¡Buenos días, tardes, noches seguidores de Paulina Cocina! De un tiempo a esta parte estamos muy fanatizados con la gastronomía mexicana. Cada vez descubrimos nuevos sabores, nuevos ingredientes y enseguida nos ponemos a investigar sobre eso.
Así llegamos a los romeritos con mole. Si no estas en México quizás no conozcas sus ingredientes principales pero esta receta amerita ponerse a investigar un poco para conseguir todo. Mucha paciencia y allá vamos.
Tabla de contenidos
Sobre los romeritos con mole
Los romeritos con mole son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana que se disfruta especialmente durante la temporada navideña y en celebraciones especiales. Combina la frescura de los romeritos (una hierba comestible) con la riqueza del mole (una salsa espesa).
¿Qué son los romeritos con mole?
Para prepararlo, primero cocinar los romeritos hasta que estén tiernos y luego bañarlos generosamente con el mole. Este platillo combina la frescura de los romeritos, una hierba comestible muy popular en México, con la riqueza y complejidad del mole, una salsa espesa y sabrosa que es el alma de la cocina mexicana.
La receta de romeritos con mole está llena de sabor y tradición que representa la riqueza culinaria de México. Su combinación de sabores y texturas los convierte en un plato inolvidable que es apreciado por locales y visitantes por igual.
No es lo mismo romero que romeritos
El romero y los romeritos son dos plantas completamente distintas utilizadas en la gastronomía y la cultura culinaria de diferentes regiones. El romero (salvia rosmarinus) es una hierba aromática con hojas pequeñas y lineales, conocida por su sabor y aroma intensos, típicamente utilizado en la cocina mediterránea y europea.
En contraste, los romeritos son una hierba comestible de origen mexicano (suaeda), con hojas más carnosas y sabor ligeramente amargo, apreciados en la cocina tradicional mexicana, especialmente en platillos como los romeritos con mole.
El romero aporta su aroma y sabor característicos a una variedad de platos mediterráneos, mientras que los romeritos son un componente esencial en la gastronomía mexicana, particularmente en festividades y platos tradicionales como los romeritos con mole.
Desde su hogar en México: los romeritos
En la gastronomía mexicana, los romeritos son un ingrediente tradicional en platillos como los “romeritos con mole”. Son nativos de México y se han consumido en la región desde tiempos prehispánicos. Esto significa que son parte integral de la herencia culinaria mexicana.
Los romeritos tienen un sabor ligeramente amargo y salino, similar al de las espinacas. Su sabor suave y terroso se combina bien con otros ingredientes y salsas, lo que los hace versátiles en la cocina.
- Las hojas de romerito son carnosas y tiernas, lo que las convierte en una excelente opción para platillos que requieren una textura suave pero firme. Los romeritos suelen tener un color verde claro o pálido, con hojas estrechas y alargadas. En la cocina, su color vibrante añade un contraste atractivo a los platillos.
Los romeritos y sus distintos nombres
En la gastronomía mexicana, los romeritos son conocidos por diferentes nombres regionales y locales, y a veces se les llama simplemente “romeritos”.
- Hierba de Santa María: Este nombre se utiliza en algunas regiones para referirse a los romeritos, y es una alusión a su consumo tradicional en festividades religiosas, como la celebración de la Virgen María.
- Sao: En algunas áreas de México, especialmente en el norte del país, los romeritos se llaman “sao” o “sao de romero.”
- Verdolagas: En algunas regiones, los romeritos pueden ser confundidos o denominados como “verdolagas,” que son otra hierba comestible ampliamente utilizada en la cocina mexicana.
- Hierba salada: Este término se refiere a su sabor salino y es utilizado ocasionalmente para describir los romeritos.
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Receta de romeritos con mole
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos
Ingredientes
Para los romeritos:
- 250 gr de romeritos frescos o rehidratados (puedes encontrarlos en tiendas de alimentos mexicanos)
- 200 gr de camarones (pelados y desvenados)
- Sal a gusto
- Agua para cocinar
Para el mole:
- 2 chiles anchos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 2 chiles mulatos secos
- 1 tomate grande
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tabletas de chocolate de mesa (aproximadamente 100 gramos)
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal a gusto
Como hacer los romeritos con mole al estilo mexicano
- Si los romeritos están secos, hidratarlos en agua tibia y escurrir bien. Si son frescos, lavar y escurrir. Cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
- Para el mole tostar los chiles secos en una sartén, luego ablandarlos en agua caliente para retirar las semillas y venas. Licuarlos con el tomate, la cebolla, el ajo, y un poco de caldo de pollo hasta obtener una mezcla suave.
- En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la mezcla de chiles licuados y cocinar unos 10 minutos, revolviendo. Añadir el chocolate y continuar cocinando hasta que se integre.
- Verter el resto del caldo de pollo y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Salar a gusto.
- Saltear los camarones en una sartén con un poco de aceite hasta que estén rosados y cocidos por completo.
- Para servir, colocar los romeritos en un plato, agregar los camarones encima y bañar generosamente con el mole.
