Noodles, 4 recetas para sorprender a tu paladar

noodles con ternera

¡Sean ustedes muy bienvenidos a Paulina Cocina! En el capítulo de hoy vamos a aprender cómo preparar noodles, 4 recetas distintas. Desde unos noodles básicos y simples hasta la receta de noodles tradicional y completa!

Sobre los fideos noodles

Los noodles son un tipo de fideos que se prepara a base de harina de trigo y agua, un producto muy popular en Asia. Estos son muy versátiles y con ellos se puede hacer una variedad de platos interesantes, por esa razón es un producto muy buscado en muchos países del mundo. 

Es común encontrarlos en sopas. Los de trigo son los más típicos, aunque también existen noodles hechos con harina de arroz, almidón de maíz y otros ingredientes. 

Se cree que aparecieron por primera vez en la antigua China y viajaron por otros lugares a través de la ruta de la seda y el comercio marítimo. Hoy en día, se pueden encontrar en todo el mundo.

Algunos de los más comunes son los fideos de arroz, los fideos de huevo, los fideos de trigo y los fideos de sésamo. Los fideos se pueden utilizar para hacer el plato que se te ocurra, el que quieras hoy. Como sopas, guisos y ensaladas, y también se pueden servir fritos o hervidos. Son una fuente importante de energía y proteínas, y también contienen vitaminas y minerales esenciales.

Principales tipos

Existen varios tipos porque son un alimento muy versátil y buscado, inevitablemente sus procesos de fabricación fueron cambiando en las diferentes regiones del mundo. Cada tipo tiene sus propias características y se utiliza en diferentes platos y cocinas. 

Algunos ejemplos:

Noodles de arroz

Son noodles hechos a base de harina de arroz en lugar de harina de trigo. Estos tienen un sabor y textura ligeramente diferentes a los de trigo, y son más comunes en países de Asia del Sur y Sudeste, como Tailandia, Vietnam y Malasia.

Los noodles de arroz pueden ser delgados y lisos, o gruesos y ondulados, cortos o largos. Algunos de los noodles de arroz más comunes son:

  • Pho: Son largos y delgados hechos con harina de arroz. En general se utilizan para preparar la famosa sopa vietnamita.
  • Banh pho: Son fideos un poco más gruesos que los pho y también se utilizan a menudo en sopas.
  • Rice sticks: Son finos y lisos hechos con harina de arroz. Con este tipo de noodle se preparan recetas como el pato frito tailandés o el curry verde tailandés.

Los noodles de arroz tienen un punto a su favor y es que se cocinan muy rápido. Aliados de las comidas con poco tiempo y fáciles, con estos podemos preparar sopas, ensaladas, etc.

También son una opción perfecta para personas con intolerancia al gluten, ya que no contienen trigo.

Noodles Udon

Son un tipo de fideo que se caracteriza por ser más grueso y suave, estos están hechos con harina de trigo. Se pueden encontrar frescos o secos en la mayoría de los supermercados asiáticos o tiendas especializadas. También se venden en conserva, congelados o para hacer una comida rápida como fideos instantáneos.

Son muy populares en Japón. Donde se utilizan mayormente para sopas o guisos. Estos también se pueden servir fríos con una salsa de soja ligeramente dulce y verduras picadas. También se pueden saltear con verduras y carne en una sartén caliente para hacer un plato principal.

Una opción muy popular en muchas cocinas asiáticas.

Noodles konjac

Los noodles konjac están hechos con harina de konjac, una planta originaria de Asia. 

  • La harina de konjac es rica en fibra y muy baja en calorías y carbohidratos, lo que convierte a estos fideos en una opción saludable e ideal para quienes buscan reducir el consumo de carbohidratos.
  • También son una opción adecuada para personas con intolerancia al gluten, ya que no contienen trigo.
  • Tienen una textura suave y esponjosa y se pueden encontrar en muchas formas diferentes, como fideos, espaguetis o vermicelli
  • Estos también se utilizan en una gran variedad de platos, desde sopas hasta ensaladas y platos fritos. 

Los noodles konjac son más comunes en países de Asia, pero también se pueden encontrar en algunos supermercados y tiendas de alimentos saludables en otros lugares del mundo.

Noodles Ramen

Los ramen son un tipo de noodles hechos con harina de trigo y una pequeña cantidad de huevo. Muy populares en Japón y Corea, donde se suelen servir en sopas con verduras y carne. Tienen una textura suave y se cocinan muy rápido, se pueden encontrar en muchos tamaños y formas diferentes.

  • El plato de ramen típico se prepara en una taza o tazón de caldo de pollo o cerdo, con los noodles de ramen flotando en la parte superior. 
  • El caldo se puede preparar con diferentes sabores, como miso, shoyu (salsa de soja) o tonkotsu (caldo de cerdo)

Los noodles ramen se suelen acompañar con cebollas, ajo, cilantro y alga nori, también se puede sumar carne de cerdo, pollo o huevo cocido.

Es muy común encontrar este tipo de noodle como ramen instantáneo en muchos supermercados y tiendas. Si te gustan los noodles y las sopas, es posible que te gusten los ramen.

Shirataki noodles

Son un tipo de fideo tradicional japonés hecho de la yuca konjac, igual que los Konjac de los que hablamos anteriormente. Estos son delgados y casi transparentes, con una textura un poco elástica y un sabor neutral. Se pueden encontrar en muchas formas diferentes, como fideos, espaguetis o vermicelli.

  • Los shirataki están hechos con un tipo de fibra dietética llamada glucomanano y son bajos en calorías, una opción saludable. 
  • Se pueden utilizar en una variedad de platos, como en salteados, sopas y ensaladas, a menudo se utilizan como sustituto de los fideos tradicionales de trigo. 
  • Es común encontrarlos dentro de una bolsa de plástico o envase de vidrio llenos de líquido, tenemos que enjuagarlos para eliminar el sabor a pescado que tienen de forma natural y escurrir el líquido antes de cocinarlos.

Si estás interesado en probar los shirataki, seguramente los encuentres buscando en tiendas de alimentos saludables. Son una opción saludable para agregar a cualquier menú.

Yakisoba noodles

Yakisoba es un plato de noodles fritos originario de Japón. Los yakisoba están hechos de trigo y se fríen junto con verduras y carne en una sartén con aceite.

  • Este plato se sirve caliente y a menudo acompañado con una salsa de soja ligeramente dulce y el cilantro picado que no puede faltar.
  • Se pueden encontrar en muchos restaurantes y tiendas japonesas.

Diferentes recetas con noodles

Con verduras

Ingredientes

Algunas opciones de verduras que se pueden utilizar son:

  • Zucchini.
  • Espárragos.
  • Pimientos.
  • Cebollas.
  • Champiñones.
  • Brócoli.
  • Etc.

Preparación

  1. Cocinar los noodles siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras, cortar las verduras en rodajas o cubos. 
  2. Calentar una sartén con aceite de oliva y comenzar a añadir las verduras picadas, las más duras primero para que todo se cocine bien. 
  3. Colocar una pizca de sal y saltear las verduras a fuego medio durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas.
  4. Agregar los noodles cocidos a la sartén con las verduras y revolver para mezclarlo todo. En este momento se puede añadir salsa de soja o salsa de tomate para darle más sabor.
  5. Listo, servir caliente y disfrutar. 

Con gambas

Ingredientes

  • Noodles.
  • Gambas medianas peladas.
  • Aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • Pimentón.
  • Comino.
  • Sal y pimienta negra al gusto.
  • Vino blanco seco.
  • Caldo de pollo.
  • Tomates cherry, por la mitad.
  • Queso parmesano rallado.

Preparación

  1. Cocinar los noodles según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar. 
  2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva. Agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto.
  3. Agregar las gambas a la sartén y cocinar hasta que estén rosados y cocidos, aproximadamente 2-3 minutos de cada lado. Retirar los camarones de la sartén y reservar.
  4. En la misma sartén, agregar el pimentón, el comino, la cayena, la sal y la pimienta negra y mezclar.
  5. Sumar el vino blanco y el caldo de pollo a la sartén y llevar a ebullición. Agregar los tomates cherry y cocinar durante 2-3 minutos, hasta que estén suaves.
  6. Agregar los noodles cocidos y los camarones a la sartén y revolver para cubrir con la salsa.
  7. Decorar con queso rallado por arriba (opcional) y servir caliente.
noodles con gambas

Con verduras y pollo

Ingredientes para un plato

  • Noodles de arroz.
  • Una porción de pollo.
  • Azúcar morena.
  • Aceite de sésamo.
  • Verduras mixtas, cortadas en tiras (puede ser brócoli, zanahoria, pimiento, etc.).
  • 1 diente de ajo.
  • ½ cebolla.
  • ¼  taza de caldo de pollo.
  • ¼  taza de caldo de verduras.
  • ¼  taza de salsa de soya.
  • Sésamo.
  • Cilantro fresco.

Preparación

  1. Cocinar los noodles de arroz según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
  2. Calentar aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Agregar el pollo y las verduras. Cocinar por 7-10 minutos, hasta que esté medio dorado y cocido. Al final agregar el ajo y la cebolla, y cocinar por un minuto más.  
  3. Agregar el caldo de pollo, el caldo de verduras, la salsa de soya, el vino de arroz (si está usando) y el azúcar morena a la sartén. Mezcle bien y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.
  4. Agregar los noodles cocidos a la sartén y revuelva para mezclar bien con la salsa y las verduras. Cocinar por un minuto más, hasta que esté caliente.
  5. Servir caliente, espolvoreado con sésamo tostado y cilantro fresco.
noodles con pollo

Noodles con ternera

Ingredientes

  • Noodles de arroz.
  • 100 gramos de ternera, cortada en tiras finas.
  • 1 diente de ajo, picado.
  • ½ cebolla, cortada en rodajas finas.
  • ½  taza de caldo de ternera.
  • ¼ taza de salsa de soja.
  • ¼  taza de vino de arroz (opcional).
  • Azúcar morena.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • Verduras mixtas cortadas en tiras (pueden ser zucchini, brócoli, zanahoria, pimiento, etc.).
  • Sésamo.
  • Cilantro fresco, para servir.

Preparación

  1. Cocinar los noodles de arroz según las instrucciones del paquete. Luego escurrirlos y reservar.
  2. Calentar aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Comenzar agregando la ternera en tiras y las verduras. Cocinar por 10 minutos hasta dorar y luego agregar el ajo y la cebolla, cocinar por un minuto más.
  3. Pasado el tiempo agregar el caldo de ternera, junto con la salsa de soja, el vino de arroz (opcional) y el azúcar morena a la sartén. Mezclar bien y cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta reducir el líquido ligeramente.
  4. Por último agregar los noodles cocidos a la sartén y revolver para incorporar todos los sabores de la salsa y las verduras. Cocinar por un minuto más.
  5. Espolvorear por arriba con sésamo y cilantro fresco. Listo!
noodles con ternera

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