La receta de ceviche peruano es un plato popular elaborado con pescado fresco crudo curado en zumo de cítricos. Se dice que el plato se originó en Perú, y desde entonces se ha hecho popular en muchos otros países. El ceviche suele prepararse con pescado blanco, como la tilapia o la lubina, pero también puede hacerse con gambas, calamares o pulpo.
La receta de ceviche peruano que yo preparo me la pasó un amigo chileno… para que después anden diciendo. Cuando una se dispone a investigar cómo hacer ceviche aparecen miles de recetas ¡miles! Puede variar el tipo de pescado o marisco, así como los ingredientes de la salsa en la que se lo marina.
Tuve la suerte de comentar esto con un amigo chileno, via Facebook. Él me contó este pequeño secreto para hacer ceviche, que desde que lo conocí lo utilizo. Según me dijo, le pasó esta receta una mujer peruana en una cola de algo. Así es Barcelona. Y así es Facebook. La gente se anda contando cómo hacer ceviche por todas partes. Gracias Mauro, queda exquisito, muy suave y sabroso.
El término “ceviche” se utiliza para describir varios platos. Cuando se trata de ceviche, hay muchas alternativas. Sin embargo, si quiere hacer el mejor ceviche, debe utilizar el mejor pescado. Y eso significa utilizar un pescado blanco firme como el fletán, la lubina o el pargo. Estos pescados tienen un sabor maravilloso que realmente se nota en un ceviche. También tienen una textura fuerte que puede soportar la acidez del zumo de lima. Así que si quieres crear el mejor ceviche posible, utiliza uno de estos pescados blancos firmes. ¡Te alegrarás de haberlo hecho cuando lo pruebes!
El secreto de un buen ceviche es utilizar el pescado más fresco posible. Si puedes encontrar pescado capturado ese mismo día, será el mejor ceviche. Asegúrate de cortar el pescado en trozos muy pequeños para que pueda marinarse de forma rápida y uniforme.
Les voy a contar un truco para hacer el plato de ceviche perfecto: Consiste en triturar un tallo de apio junto con el limón en el que vamos a bañar el ceviche. El apio le da un sabor muy particular y fresco, difrente. Y se complementa de maravillas con el limón.
El ceviche puede ir acompañado de batata, yuca o lechuga. Se suele comer como aperitivo o como plato principal. En Perú, es muy común tomar un ceviche como plato principal, que incluye acompañamientos como el boniato, la yuca o la lechuga. La bebida más habitual para acompañar este plato es la Inca Kola, un refresco amarillo similar a la limonada.
El maíz o choclo, el maíz asado o cancha, el camote cocido o batata y la yuca cocida son las guarniciones clásicas del pescado. Es ideal ya que en la boca se combinan las diferentes texturas y sabores del camote con el crujiente salado del maíz y la acidez de la leche de tigre.
*Esto del caldito es opcional, yo le puse media cucharadita de mis caldos caseros, pero no le pondría pastilla de caldo industrial. No quedará mal, podés probar, pero le puse porque tenía aquella maravilla casera. También pueden agregar ají amarillo picado. El ají suele quedar muy bien en el ceviche.
Se dice que el ceviche se originó en Perú, pero es popular en muchos otros países. La principal diferencia entre el ceviche tradicional de la cocina peruana y el de otros países es el uso de un tipo concreto de pescado. El ceviche peruano utiliza un pescado blanco firme como el fletán, la lubina o el pargo. Estos pescados tienen un sabor maravilloso que realmente se aprecia en el ceviche. También tienen una textura fuerte que puede soportar la acidez del zumo de lima.
Hay muchas variantes de ceviche peruano, pero algunas de las más populares son:
El ceviche es un plato bajo en grasas y calorías, con un alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3. Además, se ha descubierto que el zumo de lima utilizado en el ceviche tiene ventajas para la salud, como ayudar a prevenir el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Sí, existen ciertos peligros relacionados con el consumo de pescado crudo, como la intoxicación alimentaria. Sin embargo, si se utilizan pescados y mariscos frescos y de alta calidad y se siguen los procedimientos adecuados de seguridad alimentaria, estos peligros se reducen considerablemente.
La leche de tigre es el líquido que resulta de marinar el pescado crudo en zumo de cítricos. Es un componente importante del ceviche y tiene muchos beneficios para la salud. La leche de tigre es rica en proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas A y C. Se ha demostrado que tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias. La leche de tigre puede ayudar a prevenir las intoxicaciones alimentarias al destruir las bacterias dañinas del pescado crudo.
Para preparar la leche de tigre, basta con combinar zumo de lima fresco, zumo de limón o zumo de pomelo con pescado o marisco fresco. Deja que la mezcla repose durante al menos 30 minutos y luego cuélala antes de utilizarla en tu receta de ceviche.
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Chica lista con que se acompaña un olato asi?
Diosa de las recetas! Perdón la huevada, no quiero mandarmela... congelo la preparación una hora antes de servir? O en heladera?
paulina, lei en unas paginas que tras ponerle limon al pescado, hay que servir a los 10 min. no más. leiste algo de eso?
Paulinette, no me animo a hacer ceviche por lo del pescado crudo. El sushi lo hago con salmón curado o vegetariano, imaginate. ¿Cómo/cuándo aconsejás comprar para el ceviche? ¿Cómo detecto a un pescadero de confianza? Cuántas preguntas existenciales.
Para evitar problemas se recomienda congelarlo previamente. Y lo de detectar pescadero de confianza es un tema... Gracias por lo de Paulinette.