Matambre al Horno: así siempre sale bien

Lo sabemos todos: Si hay una receta difícil, ese es el matambre al horno. Con dificil, está claro, no me refiero a imposibile. Todos los cortes de carne son fáciles de cocinar si sabemos cómo hacerlo de forma correcta! Lo que quiero decir es que el matambre al horno es un corte difícil, ñañoso.

Es muy fácil que quede incomible. Cuando no queda duro, queda chicloso. Depende mucho de la edad del animal (más jóven, más tierno) y de la forma de crianza (más sedentario, más tierno). Pero lo complicado del matambre no es esta. Sino sería un mal corte y punto. Lo complicado del matambre al horno es que cuando sale rico, sale tan, tan rico, que no paramos de intentar cocinarlo de forma adecuada.

Aquí la forma de tiernizar el matambre que utilizo en casa, para hacerlo al horno. Si son pacientes con la cocción, no falla.

Ingredientes

para 1 matambre mediano

  • 1 matambre (rosadito, porfa)
  • 1/2 lt. de leche
  • Jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas y especias (yo le puse: tomillo, laurel, pimienta, granos de mostaza y romero)
  • Sal y pimienta

 

Cómo hacer matambre al horno

tiernizado con leche

  1. Desgrasar el matambre, no mucho eh, que quede grasa. Salar.
  2. Mezclar la leche con las hierbas y especias y con el ajo picado. Llevar a fuego (o al microondas) hasta que esté bien caliente, a punto de hervir.
  3. Colocar el matambre en una fuente honda (puede ser la misma en la que lo vamos a cocinar, u otra) y tapar con la leche. Tiene que quedar casi sumergido en leche. Cubrir con papel film y dejar reposar la mayor cantidad de tiempo posible. Hora y media como mínimo. Ideal toda la noche.
  4. Precalentar el horno. Colocar el matambre en la fuente (tiene que estar estirado, ya no vale doblado), con la leche encima. Llevar a horno medio-bajo por un montón de tiempo. Depende del horno y del matambre. La cocción es lenta, puede ser 1 hora, 1 hora y media.
  5. Terminando este tiempo, la leche se habrá consumido. Rociar con limón y dar unos últimos minutos de horno, a fuego fuerte. El matambre saldrá dorado y tiernísimo. Tomá, puto, no me vas a ganar.

Si hay dudas, revisa este post: 15 consejos para asar carne al horno. También podés ver este: Asado al horno con papas: 10 trucos

 

 

Matambre tiernizado al horno: así queda

¿no se te hace agua la boca?

matambre tiernizado al horno

 

¡decime la verdad!

Muy MaloMaloRegularBuenoMuy bueno! (Votos: 82, promedio: 4,27)
Publicado por , el 10 febrero, 2014. Esta entrada está guardada en: Platos principales, Recetas, Recetas con Carne.

Así siempre sale bien.

¿y? ¿qué te parece la receta?

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Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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Adri
Adri
3 meses atrás

Una consulta, el matambre con la leche lo dejamos reposar toda la noche fuera de la heladera? Gracias!

Justo
Justo
3 meses atrás

Genia!!! ya lo hice dos veces y voy por la tercera, esta receta no falla…

Realmente me costaba encontrarle la vuelta a este corte!

Anónimo
Anónimo
3 meses atrás

Me quedó perfectoooo todavía no lo creo!!!!

John
John
3 meses atrás

Lo dejé tiernizar toda la noche, quedó espectacular, gracias 👌🏻

gustavo
gustavo
3 meses atrás

el limon se le pone a la leche? o despues. gracias

Lorena
Lorena
7 meses atrás

Hola, es la misma preparación para matambre de ternera que de cerdo? Gracias

Hernan
Hernan
10 meses atrás

La mejor receta!!

Johanna
Johanna
11 meses atrás

En que momento se le pone sal?

Griselda
Griselda
11 meses atrás

Jajajaja que manera de reirme con esta receta! Cruzo los dedos y me voy a preparar mi precioso matambre!

Anónimo
Anónimo
1 año atrás

Te adoro!puto matambre,si lo habré comido a los tirones al forro!

Daniela
Daniela
1 año atrás

Me encantó!ya está en el horno tiernizandose… ???

Anónimo
Anónimo
1 año atrás

Me quedo riquisimo y tierno el putito.
Gracias por la receta!

Diego
Diego
1 año atrás

voy a probar…, y me refiere a la receta.

Anónimo
Anónimo
1 año atrás

Excelente me hiciste reír mientras sufro al prepararlo

Roberto
Roberto
1 año atrás

Muy buenos tus comentarios Paulina
Tu receta es muy precisa y siempre depende un poco de la calidad de la carne.
Muy bueno lo del HDP ,
Sigan los exitos
Roberto de Bs. As.

Colo
Colo
1 año atrás

Jaja Alex SOS igual q el matambre?

Marina
Marina
1 año atrás

Soy Argentina y vivo en una villa y tu descripción del corte fue espectacular.Iba leyendo y parecía que lo escribía yo! “Toma puto matambre te gane HDP! ?? Éxitos! por más recetas!

Juani
Juani
2 años atrás

Seguimos al pie de la letra la receta y obtuvimos un rico matambre blandito y 100 % comestible!

Lau
Lau
2 años atrás

Me. Salio duro. Sabroso pero no tiernizo ???

gisele
gisele
2 años atrás

buenas tardes, lo estoy haciendo c matambre de cerdo, sirve igual??? help!!!

Mariel Trive
Mariel Trive
2 años atrás

Acabo de amenazar al carnicero que me garantizo que me va a salir barbaro. Ya arranco con la receta para cocinarlo mañana. Despues les cuento!!!!

sole
sole
2 años atrás

Puto? gay? super macho? hetero?? Todos los cortes de carne son muy machos? Que dificil que lo haces, cuantos estereotipos y prejuicios juntos en dos frases… Sin necesidad y sin sentido. Probaré la receta igual.

Sole
3 meses atrás
Reply to  sole

Dale sole. No jodas. 

Maria Antonella
Maria Antonella
3 años atrás

Ja ja! Me hiciste reir con la explicación :-D, pero… ¿qué te hizo el vacío, pobre, tan noble corte de carne, para que lo difames así? A mi me encanta cocinarlo al horno o asado, eso sí, le saco toda la grasa que puedo (siempre queda algo de grasa entre las fibras, garantía de que va a quedar rico) y lo bueno es que la grasa del vacío es tan fácil de sacar, comparada con otros cortes! Pero volviendo al matambre, he tratado de tiernizarlo en el pasado dejándolo toda la noche en leche o vino..¡y nada! seguía duro. Nunca lo hice tal cual lo preparas tú, cocinándolo AL HORNO CON la leche a fuego muy bajo, será cuestión de probar. Hoy lo herví antes de ver tu receta, para ponerlo esta noche al horno, como ví que lo hacían en un programa de Cocineros Argentinos (ellos lo hacían a la chapa con verduritas arriba). Estaba buscando esa receta cuando me topé con la tuya. Bueno, gracias por la sonrisa y el consejo para sacarle lo p… al matambre. Saludos desde Neuquén.

Mar Bruja
Mar Bruja
3 años atrás

Me encantó la explicación, cualquiera que no sea argentino no lo entiende porque así se habla en Argentina, el que quiera leer algo normal, cuadriculado, que se vaya a otro blog, seguro que hay miles, pero como este ninguno. Gracias Paulina, lo he hecho, quedó espectacular, sos una genia! Y me guardo el blog por lo original que sos al escribir

Elias Borelli
Elias Borelli
3 años atrás

p-u-t-o

Mar Bruja
Mar Bruja
3 años atrás
Reply to  Elias Borelli

Jijiji

Bella Lagos
Bella Lagos
3 años atrás

me gusto tu receta y la explicacion, comparto en que es un corte p-u-t-o, lo haces y hasta que no lo comes no sabes como te salio, voy a hacer tu receta, gracias, muy buena onda me hiciste reir a pesar de la gripe que tengo.

ROSA CAROLINA
ROSA CAROLINA
3 años atrás

supongo que se deja toda la noche en la heladera, no?

mercedes
mercedes
3 años atrás

Muy copada paulina, una genia!

Maria Jose Fernandez
Maria Jose Fernandez
3 años atrás

Al pie de la letra, pero con un agregado mío si no la cocina no sería divertida, a la leche le puse curry después te cuento cómo salió.

Florencia Riverol
Florencia Riverol
3 años atrás

Amé totalmente esta receta. Sos una genia Paulina. Preparé el primer matambre de mis 17 años en pareja, y mi marido por poco me pide casamiento de vuelta! Es genial, quedó espectacular, y le mandé salsita y queso arriba. Divino.

Elsa
Elsa
3 años atrás

Comparto con Elies, no me parece necesario un lenguaje tan desagradable para explicar una receta tan linda. Lamento, no me hago la fina, sino es cuestión de usar un lenguaje adecuado y de personas adultas.

Marcelo Damiani
Marcelo Damiani
3 años atrás

La receta la haré ahora y después opinaré, pero tú comertario con respecto a la sexualidad de los cortes fue genial, me robaste una sonrisa. PD: a vos, tapa de asado ya te llegará el día. Basta de impunidad.

Ivana Lujan Gomez
Ivana Lujan Gomez
3 años atrás

Pregunta Paulina, que otras especias se pueden utilizar ademas de las que usaste?? ejemplos? , soy mala para condimentar

María Virginia Bianchinotti
María Virginia Bianchinotti
4 años atrás

me encantó! mi vieja lo preparaba igual, pero antes de terminar la cocción lo cubría con abundante parmesano…no te puedo explicar!

Fernando Yopolo
Fernando Yopolo
4 años atrás

Paulina. TE ADORO! Gracias a esta receta mi hijo (de 10 años) come matambre rico y sabroso, versus lo chicloso e incomible que me salía hacerlo antes. El sabor… por dios qué sabor que tomó! 18hs de heladera lo dejé. MIL GRACIAS. ME SALVASTE con este corte puto!

Paulina Cocina
4 años atrás

¡Viste! es un puntazo saber esta receta, me alegro que (nos) salga bien de una vez x todas!

Ferclota
Ferclota
3 años atrás
Reply to  Paulina Cocina

Pau, consulta… se puede contar en porciones o conviene cocinarlo entero???

Gi Zelarayán ʚïɞ
Gi Zelarayán ʚïɞ
4 años atrás

Hoy probamos la receta con mi novio, la verdad que salio muy rico ?.
Seguiré probando tus recetas

Paulina Cocina
4 años atrás

qué bien!!! un saludo.

ALEJANDRA71
4 años atrás

Me encantó la explicación ademas de ser super entendible. Me reí mucho con lo de “corte puto”. Es muy embromado…jodido,bah
Saludos.

Marcelo TDF
Marcelo TDF
4 años atrás

peleando con el matambre, esperando q se consuma la leche…..

Patricia Fernández
Patricia Fernández
4 años atrás

Lo estoy haciendo en este momento al pie de la letra, Paula. El matambre está reposando en lechona con especias y cubierto de film. Son las 19.42, lo meto a las 22hs, no me falles jaja.

Paulina Cocina
4 años atrás

yyyyyy???

Patricia Fernández
Patricia Fernández
4 años atrás
Reply to  Paulina Cocina

Perdón la tardanza pero quedó EXCELENTE, tiernísimo al mango.

Paulina Cocina
4 años atrás

Buenísimo !

pedro
pedro
5 años atrás

voy a pasar un dato no menor el matambre es tierno o duro ,porque depende del que te toque,la vaca se echa siempre del mmismo lado si te toca ese fuiste. ,la receta muy buena..

Paulina Cocina
5 años atrás
Reply to  pedro

No te puedo creer este DATAZO. Ya lo estoy twitteando.

Colo
Colo
1 año atrás
Reply to  Paulina Cocina

Quiero ver la cara del carnicero cuando le preguntes , señor de q lado se acostaba está vaca?

lucre
lucre
5 años atrás

Me encantó

Rita
Rita
5 años atrás

Jaja! !! Impresionante la explicación ; fácil de hacer ; te la copio !!!

chelo
chelo
5 años atrás

genia ! gracias

El arcangel
El arcangel
5 años atrás

Lo hice y quedó excelente.

li
li
5 años atrás

Excelente! muchas gracias PAULINA! Li

pedro
pedro
5 años atrás

DISIENTO CON VOS, EL MATAMBRE ES UN CORTE NOBLE, SIMPLEMENTE HAY QUE ASARLO CON CARIÑO, DOBLADO CON LA GRASA HACIA ADENTRO,salar con sal gruesa y untarlo con limón,darlo vuelta cuando este de un lado y luego cuando este de este lado partirlo al medio y poner uno sobre el otro para que no se seque y agregarle buenas brasas, cuando este cocido tenes una mitad lista para servir y luego dejas que la otra mitad se termine de cocinar. De esta manera nunca te sale duro, vas a quedar bien con quien sea…

Elies
Elies
5 años atrás

Muy buena la receta. Una sugerencia, no hay necesidad de palabras desagradables para generar simpatías.

Fernando Jaurena
Fernando Jaurena
4 años atrás
Reply to  Elies

Son distintos gustos, a mi me gusta que se hable como en casa…

Antuán Kerbage
Antuán Kerbage
4 años atrás
Reply to  Elies

Palabras desagradables? por favor! un poco más de sexo para la mesa 8!

Mar Bruja
Mar Bruja
3 años atrás
Reply to  Elies

Menos mal que supuestamente existe la libertad de expresión…

pol
pol
2 años atrás
Reply to  Elies

´pito culo papo

Sanavirón
Sanavirón
5 años atrás

Gracias, mostra!

Pablo La Chiesa
5 años atrás

jajajaja, sos grosa!

Carolina Fantacone
Carolina Fantacone
5 años atrás

Hola paulina….me enseñas a hacer los bastoncitos de pescados…te escuche en un programa tipo industrial…por lo mismo q vos mis hijos lo comen como pollo ja…gracias

Paulina Cocina

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