Inicio Recetas Sopas y cremas Cómo hacer cubitos de caldo caseros: ¡Calditos más sanos!

Cómo hacer cubitos de caldo caseros: ¡Calditos más sanos!

cómo hacer cubitos de caldo caseros

En este programa… Coqui vuelve loca a Paulina, pasa un avión, Paulina pierde los estribos y se le vuela la peluca… en fin.

Paulina nos enseña hoy cómo hacer cubitos de caldo caseros para tener siempre un verdadero caldo de verduras a mano, una recetaza si te gusta comer sano!

Lo mejor de éstos calditos caseros es que duran 6 meses congelados. Esto es increíble, tengo calditos siempre listos, más sanos que los del supermercado y me duran un montón. Espero que ustedes también lo intenten, que quedan buenísimos.

Bon profit!

Nicola Garupa
Productor

 

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Ingredientes

para unos 6 potes como los de la foto*

  • 1 kg. de verduras variadas**
  • 300g. de sal gruesa
  • 1 vaso de vino
  • 1 ramo de perejil
  • 2 dientes de ajo grandes

 

*Esta cantidad de caldo de verduras deshidratado a mí me dura unos 6 meses (¡y uso mucho!


**Puede ser cualquier tipo de verduras pero recomiendo que siempre haya alguna verdura de hoja y algunas de más consistencia, como papa o zanahoria. Las verduras que usé para estos calditos caseros fueron: zanahoria, zapallo, cebolla, espinacas, maiz, berenjena y zucchini.

 

Cómo hacer calditos caseros

es muy sencillo

1. Poner las todos los ingredientes en una olla a fuego medio-bajo, sin más líquido que el vaso de vino. Tapar y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando.

2. Cuando las verduras hayan largado su líquido, destapar y dejar que el líquido se evapore por completo. Todo el proceso tarda aproximadamente 1 hora y media. Ir revolviendo cada tanto para que no se pegue.

3. Una vez que el líquido se ha evaporado y la verdura está pastosa, pasar por el mixer hasta que quede literalmente una pasta.

4. Volver a la olla y dejar evaporar el resto del líquido, lo más que se pueda, revolviendo continuamente para que no se pegue.

5. Dejar enfriar y colocar en frascos. Llevar al congelador o freezer, dura como mínimo 6 meses.

 

cómo utilizar los calditos de verdura caseros

1 cucharadita colmada de esta preparación equivale a una pastilla de caldo. La mezcla no llega a congelarse por la sal que tiene así que es sencillo retirar una cucharada y volver el frasco al congelador. Al utilizar, tener en cuenta que no salan tanto como las pastillas de caldo industriales.

 

sobre la cantidad de sal y cómo hacerlos sin sal

Aunque la sal parezca mucha, en realidad no lo es si pensamos que utilizamos una pequeña parte en cada porción. Como digo, estos calditos salan bastante menos que un caldito industrial. Se los puede hacer con más sal (para que salen igual que los del supermercado, poner unos 500g. de sal), con menos o incluso sin sal. El proceso es el mismo. Si los hacemos con poca o nada de sal, no olvidar que al ponerlos en el congelador se congelarán del todo y resultará difícil sacar cada porción, de modo que es recomendable congelar ya en porciones, por ejemplo, puede usarse una cubetera y una vez que estén congelados ponerlos en una bolsa.

 

así quedan los calditos caseros

cómo hacer cubitos de caldo caseros

y la secuencia del descontrol de Coqui

cómo hacer cubitos de caldo caseros
Así empezaba el programa, Paulina saluda, Coco también.

 

cómo hacer cubitos de caldo caseros
Escena en la que Coco definitivamente descontrola.

 

cómo hacer cubitos de caldo caseros
Paulina acaba el programa con la peluca volada.

 

 

Ahora vamos con los cubos de caldo de pollo

 

Ingredientes

  • 1kg. de verduras variadas
  • 1/2 vaso de vino
  • 300g. de sal gruesa
  • perejil
  • hojas de hinojo
  • 1 pechuga de pollo
  • aceite

 

Receta de cubitos de caldo de pollo caseros

Yo utilicé las bandejitas que te venden armadas en la verdulería: compré una de las que se usan para sopa y la otra para wok. En vez de comprar todas las verduras por separadas utilicé éstas bandejas para hacer los calditos caseros.

  1. Lavar las verduras.
  2. Dorar la pechuga de pollo por ambos lados en una olla con aceite, hasta que esté sellado por ambos lados.
  3. Agregar las verduras lavadas a la cacerola en donde está el pollo sellado y revolver.
  4. Añadir 300 gr de sal gruesa. Va a parecer un montón, pero recuerden que el caldito es salado de por si y uno no lo come solo. Cuando lo utilicen para cocinar le pondrán menos sal a la comida y ya.
  5. Añadir un chorro de vino blanco. Si no tienen no pasa nada, sale igual de bien! Pero el vino le dará un sabor especial.
  6. Una vez que está bien revuelto lo vamos a tapar pero no totalmente, dejamos un pequeño hueco y lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos.
  7. Luego de los 10 minutos verán que las verduras han despedido un montón de líquido. Ahora dejamos la olla destapada y cocinamos revolviendo de vez en cuando hasta que nos quede la menor cantidad de líquido posible. Aproximadamente son 50 minutos.
  8. Cuando se forma una especie de pasta vamos a retirar la pechuga de pollo y procesar todo lo demás hasta que nos quede una pasta homogenea.
  9. Volver la olla al fuego un ratito (5 o 10 minutos) destapado para que pierda el resto del agua.
  10. Colocar en frasquitos. Se pueden congelar durante 6 meses!!!

 

 

El video de la segunda receta de calditos

 

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Publicado por Paulina cocina, el 30 de diciembre de 2013. Esta entrada pertenece a: , , .

El secreto de mi éxito.

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Mercedes
Mercedes
29 de junio de 2021 01:28

Hola Paulina… para hacer cAldo casero es con vino blanco o tinto? Gracias

Carolina
Carolina
27 de junio de 2021 17:20

¡Buenísimo! Gracias ☺️

Patricia
Patricia
15 de junio de 2021 17:44

Hola Paulina, te sigo en todas tus redes,sos una genia! Ayer hice los caldos ( sin vino porque nadie toma en casa) hoy los usé: salieron excelentes y súper ricos, la comida quedó con un sabor maravilloso. Desde ahora dejaré de comprar los industriales y consumiremos estos más naturales. Muchas gracias por compartir!!❤️

Maia
Maia
11 de diciembre de 2020 16:46

Hola Paulina! Se puede hacer con sobras de verduras? Tipo las pencas de acelga o el tronco del brócoli/coliflor??

Valeria
Valeria
4 de noviembre de 2020 18:20

Hola, les consulto, se puede tener en el congelador también? Quiero hacerlo pero no tengo frezzer

Sulenis Giraldo
Sulenis Giraldo
15 de agosto de 2020 14:18

El pollo salado queda bueno para un arroz con pollo y verduras.. Saludos Pau primera vez q te veo y me encanta tu receta. Soy de colombia y ocupo mucho los cubos.
pd… Hablas mucho jajajjaja

Lucía
Lucía
27 de julio de 2020 03:39

Hola, como se guarda esto? Porque me dijeron que los frascos de vidrio estallan en el freezer/congelador.. alguien me puede decir?? Lo metí en la heladera porque me dió miedo meterlo en el freezer, hice el de verduras..

Anónimo
Anónimo
2 de agosto de 2020 14:14
Contestar a  Lucía

Hola! yo uso frascos en el freezer y nunca me estallaron 😉
Saludos

Anónimo
Anónimo
3 de noviembre de 2020 21:29
Contestar a  Lucía

Hola ponelo sin miedo al freezer…no lo llenes tanto al frasco y no pasa nada. Son geniales!!!!

Mar
Mar
28 de diciembre de 2020 21:06
Contestar a  Lucía

no los llenes hasta el tope por las dudas. hasta donde sé el vidrio estalla porque cuando se congela el contenido se expande (cuando descongela vuelve al volumen).. pero si no llenás hasta el tope y dejas lugar para que crezca no debería haber problema.

julio
julio
16 de julio de 2020 20:37

Hola Paulina, se puede reemplazar el pollo por algún tipo de carne de vaca ? Gracias !!!!

Elva
Elva
7 de julio de 2020 13:21

Buen dia Paulina me podrias informar si vino blanco o tinto ? se puede hacer sin sal porque soy hipertensa – Muchas gracias

Marta
Marta
27 de noviembre de 2019 06:14

Hola Paulina queria saber que haces con el pollo porque no se ve en el video, lo tiras? porque si se come queda muy salado.

josefina
josefina
25 de septiembre de 2019 08:24

Pregunta boluda: vino blanco o tinto? como verás no soy muy ducha en la cocina…

Anónimo
Anónimo
23 de septiembre de 2019 21:49

Genia no paro de preparar caldos cada tres o cuatro meses abrazo te gracias

Patricia
Patricia
13 de julio de 2018 22:58

Perdón Paulina, porque no se tritura el pollo con las verduras??

RdCB
RdCB
2 de julio de 2018 18:49

Los hice. Un viaje de ida: receta adoptada!

María
María
21 de mayo de 2018 13:29

Hice el de verduras ! Clap! Clap! Use la mitad de sal y en freezer queda cuchareable. Con una cucharadita de te colmada en medio litro de agua, le hice caldito a mí nene para que lleve algo caliente a la escuela. Y no estaba salado. Saludos!

matilde gambetta
matilde gambetta
8 de agosto de 2017 14:15

me encantó la idea, la voy a probar!!’
Una pergunta.. sacás el pollo y?
Qué se hace con el pollo?
Me imagino que comerlo será imposible por lo salado.. tampoco veo que lo tritures junto con las verduras….. asi que quedé con la duda……

Felicitaciones por tantas buenas ideas de cocina saludable , económica y práctica!!!!
Gracias

Carlos Emilio Zarate
22 de mayo de 2017 16:32

bien paulina excelente,,lo hacemos

Mercedes Ahumada
Mercedes Ahumada
14 de junio de 2016 08:47

Paulina!! genial la receta, pero si lo tengo que hacer sin sal porque no consumimos, imagino que no se va a desprender con la cuchara, que otra forma de enfrizarlo puedo usar, lo de las cubeteras? Gracias!!

Vanesa García
Vanesa García
10 de junio de 2016 20:19

Te quierooo Paulina!!! Exactamente es lo que andaba buscando y te encontré!!! Lo voy a hacer!!!

María Laura Chanapolsky
María Laura Chanapolsky
1 de junio de 2016 14:21

Y si quisieramos hacer caldo de pollo?

Don Carleone
Don Carleone
16 de mayo de 2016 15:36

Doña Paulina: recién termino de hacer el caldo. Quedó genial! Lástima no se puede manifestar el olorcito!!!

Estefania
Estefania
2 de mayo de 2016 18:39

Hola paulina te hago una consulta, sirve para las comidas de mi bebe de 10 meses? Digo por el vino .. total el alcohol se evapora no?

Clairelle
Clairelle
25 de marzo de 2016 13:15

¡Genial! Yo hacia caldo de verduras y lo congelaba, pero tomaba un montón de espacio en el congelador. Ahora si, nada de conservantes, todo fácil, rápido, barato… y delicioso! Gracias Paulina 🙂

Paulina Cocina
28 de marzo de 2016 19:57
Contestar a  Clairelle

sigo pensando que es la mejor receta de mi web!

Haydeé Borja Pedrazas
Haydeé Borja Pedrazas
12 de febrero de 2016 18:46

ahh gracias! en mi país no hay los cubito y realmente muchas veces los necesito por el poco tiempo que tengo… y un novio vegetariano jajaja

Paula
Paula
9 de septiembre de 2015 16:42

Hola! este caldo sirve para hacer sopa tipo quick? por ejemplo poner una cucharadita en una taza y agregarle agua caliente?

Paulina Cocina
9 de septiembre de 2015 20:06
Contestar a  Paula

sí, pero no te quedará sopa tipo quick, te quedará un caldo solamente.

Paulina Cocina
9 de septiembre de 2015 20:07
Contestar a  Paula

como si hicieras sopa pero con agua y cubitos de caldo.

Mariam Mon
Mariam Mon
6 de septiembre de 2015 10:49

Me encanto!!! Y me encanta la forma que haces tus vídeos con tu nene!! Ya tienes una nueva fan!!! <3 Gracias!!! Saludos desde México!

Paulina Cocina
6 de septiembre de 2015 13:13
Contestar a  Mariam Mon

gracias!

Noe
Noe
13 de julio de 2015 10:10

lo hice y queda genial!!! Por fin puedo despedirme para siempre de los cubitos comprados!

Paulina Cocina
13 de julio de 2015 15:44
Contestar a  Noe

es genial, viste? yo la adopté para siempre, aparte te duran un montón.

IsabellaHana
6 de julio de 2015 19:11

Y si en casa no consumimos vino, como podría yo hacerlo? le puedo agregar picante? porque nos gusta el picante 😀 agradezco tu respuesta.

Paulina Cocina
6 de julio de 2015 19:33
Contestar a  IsabellaHana

Lo podés hacer perfectamente sin vino, eliminá ese paso. Y podés agregarle picante, pero yo se lo agregaría después, dependiendo de cada comida.

IsabellaHana
7 de julio de 2015 11:09
Contestar a  Paulina Cocina

Muchísimas gracias Paulina, ayer me aventuré e hice unas lentejas agregando el caldo tal cuál me lo dices, le agregué el picante al final (chile cambray mezclado con chile ancho licuados y colados) súper genial!!! ahora sí ya no cocinaré con cubos llenos de aditivos ni cosas dañinas, gracias mil 🙂

Patricia
Patricia
2 de julio de 2015 18:09

Rico, rico, riquísimo!!! Y eso que lo hice con agua, porque en casa no tomamos vino! 🙂
Vamos por el de pollo!!! Pregunta: Estará bien una proporcion 75/25 de pollo y verdura? El resto de los ingredientes van en la misma proporcion?

Paulina Cocina
2 de julio de 2015 20:04
Contestar a  Patricia

Nunca lo hice pero diría que sí, que está bien así.

Ana Jordán
Ana Jordán
1 de julio de 2015 16:20

Acabo de encontrar la receta, me encantó, la voy a probar!!! una duda, el vino es blanco o tinto? gracias!!!

Paulina Cocina
1 de julio de 2015 17:47
Contestar a  Ana Jordán

Te va a encantar, es genial esta receta.

Corina
Corina
30 de junio de 2015 21:59

Divino videooo ! Pregunta: se pueden meter esos frasquitos en el frezer ? van tapados ? tengo los mismos !

Paulina Cocina
1 de julio de 2015 17:47
Contestar a  Corina

En teoría no, el vidrio no va al freezer, pero yo los meto, y tapados… y va bien!

Noe
Noe
25 de junio de 2015 12:05

Esta receta me parece una genialidad! No veo la hora de hacerla y probar como queda

Luchi Viñas
Luchi Viñas
13 de junio de 2015 18:49

Hola Paulina! Hice el caldo. Puede ser que quede con olor avinagrado x el vino? A mi me quedo un poco mas marrón caca del que mostrar en la foto…le puse berenjena pero no le saqué la cáscara. Será por eso? Gracias!

Paulina Cocina
24 de junio de 2015 20:10
Contestar a  Luchi Viñas

El color no importa para nada, cambia según la verdura. Cáscara de berenjenas: perfecto. Olor avinagrado… ¡raro! puede ser el vino pero lleva poco!

Luchi Viñas
Luchi Viñas
24 de junio de 2015 21:31
Contestar a  Paulina Cocina

Me quedo maravilloso, igual. Nunca en mi vida usé tanto caldo para todo. Ja!

Marylu Sanchez
Marylu Sanchez
3 de junio de 2015 07:13

Hola, una pregunta: ¿se podria hacer algo asi pero de o con sabor a pollo? Esta receta me parece muy buena y saludable porque es de verduras netamente, pero me interesaria saber si hay alguna forma de hacer un concentrado de pollo o caldo de pollo que no utilice tanto epacio en el congelador.

Paulina Cocina
4 de junio de 2015 15:51
Contestar a  Marylu Sanchez

claro que sí: con carne picada de pollo, o pollo troceado muy finito. Lo ponés primero, lo salteás en aceite para que no largue aguita, y luego ponés las verduras y hacés exactamente lo mismo. Beso!

Agustina Pezzi
Agustina Pezzi
26 de mayo de 2015 10:26

Lo hice el finde, quedó buenísimo. Me quedó un montó así que terminé repartiendo a todo el barrio! Gracias!!!!

Paulina Cocina
26 de mayo de 2015 11:02
Contestar a  Agustina Pezzi

jajjaja, qué genia, la evangelizadora de los calditos.

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[…] Caldo de verduras (cantidad necesaria. Podés ver acá Cómo Hacer Cubitos de Caldo Caseros) […]

Agustina Pezzi
Agustina Pezzi
30 de abril de 2015 17:34

Está buenisimo, más allá del niño inquieto. Se me ocurrió que lo podes poner en el frezer pero en las cubeteras, entonces tenes la medida justa. Besos me ecanta tu blog para ver lo que nunca hago.

Paulina Cocina
30 de abril de 2015 21:02
Contestar a  Agustina Pezzi

¡No lo hagas! la primera vez lo hice así. Sucede que con la sal la mezcla no se congela entonces cuando lo querés sacar de la cubetera no sale como un cubito, es una pasta. Además ocupa mucho espacio. Besoooo.

Anita Seijo
Anita Seijo
9 de octubre de 2014 11:02

Hola Pau, si lo haces con alcohol los niños pueden comer de esas comidas condimentadas con este caldo?? q vino blanco le pones? gracias! me encanto! beso

Amanda Belottini
20 de agosto de 2014 12:46

Paulina, la pasta se puede poner en el freezer en cubeteras (Las que se usan para hacer cubitos de hielo) y cuando se solidifique se desmoldan y se colocan en un envase hermético o en bolsitas para freezer.

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Vanesa Szwarcberg
Vanesa Szwarcberg
2 de junio de 2014 12:16

Paulina!! me encantan tus recetas!! consulta!! cuantos frascos salen con estas cantidades??

Vanesa Szwarcberg
Vanesa Szwarcberg
2 de junio de 2014 12:16

Paulina!! me encantan tus recetas!! consulta!! cuantos frascos salen con estas cantidades??

Ana Brack
3 de mayo de 2014 12:15

Paulina me sacaste lagrimas de amor ,me reí tanto ,como nunca para ver una receta,queria saber como hacer caldo de verdura,y tu ayudante es hermoso…seguí dando buenas ideas y adelante … sos genial ,gracias

Venu Sanz Chef, Vegan and healthy cuisine

Jajaja que súper video!!!!!! Paulina eres una crack! que bien esto del caldo vegetal!!!!!!! te quería preguntar si se podría hacer sin el vasito de vino blanco ya que no suelo usar alcohol al cocinar….Muchísimas gracias por el vídeo! Un saludo desde España…te dejo mi blog por si le quieres echar un vistazo para tus amigos hippies 😉 jejej

Venu Sanz Chef, Vegan and healthy cuisine

Jajaja que súper video!!!!!! Paulina eres una crack! que bien esto del caldo vegetal!!!!!!! te quería preguntar si se podría hacer sin el vasito de vino blanco ya que no suelo usar alcohol al cocinar….Muchísimas gracias por el vídeo! Un saludo desde España…te dejo mi blog por si le quieres echar un vistazo para tus amigos hippies 😉 jejej

Stella Maris Maceratesi
1 de mayo de 2014 03:30

gracias Paulina, de donde sos???

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