Lo sabemos todos: Si hay una receta difícil, ese es el matambre al horno. Con dificil, está claro, no me refiero a imposibile. Todos los cortes de carne son fáciles de cocinar si sabemos cómo hacerlo de forma correcta! Lo que quiero decir es que el matambre al horno es un corte difícil, ñañoso.
Es muy fácil que quede incomible. Cuando no queda duro, queda chicloso. Depende mucho de la edad del animal (más jóven, más tierno) y de la forma de crianza (más sedentario, más tierno). Pero lo complicado del matambre no es esta. Sino sería un mal corte y punto. Lo complicado del matambre al horno es que cuando sale rico, sale tan, tan rico, que no paramos de intentar cocinarlo de forma adecuada.
Aquí la forma de tiernizar el matambre que utilizo en casa, para hacerlo al horno. Si son pacientes con la cocción, no falla.
Ingredientes
para 1 matambre mediano
- 1 matambre (rosadito, porfa)
- 1/2 lt. de leche
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo
- Hierbas y especias (yo le puse: tomillo, laurel, pimienta, granos de mostaza y romero)
- Sal y pimienta
Cómo hacer matambre al horno
tiernizado con leche
- Desgrasar el matambre, no mucho eh, que quede grasa. Salar.
- Mezclar la leche con las hierbas y especias y con el ajo picado. Llevar a fuego (o al microondas) hasta que esté bien caliente, a punto de hervir.
- Colocar el matambre en una fuente honda (puede ser la misma en la que lo vamos a cocinar, u otra) y tapar con la leche. Tiene que quedar casi sumergido en leche. Cubrir con papel film y dejar reposar la mayor cantidad de tiempo posible. Hora y media como mínimo. Ideal toda la noche.
- Precalentar el horno. Colocar el matambre en la fuente (tiene que estar estirado, ya no vale doblado), con la leche encima. Llevar a horno medio-bajo por un montón de tiempo. Depende del horno y del matambre. La cocción es lenta, puede ser 1 hora, 1 hora y media.
- Terminando este tiempo, la leche se habrá consumido. Rociar con limón y dar unos últimos minutos de horno, a fuego fuerte. El matambre saldrá dorado y tiernísimo. Tomá, no me vas a ganar.
Si hay dudas, revisa este post: Asado al horno con papas: 10 trucos
Matambre tiernizado al horno: así queda
¿no se te hace agua la boca?
La fuente si o si tiene que ser honda? Tengo una yamaha y una suzuki.. por eso ?
Se deja reposar en la heladera?
Excelente! Fácil, sabroso y muy tierno. Muchas gracias y éxitos ☺️
Paulina, que boquita!! Tu educación no la pongo en duda, pero trata de ser y de parecer. Un beso Héctor
Hola ,lo estoy haciendo apurado dado q lo confundi en el friser con un vacío, espero q me salga tierno, los comensales llegan dentro de 2 horas .Gracias x la receta
Lo acabo de hacer, salió EXCELENTE! Mil Gracias!!!
Hola! Muchas gracias por la receta. Tengo un consulta la leche se le agrega en caliente al matambre crudo?
Anoche prepare el matambre con tu receta hoy. Mass tarde va al horno…gracias Paulina
Lo hice tal cual y salió una suela
Hola!! El matambre de coloca en el horno con la grasita para arriba? Gracias!
No hay forma de cocinarlo directamente al horno sin hervirlo en leche? Vi tarde la receta
Gracias! No tiene fallo: tierno y sabroso
Yo cocino en agua salada una hora después al horno con lo que quiera hasta con tomate y queso en fetas bien condimentado o sencillo es para xquisitovy tierno
Me anime y lo estoy haciendo
No entiendo si queda fuera de la heladera sumergido en leche
Hermoso… solo no me llegó lo de pu…. al final de la receta… lo demas de 10…gracias
lo estoy haciendo. luego te cuento como quedo
En necesaria la homofobia o se puede obviar??
Se tapa con papel aluminio?
Paulina sos la Uno! Cocino muy poco y me anime al matambre, con esta receta quedó tremendo!
Estoy probando tu receta, primera vez que hago matambre… Luego les cuento cómo salió.
Exquisito!!
Hoy hice esta receta tal cuál las indicaciones y salió de rechupete.
Muchas geacias Paulina
Una consulta, el matambre con la leche lo dejamos reposar toda la noche fuera de la heladera? Gracias!
Genia!!! ya lo hice dos veces y voy por la tercera, esta receta no falla…
Realmente me costaba encontrarle la vuelta a este corte!
Me quedó perfectoooo todavía no lo creo!!!!
Lo dejé tiernizar toda la noche, quedó espectacular, gracias ??
el limon se le pone a la leche? o despues. gracias
Hola, es la misma preparación para matambre de ternera que de cerdo? Gracias
La mejor receta!!