Conociendo la borraja: qué es y cómo se cocina

borraja verdura

¡Aló mis estimados! Bienvenidos nuevamente a Paulina Cocina. Espero que hayan estado muy bien esta semana tanto como yo. Hoy vamos a hablar de una verdura no tan usada pero que es linda, rica, versátil y está llena de propiedades. Voy a contarles qué es, cómo se usa, algunas recetas y demás. ¡Empecemos a hablar de la borraja! Es conocida por ser una verdura con fines medicinales, sus usos y características son bastante particulares.

Sobre la borraja

¿Qué es?

La borraja es una planta originaria del Mediterraneo tan silvestre que crece en los márgenes del camino y sembrados. De todos modos, actualmente podemos encontrarla en otros lugares del mundo ya que es altamente adaptable a los climas adversos. Es una planta que dura todo el año y es fácilmente identificable por estar recubierta de una pilosidad erizada. 

También es conocida popularmente con el nombre de borrago, aborraja, alcohelo, argabazo, borracha, borrachera, borraga, borraina, borracha, flores cordiales, corrago, etc.

Su nombre científico es borago officinalis. Esta planta puede alcanzar casi un metro de altura y sus hojas son ovaladas, dentadas y grandes. Se utiliza toda completa para diversos fines medicinales y usos culinarios.

Las variedades son borraja cultivada, borago officinalis y las borrajas silvestres buglosa. Se puede utilizar como verdura en diferentes preparaciones, sobre todo en las regiones Eurosiberiana y Mediterránea. Además del uso culinario tiene uso medicinal. 

borraja que es

Propiedades de la planta

  • Está compuesta mayormente por agua, contiene muy pocas calorías, grasas, carbohidratos y lípidos. Aporta grandes cantidades de vitaminas A y C, potasio, hierro, fósforo, calcio y magnesio.
  • Contiene mucílago (sustancia viscosa dentro del tallo) por lo que es ideal para tratar gripes, tos, fiebre y todos los síntomas relacionados a las enfermedades del aparato respiratorio superior. Además combate el estreñimiento y se usa como diurético.
  • Las semillas, ricas en omega 6 y omega 3  y su aceite.
  • El aceite de la planta es un excelente regulador menstrual, tiene efecto analgesico de los dolores asociados y tiene efecto vasodilatador. También previene trastornos circulatorios y equilibra el colesterol.
borraja planta

¿Cómo se come?

Es muy utilizada en algunas partes de España y es bastante común encontrarla como plato de entrada en Grecia. El tallo carnoso y las flores azules o blancas son comestibles. Al tallo carnoso se le llama pencas y se puede utilizar después de limpiarlos bien. También se utilizan las semillas y por supuesto las hojas.

  • Al vapor: Deben quedar tiernas pero no deshacerse. El tiempo sugerido de este tipo de cocción es entre 8 y 10 minutos.
  • Hervidas: Es el método ideal si van a ser servidas como parte de una sopa, caldo, guisado, estofado o potaje. Caso contrario, de hacerlas solas pueden quedar insípidas ya que pierden su sabor y propiedades en el agua.
  • Al horno: No es recomendable hacerlas solas porque, como cualquier hoja verde, se va a resecar. Lo mejor es cubrirla de alguna salsa quedando así ideal como complemento en cualquier plato principal.
  • Fritas: Es la forma menos recomendable de cocción ya que recordemos que tienen mucho líquido. En caso de querer hacerlas igual les recomiendo usar muy poco aceite, solo para dorarla a fuego bajo.

Te dejo este video lleno de tips y trucos para cocinar verduras de hojas verdes!

Recetas con borraja

1. Borraja con legumbres

  • Rinde: 4 personas
  • Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

  • 1 kg de borraja.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal a gusto.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 400 gr de la legumbre que elijas. 
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cucharadita de curcuma.
  • 1 puñado de perejil.

Paso a paso de la receta

  1. Hervir la legumbre elegida hasta que esté tierna pero firme, en agua con la curcuma. 
  2. Colar y reservar por un lado las legumbres y por otro el caldo resultante.
  3. Poner a calentar agua con sal en una cazuela.
  4. Agregar a esta la borraja limpia y en trozos.
  5. Dejar hervir entre 12 y 15 minutos.Una vez lista colar y reservar la borraja.
  6. Pelar y cortar en láminas finas los 3 dientes de ajo. 
  7. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en  una cazuela.
  8. Agregar las láminas de ajo y remover hasta que doren. Reservar en un plato aparte.
  9. En el aceite que nos quedó de la cocción agregar el pimentón cuidando que no se queme.
  10. Introducir las legumbres y mezclar suavemente 1 minuto.
  11. Sumar la borraja cocida, mezclar y cocinar durante 3 minutos más.
  12. Emplatar cada porción y adornar con las láminas de ajo y un poco de perejil.

2. Salteado de borraja y pollo

  • Rinde: 4 personas
  • Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

  • 1 kg de borraja.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal a gusto.
  • 1 puñado de perejil.
  • 2 muslos de pollo completos.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • Pimienta negra a gusto.

Paso a paso de la receta

  1. Lavar y cortar en trozos de 4 cm la borraja.
  2. Poner a hervir agua con sal y pimienta  en una cazuela.
  3. Agregar al agua hirviendo la borraja limpia y en trozos. Dejar escaldar durante 3 minutos. Colar y reservar la borraja.
  4. Limpiar bien los muslos de pollo, retirar la piel y deshuesar.
  5. Cortar el pollo en cubos de 3 x 3 aproximadamente. Salpimentar.
  6. Pelar y cortar en láminas los 3 dientes de ajo. 
  7. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en  una cazuela.
  8. Agregar las láminas de ajo y remover hasta que doren.
  9. Sumar los dados de pollo a la preparación.
  10. Dorar durante 3 o 4 minutos a fuego máximo.
  11. Añadir perejil picado y los trozos de borraja. Seguir dorando por 3 minutos más.

3. Crema de borraja

  • Rinde: 4 personas
  • Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

  • ½ kilo de hojas de borraja
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • Aceite de oliva extra virgen

Paso a paso de la receta

  1. En una cazuela calentar el aceite de oliva extra virgen. 
  2.  Incorporar la cebolla y el puerro limpios y cortados en trozos pequeños.Dorar.
  3. Agregar la patata hervida y troceada.
  4. Agregar las hojas de borraja limpias y troceadas.
  5. Cubrir toda la preparación con agua.
  6. Dejar cocinando a fuego medio durante 30 minutos.Controlar que la preparación no se quede sin agua e ir agregando.
  7. Una vez pasado este tiempo, triturar en licuadora hasta obtener una crema homogénea.
  8. Dejar cocinando hasta que la crema rompa el hervor.Antes de servir se deberá rectificar con sal y pimienta.

Y listo! A disfrutar de estas tres opciones espectaculares de borrajas. 

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