Croque Madame: el sándwich francés que viene con sombrero

receta de croque madame

¡Estimadas y estimados lectores, bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy les hablamos con elegancia porque vamos a hablar de un sándwich que es elegante por su nombre y su apariencia: Croque Madame.

Esta creación francesa, exquisita e irresistible, sobresale por su combinación de sabores: una de las mejores duplas del mundo, el jamón y el queso, humedecidos por una cremosa salsa bechamel, y por último el toque del huevo frito que es algo así como la cereza del postre. 

Hoy vamos a repasar todos los detalles de esta receta, lo necesario para preparar este manjar en casa, los detalles de su preparación, sus características, las diferencias y similitudes que tiene con su par, el croque monsieur. Algunos consejos para tener en cuenta, y una sencilla receta de Croque Madame para disfrutar en casa en cualquier ocasión. 

Sobre el Croque Madame

El Croque Madame, un emblema de la cocina francesa, es mucho más que un simple sándwich. Se trata de una combinación perfecta de sabores y texturas, donde el pan tostado, el jamón, el queso y el huevo crean una experiencia gastronómica inolvidable. 

Este manjar, que fusiona lo clásico y lo contemporáneo, se ha ganado un lugar especial en la mesa de los amantes de la comida simple, pero gourmet. Esta deliciosa creación es una variante elegante de su pariente más cercano, el Croque Monsieur, mas adelante te cuento un poco más sobre esta relación familiar cercana. 

La característica distintiva de la receta de Croque Madame radica en la adición de un huevo frito por encima, que corona la parte superior del sándwich, elevando su sabor y textura a nuevas alturas.

Todo lo que no sabías sobre el Croque Madame

  • Melodía de texturas: La combinación de pan crocante, jamón y queso derretido, complementada por la suavidad de la salsa bechamel, crea una melodía de texturas única en cada bocado, con el huevo frito para el remate de sabor.
  • Elevada cremosidad: La salsa bechamel agrega un toque de indulgencia, envolviendo cada ingrediente en una capa sedosa y deliciosa.
  • Sabor intenso: La fusión de sabores intensos, desde el salado del jamón hasta la riqueza de la salsa bechamel, hace del Croque Madame una experiencia gastronómica inolvidable.
  • Perfecto para todas las ocasiones: Desde desayunos especiales hasta cenas informales, el Croque Madamese adapta a diversas ocasiones, convirtiéndose en el protagonista de tus momentos culinarios.
  • Elegante y simple: Aunque su resultado puede parecer sofisticado, este sándwich francés se destaca por ser una preparación simple pero elegante a la vez.
cómo hacer croque madame

Origen e historia del Croque Madame

Con un origen que se remonta a la Belle Époque en París, el Croque Madame emerge como una variante refinada de su pariente, el croque monsieur, que omitía el huevo. 

  • La incorporación del huevo a este sándwich tiene que ver con el uso de sombreros o tocados que usaban las mujeres en esa época, de ahí su nombre.

Si bien el momento preciso de su creación no es claro, se cree que la versión de este sándwich francés se popularizó en las cafeterías y bistros de París a principios del siglo XX. 

Desde aquel momento el Croque Madame se ha convertido en un clásico en la gastronomía francesa y ha ganado popularidad internacional como una opción deliciosa y reconfortante para los amantes de los sándwiches.

Diferencias y similitudes entre el croque monsieur y el Croque Madame

Aunque comparten la esencia de pan, jamón, queso y salsa bechamel, la principal diferencia radica en la adición del huevo al Croque Madame.

  • Los nombres “Croque Madame” y “croque monsieur” tienen sus raíces en la lengua francesa y reflejan las diferencias clave entre estos dos deliciosos sándwiches.
  • El término “croque monsieur” se traduce literalmente como “morder, señor”. La palabra “croque” proviene del verbo francés “croquer”, que significa “morder” o “crujir”, y “monsieur” es una forma respetuosa de dirigirse a un hombre, equivalente a “señor” en español.
  • Por su parte en “Croque Madame”, el término “madame” se utiliza como un título de respeto hacia las mujeres, equivalente a “señora” en español. 

La inclusión del huevo en la parte superior del sándwich le da una característica distintiva que se asemeja a los sombreros que usaban las mujeres a principios del siglo XX. 

5 consejos para preparar el Croque Madame

  1. El detalle de punto de tostado es importante, por eso recomiendo que te asegures de no excederte de primeras en el tostado del pan, porque este se va a terminar de tostar en el gratinado que hagamos en el horno.
  2. Experimentar con diferentes tipos de quesos, tipo emmental o gruyere, que se gratinen y se fundan, pero que no se deshagan. Se puede usar en fetas o rallado. 
  3. No pasarse del tiempo de cocción del huevo, ya sea frito o huevo poché, para poder obtener una yema cremosa.
  4. Presentación elegante. Servir el Croque Madame en el momento, para que mantenga su temperatura, y decorar con hojas de perejil, pimentón en polvo u otras hierbas, para destacar sus colores. 
  5. Es importante que la salsa bechamel tenga una consistencia más bien espesa para que no se desparrame sobre el sándwich. La nuez moscada le aporta un sabor especial.

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Receta de Croque Madame

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 8 fetas de jamón cocido
  • 4 fetas de queso gruyere
  • 50 g de queso rallado
  • 4 huevos
  • Aceite para freír

Para la salsa bechamel

  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 cucharadas de harina.
  • 2 tazas de leche.
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Cómo hacer Croque Madame paso a paso

  1. Preparación de la salsa bechamel: En una sartén, derretir la manteca a fuego medio. Agregar la harina y mezclar bien para formar una mezcla.
  1. Verter la leche gradualmente mientras se revuelve, para evitar grumos. Cocinar la mezcla a fuego lento revolviendo constantemente, durante unos 5-7 minutos hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Reservar.  
  2. Montaje del Croque Madame: Precalentar el horno a 180°C. Tostar ligeramente las rebanadas de pan en una tostadora o plancha. 
  3. Untar cada rebanada de pan con salsa bechamel, colocar sobre una de ellas la fetas de jamón y el queso, estas deben cubrir completamente la superficie del pan para un sabor uniforme y cerrar.
  4. Cubrir cada tapa con una nueva capa de salsa bechamel por encima y queso rallado. Llevar al horno para gratinar por unos minutos, hasta que la superficie esté dorada.
  5. En una sartén aparte, cocinar los huevos fritos o pochados. 
  6. Colocar los huevos cocidos sobre cada sándwich y sazonar con sal y pimienta a gusto. Servir caliente. 
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