Hola hola queridos amigos de Paulina Cocina. La receta de calamares en su tinta de la que vamos a hablar nos hace sentir muy cultos. Fue mencionada en la literatura española, incluyendo obras de autores como Gabriel García Márquez y Julio Cortázar, donde se describen como un manjar que despierta los sentidos.
Y no es para menos porque su color, aroma y sabores lo hacen un plato completo en muchos sentidos. Si bien son originarios de España, los calamares en su tinta han ganado popularidad en otros países y se sirven en restaurantes de cocina mediterránea en todo el mundo.
Muy fáciles de hacer en casa, el único requisito es que les gusten los frutos de mar y elijan bien cada producto que vayan a utilizar.
Tabla de contenidos
Sobre los calamares en su tinta
Calamares en su tinta es un plato tradicional de la cocina española que destaca por su sabor profundo y su característico color oscuro. Para prepararlos, se utilizan calamares frescos que se cocinan en su propia tinta, lo que le confiere su color y sabor distintivos. Es una deliciosa opción para aquellos que disfrutan de los sabores marinos y la textura tierna de los calamares.
En cuanto a las anillas de calamar en su tinta se trata de una variante más pequeña y cómoda de este plato tradicional. Las anillas de calamar son trozos de calamar cortados en forma de anillas y cocinados en la misma salsa de tinta de calamar. Esta versión es muy popular como aperitivo en bares y restaurantes al igual que el arroz con calamares y los calamares a la andaluza.
Lugar de origen de los calamares en su tinta
Los calamares en su tinta son originarios de la gastronomía española y se han convertido en un plato clásico de la cocina española. Se cree que la receta se originó en la región de Cantabria, en el norte de España y desde ahí se extendió por todo el país y más allá de sus fronteras.
Aunque se puede encontrar en muchos restaurantes durante todo el año, los calamares en su tinta son especialmente populares en la temporada de calamares. En algunas partes de España, como el País Vasco, se considera una delicia de temporada y se disfruta principalmente durante el otoño e invierno.
¿Qué es la pota?
La pota en su tinta es un plato similar a los calamares en su tinta pero en lugar de utilizar calamares, se prepara con pota que es un tipo de calamar más grande y de carne más firme. Este se usa usualmente para las recetas como los calamares rellenos.
Al igual que con los calamares, la pota en su tinta se distingue por su deliciosa salsa de tinta que le confiere su característico color negro intenso y su sabor profundo a mariscos. La preparación de la pota en su tinta sigue una técnica similar a la de los calamares en su tinta.
Al igual que con los calamares en su tinta, la pota en su tinta se sirve comúnmente con arroz blanco o pan que ayudan a absorber la sabrosa salsa negra y a equilibrar los sabores.
Una receta que se adapta a gustos y regiones
Es un plato tradicional de la cocina española que se destaca por su sabor único y su presentación visualmente atractiva. La clave de este plato reside en la utilización de la tinta de los calamares que le otorga su característico color negro intenso y un sabor profundo a mariscos.
La preparación de calamares en su tinta puede variar según la región y el gusto personal, pero en su esencia se trata de cocinar calamares frescos en una rica salsa elaborada con su propia tinta. A los ingredientes principales, se le pueden incorporar especias como el pimentón, el laurel y el vino blanco para realzar el sabor. Los calamares se cocinan en esta salsa hasta que estén tiernos y se impregnen con todos los sabores.
El resultado es un plato sumamente sabroso que se sirve comúnmente con arroz blanco, que actúa como un complemento perfecto al absorber la salsa oscura y brindar un equilibrio de sabores. También se puede servir con pan crujiente para disfrutar de cada gota de la deliciosa salsa de tinta.
El emplatado de los calamares en su tinta
La presentación es importante en este plato y se suele servir en un plato hondo o cazuela para que los comensales puedan apreciar la riqueza de la salsa y la textura tierna de los calamares.
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Receta de calamares en su tinta
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 500 gr de anillas de calamar
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 sobres de tinta de calamar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta a gusto
- 1 hoja de laurel
- Arroz blanco o pan para acompañar
Cómo hacer calamares en su tinta
- Enjuagar las anillas de calamar con agua fría y escurrirlas bien. En una cazuela grande calentar dos cucharadas de aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo picados, hasta que estén translúcidos.
- Añadir los tomates pelados y picados y cocinar unos 5-7 minutos hasta que la mezcla esté homogénea. Agregar las anillas de calamar y cocinar 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- En un bol pequeño disolver la tinta de calamar en el vino blanco. Agregar a la cazuela y revolver bien.
- Añadir la hoja de laurel, salpimentar a gusto y reducir el fuego a mínimo. Cocinar unos 20-25 minutos hasta que los calamares estén tiernos y la salsa se haya espesado.
- Servir los calamares en su tinta caliente, acompañados de arroz blanco o pan para mojar en la salsa.
