Pastel de cabracho, receta tradicional de la cocina asturiana

Receta de pastel de cabracho

La cocina mediterránea está considerada una de las mejores del mundo y muchas de sus recetas han viajado tanto que hoy las pueden usar como propias en todos lados. No es el caso del pastel de cabracho. El por qué es muy simple: el cabracho no es un pescado que se consiga en cualquier lugar ni en cualquier época.

Si alguna vez vieron un cabracho, también puede ser que encuentren el por qué de su poca popularidad en su aspecto, digamos todo: no es el pez más atractivo del pueblo pero sí les recomendamos esta receta porque su exterior no le hace justicia a su carne blanca y firme con un intenso sabor a marisco. Lo esencial es invisible a los ojos como siempre.

Lo novedoso de la receta de pastel de cabracho es que, como la mayoría, tiene sus orígenes en la vida cotidiana y para aprovechar los recursos del lugar pero eventualmente y gracias al chef Arzak y su hija, el plato tomó la vuelta gourmet que necesitaba. 

Sobre el pastel de cabracho 

El cabracho es muy apreciado en la gastronomía mediterránea, especialmente en España y Francia. Su carne es firme, sabrosa y de textura delicada, con un sabor característico. Se utiliza en una amplia variedad de platos, como calderetas, sopas, guisos y, por supuesto, el famoso pastel de cabracho.

El cabracho es un tipo de pescado de la familia de los escorpénidos. Su pesca se realiza tanto con métodos tradicionales como con artes de pesca modernas. Dado que es un pescado de gran valor comercial, es importante promover prácticas de pesca sostenible para asegurar su conservación y evitar la sobreexplotación de sus poblaciones.

¿Dónde y cómo nace este pastel?

El origen del pastel de cabracho se encuentra en la región de Cantabria, en el norte de España. Cantabria es una región costera conocida por su rica tradición pesquera y su cocina marinera. El pastel de cabracho se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos y representativos de la gastronomía cántabra.

La popularidad y difusión del pastel de cabracho han trascendido las fronteras de Cantabria y se ha extendido a otras regiones de España y más allá. Hoy en día, se puede encontrar en numerosos restaurantes y hogares de todo el país, así como en establecimientos especializados en comida tradicional española en otros países.

5 acompañamientos para el pastel de cabracho asturiano

  1. Salsa de tomate: Una opción popular es servir el pastel de cabracho con una salsa de tomate casera o una salsa de tomate picante. La acidez y el sabor de la salsa complementan muy bien el pastel.
  2. Mayonesa: La mayonesa es otro acompañamiento clásico para esta preparación. Puedes servir el pastel con una porción de mayonesa casera o una mayonesa comercial de buena calidad.
  3. Ensalada: Una ensalada fresca y crujiente es un complemento ligero y refrescante para el pastel de cabracho. Puedes optar por una ensalada verde simple, una ensalada de tomate y pepino o una ensalada de palta.
  4. Pan tostado: El pastel de cabracho también se puede disfrutar con unas rebanadas de pan tostado o baguette crujiente. Unta un poco de mantequilla en el pan tostado para añadirle un toque adicional de sabor.
  5. Guarniciones de verduras: Puedes acompañar el pastel de cabracho con guarniciones de verduras al vapor, como espárragos, zanahorias o judías verdes. Esto añadirá color y nutrientes a tu plato.

La receta especial de pastel de cabracho de Arzak

El pastel de cabracho del restaurante Arzak es una de las creaciones más famosas y reconocidas del afamado restaurante con tres estrellas Michelin, ubicado en San Sebastián, España. El pastel de cabracho de Arzak es conocido por su elaboración cuidadosa y refinada, que combina técnicas culinarias innovadoras con ingredientes de alta calidad. 

El chef principal del restaurante, Juan Mari Arzak, junto con su hija, Elena Arzak, han perfeccionado esta receta a lo largo de los años. Arzak es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, y su pastel de cabracho se ha convertido en uno de sus platos más icónicos.

El pastel de cabracho de Arzak se prepara con cabracho fresco y otros ingredientes seleccionados cuidadosamente para resaltar los sabores del pescado. Además de los ingredientes básicos como huevos, pan rallado y tomate frito, es probable que utilicen una combinación de especias y hierbas para realzar el sabor único del plato.

La estrella del pastel de Arzak: el emplatado

Una de las características distintivas del pastel de cabracho de Arzak es su presentación artística. El plato se sirve de forma que muestra el contraste de colores y texturas, con atención a la estética y la creatividad en la presentación de los ingredientes. No se sabe exactamente cuántos años tiene pero se sabe que se comenzó a preparar en los años ´70.

Receta de pastel de cabracho asturiano

El pastel de cabracho tiene un sabor característico y suave gracias al sabor del propio pescado. La textura es similar a un paté o terrina, ya que los ingredientes se mezclan y se hornean juntos. Se puede congelar porcionado, con film separando cada porción y en recipiente hermético para que no pierda humedad ni se queme con el frío.

  • Rinde: 6 porciones
  • Tiempo de preparación: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

  • 500 gr de cabracho fresco 
  • 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 2 huevos
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Aceite de oliva 
  • Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer pastel de cabracho en 5 pasos

  1. Precalentar el horno a 180 grados. Mientras en una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír cebolla y ajos picados hasta que estén tiernos y dorados.
  2. En un bol grande, desmenuzar el cabracho con las manos o tenedor hasta eliminar cualquier espina. Luego añadir el pan de molde sin corteza previamente remojado en agua y bien escurrido al bol. Mezclar bien para que se integren.
  3. Agregar al bol la cebolla, el ajo, los huevos y la nata líquida. Salpimentar a gusto y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Verter en un molde apto para horno previamente engrasado con un poco de aceite de oliva.
  4. Hornear durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que el pastel esté firme y dorado en la parte superior.
  5. Retirar el pastel de cabracho del horno y dejarlo enfriar antes de desmoldarlo. Servir frío o a temperatura ambiente. 
Como hacer pastel de cabracho asturiano

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