Receta tradicional de habas con jamón, un plato lleno de sabor

Que lindo tenerlos nuevamente por acá, queridos amigos de Paulina Cocina! Las habas con jamón son apreciadas por ser un plato sabroso y de estación. La combinación de las habas tiernas con el sabor salado y ahumado del jamón crea una armonía de sabores que es muy apreciada en la gastronomía española. 

Como ya sabemos, en España está el movimiento KM 0 que alienta el consumo y producción de productos de estación. Las habas frescas utilizadas en este plato suelen estar disponibles durante la primavera y el verano, por lo que las habas con jamón son consideradas un plato estacional en España.  Las habas poseen beneficios nutricionales y son muy adaptables a varias preparaciones. Vamos a ver un poco sobre ellas y sobre la rica receta de habas con jamón.

Sobre las habas con jamón

¿Cómo se pueden comer las habas, además de en un revuelto con jamón?

• Habas frescas crudas: Algunas personas disfrutan de las habas frescas crudas, especialmente si son jóvenes y tiernas. Se pueden agregar a ensaladas, platos de crudités o incluso comer solas como bocadillo.
• Habas cocidas: Cocinar las habas es una forma común de prepararlas. Se pueden hervir en agua con sal durante unos minutos hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se pueden servir como guarnición, mezcladas en platos de arroz o pasta, o añadidas a ensaladas.
• Habas salteadas: Saltear las habas en una sartén con un poco de aceite de oliva y condimentos es otra opción deliciosa. Esto les da un sabor ligeramente caramelizado y una textura más tierna. Se pueden combinar con otros vegetales salteados, agregar a huevos revueltos o servir como acompañamiento.
• Habas en puré: Otra forma popular de comer habas es hacer un puré. Después de cocinar las habas, se pueden triturar o pasar por un procesador de alimentos para obtener una consistencia suave. El puré de habas se puede condimentar con especias, hierbas o incluso agregar queso para realzar el sabor.

También pueden utilizarlas para diversos platos como Ensalada de Habas Verdes Cocidas o Menestra de Verduras.

¿Cómo es mejor comer las habas?

Nutricionalmente hablando, comer habas frescas y crudas conserva la mayoría de sus nutrientes, ya que no se someten a calor ni a procesamiento. Al consumirlas crudas, se aprovecha al máximo su contenido de vitamina C y algunas vitaminas del grupo B.

Si deseas maximizar la absorción de hierro presente en las habas (el tipo de hierro que se encuentra en los vegetales), puedes combinarlas con alimentos ricos en vitamina C. La vitamina C ayuda a mejorar la absorción del hierro. 

Origen de la receta de habas con jamón

El origen de la receta de habas con jamón se remonta a la cocina tradicional española y tiene una larga historia en la gastronomía del país. Aunque no hay una historia específica documentada sobre su origen, se sabe que hay algunas influencias que han contribuido a la creación de este plato.

Las habas son un ingrediente antiguo y versátil en la cocina mediterránea. Su cultivo se remonta a la antigüedad, y se cree que fueron consumidas por civilizaciones como los romanos y los griegos. La combinación con jamón probablemente surge de la tradición culinaria española, donde el jamón es un ingrediente ampliamente utilizado y apreciado. 

El jamón serrano que lleva la receta de habas con jamón es una especialidad española que se obtiene de cerdos criados en la península ibérica. El jamón se cura durante un período prolongado, lo que le confiere un sabor intenso y salado que contrasta muy bien con las habas tiernas.

Las habas con jamón en la gastronomía española

En España, especialmente en la región de Castilla y León, las habas con jamón se han convertido en un plato clásico y emblemático de la cocina local. Esta región es conocida por su producción de habas de alta calidad, y el plato ha sido transmitido de generación en generación como una receta tradicional.

Hoy en día, las habas con jamón se disfrutan en toda España y han ganado popularidad internacional como una muestra de la cocina española. La combinación de los sabores salados del jamón y el dulzor de las habas crea un equilibrio de sabores que ha conquistado los paladares de muchos amantes de la comida.

Receta de habas con jamón

Este plato es muy sencillo de realizar y solo hay que tener en cuenta un punto: evitar cocinar las habas en exceso. Tardan en cocerse aproximadamente unos 10 minutos o hasta que estén tiernas pero aún mantengan su textura.

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 500 gr de habas frescas (pueden ser congeladas o frescas)
• 150 gr de jamón serrano o ibérico, cortado en trozos pequeños
• 1 cebolla pequeña, picada finamente 
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer habas con jamón

1. En una olla grande llevar agua a ebullición y añadir sal. Agregar las habas y cocinar durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
2. En una sartén grande calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y los ajos picados y cuando estén dorados sumar el jamón serrano o ibérico a la sartén. Saltear durante unos minutos.
3. Agregar las habas cocidas a la sartén y mezclar bien. Cocinar todo junto durante unos minutos más para que los sabores se mezclen.
4. Salpimentar a gusto y retirar del fuego. Opcional decorar con un poco de perejil picado.