Inicio Recetas Guisos, potajes y ollas Receta de Locro Argentino en 6 pasos

Receta de Locro Argentino en 6 pasos

Receta de locro

En este programa… Viva la patria y el Locro Argentino!

Ay amigos de Paulina Cocina, lo que nos venían pidiendo esta receta de locro no tiene nombre. Todo el tiempo, ¿Nos enseñas a hacer locro criollo?, ¿ya hiciste una receta de locro argentino?

Para quienes no sepan a qué nos referimos, el locro es un plato muy argentino, un guiso que se come en el norte sobre todo y que es muy contundente y sabroso.

Como no podíamos pasar un año más sin atender su pedido, para todos ustedes: Locro criollo en 6 pasos muy muy sencillos… ¡verán que no es difícil!

Los dejo con la receta, les va a encantar.

¡Disfruten del video!

Hasta la próxima!


 

Nicola Garupa
Productor

 

 

CLICK AQUÍ para suscribirte a mi canal de Youtube y ver todos los videos ¡es Gratis!

 

 

Receta de locro fácil en 6 pasos

Qué tal amigos, aquí Paulina.

Bueeeeno, al fin este video, ¿no?

Además aprovechando la fecha que se avecina (quienes son de fuera, el locro es un plato muy típico del 25 de mayo, nuestra  -o una de nuestras- fechas patrias). Muy a punto esta receta de locro.

En fin, mis recomendaciones si querés aprender cómo hacer locro: la primera es que no se salteen el paso 1, la preparación de todos los ingredientes. Después de eso les juro que hacer éste típico plato argentino no es difícil. Como saben yo no soy muy de hacer esto de preparar todo todito, más bien diría que voy y vengo de la heladera unas 20 veces por comida… por eso LES JURO que este paso en el locro criollo es muy importante, es lo que te permitirá cocinar relajado/a después.

Número dos, el locro argentino, como muchos saben, suele llevar un ingrediente que yo no le pongo: patitas de cerdo. Como les digo en el video, es porque me dan cuiqui, pero tienen que sabe que las patitas de cerdo tienen una especie de gelatina que espesa muy bien el locro. Por eso yo hago lo de la calabaza rallada al final, pero bueno, quería que lo sepan.

Tres, otro ingrediente que lleva y yo no le puse es mondongo (callos). En este caso no es por nada, es porque no tenían en la carnicería. Por último, como les cuento en el video, el locro no suele llevar chorizo, pero yo le pongo porque the chori rocks.

Sobre las porciones de esta receta de locro les digo: es para 6-8 personas y es lo MÍNIMO que podés hacer por éste motivo: lleva tantos tipos de carne y tal que no podés hacer menos que esto. En mi caso, lo congelo y lo como días más tarde.

Sobre la salsita, sepan que también hay mil formas de hacerla. A mí me gusta bien roja y la hago así pero bueno, cada maestrito con su librito…

En fin, los dejo con la recetaza. Como habrán visto yo la hago en Pressure Cooker (la olla a presión eléctrica de Philips), pero les dejo todas las indicaciones para hacerlo en olla normal.

 

 

Ingredientes

para unas 6-8 porciones de locro

  • 250g. de porotos blancos
  • 250g. de maíz blanco partido
  • 1 chorizo colorado
  • 1 chorizo criollo
  • Cuerito de cerdo
  • Pechito de cerdo
  • Falda
  • 200g. de panceta
  • 3 cebollas
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 puerro
  • 1/2 calabaza
  • 1/2 morrón rojo (para la salsita)
  • Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

 

 

Receta de locro argentino paso a paso

invierno, no te tenemos miedo

  1. Preparar todos los ingredientes para el locro. Las carnes cortalas como te indico en el video (en trozos pequeños), las verduras en rodajas bien bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
  2. Desgrasar el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Lo ponés al fuego y lo dejás hervir 10 minutos o 15. Tanto el chorizo como el chorizo colorado podés desgrasarlos enteros, sin cortar.
  3. Locro blanco: poner en una olla al fuego la panceta, sin nada debajo, y dejar hasta que largue parte de su grasa. Agregar aceite de oliva si hace falta y saltear ahí la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas. Una vez que ya está agregar el maíz y los porotos y cubrí con agua. Es importante que el agua no sea la misma que de remojo. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.
  4. Pasado este tiempo, agregamos la calabaza cortada en cubos, más agua y los condimentos. Tapamos y repetimos el tiempo: media hora en olla a presión o 1 hora y media en olla común. Cuidado que en esta parte el locro ya tiende a pegarse si está en olla común y hay que revolverlo bastante seguido.
  5. La salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla. Reservar.
  6. Espesar y servir. 10 minutos antes de servir, agregar la calabaza rallada y cocinar. En ésta receta de locro, éste último paso cumplirá la función de espesarlo lo que no lo espesamos por falta de las patitas (lo que les expliqué arriba). Servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada.

 

 

 

 

 

Y aquí mi locrazo

todavía tengo en la heladera…

Locro Argentino

Publicado por Paulina cocina, el 24 de mayo de 2016. Esta entrada pertenece a: .

No es tan difícil!

Votá esta receta

Muy MaloMaloRegularBuenoMuy bueno! (97 votos, promedio: 3,74 de 5)

Para votar, pasá el mouse sobre las estrellas.

Tarta de brócoli

Receta de tarta de brócoli y queso

Pero que rica que es esta tarta de brócoli! Hoy vamos a hacer esta delicia de tarta salada, que además es muy rápida hacer. El ingrediente estrella es el vegetal

Suscribirse
Notificarme de
guest
19 Comentarios
Más Reciente
Más Antiguo Más votados
Comentarios en línea
Ver todos los comentarios
Mario Leonardo Villalba Jerez
Mario Leonardo Villalba Jerez
1 de junio de 2021 19:08

Le falta mondongo, tripa gorda, tripa flaca, no vá pechito de cerdo sino mas bien patitas de cerdo, hasta orejas se le puede agregar;
No es calabaza lo que lleva sino zapallo plomo que eso define lo rico del caldo o sopa bien espesa que es el locro y lo que lo espesa repito;
Para las 3 horas que demora en hacerse o mas también dependiendo de la cantidad que se prepara de locro va un tipo de puchero sin hueso que se lo conoce como keperí en el Noroeste argentino, para que no lleve hueso como la falda y nunca ví que lleve pechito de cerdo;
El chorizo que se consigue en las carnicerías se lo corta después de desgrasarlo porque se desarma todo, se lo pincha muy bien por todas partes así se desgrasa todo aún estando entero;
El poroto se cocina aparte sino se desarma todo, se cocina mucho mas rápido
Para la salsa no va pimiento morrón ni el orégano y la cebolla de verdeo se pica y se le salpica en todo el plato ya servido pero va aparte de la salsa, ahí está clarito en una de las fotos;
El mejor locro del país se hace en el sur de Salta, el mas completo y los medios o quienes quieran compartir una receta del mejor locro debería recurrir a esa zona del país.

Ultima 13 dias hace editado por Mario Leonardo Villalba Jerez
Miguel
Miguel
18 de julio de 2020 22:52

Ojo en el paso 4 falta el agregado de la carne (pechito de cerdo y falda), en el vídeo está bien. Hoy hice esta receta, salió buenísimo!!!

ANETTA
ANETTA
11 de julio de 2020 18:36

Buenísimo con chorizo si !!! Mi mamá también le pone

Fabian
Fabian
18 de mayo de 2020 18:43

Para espesar el locro se usa mandioca, se pone 1 hora antes de apagarlo.

Anónimo
Anónimo
2 de mayo de 2020 19:44

Hola paulina ice ayer por primera ves locro ice tu receta me salio riquicimo a los que le ice provar les gusto

Natalin
Natalin
23 de abril de 2020 10:47

Pauli sos muy grosa!

Marta Romagnoli
Marta Romagnoli
17 de agosto de 2019 10:34

Hago está receta q sale espectacular pero , una vez me quedó caldoso y no tenía con q espesar, saqué medio escucharon del caldo, dilui medio sobre de sopa crema de calabaza y quedo genial. Te felicito Paulina

Adri
Adri
2 de agosto de 2019 18:15

Hola Paulina. Hice tu logro. Riquísimo! Sólo que el gusto del chorizo Colorado como que tomó toda la preparación. Igual, desapareció!!!

susana
23 de julio de 2019 12:50

Estoy haciendo locro para Fede….uy que saldra

Marcelo César
Marcelo César
15 de enero de 2019 23:41

Aquí en el norte argentino a nadie se le ocurriría hacer un locro con aceite de oliva ni puerro.

Jorge
Jorge
26 de octubre de 2018 11:33

Hola Paulina, es la segunda vez que hago el locro con tu receta. Me salió muy bueno la primera vez, creo que la segunda también. Aunque lo hago un poquito diferente, no le pongo mondongo; porque no nos gusta; pero un poquito antes de servirlo le agrego unas rodajas de salame de la Colonia y queso cremoso, así lo hacía mi madre, y queda muy rico.

Satoru Lucas Shindoi
Satoru Lucas Shindoi
24 de julio de 2017 07:10

Hola Paulina:
* Podes usar las patitas de cerdo sin ningún complejo. Son tiernitas y sabrozas!!
* La arveja partida en remojo también puede ser usada como “espesante”; valen las lentejas también.
* Ingredientes más “criollos”: nudos, chiquizuelas, rabo, osobuco, mondongo criollo (aka no es el de frigorífico blanco y limpio), tripa gorda, mandioca. Te recomiendo lavarlos bien y hervirlos primero para que se despeguen del hueso. Eso lo cortas y lo usas en el locro.
Yo tengo una olla a presión eléctrica de la competencia y lo hago en un plin pas!
Abrazo y a difrutar!

Caro Arias
Caro Arias
18 de julio de 2017 12:01

que geniaaa Paulina!! me animé y lo hice, lo único que cambié fue ponerle todo el zapallo al principio para que se desarme completamente.. y como eramos cerca de 20 personas no lo hice en una olla chica… lo tuve que hacer en un disco de arado a las llamas!! (Mendoza presente!)

Rosana Lanfranco
Rosana Lanfranco
8 de julio de 2017 13:23
Ariana
Ariana
22 de junio de 2017 11:09

Esta receta de locro es perfecta!!! Nunca me había animado a cocinarlo porque pensé que era super difícil pero ahora veo que es muy fácil!

Norma Beatriz Villaverde
Norma Beatriz Villaverde
25 de mayo de 2017 13:37

paulina hice el locro me salio genial

cintia
cintia
24 de mayo de 2017 10:32

Idolaaaa, me haces matar de la risa!!!!

Anaju
Anaju
5 de julio de 2016 19:57

Hola Paulina. Probá con ponerle tomates cherry frescos cuando servís. Queda genial. Me lo convidó una amiga el 25 de mayo, es un viaje de ida.

Marcelo TDF
Marcelo TDF
31 de mayo de 2016 17:07

haciendo el locro hoy 31 de Mayo, pa mañana 1º, feriado, dia de mi provincia Tierra Del Fuego