Sarmale: increíbles rollitos de verduras y carne para comer sin parar

receta de sarmale

Si, seguramente los conocen como niños envueltos, o por lo menos con ese nombre son conocidos por gran parte del mundo. Hasta que nos enteramos que originalmente se llaman Sarmale y es una comida tradicional Rumana

Entonces, bienvenidos y bienvenidas a la gastronomía de Rumania, un lugar conocido por sus historias pero también por su buen comer. Con varios platillos tradicionales en su haber, el Sarmale es uno de los más típicos. De hecho han trascendido las fronteras de Rumanía y se han convertido en un elemento que mantiene viva la conexión con la tierra natal. La receta requiere un cuidado especial al manipular los ingredientes pero créanme que es muy fácil y deliciosa.

Sobre los Sarmales. Una comida tradicional rumana

Los “Sarmale” son un plato tradicional rumano que ha perdurado a lo largo de generaciones, convirtiéndose en un símbolo culinario arraigado en la identidad del país. Estos rollos de repollo rellenos son una delicia que refleja la rica historia y la diversidad cultural de Rumanía. 

  • Aunque hay muchas variantes regionales de este plato, la esencia sigue siendo la misma: hojas de repollo rellenas de una mezcla sabrosa que celebra los ingredientes locales y las tradiciones culinarias.

La receta de los Sarmale varía según la región y las preferencias personales, pero algunos elementos clave son universales. La técnica de envolver alimentos en hojas, cómo se hace con este plato, se encuentra en muchas culturas del mundo. Esta convergencia resalta la universalidad de la idea de crear deliciosos platos utilizando hojas como envoltura.

Origen del Sarmale y su nombre

La palabra “Sarmale” se deriva del turco “sarma”, que significa “envuelto”. Este plato representa la habilidad de transformar ingredientes simples en una experiencia culinaria compleja y deliciosa. 

La preparación de los Sarmale es una tarea laboriosa que a menudo se realiza en familia o en comunidades, convirtiéndola en una actividad social significativa. Tienen sus raíces en la cultura y tradiciones ancestrales de los pueblos de Europa del Este. Su evolución a lo largo del tiempo revela la influencia de diversas culturas en la región.

Aunque los Sarmale comparten características comunes, existen variaciones regionales en la preparación y los ingredientes utilizados. Cada región de Rumanía puede tener su propia interpretación única de este plato.

receta de sarmale casero

La meticulosa preparación del Sarmale

Preparar este plato tradicional rumano, implica una cuidadosa combinación de ingredientes para lograr un equilibrio perfecto de sabores. 

  • Las hojas de repollo, previamente escaldadas para hacerlas maleables, sirven como envolturas para una mezcla única de carne de cerdo, arroz y especias. 

La creatividad culinaria se expresa al incorporar ingredientes como tomate, cebolla y diversas especias locales para intensificar el sabor. Los rollos se cocinan lentamente en una sabrosa salsa de tomate, permitiendo que los sabores se fusionen y creen una experiencia culinaria auténtica. 

La preparación de la receta de Sarmale no es solo un acto culinario, sino también un ritual que refleja la conexión de las familias con sus raíces y tradiciones, preservando la identidad culinaria de Rumanía.

Comidas tipicas de Rumania encabezadas por el Sarmale

La comida típica de Rumanía refleja la rica diversidad de su cultura y se caracteriza por platos deliciosos arraigados en la tradición local. Entre las delicias más emblemáticas se encuentran los “Sarmale”, rollitos de col rellenos que encapsulan la esencia de la cocina rumana. 

Además, la “mămăligă”, una polenta versátil, y los “mici”, pequeños rollos de carne a la parrilla, son icónicos en la gastronomía del país. La “ciorbă”, una sopa agria, y el queso “telemea” también son elementos esenciales en la mesa rumana. 

Estos platillos, con sabores intensos y combinaciones únicas, destacan la conexión de Rumanía con su historia y sus tradiciones culinarias, creando una experiencia gastronómica que refleja la identidad y el gusto distintivo del país.

Con qué acompañar el Sarmale

  • Mămăligă: La polenta rumana, conocida como “mamaliga “, es un acompañamiento tradicional. Su textura firme y su sabor suave proporcionan un contraste agradable con la riqueza de los rollitos de col.
  • Crema agria: Muchas personas sirven los Sarmale con crema agria, que aporta un toque cremoso y ácido que realza los sabores del plato principal.
  • Ensaladas: Ensaladas de vegetales frescos, como tomate, pepino y pimiento, pueden ser opciones refrescantes que equilibran la intensidad de los Sarmale.
  • Chiles o pimientos picantes: Algunas personas disfrutan de la combinación de Sarmale con chiles o pimientos picantes para añadir un toque de picante al plato.
  • Pan: El pan fresco, ya sea pan de elote , pan de leche u otro tipo, es una adición clásica que complementa la experiencia gastronómica.
  • Mostaza: La mostaza, especialmente la variedad de estilo rumano, puede ofrecer un sabor picante que se mezcla bien con la carne de los Sarmale.
  • Pickles caseros (Encurtidos): Encurtidos o pepinillos pueden proporcionar un contraste agradable y un toque ácido que equilibra la untuosidad de los rollitos de col.
  • Salsa de tomate: Algunas personas prefieren acompañarlos con una salsa de tomate adicional, ya sea cocida con los rollitos o como aderezo para mojar.

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Receta de Sarmale

Rinde: 8 porciones

Tiempo de preparación: 3 horas 20 minutos

Ingredientes

  • 1 cabeza grande de repollo verde
  • 500 gr de carne de cerdo molida
  • 1 taza de arroz
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 400 gr de tomates triturados
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer los Sarmales perfectos

  1. Hervir una olla grande con agua. Retirar las hojas de repollo sin romperlas. Sumergirlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
  2. En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar la carne molida y cuando dore, añadir el arroz y cocinar unos minutos más.
  3. Agregar la pasta de tomate, los tomates triturados, el pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento 15-20 minutos.
  4. Precalentar el horno a 180°C. 
  5. Dejar que la mezcla de carne se enfríe durante unos minutos antes de proceder a rellenar las hojas de repollo. Colocar una porción del relleno en el centro de cada hoja de repollo, doblar los extremos hacia adentro y enrollar firmemente.
  6. En una cacerola colocarlos en capas y verter agua o caldo caliente hasta cubrir. Tapar y hornear 2 horas o hasta que el arroz esté cocido. Servir caliente. 
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