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champiñones
Hola! Como están? Bienvenidos a Paulina Cocina! Recetas con Champiñones es el tema del que hablaremos hoy y quiero confesar que me pone muy feliz. A quién no? Qué ricos son los champis y siempre que los agregamos a un plato, todo su sabor, aspecto y elegancia cambia.
Si aman a este hongo tanto como nosotros, en esta sección encontrarán las respuestas de cómo lavar bien los champiñones, cómo cocinarlos de forma correcta, cómo saber cuando un hongo se pone en mal estado, qué parte del champiñón es la que se come, recetas con champiñones y mucho más.
Sobre los champiñones
Son hijos del Reino Fungi, el nombre científico del champiñón más común es Agaricus bisporus, no parece un hechizo de magia? De Harry Potter claro ✨.
Bueno, es un hongo con una forma peculiar; tiene un sombrero de forma semiesférica o plana y una base cilíndrica, normalmente es blanco y se puede consumir tanto crudo como cocido en muchos platos.
2 razones para incluir recetas con champiñones a nuestra dieta
Los champiñones son considerados como:
- Antidepresivos.
- Anticancerígenos.
Hermoso.
Cómo limpiar champiñones
Hay que saber que estos hongos funcionan como esponjitas, por lo que no se puede utilizar cloro o productos que se utilizan normalmente para desinfectar.
El proceso que propongo para lavar correctamente los champiñones se divide en 3 pasos:
- PASO 1: Separar el cabito de la cabeza.
- PASO 2: Con ayuda de un paño húmedo con un poco de agua, quitar todo el exceso de tierra. Lo mejor será que toquen el agua lo menos posible así no la absorben.
- PASO 3: Al finalizar, secaremos un poco con papel y estarán listos.
Otra opción que nos dará un poco más de seguridad, es quitarle la piel con un cuchillo raspando suavemente y verán que la piel se desprende muy fácil.
Alertas para saber cuando un hongo está en mal estado
- Lo primero que nos dará una alerta serán las manchas, si notan que en algunas zonas de los champis aparecen manchas oscuras, quiere decir que esta seta ya no está en buen estado.
- En el sombrero del hongo se ha formado una capa suave y de textura viscosa. Este es un claro síntoma de que están en mal estado.
- Al olerlos encontrarán otra señal, si su olor es más agrio, significa que se han podrido y que no son aptos para comerse. Los champiñones deben oler a tierra, un olor natural y fresco.
- Los champiñones en mal estado también se secan o se arrugan considerablemente. Si no estás del todo seguro, busca pliegues: si hay arrugas quiere decir que están en mal estado.
- Si ves que la parte inferior del sombrero está oscurecida significa que ha comenzado con su proceso de putrefacción, por lo tanto, a la basura.
Podemos guardar los champiñones frescos enteros de 7 a 10 días. De todas formas, nunca estaremos seguros de cuanto tiempo estuvieron en el supermercado, estos tiempos de almacenamiento seguros pueden variar y echarse a perder dentro de 1 o 2 días.
Estaremos atentos a todas estas alertas que podrían salvarnos de una intoxicación.
- Para comprar los champiñones de la mejor calidad, elegiremos los más frescos posibles, que luzcan voluminosos, firmes y libres de cualquier signo que indique que se echaron a perder, con los sombreros y los tallos intactos, evitando los rotos o magullados.
Tipos y variedades de champiñones
- Champiñón común o champiñón de París: Es blanco claro y de unos 4 o 5 centímetros de altura. Es más popular para el consumo en fresco y una mutación espontánea y natural del champiñon portobello.
- Champiñón botón: Es el que solemos encontrar en conservas o enlatado, tiene un pequeño tamaño característico y es uno de los más blandos.
- Champiñón portobello: Este es fácilmente reconocible por un sombrero de color beige y su textura más suave, también es más dulce y tiene un aroma delicado. El champiñón portobello tiene una peculiaridad, y es que cuando se recoge inmaduro, se llama cremini, su color es parecido, pero es de menor tamaño.
- Champiñones silvestres: Es cultivable aunque no es fácil de encontrar.
¿Qué parte del champiñón es la que se come?
Toda su carne es comestible, tanto su base como el sombrero, siempre que se vea en buen estado y quitando correctamente la tierra.
Tiempos de cocción del champiñón
- Hervidos: 5-7 minutos.
- Salteados: 2-4 minutos.
- Microondas: 2-3 minutos.
- Fritos: 2-4 minutos.
- A la parrilla: 2-4 minutos.
- A fuego lento: Aprox. 10 minutos.
- Al vapor: Aprox. 6 minutos.
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