Receta de Locro Argentino en 6 pasos

Receta de locro

Ay amigos de Paulina Cocina, lo que nos venían pidiendo esta receta de locro no tiene nombre. Todo el tiempo, ¿Nos enseñas a hacer locro criollo?, ¿ya hiciste una receta de locro argentino? Para quienes no sepan a qué nos referimos, el locro es un plato muy argentino, un guiso que se come en el norte sobre todo y que es muy contundente y sabroso.

Y llego el dia de hacerla 😍 ¿Hay algo más emblemático que una receta asociada a la cultura de un país y sus festejos tradicionales? Si estás en Argentina, seguro sabes de lo que te hablo, habrás transpirado de lo lindo comiendo un locro. 

No porque esta comida se consuma en verano, aunque en algunas provincias se estile, sino porque el rico locro del 25 de mayo es un shock de calorías. Esto no significa que se sale a correr sino que se va a dormir la siesta. Super combo argentino.

Ya vamos a desarrollar pero es importante decir que, en el contexto de la historia argentina, el 25 de mayo es una fecha trascendental que conmemora la Revolución de Mayo de 1810, un hito que marcó el inicio del proceso independentista del país.

Sobre el locro del 25 de mayo

El locro tiene profundas raíces en la historia del país. Su origen se remonta a la época precolombina, cuando los pueblos originarios de la región ya preparaban guisos a base de maíz, un alimento fundamental en la dieta indígena. 

Con el tiempo, esta receta fue fusionándose con ingredientes europeos, dando lugar al locro del 25 de mayo tal como lo conocemos hoy. 

Durante el período de la Revolución de Mayo y la lucha por la independencia, este plato adquirió un significado especial. 

En la historia argentina, el 25 de mayo es una fecha trascendental que conmemora la Revolución de Mayo de 1810. 
Esta celebración no solo se manifiesta a través de eventos cívicos sino también de la cocina, siendo el locro del 25 de mayo una pieza clave en la mesa de los argentinos durante esta celebración.

Esta receta de Locro Argentino

A continuación te voy a dejar mis recomendaciones si querés aprender cómo hacer locro y que salga bien:

  1. No se salteen el paso 1 de la receta, la preparación de todos los ingredientes. Después de eso les juro que hacer éste típico plato argentino no es difícil. Como saben yo no soy muy de hacer esto de preparar todo todito, más bien diría que voy y vengo de la heladera unas 20 veces por comida… por eso LES JURO que este paso en el locro criollo es muy importante, es lo que te permitirá cocinar relajado/a después.
  2. El locro argentino, como muchos saben, suele llevar un ingrediente que yo no le pongo: patitas de cerdo. Como les digo en el video, es porque me dan cuiqui, pero tienen que sabe que las patitas de cerdo tienen una especie de gelatina que espesa muy bien el locro. Por eso yo hago lo de la calabaza rallada al final, pero bueno, quería que lo sepan.
  3. Otro ingrediente que lleva y yo no le puse es mondongo (callos). En este caso no es por nada, es porque no tenían en la carnicería. Por último, como les cuento en el video, el locro no suele llevar chorizo, pero yo le pongo porque the chori rocks.

Sobre la salsita, sepan que también hay mil formas de hacerla. A mí me gusta bien roja y la hago así pero bueno, cada maestrito con su librito…

Ingredientes infaltables del locro

La base del locro es el maíz, un ingrediente que ha sido fundamental en la dieta latinoamericana desde tiempos inmemorables. 

Este grano, en sus diversas formas, aporta textura y sabor al plato. El maíz entero o en forma de harina es cocido lentamente hasta alcanzar una consistencia cremosa.

Además del maíz, el locro del 25 de mayo suele incluir carne, otra fuente de nutrientes esenciales. En la versión más tradicional, se utilizan cortes de carne de cerdo, como panceta y chorizo, que aportan sabores intensos y ahumados al guiso. 

También se incorporan carnes vacunas, aportando una combinación de sabores que satisface los paladares más exigentes. Las papas, otro ingrediente fundamental, aportan una textura suave y una consistencia reconfortante al plato. 

En fin, los dejo con la recetaza. Como habrán visto yo la hago en Pressure Cooker (la olla a presión eléctrica de Philips), pero les dejo todas las indicaciones para hacerlo en olla normal.

Si tenes ganas aca te dejo otras recetas clásicas clásicas de Argentina, por si quieres chusmear ❤️

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Ingredientes

Sobre las porciones de esta receta de locro les digo: es para 6-8 personas y es lo MÍNIMO que podés hacer por éste motivo: lleva tantos tipos de carne y tal que no podés hacer menos que esto. En mi caso, lo congelo y lo como días más tarde.

Rinde para: 6-8 personas

  • 250g. de porotos blancos
  • 250g. de maíz blanco partido
  • 1 chorizo colorado
  • 1 chorizo criollo
  • Cuerito de cerdo
  • Pechito de cerdo
  • Falda
  • 200g. de panceta
  • 3 cebollas
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 puerro
  • 1/2 calabaza
  • 1/2 morrón rojo (para la salsita)
  • Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

Receta de Locro Argentino paso a paso

  1. Preparar los ingredientes: Cortar las carnes como te indico en el video (en trozos pequeños), las verduras en rodajas bien bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
  2. Desgrasar: el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Llevarlos al fuego 10-15 minutos hasta que hierva. 
  3. Integrar: en una olla caliente colocar la panceta para que largue su grasa, luego agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite de oliva y saltear todo. Una vez blandito agregar el chorizo colorado, los cueritos de cerdos, el chorizo, el maíz pisado blanco y los porotos blancos (ambos bien escurridos previamente) y agregar agua.  Es importante que el agua no sea la del remojo de los porotos y el maí. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.
  4. Agregar: A la olla con todos los ingredientes agregarle la calabaza cortada en cubos, el pechito, la falda, los condimentos, un poco más de agua y revolver bien. Dejar nuevamente 1/2 hora en olla a presión o una hora y media mas en olla común. 
  5. Preparar la salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante si la queres más picante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla.
  6. Espesar y servir: Agregarle al locro la calabaza rallada que separaste al principio y dejar 10 minutos mas. Pasado ese tiempo servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada. Si te sobra, podes freezarlo.

Y aquí mi locro que no da más de delicioso

todavía tengo en la heladera…

Locro Argentino

¿Por qué comemos locro el 25 de mayo?

El consumo de locro el 25 de mayo en Argentina tiene sus raíces en la historia y la Revolución de Mayo de 1810. Durante este período de lucha por la independencia, se convirtió en un alimento emblemático entre los patriotas. 

Su preparación sencilla, utilizando ingredientes como maíz, carne y legumbres, proporcionaba la energía necesaria para aquellos que participaban en los eventos revolucionarios. 

Con sus ingredientes representativos y su significado histórico, se arraigó en la cultura argentina como un símbolo de la resistencia y la identidad nacional, siendo consumido tradicionalmente cada 25 de mayo para conmemorar y honrar los eventos que llevaron a la independencia del país.

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Este
18 de junio de 2022 09:02

Hola, chicas si ingresaron solamente para marcar la diferencia entre la receta de cada una y la de Paulina….eso es tener tiempo de sobra

Leonela
16 de junio de 2022 15:49

Para los que dicen que falta agregar la carne en el paso 4, lean bien que en el paso 3 apenas empieza lo dice (agregar las carnes).
Esta es una versión espectacular del locro y que no cae pesado como el locro original que lleva patas, cueros etc. Y queda super grasoso.
Cada uno con su receta, pero yo prefiero mil veces está y no reventar el hígado jaja

Marina
31 de mayo de 2022 13:28

Hace dos años que vengo haciendo tu receta y sale espectacular. Genia total Paulina. Ahora estoy haciendo la lista de los ingredientes para hacerlo en el cumple de mi hija pedido especialmente.

Patricia
27 de mayo de 2022 12:18

Hola. Nunca consigo falda. Tiene algun otro nombre ese corte? Gracias.

Gustavo
3 de julio de 2021 00:45

Para mi…chef Walter. El locro lleva. Cebolla morron colora verdeos caldo de verdura zapallo en cubos buena cantidad una batata mandioca pulpa de falda huesitoz de cerdo tripa gorda mondongo chori maiz y al final. Cebolla de verdeo al servir. Si lo queres rojo un hoque de pimenton y si lo queres verde apio y perejil.

Carlos
17 de junio de 2021 21:55

Buenas tardes estoy leyendo la receta y no dice el momento que pone la carne. Saludos

Mario Leonardo Villalba Jerez
1 de junio de 2021 19:08

Le falta mondongo, tripa gorda, tripa flaca, no vá pechito de cerdo sino mas bien patitas de cerdo, hasta orejas se le puede agregar;
No es calabaza lo que lleva sino zapallo plomo que eso define lo rico del caldo o sopa bien espesa que es el locro y lo que lo espesa repito;
Para las 3 horas que demora en hacerse o mas también dependiendo de la cantidad que se prepara de locro va un tipo de puchero sin hueso que se lo conoce como keperí en el Noroeste argentino, para que no lleve hueso como la falda y nunca ví que lleve pechito de cerdo;
El chorizo que se consigue en las carnicerías se lo corta después de desgrasarlo porque se desarma todo, se lo pincha muy bien por todas partes así se desgrasa todo aún estando entero;
El poroto se cocina aparte sino se desarma todo, se cocina mucho mas rápido
Para la salsa no va pimiento morrón ni el orégano y la cebolla de verdeo se pica y se le salpica en todo el plato ya servido pero va aparte de la salsa, ahí está clarito en una de las fotos;
El mejor locro del país se hace en el sur de Salta, el mas completo y los medios o quienes quieran compartir una receta del mejor locro debería recurrir a esa zona del país.

Ultima 2 años hace editado por Mario Leonardo Villalba Jerez
Fernando
25 de marzo de 2022 11:44

Estoy seguro que las mejores milanesas, son las de tu vieja!

Miguel
18 de julio de 2020 22:52

Ojo en el paso 4 falta el agregado de la carne (pechito de cerdo y falda), en el vídeo está bien. Hoy hice esta receta, salió buenísimo!!!

ANETTA
11 de julio de 2020 18:36

Buenísimo con chorizo si !!! Mi mamá también le pone

Fabian
18 de mayo de 2020 18:43

Para espesar el locro se usa mandioca, se pone 1 hora antes de apagarlo.

Anónimo
2 de mayo de 2020 19:44

Hola paulina ice ayer por primera ves locro ice tu receta me salio riquicimo a los que le ice provar les gusto

Natalin
23 de abril de 2020 10:47

Pauli sos muy grosa!

Marta Romagnoli
17 de agosto de 2019 10:34

Hago está receta q sale espectacular pero , una vez me quedó caldoso y no tenía con q espesar, saqué medio escucharon del caldo, dilui medio sobre de sopa crema de calabaza y quedo genial. Te felicito Paulina

Adri
2 de agosto de 2019 18:15

Hola Paulina. Hice tu logro. Riquísimo! Sólo que el gusto del chorizo Colorado como que tomó toda la preparación. Igual, desapareció!!!

23 de julio de 2019 12:50

Estoy haciendo locro para Fede….uy que saldra

Marcelo César
15 de enero de 2019 23:41

Aquí en el norte argentino a nadie se le ocurriría hacer un locro con aceite de oliva ni puerro.

Jorge
26 de octubre de 2018 11:33

Hola Paulina, es la segunda vez que hago el locro con tu receta. Me salió muy bueno la primera vez, creo que la segunda también. Aunque lo hago un poquito diferente, no le pongo mondongo; porque no nos gusta; pero un poquito antes de servirlo le agrego unas rodajas de salame de la Colonia y queso cremoso, así lo hacía mi madre, y queda muy rico.

Satoru Lucas Shindoi
24 de julio de 2017 07:10

Hola Paulina:
* Podes usar las patitas de cerdo sin ningún complejo. Son tiernitas y sabrozas!!
* La arveja partida en remojo también puede ser usada como “espesante”; valen las lentejas también.
* Ingredientes más “criollos”: nudos, chiquizuelas, rabo, osobuco, mondongo criollo (aka no es el de frigorífico blanco y limpio), tripa gorda, mandioca. Te recomiendo lavarlos bien y hervirlos primero para que se despeguen del hueso. Eso lo cortas y lo usas en el locro.
Yo tengo una olla a presión eléctrica de la competencia y lo hago en un plin pas!
Abrazo y a difrutar!

Caro Arias
18 de julio de 2017 12:01

que geniaaa Paulina!! me animé y lo hice, lo único que cambié fue ponerle todo el zapallo al principio para que se desarme completamente.. y como eramos cerca de 20 personas no lo hice en una olla chica… lo tuve que hacer en un disco de arado a las llamas!! (Mendoza presente!)

Rosana Lanfranco
8 de julio de 2017 13:23
Ariana
22 de junio de 2017 11:09

Esta receta de locro es perfecta!!! Nunca me había animado a cocinarlo porque pensé que era super difícil pero ahora veo que es muy fácil!

Norma Beatriz Villaverde
25 de mayo de 2017 13:37

paulina hice el locro me salio genial

cintia
24 de mayo de 2017 10:32

Idolaaaa, me haces matar de la risa!!!!

Anaju
5 de julio de 2016 19:57

Hola Paulina. Probá con ponerle tomates cherry frescos cuando servís. Queda genial. Me lo convidó una amiga el 25 de mayo, es un viaje de ida.

Marcelo TDF
31 de mayo de 2016 17:07

haciendo el locro hoy 31 de Mayo, pa mañana 1º, feriado, dia de mi provincia Tierra Del Fuego