La receta infalible de boquerones en vinagre: un aperitivo fácil y versátil

como hacer boquerones en vinagre

¡Hola amigas y amigos de Paulina Cocina! ¿Cómo están? ¿Ya vieron todas las recetas que recomiendo esta semana? A partir de hoy la de boquerones en vinagre van a pasar a ser una de ellas.

La cocina mediterránea tiene joyas que realmente vale la pena conocer. Claro ejemplo son los boquerones en vinagre . Fácil y versátil, con muchos beneficios para el organismo y capacidad de conservación, estos pescaditos son el aperitivo ideal.

Sobre los boquerones en vinagre

¿Qué son?

El boquerón es un pequeño pez azul que se pesca en el Mediterraneo y Atlántico. Aparece en la época entre abril y septiembre.

Con los boquerones se hace esta tradicional tapa muy popular en España: los boquerones en vinagre. Nunca falta en las casas quien los sepa hacer caseros ya que es una receta fácil que saca de cualquier apuro en una comida frugal o se usa como entrada.

Los boquerones en vinagre son un alimento muy apetecible que lleva pocos ingredientes y lo único que lleva tiempo es la maceración del pescado. 

¿Qué cuidados debemos tener al comer boquerones en vinagre?

Los boquerones en vinagre tienen muchísimos beneficios pero también su consumo debe ser tomado con cuidado. Por tratarse de un pez de agua salada que se consume crudo, contiene una bacteria que puede ser peligrosa para la salud. El Vibrio vulnificus es una bacteria común en los peces de agua salada. 

Puede infectar la piel de la persona que manipula el pescado y puede causar enfermedades al ser ingerida. De suceder esto, la enfermedad más común es la septicemia

¿Cómo acompañar los boquerones en vinagre?

Debido a que los boquerones en vinagre son un aperitivo sencillo, rápido e infalible, no es difícil pensar con qué combinarlos. Veamos algunas opciones.

Son unas tapas muy adaptables así que podemos servirlas con patatas chips crujientes,  aceitunas, quesos o simplemente con otras tapas como patatas bravas, tortillas o empanadas. También podemos servirlas con un aperitivo delicioso como las bolitas de pescado y jengibre

En cuanto a las bebidas, lo que recomiendo es combinarlas con una cerveza bien fría o un vino blanco. Por la temperatura de servicio y por el maridaje en boca, no recomiendo combinar los boquerones en vinagre con vino tinto.

con que combinar los boquerones en vinagre

Receta de boquerones en vinagre

  • Rinde: 6 personas.
  • Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

  • 100 ml de vinagre
  • 1 kg de boquerones
  • 5 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra c-n
  • Sal a gusto
  • Perejil a gusto

Como hacer boquerones en vinagre

  1. Limpiar bien los boquerones tirando de la cabeza y la espina para separar el lomo del pescado.
  2. Lavar cada lomo sin tripas y secar bien con un paño. Acomodar uno al lado del otro en un plato o fuente honda. Cubrirlos con agua fría y cubos de hielo. 
  3. Dejar 2 horas en la heladera para que se desangren y queden blancos. Retirar de la heladera y lavar nuevamente.
  4. Cubrir los boquerones con el vinagre puro o bien usar un tercio de agua y dos tercios de vinagre.
  5. Dejar macerar los boquerones en el vinagre puro durante 45 minutos o por 3 horas si lo hacemos con vinagre diluido.
  6. Escurrir nuevamente los pescados y colocar en un tupper.
  7. Cubrir con aceite y congelar durante 48 horas. Este proceso nos ayudará a evitar los riesgos de anisakis. Una vez transcurrido este tiempo, descongelar los boquerones. 
  8. Retirarles el aceite. Reservar.
  9. Acomodar los boquerones en un plato o fuente de forma ordenada.
  10. Cubrir con unas cucharadas de vinagreta y espolvorear con más perejil picado.

Ingredientes para la vinagreta

  • 2 dientes de ajo
  • Un manojo de perejil picado bien fino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 
  • 2 cucharadas de vinagre

Cómo conservar los boquerones

Si los boquerones en vinagre son caseros, se pueden mantener en la heladera con una temperatura de 3° a 5°C,  durante una semana aproximadamente. Para esto deberán guardarse en un frasco de vidrio bien cerrado y bien cubiertos de aceite. 

En el caso de boquerones en vinagre comercializados, una vez abierto, se pueden tener en la heladera entre 6 y 9 meses. También dependerá del vencimiento que figure en el recipiente. 

Si deseamos congelarlos después de preparados en aceite

  • Utilizar un tupper apto para freezer con cierre hermético. 
  • Congelar a -18°C para evitar que la baja temperatura altere el producto.

Si deseamos congelarlos en el paso previo al aceite

  • Utilizar bolsa para freezer con cierre hermético.
  • Extender papel film sobre una fuente.
  • Después de lavar los boquerones que estaban en vinagre, acomodarlos sobre el film.
  • Hacer una capa de boquerones y poner por encima ajo y perejil picados.
  • Echar un chorro de aceite de oliva extra virgen.
  • Repetir las capas hasta finalizar con los ingredientes.
  • Cerrar bien el film y meter en la bolsa para congelar.
  • Congelar a -18°C.
cuanto tiempo tienen que estar los boquerones en vinagre

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