, el lado con más grasa va hacia arriba.

Precalentar el horno al máximo antes de meter la carne

No la metas con el horno recién encendido, le costará sellarse.

 

¿Cómo sellar carne al horno?

Sellar la carne a temperatura máxima durante 5-10 minutos dependiendo el corte de carne. Así se dorará por fuera y no perderá sus jugos.

 

Baja el horno a unos 180º durante el resto de la cocción

La temperatura debe ser baja y constante.

El tiempo de cocción depende del tipo y tamaño de la carne, pero una buena guía podría ser:

  • Carne jugosa: 15 minutos por cada 1/2 kg.
  • Carne a punto: 20 minutos por cada 1/2 kg.
  • Trozos sin hueso: 25 minutos por cada 1/2 kg.

Riega la carne con sus propios jugos o con la marinada durante la cocción

Hazlo al menos 3 veces, esto hará que quede más jugosa.

 

Prohibido pinchar, cortar o aplastar la carne durante la cocción

No debe perder sus jugos.

 

¿Cómo saber si la carne está lista?

Una vez haya pasado el tiempo adecuado, si tienes dudas puedes pinchar la carne en el centro y evaluar:

  • Jugos rojizos: carne poco hecha, necesita más cocción.
  • Jugos rosados: carne medio hecha (a punto).
  • Jugos incoloros: carne muy bien hecha

No repitas más de 2 veces para que la carne no pierda sus jugos como comentamos en el punto anterior

 

Dejar reposar la carne 15 minutos tras la cocción para que los jugos se reabsorban

No cortes la carne inmediatamente después de sacarla del horno ya que continúa cociéndose en su interior por los siguientes minutos. Al cortarla, la carne no debe estar despidiendo vapor ni jugos.

Si te gustó éste post puede interesarte también la receta de asado al horno con papas o el paso a paso para hacer matambre tiernizado al horno.

 

 

Puntos de cocción de la carne

En la siguiente imagen podemos ver cómo afecta la temperatura de los cortes de carne  en el punto de cocción de la misma. Es muy importante que tengamos en cuenta ésta guía para que logremos el punto de cocción deseado. 

Puntos de cocción de la carne

Publicado por Paulina cocina, el 3 de octubre de 2019. Esta entrada pertenece a: .

Imprescindibles.

Votá esta receta

Muy MaloMaloRegularBuenoMuy bueno! (96 votos, promedio: 4,63 de 5)

Para votar, pasá el mouse sobre las estrellas.

recetas valencianas cruet de merluza

Recetas Valencianas: Cruet de Merluza ¡fácil!

En este programa… dos potencias se saludan. En este segundo programa desde La Vila Joiosa, la Frutera nos invita a conocer los encantos de las recetas valencianas con este cruet

Receta de brownie de chocolate

Receta de brownie de chocolate con nueces

Receta de brownie de chocolate con nueces explicada paso a paso y en video! Aprende como hacer brownies y la clave para que queden perfectos, húmedos y chocolatosos!

Tortitas de Papa paso a paso, receta con puré!

  En este programa… Paulina nos enseña cómo hacer tortitas de papa paso a paso! Bienvenidos a Paulina Cocina. Hoy vamos a aprender a reciclar! Si, a reciclar puré de

Suscribirse
Notificarme de
guest
33 Comentarios
Más Reciente
Más Antiguo Más votados
Comentarios en línea
Ver todos los comentarios
Eduardo escobares
Eduardo escobares
16 de agosto de 2020 09:17

Genial.mas facil imposible..gracias por sus tips..son muy utiles

Nora
Nora
30 de junio de 2020 14:11

Y si dejo la carne reposar 15 minutos, se enfría, ¿cómo la puedo calentar

Stephanie
20 de mayo de 2020 12:10

Muy bueno gracias por su ayuda

Alejandra
Alejandra
25 de abril de 2020 16:33

Perfecto, explicación rápida y útil

clic aqui
clic aqui
19 de febrero de 2020 14:54

Siempre se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya tomando temperatura de forma paulatina. Con los años, todos vamos aprendiendo a disfrutar de los pasos previos del asado: la picadita, el aperitivo, el descorche de un vino, y apreciar cómo la carne va desprendiendo sus jugos y sus aromas.
Una vez que el carbón prendió bien, se debe ir agregando leña paulatinamente. Cuando se comprueba que las brasas están blancas es el momento de distribuirlas debajo de la parrilla, y comenzar la cocción de la carne.

Rosy
Rosy
22 de septiembre de 2019 18:58

Tengo duda..
Tiene que ser en bolsa para horno o en cualquiera bolsa??

Valentin gaspari
Valentin gaspari
1 de agosto de 2018 22:13

Una maravilla señora paulina

Alfonso Galante Conde
Alfonso Galante Conde
7 de julio de 2017 14:50

Muy buenos tips. Gracias!!

Laura
Laura
20 de abril de 2017 14:22

Puedo sellar la carne en cacerola y esperar una hora para ponerla al horno?

Ignacio
Ignacio
9 de junio de 2016 16:47

Muy buenos tus tips! Y muy útiles! Aprovecho para darte mi tip personal: hacer la carne en una bolsita para horno. Sale bien jugosa y queda riquísima!!

Katherine Trushnikova
Katherine Trushnikova
5 de mayo de 2016 09:09

tengo una pregunta, yo marino la carne pero quiero sellarla antes de meter al horno, entonces primero la sello y despues le hecho todos los condimentos, o primero la marino y asi la frio???

Paz Romero
Paz Romero
29 de diciembre de 2015 19:49

Hola Paulina! No se cocinar carne al horno pero no me queda otra para año nuevo asi que compre carre de cerdo ? . Me tiras alguna receta por fis? ?

Virginia
Virginia
23 de agosto de 2015 15:52

Genia!!! anoche sábado hicimos con mi marido un espectacular lomo! siguiendo tus consejos. obtuvimos varios puntos de cocción en la misma pieza. Capaz era muy fina en algunas partes y mas gruesa en otras. Pero salio un espectáculo! Besos

Luciana Gauna
Luciana Gauna
13 de agosto de 2015 10:19

Yo tengo el mejor truco para que la carne no se te seque! Es cocinarla en bolsa, sale super tierna..

Luciana Gauna
Luciana Gauna
13 de agosto de 2015 10:17

Tengo la mejor recomendación para que no se te seque la carne! es cocinarla en bolsa y al horno, sale super tierna, mira como me salio a mi..

Celeste
Administrador
28 de agosto de 2015 15:13
Contestar a  Luciana Gauna

🙂 a mí me gustan también.

NuRi RodríGuez
NuRi RodríGuez
10 de junio de 2015 18:57

Hola Paulina, fíjate que voy a hacer una carne de res con adobo a la mexicana (chiles secos, especies, ajo, etc) lo que no sé es ¿el adobo licuado se agrega desde el principio o en algún momento específico durante la cocción? y la otra pregunta es ¿el líquido para brasear debe estar ‘tocando’ la carne dentro del cazo o abajo de la rejilla de hornear sin que toque la carne?

Paulina Cocina
10 de junio de 2015 21:39
Contestar a  NuRi RodríGuez

Hola Nuri, no soy muy experta en cocina mexicana, te recomiendo mejor que le preguntes a Sonia de Cocina al natural (buscala en google) que es una genia.

NuRi RodríGuez
NuRi RodríGuez
11 de junio de 2015 18:11
Contestar a  Paulina Cocina

Muchas gracias Pau¡¡ yo le preguntaré a Sonia y por cierto, muy bueno el post de tips para asar carne de res… bendiciones¡

KEChU
KEChU
15 de abril de 2015 19:24

Paulina, es la primera vez que miro tu web. Sos una genia!
Me encantaron los tips para la carne al horno.
Mi esposa y mi hijo fueron al cine y los querìa esperar con algo rico para la cena. ¿Què cortes usàs habitualmente para meter al horno?

Paulina Cocina
15 de abril de 2015 20:08
Contestar a  KEChU

Hola! a mí para hacer el horno me gusta el asado (tira), y la tapa de asado. También la colita de cuadril. Pero bien cocinado, te diría que casi cualquier corte sale bien. Mirate acá en la web una receta que hay de tapa de asado al horno, buscala en el buscador que no me deja linkearla. Saludos!

Ercolina Chipirindonga
Ercolina Chipirindonga
21 de agosto de 2017 15:02
Contestar a  KEChU

yo para el horno uso la oreja de vaca, pero tiene que ser la oreja derecha, porque la izquierda sale un poco dura.

Carlos Bernal Venegas
19 de noviembre de 2014 13:12

PAULINA MIL GRACIAS POR LOS COMENTARIOS LOS PRATICARE Y TE CUENTO CREO
QUE SOLUCIONARE LAS DUDAS SALUDOS

Cristina Lesotto
19 de noviembre de 2014 13:12

Te voy a agregar un tip a tu lista que lo uso siempre, usar una bolsa para horno knorr ahi te salen re jugosa y tiernita la carne, les dejo mi receta para que la prueben http://cookcinandoporahi.blogspot.com.ar/2014/11/mollejas-deliciosas-con-papas-y-batatas.html

I-Cakes
19 de noviembre de 2014 13:12

qué rico! Paulina sos muy genia, tenés que hacer alguna receta con las bolsas para cocinar esas que vienen con saborizador de knorr, dale porque no sé cómo se usan y vos sos mi guía. cariños

Roberto Admetlla
19 de noviembre de 2014 13:12

IMPRIMIR Y PEGAR CON POXIPOL EN LA PUERTA DE LA HELADERA

Carlos Bernal Venegas
6 de noviembre de 2014 23:31

Paulina podrias indicarme las temperaturas de la carne en el Horno con termometro jugosa y roja mil gracias Juan Carlosbernal Lamo

Irma Kenes
8 de octubre de 2014 18:31

como preparar matambre al horno sin que se seque,gracias

Delfina M Lopez B
7 de octubre de 2014 07:31

Muy buenos consejos. Gracias

trackback

[…] recomiendo revisar estos posts si te interesan las carnes al horno: 15 tips para asar carne al horno / Matambre tiernizado al […]

Sandra Navarrete Carrasco
14 de junio de 2014 12:16

gracias a experimentar .

trackback

[…] te dejo: estos 15 consejos para asar carne al horno, y si no comés carne, esta Ensalada de frijoles y […]

trackback

[…] Si hay dudas, revisa este post: 15 consejos para asar carne al horno. […]