Mollejas de Cordero al ajillo: secretos para su preparación, limpieza y algunas ideas de acompañamientos

receta de mollejas de cordero

¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Hoy queremos invitarlos a disfrutar de un plato que es muy apreciado en España, pero también en varios países de Latinoamérica, estamos hablando de las Mollejas de Cordero

Nada más rico que unas mollejas, bien tiernas y sabrosas, con el toque justo de ajo y perejil. Una preparación muy sencilla, fácil de hacer y en pocos pasos. En esta nota les dejamos todo lo que necesitan saber para disfrutar en casa de la receta de Mollejas de Cordero al ajillo, los pasos necesarios para su correcta limpieza y las ideas más ricas de acompañamientos.

Sobre las Mollejas de Cordero

Las Mollejas de Cordero son pequeñas piezas de carne que forman parte del sistema digestivo del animal. Se encuentran en la zona del corazón y el pulmón, y se distinguen por su textura tierna y sabor suave que las distingue de otras partes del cordero.

La preparación de la receta de Mollejas de Cordero al ajillo se caracteriza por ser una opción fácil y con pocos ingredientes, que combina perfectamente la suavidad de las mollejas con la intensidad del ajo. Una verdadera celebración de sabores mediterráneos.

5 Características de las Mollejas de Cordero:

  1. Textura suave: Las Mollejas de Cordero se distinguen por su textura suave y jugosa, lo que las convierte en un manjar irresistible.
  2. Sabor delicado: Por lo que absorben mejor los ingredientes que las acompañan.
  3. Versatilidad: Las mollejas se adaptan a diversas preparaciones, desde platos tradicionales hasta propuestas más actuales.
  4. Nutrientes esenciales: Entre las propiedades de las mollejas, se destaca el aporte de proteínas, vitaminas y potasio, convirtiéndolas en una opción nutritiva.
  5. Rápida cocción: Su tamaño compacto las hace ideales para platos rápidos y sabrosos.
como hacer mollejas de cordero

¿Qué es la molleja de lechazo y qué parte es?

El término “mollejas de lechazo“, “lechezuelas de cordero” o “chapinas de cordero” se refiere a las mollejas provenientes de corderos jóvenes. Estas mollejas son una exquisitez que se destaca por su textura tierna y su sabor suave y delicado. Las mollejas de lechazo se encuentran en la parte interna del animal, cerca del corazón y los pulmones. Su ubicación estratégica las convierte en una opción culinaria única y muy apreciada.

¿Cómo preparar las Mollejas de Cordero?

En cuanto a la preparación, las Mollejas de Cordero al ajillo son un plato bien fácil de realizar. Basta con saltear las mollejas en aceite de oliva con ajo y perejil, sazonando al gusto con sal y pimienta. El resultado es un manjar jugoso y lleno de sabor.

  • Este plato es tan versátil que se puede encontrar tanto en celebraciones especiales, pero como en una comida cotidiana que busca sorprender con su exquisitez. 

En España, estas mollejas son protagonistas en mesas festivas y encuentros familiares, agregando un toque de distinción a cada ocasión.

¿Cómo se limpian las Mollejas de Cordero? Técnica en 7 pasos

Antes de consumir las Mollejas de Cordero es importante realizar una limpieza adecuada de cada pieza. Si bien en algunos establecimientos el carnicero se ocupa de hacerlo, lo mejor es limpiarlas en casa para garantizar la seguridad alimentaria del  producto.

  1. Comprar mollejas frescas y de calidad: Asegurarse que provengan de una fuente confiable para garantizar su frescura y sabor.
  2. Retirar la grasa externa: Antes de comenzar con la limpieza, retirar cualquier exceso de grasa que pueda rodear las mollejas. Una tijera de cocina afilada será útil para este paso.
  3. Remojar las mollejas en agua fría: Colocar las mollejas en un recipiente con agua fría y una cucharada de jugo de limón o de vinagre. Esto ayudará a eliminar posibles impurezas y restos de sangre. Dejar que se remojen al menos 30 minutos.
  4. Limpieza Interna: Después del remojo, limpiar la parte interna de las mollejas. Con un cuchillo pequeño y afilado, retirar cuidadosamente cualquier membrana o tejido conectivo que pueda estar presente. 
  5. Eliminar residuos adicionales: Revisar minuciosamente cada molleja y eliminar cualquier residuo adicional. Esto puede incluir pequeñas piezas de grasa o partes no deseadas.
  6. Enjuagar bajo agua fría: Enjuagar las mollejas cuidadosamente bajo agua fría para eliminar cualquier resto. Asegurarse de que estén completamente limpias antes de proceder a cocinarlas.
  7. Secar con papel de cocina: Secar suavemente las mollejas con papel. Esto preparará las mollejas para absorber mejor los sabores de la receta durante la cocción.

5 Tips para preparar Mollejas de Cordero

Te voy a dejar 5 consejos que podes leer antes de empezar a hacer esta receta y al final el resultado será impecable.

  1. En primer lugar, para preparar mollejas de cordero es crucial iniciar con una limpieza minuciosa para garantizar su sabor suave.
  2. Luego pasar el alimento por un breve marinado con ajo y perejil no solo realza su sabor, sino que también aporta un toque aromático. 
  3. El tercer tip parece innecesario pero puede ser crucial controlar el tiempo de cocción para mantener su textura jugosa y evitar que se sequen. 
  4. No pases por alto el acompañamiento, puedes disfrutar de las mollejas de cordero al ajillo con diversos acompañamientos, como patatas, arroz blanco o una ensalada fresca
  5. Finalmente, una presentación atractiva con perejil picado no solo realza la apariencia del plato, sino que también estimula el apetito.

Los 7 mejores acompañamientos para las Mollejas de Cordero

  • Patatas bravas: Un clásico acompañamiento español. Se pueden servir con una salsa brava picante para agregar un toque de intensidad que contrasta con la suavidad de las mollejas.
  • Puré de patatas: Un puré de patatas cremoso con un ajo asado aportará un sabor suave y aromático que complementa muy bien las Mollejas de Cordero al ajillo.
  • Ensalada fresca: Una ensalada de hojas verdes, con rúcula y granola, proporcionará un contraste de texturas refrescante.
  • Pimientos asados: Los pimientos asados, ya sea rojos, verdes o amarillos, ofrecen un sabor dulce y ahumado que complementa perfectamente con las mollejas.
  • Espárragos: Los espárragos gratinados son una opción bien sabrosa que resalta la exquisitez de las mollejas.
  • Pan: Un buen pan crujiente, ya sea baguette o ciabatta, es ideal para mojar en el delicioso aceite de oliva y ajo que queda en el plato después de cocinar las mollejas.
  • El cus cus de coliflor con verduras y curry agrega una textura esponjosa y sabores adicionales al conjunto del plato.

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Receta de Mollejas de Cordero al ajillo:

Porciones: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos 

Ingredientes

  • 500 g de Mollejas de Cordero
  • 4 dientes de ajo picados
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer la receta de Mollejas de Cordero al ajillo paso a paso

  1. Limpiar las Mollejas de Cordero con cuidado (ver instrucciones más arriba) dejar las mollejas en reposo tras limpiarlas y antes de cocinarlas, secárlas con toallas de papel para mejorar la textura al dorarlas.
  2. En una sartén calentar el aceite y añadir las mollejas, cocinar por unos minutos, cuando empiecen a dorarse, incorporar el ajo picado. 
  3. Agregar las mollejas y cocinar hasta que estén doradas, removiendo para que no se quemen.
  4. Espolvorear con perejil fresco y salpimentar a gusto.

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