Inicio Recetas Recetas con Carne Matambre al Horno: así siempre sale bien

Matambre al Horno: así siempre sale bien

Lo sabemos todos: Si hay una receta difícil, ese es el matambre al horno. Con dificil, está claro, no me refiero a imposibile. Todos los cortes de carne son fáciles de cocinar si sabemos cómo hacerlo de forma correcta! Lo que quiero decir es que el matambre al horno es un corte difícil, ñañoso.

Es muy fácil que quede incomible. Cuando no queda duro, queda chicloso. Depende mucho de la edad del animal (más jóven, más tierno) y de la forma de crianza (más sedentario, más tierno). Pero lo complicado del matambre no es esta. Sino sería un mal corte y punto. Lo complicado del matambre al horno es que cuando sale rico, sale tan, tan rico, que no paramos de intentar cocinarlo de forma adecuada.

Aquí la forma de tiernizar el matambre que utilizo en casa, para hacerlo al horno. Si son pacientes con la cocción, no falla.

Ingredientes

para 1 matambre mediano

  • 1 matambre (rosadito, porfa)
  • 1/2 lt. de leche
  • Jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas y especias (yo le puse: tomillo, laurel, pimienta, granos de mostaza y romero)
  • Sal y pimienta

 

Cómo hacer matambre al horno

tiernizado con leche

  1. Desgrasar el matambre, no mucho eh, que quede grasa. Salar.
  2. Mezclar la leche con las hierbas y especias y con el ajo picado. Llevar a fuego (o al microondas) hasta que esté bien caliente, a punto de hervir.
  3. Colocar el matambre en una fuente honda (puede ser la misma en la que lo vamos a cocinar, u otra) y tapar con la leche. Tiene que quedar casi sumergido en leche. Cubrir con papel film y dejar reposar la mayor cantidad de tiempo posible. Hora y media como mínimo. Ideal toda la noche.
  4. Precalentar el horno. Colocar el matambre en la fuente (tiene que estar estirado, ya no vale doblado), con la leche encima. Llevar a horno medio-bajo por un montón de tiempo. Depende del horno y del matambre. La cocción es lenta, puede ser 1 hora, 1 hora y media.
  5. Terminando este tiempo, la leche se habrá consumido. Rociar con limón y dar unos últimos minutos de horno, a fuego fuerte. El matambre saldrá dorado y tiernísimo. Tomá, puto, no me vas a ganar.

Si hay dudas, revisa este post: 15 consejos para asar carne al horno. También podés ver este: Asado al horno con papas: 10 trucos

 

 

Matambre tiernizado al horno: así queda

¿no se te hace agua la boca?

matambre tiernizado al horno

 

Publicado por Paulina cocina, el 10 de febrero de 2014. Esta entrada pertenece a: .

Así siempre sale bien.

Votá esta receta

Muy MaloMaloRegularBuenoMuy bueno! (86 votos, promedio: 4,30 de 5)

Para votar, pasá el mouse sobre las estrellas.

Bocadito Marroc Casero, Golosinas Caseras

En este programa… Uno de los dulces estrella, hecho por Paulina: bocadito Marroc! Hola amigos de Paulina Cocina.  Hoy tenemos el privilegio de aprender una receta muy original, la de un

Suscribirse
Notificarme de
guest
79 Comentarios
Más Reciente
Más Antiguo Más votados
Comentarios en línea
Ver todos los comentarios
Daiana Acuña
Daiana Acuña
21 de junio de 2021 15:17

Paulina sos la Uno! Cocino muy poco y me anime al matambre, con esta receta quedó tremendo!

Claudia Araya
Claudia Araya
19 de diciembre de 2020 20:03

Estoy probando tu receta, primera vez que hago matambre… Luego les cuento cómo salió.

Anónimo
Anónimo
7 de diciembre de 2020 23:54

Exquisito!!

Adri
Adri
31 de julio de 2020 07:10

Una consulta, el matambre con la leche lo dejamos reposar toda la noche fuera de la heladera? Gracias!

Lina
Lina
14 de noviembre de 2020 13:37
Contestar a  Adri

Jamás se va a podrir, tiene que estar refrigerado.

Justo
Justo
22 de julio de 2020 15:03

Genia!!! ya lo hice dos veces y voy por la tercera, esta receta no falla…

Realmente me costaba encontrarle la vuelta a este corte!

Anónimo
Anónimo
21 de julio de 2020 15:32

Me quedó perfectoooo todavía no lo creo!!!!

John
John
19 de julio de 2020 18:19

Lo dejé tiernizar toda la noche, quedó espectacular, gracias ??

gustavo
gustavo
18 de julio de 2020 11:37

el limon se le pone a la leche? o despues. gracias

Lorena
Lorena
16 de marzo de 2020 14:18

Hola, es la misma preparación para matambre de ternera que de cerdo? Gracias

Hernan
Hernan
24 de diciembre de 2019 09:18

La mejor receta!!

Johanna
Johanna
17 de noviembre de 2019 13:21

En que momento se le pone sal?

Griselda
Griselda
9 de noviembre de 2019 23:26

Jajajaja que manera de reirme con esta receta! Cruzo los dedos y me voy a preparar mi precioso matambre!

Anónimo
Anónimo
16 de octubre de 2019 20:48

Te adoro!puto matambre,si lo habré comido a los tirones al forro!

Daniela
Daniela
20 de septiembre de 2019 10:04

Me encantó!ya está en el horno tiernizandose… ???

Anónimo
Anónimo
21 de julio de 2019 13:06

Me quedo riquisimo y tierno el putito.
Gracias por la receta!

Diego
Diego
26 de junio de 2019 11:20

voy a probar…, y me refiere a la receta.

Anónimo
Anónimo
8 de junio de 2019 19:19

Excelente me hiciste reír mientras sufro al prepararlo

Roberto
Roberto
31 de mayo de 2019 12:49

Muy buenos tus comentarios Paulina
Tu receta es muy precisa y siempre depende un poco de la calidad de la carne.
Muy bueno lo del HDP ,
Sigan los exitos
Roberto de Bs. As.

Colo
Colo
10 de febrero de 2019 23:48

Jaja Alex SOS igual q el matambre?

Marina
Marina
24 de noviembre de 2018 11:52

Soy Argentina y vivo en una villa y tu descripción del corte fue espectacular.Iba leyendo y parecía que lo escribía yo! “Toma puto matambre te gane HDP! ?? Éxitos! por más recetas!

Juani
Juani
15 de octubre de 2018 23:14

Seguimos al pie de la letra la receta y obtuvimos un rico matambre blandito y 100 % comestible!

Lau
Lau
12 de octubre de 2018 21:16

Me. Salio duro. Sabroso pero no tiernizo ???

gisele
gisele
1 de julio de 2018 12:18

buenas tardes, lo estoy haciendo c matambre de cerdo, sirve igual??? help!!!

Mariel Trive
Mariel Trive
8 de marzo de 2018 20:56

Acabo de amenazar al carnicero que me garantizo que me va a salir barbaro. Ya arranco con la receta para cocinarlo mañana. Despues les cuento!!!!

sole
sole
29 de diciembre de 2017 14:43

Puto? gay? super macho? hetero?? Todos los cortes de carne son muy machos? Que dificil que lo haces, cuantos estereotipos y prejuicios juntos en dos frases… Sin necesidad y sin sentido. Probaré la receta igual.

Sole
15 de julio de 2020 13:43
Contestar a  sole

Dale sole. No jodas. 

Maria Antonella
Maria Antonella
25 de agosto de 2017 17:10

Ja ja! Me hiciste reir con la explicación :-D, pero… ¿qué te hizo el vacío, pobre, tan noble corte de carne, para que lo difames así? A mi me encanta cocinarlo al horno o asado, eso sí, le saco toda la grasa que puedo (siempre queda algo de grasa entre las fibras, garantía de que va a quedar rico) y lo bueno es que la grasa del vacío es tan fácil de sacar, comparada con otros cortes! Pero volviendo al matambre, he tratado de tiernizarlo en el pasado dejándolo toda la noche en leche o vino..¡y nada! seguía duro. Nunca lo hice tal cual lo preparas tú, cocinándolo AL HORNO CON la leche a fuego muy bajo, será cuestión de probar. Hoy lo herví antes de ver tu receta, para ponerlo esta noche al horno, como ví que lo hacían en un programa de Cocineros Argentinos (ellos lo hacían a la chapa con verduritas arriba). Estaba buscando esa receta cuando me topé con la tuya. Bueno, gracias por la sonrisa y el consejo para sacarle lo p… al matambre. Saludos desde Neuquén.

Gustavo
Gustavo
27 de octubre de 2020 20:32
Contestar a  Maria Antonella

🙂

Ultima 9 meses hace editado por Gustavo
Mar Bruja
Mar Bruja
4 de agosto de 2017 19:30

Me encantó la explicación, cualquiera que no sea argentino no lo entiende porque así se habla en Argentina, el que quiera leer algo normal, cuadriculado, que se vaya a otro blog, seguro que hay miles, pero como este ninguno. Gracias Paulina, lo he hecho, quedó espectacular, sos una genia! Y me guardo el blog por lo original que sos al escribir

Elias Borelli
Elias Borelli
6 de julio de 2017 16:43

p-u-t-o

Mar Bruja
Mar Bruja
4 de agosto de 2017 19:31
Contestar a  Elias Borelli

Jijiji

Bella Lagos
Bella Lagos
27 de junio de 2017 11:55

me gusto tu receta y la explicacion, comparto en que es un corte p-u-t-o, lo haces y hasta que no lo comes no sabes como te salio, voy a hacer tu receta, gracias, muy buena onda me hiciste reir a pesar de la gripe que tengo.

ROSA CAROLINA
ROSA CAROLINA
21 de junio de 2017 05:41

supongo que se deja toda la noche en la heladera, no?

mercedes
mercedes
18 de junio de 2017 10:47

Muy copada paulina, una genia!

Maria Jose Fernandez
Maria Jose Fernandez
4 de junio de 2017 19:48

Al pie de la letra, pero con un agregado mío si no la cocina no sería divertida, a la leche le puse curry después te cuento cómo salió.

Florencia Riverol
Florencia Riverol
29 de mayo de 2017 21:15

Amé totalmente esta receta. Sos una genia Paulina. Preparé el primer matambre de mis 17 años en pareja, y mi marido por poco me pide casamiento de vuelta! Es genial, quedó espectacular, y le mandé salsita y queso arriba. Divino.

Elsa
Elsa
20 de mayo de 2017 21:40

Comparto con Elies, no me parece necesario un lenguaje tan desagradable para explicar una receta tan linda. Lamento, no me hago la fina, sino es cuestión de usar un lenguaje adecuado y de personas adultas.

Marcelo Damiani
Marcelo Damiani
1 de abril de 2017 09:36

La receta la haré ahora y después opinaré, pero tú comertario con respecto a la sexualidad de los cortes fue genial, me robaste una sonrisa. PD: a vos, tapa de asado ya te llegará el día. Basta de impunidad.

Ivana Lujan Gomez
Ivana Lujan Gomez
4 de marzo de 2017 10:06

Pregunta Paulina, que otras especias se pueden utilizar ademas de las que usaste?? ejemplos? , soy mala para condimentar

María Virginia Bianchinotti
María Virginia Bianchinotti
22 de octubre de 2016 17:19

me encantó! mi vieja lo preparaba igual, pero antes de terminar la cocción lo cubría con abundante parmesano…no te puedo explicar!

Fernando Yopolo
Fernando Yopolo
25 de marzo de 2016 14:52

Paulina. TE ADORO! Gracias a esta receta mi hijo (de 10 años) come matambre rico y sabroso, versus lo chicloso e incomible que me salía hacerlo antes. El sabor… por dios qué sabor que tomó! 18hs de heladera lo dejé. MIL GRACIAS. ME SALVASTE con este corte puto!

Paulina Cocina
28 de marzo de 2016 19:56
Contestar a  Fernando Yopolo

¡Viste! es un puntazo saber esta receta, me alegro que (nos) salga bien de una vez x todas!

Ferclota
Ferclota
20 de junio de 2017 22:50
Contestar a  Paulina Cocina

Pau, consulta… se puede contar en porciones o conviene cocinarlo entero???

Gi Zelarayán ʚïɞ
Gi Zelarayán ʚïɞ
13 de marzo de 2016 17:52

Hoy probamos la receta con mi novio, la verdad que salio muy rico ?.
Seguiré probando tus recetas

Paulina Cocina
21 de marzo de 2016 17:13

qué bien!!! un saludo.

ALEJANDRA71
6 de febrero de 2016 08:06

Me encantó la explicación ademas de ser super entendible. Me reí mucho con lo de “corte puto”. Es muy embromado…jodido,bah
Saludos.

Marcelo TDF
Marcelo TDF
31 de diciembre de 2015 15:54

peleando con el matambre, esperando q se consuma la leche…..

Patricia Fernández
Patricia Fernández
23 de noviembre de 2015 19:59

Lo estoy haciendo en este momento al pie de la letra, Paula. El matambre está reposando en lechona con especias y cubierto de film. Son las 19.42, lo meto a las 22hs, no me falles jaja.

Paulina Cocina
24 de noviembre de 2015 01:36
Contestar a  Patricia Fernández

yyyyyy???

Patricia Fernández
Patricia Fernández
22 de mayo de 2016 23:17
Contestar a  Paulina Cocina

Perdón la tardanza pero quedó EXCELENTE, tiernísimo al mango.

Paulina Cocina
13 de junio de 2016 22:48
Contestar a  Patricia Fernández

Buenísimo !

pedro
pedro
26 de octubre de 2015 22:35

voy a pasar un dato no menor el matambre es tierno o duro ,porque depende del que te toque,la vaca se echa siempre del mmismo lado si te toca ese fuiste. ,la receta muy buena..

Paulina Cocina
27 de octubre de 2015 00:15
Contestar a  pedro

No te puedo creer este DATAZO. Ya lo estoy twitteando.

Colo
Colo
10 de febrero de 2019 23:52
Contestar a  Paulina Cocina

Quiero ver la cara del carnicero cuando le preguntes , señor de q lado se acostaba está vaca?

lucre
lucre
30 de agosto de 2015 11:41

Me encantó

Rita
Rita
12 de agosto de 2015 11:23

Jaja! !! Impresionante la explicación ; fácil de hacer ; te la copio !!!

chelo
chelo
8 de julio de 2015 20:30

genia ! gracias

El arcangel
El arcangel
3 de julio de 2015 22:15

Lo hice y quedó excelente.

li
li
15 de junio de 2015 19:39

Excelente! muchas gracias PAULINA! Li

pedro
pedro
28 de mayo de 2015 20:58

DISIENTO CON VOS, EL MATAMBRE ES UN CORTE NOBLE, SIMPLEMENTE HAY QUE ASARLO CON CARIÑO, DOBLADO CON LA GRASA HACIA ADENTRO,salar con sal gruesa y untarlo con limón,darlo vuelta cuando este de un lado y luego cuando este de este lado partirlo al medio y poner uno sobre el otro para que no se seque y agregarle buenas brasas, cuando este cocido tenes una mitad lista para servir y luego dejas que la otra mitad se termine de cocinar. De esta manera nunca te sale duro, vas a quedar bien con quien sea…

Elies
Elies
23 de mayo de 2015 10:26

Muy buena la receta. Una sugerencia, no hay necesidad de palabras desagradables para generar simpatías.

Fernando Jaurena
Fernando Jaurena
10 de marzo de 2016 18:44
Contestar a  Elies

Son distintos gustos, a mi me gusta que se hable como en casa…

Antuán Kerbage
Antuán Kerbage
4 de octubre de 2016 23:08
Contestar a  Elies

Palabras desagradables? por favor! un poco más de sexo para la mesa 8!

Mar Bruja
Mar Bruja
4 de agosto de 2017 19:30
Contestar a  Elies

Menos mal que supuestamente existe la libertad de expresión…

pol
pol
8 de julio de 2018 19:06
Contestar a  Elies

´pito culo papo