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Paulina siempre soñó con tener un programa de cocina... ¡Pero nunca con ser cocinera!

Matambre Tiernizado al Horno: así siempre sale bien

Lo sabemos todos: Si hay un corte de carne puto, ese es el matambre.

Con puto, está claro, no me refiero a gay. Todos los cortes de carne son muy machos. A excepción del vacío, corte que claramente reprime sus tendencias bajo una fachada de súper hétero. No te banco, vacío. Bueno, pero esto dejémoslo para otro momento.

Lo que quiero decir es que el matambre es un corte difícil, ñañoso. Es muy fácil que quede incomible. Cuando no queda duro, queda chicloso. Depende mucho de la edad del animal (más jóven, más tierno) y de la forma de crianza (más sedentario, más tierno). Pero la putez del matambre no es esta. Sino sería un mal corte y punto. La putez del matambre es que cuando sale rico, sale tan, tan rico, que no paramos de intentar cocinarlo de forma adecuada.

Aquí la forma de tiernizarlo que utilizo en casa, para hacerlo al horno. Si son pacientes con la cocción, no falla.

 

Ingredientes

para 1 matambre mediano

  • 1-P10509841 matambre (rosadito, porfa)
  • 1/2 lt. de leche
  • Jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas y especias (yo le puse: tomillo, laurel, pimienta, granos de mostaza y romero)
  • Sal y pimienta

 

 

Cómo hacer matambre tiernizado con leche

así siempre queda bien

1-P1050988

1. Desgrasar el matambre, no mucho eh, que quede grasa. Salar.

2. Mezclar la leche con las hierbas y especias y con el ajo picado. Llevar a fuego (o al microondas) hasta que esté bien caliente, a punto de hervir.

3. Colocar el matambre en una fuente honda (puede ser la misma en la que lo vamos a cocinar, u otra) y tapar con la leche. Tiene que quedar casi sumergido en leche. Cubrir con papel film y dejar reposar la mayor cantidad de tiempo posible. Hora y media como mínimo. Ideal toda la noche.

 

1-P1050991

4. Precalentar el horno. Colocar el matambre en la fuente (tiene que estar estirado, ya no vale doblado), con la leche encima. Llevar a horno medio-bajo por un montón de tiempo. Depende del horno y del matambre. La cocción es lenta, puede ser 1 hora, 1 hora y media.

5. Terminando este tiempo, la leche se habrá consumido. Rociar con limón y dar unos últimos minutos de horno, a fuego fuerte. El matambre saldrá dorado y tiernísimo. Tomá, puto, no me vas a ganar.

 

Si hay dudas, revisa este post: 15 consejos para asar carne al horno. También podés ver este: Asado al horno con papas: 10 trucos

 

 

 

 

Matambre tiernizado al horno: así queda

¿no se te hace agua la boca?

matambre tiernizado al horno

 

Publicado por , el 10 febrero, 2014. Esta entrada está guardada en: Carne de res, Foto-recetas, Platos principales, Reflexiones.

Así siempre sale bien.

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asdf

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Anónimo
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Anónimo

Me quedo riquisimo y tierno el putito.
Gracias por la receta!

Diego
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Diego

voy a probar…, y me refiere a la receta.

Anónimo
Invitado
Anónimo

Excelente me hiciste reír mientras sufro al prepararlo

Roberto
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Roberto

Muy buenos tus comentarios Paulina
Tu receta es muy precisa y siempre depende un poco de la calidad de la carne.
Muy bueno lo del HDP ,
Sigan los exitos
Roberto de Bs. As.

Marina
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Marina

Soy Argentina y vivo en una villa y tu descripción del corte fue espectacular.Iba leyendo y parecía que lo escribía yo! “Toma puto matambre te gane HDP! 😆😆 Éxitos! por más recetas!

Juani
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Juani

Seguimos al pie de la letra la receta y obtuvimos un rico matambre blandito y 100 % comestible!

Lau
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Lau

Me. Salio duro. Sabroso pero no tiernizo 😭😭😭

gisele
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gisele

buenas tardes, lo estoy haciendo c matambre de cerdo, sirve igual??? help!!!

Mariel Trive
Invitado
Mariel Trive

Acabo de amenazar al carnicero que me garantizo que me va a salir barbaro. Ya arranco con la receta para cocinarlo mañana. Despues les cuento!!!!

sole
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sole

Puto? gay? super macho? hetero?? Todos los cortes de carne son muy machos? Que dificil que lo haces, cuantos estereotipos y prejuicios juntos en dos frases… Sin necesidad y sin sentido. Probaré la receta igual.

Maria Antonella
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Maria Antonella

Ja ja! Me hiciste reir con la explicación :-D, pero… ¿qué te hizo el vacío, pobre, tan noble corte de carne, para que lo difames así? A mi me encanta cocinarlo al horno o asado, eso sí, le saco toda la grasa que puedo (siempre queda algo de grasa entre las fibras, garantía de que va a quedar rico) y lo bueno es que la grasa del vacío es tan fácil de sacar, comparada con otros cortes! Pero volviendo al matambre, he tratado de tiernizarlo en el pasado dejándolo toda la noche en leche o vino..¡y nada! seguía duro. Nunca… Leer más »

Mar Bruja
Invitado
Mar Bruja

Me encantó la explicación, cualquiera que no sea argentino no lo entiende porque así se habla en Argentina, el que quiera leer algo normal, cuadriculado, que se vaya a otro blog, seguro que hay miles, pero como este ninguno. Gracias Paulina, lo he hecho, quedó espectacular, sos una genia! Y me guardo el blog por lo original que sos al escribir

Bella Lagos
Invitado
Bella Lagos

me gusto tu receta y la explicacion, comparto en que es un corte p-u-t-o, lo haces y hasta que no lo comes no sabes como te salio, voy a hacer tu receta, gracias, muy buena onda me hiciste reir a pesar de la gripe que tengo.

ROSA CAROLINA
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ROSA CAROLINA

supongo que se deja toda la noche en la heladera, no?

mercedes
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mercedes

Muy copada paulina, una genia!

Maria Jose Fernandez
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Maria Jose Fernandez

Al pie de la letra, pero con un agregado mío si no la cocina no sería divertida, a la leche le puse curry después te cuento cómo salió.

Florencia Riverol
Invitado
Florencia Riverol

Amé totalmente esta receta. Sos una genia Paulina. Preparé el primer matambre de mis 17 años en pareja, y mi marido por poco me pide casamiento de vuelta! Es genial, quedó espectacular, y le mandé salsita y queso arriba. Divino.

Elsa
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Elsa

Comparto con Elies, no me parece necesario un lenguaje tan desagradable para explicar una receta tan linda. Lamento, no me hago la fina, sino es cuestión de usar un lenguaje adecuado y de personas adultas.

Marcelo Damiani
Invitado
Marcelo Damiani

La receta la haré ahora y después opinaré, pero tú comertario con respecto a la sexualidad de los cortes fue genial, me robaste una sonrisa. PD: a vos, tapa de asado ya te llegará el día. Basta de impunidad.

Ivana Lujan Gomez
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Ivana Lujan Gomez

Pregunta Paulina, que otras especias se pueden utilizar ademas de las que usaste?? ejemplos? , soy mala para condimentar

Axel
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Axel

Qué mala leche hablando así, y es que puto no es lo mismo que ser maricón y maricón también puede ser un hetero. Me dio bronca leer esta receta.

Elias Borelli
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Elias Borelli

p-u-t-o

Mar Bruja
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Mar Bruja

Jijiji

Colo
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Colo

Jaja Alex SOS igual q el matambre?

María Virginia Bianchinotti
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María Virginia Bianchinotti

me encantó! mi vieja lo preparaba igual, pero antes de terminar la cocción lo cubría con abundante parmesano…no te puedo explicar!

Fernando Yopolo
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Fernando Yopolo

Paulina. TE ADORO! Gracias a esta receta mi hijo (de 10 años) come matambre rico y sabroso, versus lo chicloso e incomible que me salía hacerlo antes. El sabor… por dios qué sabor que tomó! 18hs de heladera lo dejé. MIL GRACIAS. ME SALVASTE con este corte puto!

Gi Zelarayán ʚïɞ
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Gi Zelarayán ʚïɞ

Hoy probamos la receta con mi novio, la verdad que salio muy rico ?.
Seguiré probando tus recetas

ALEJANDRA71
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ALEJANDRA71

Me encantó la explicación ademas de ser super entendible. Me reí mucho con lo de “corte puto”. Es muy embromado…jodido,bah
Saludos.

Marcelo TDF
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Marcelo TDF

peleando con el matambre, esperando q se consuma la leche…..

Patricia Fernández
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Patricia Fernández

Lo estoy haciendo en este momento al pie de la letra, Paula. El matambre está reposando en lechona con especias y cubierto de film. Son las 19.42, lo meto a las 22hs, no me falles jaja.

pedro
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pedro

voy a pasar un dato no menor el matambre es tierno o duro ,porque depende del que te toque,la vaca se echa siempre del mmismo lado si te toca ese fuiste. ,la receta muy buena..

lucre
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lucre

Me encantó

Rita
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Rita

Jaja! !! Impresionante la explicación ; fácil de hacer ; te la copio !!!

chelo
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chelo

genia ! gracias

El arcangel
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El arcangel

Lo hice y quedó excelente.

li
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li

Excelente! muchas gracias PAULINA! Li

pedro
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pedro

DISIENTO CON VOS, EL MATAMBRE ES UN CORTE NOBLE, SIMPLEMENTE HAY QUE ASARLO CON CARIÑO, DOBLADO CON LA GRASA HACIA ADENTRO,salar con sal gruesa y untarlo con limón,darlo vuelta cuando este de un lado y luego cuando este de este lado partirlo al medio y poner uno sobre el otro para que no se seque y agregarle buenas brasas, cuando este cocido tenes una mitad lista para servir y luego dejas que la otra mitad se termine de cocinar. De esta manera nunca te sale duro, vas a quedar bien con quien sea…

Elies
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Elies

Muy buena la receta. Una sugerencia, no hay necesidad de palabras desagradables para generar simpatías.

Fernando Jaurena
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Fernando Jaurena

Son distintos gustos, a mi me gusta que se hable como en casa…

Antuán Kerbage
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Antuán Kerbage

Palabras desagradables? por favor! un poco más de sexo para la mesa 8!

Mar Bruja
Invitado
Mar Bruja

Menos mal que supuestamente existe la libertad de expresión…

pol
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pol

´pito culo papo

Sanavirón
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Sanavirón

Gracias, mostra!

Pablo La Chiesa
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Pablo La Chiesa

jajajaja, sos grosa!

Carolina Fantacone
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Carolina Fantacone

Hola paulina….me enseñas a hacer los bastoncitos de pescados…te escuche en un programa tipo industrial…por lo mismo q vos mis hijos lo comen como pollo ja…gracias

Ruben Quiroz
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Ruben Quiroz

TE AMO!!!

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Adriana Silvia Persello
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Adriana Silvia Persello

Me quedo muy bueno

Marisa Rossana Mauri Aguilera
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Marisa Rossana Mauri Aguilera

Me quedo espectacular, gracias.

Marisa Rossana Mauri Aguilera
Invitado
Marisa Rossana Mauri Aguilera

Me quedo espectacular, gracias.

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Paulina Cocina
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Paulina Cocina

¡Qué bien Claudia! me alegro.

Claudia Pardo
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Claudia Pardo

Paulina, con aceite o sin aceite, igualmente me salió buenísimo. Gracias.

Claudia Pardo
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Claudia Pardo

El aceite figura en la lista de ingredientes, y en que momento lo uso?

Encarna Pa De
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Encarna Pa De

por favor quisiera saber que es el matambre porque no lo e oido en mi vida gracias

Paulina Cocina

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