Los calamares encebollados son uno de esos platos que evocan tradición, hogar y un sabor inconfundible a mar. Es una receta clásica de la gastronomía española, un guiso sencillo pero lleno de matices que, cuando se hace bien, se convierte en una auténtica delicia. Ideal para una comida familiar o para sorprender a los amigos con un plato lleno de sabor.
Sin embargo, conseguir el punto perfecto tiene sus secretos. El mayor temor al cocinar recetas con calamares es que queden duros o gomosos. Por eso, en este artículo no solo se compartirá la receta paso a paso, sino también todos los trucos para que los calamares encebollados queden increíblemente tiernos y la salsa, para mojar pan sin parar.
Tabla de Contenidos
Sobre esta receta de calamares encebollados
Este plato es un pilar de la cocina marinera. Su base es simple: calamares frescos y una buena cantidad de cebolla pochada lentamente hasta caramelizar. Esta cocción lenta es la que aporta un dulzor natural que equilibra a la perfección el sabor del marisco. Es un plato que mejora con el reposo, por lo que prepararlo con antelación puede ser una gran idea.
Además, es una preparación muy versátil. Aunque la base es la misma, existen muchas variantes. Algunas versiones, como la de Arguiñano, son un referente, mientras que otras, como la receta de la abuela, guardan secretos familiares que pasan de generación en generación. Aquí se fusionan varias de esas ideas para obtener un resultado infalible.
El Tip Definitivo: Cómo lograr que los calamares queden tiernos
El gran secreto para evitar que los calamares se pongan duros reside en el control del tiempo de cocción. Existen dos métodos opuestos pero igualmente efectivos: una cocción muy corta y a fuego fuerte, o una cocción larga y a fuego lento. Para los calamares encebollados, se aplica la segunda opción.
Una vez que se incorporan los calamares al guiso con la cebolla, se deben cocinar a fuego bajo y de forma prolongada, durante al menos 40-50 minutos. Este proceso rompe las fibras del calamar, dejándolo con una textura suave que se deshace en la boca. ¡Paciencia es la clave!
Características de este plato
- Sabor: Un equilibrio perfecto entre el dulzor de la cebolla caramelizada y el sabor marino del calamar.
- Textura: Los calamares deben quedar tiernos y la salsa, espesa y melosa.
- Aroma: Un guiso reconfortante con notas de mar y el perfume del sofrito.
- Versatilidad: Se puede servir como plato principal, tapa o ración.
Variaciones de la receta de calamares encebollados
La belleza de este plato está en su capacidad de adaptación. Aquí algunas ideas para personalizar tus calamares encebollados:
- Con vino blanco: Añadir un buen chorro de vino blanco al sofrito de cebolla antes de incorporar los calamares le da un toque de acidez y complejidad delicioso. Se debe dejar que el alcohol evapore por completo.
- Calamares encebollados con tomate: Para una salsa más roja y con un punto más ácido, se puede agregar un par de cucharadas de tomate triturado o frito a la base de cebolla.
- A la gallega: En Galicia es común añadir una hoja de laurel al guiso y, a veces, unas patatas cocidas en los últimos minutos, convirtiéndolo en un plato único muy completo.
- Con Thermomix: Para quienes buscan una opción más rápida y controlada, la receta de calamares encebollados en Thermomix es ideal. El robot se encarga de pochar la cebolla y cocinar los calamares a la temperatura justa.
Este plato tiene una conexión profunda con otras delicias del mar. Si te gustan los sabores marineros, seguramente disfrutarás de una buena paella de mariscos o de un clásico arroz con calamares, que comparten esa esencia del producto fresco y bien cocinado.
Tips para unos calamares encebollados perfectos
- Utilizar una buena cantidad de cebolla y pocharla a fuego muy lento hasta que esté transparente y dulce.
- Optar por una cocción lenta y prolongada (45-50 min) a fuego bajo una vez añadidos los calamares.
- Secar muy bien los calamares antes de cocinarlos, especialmente si son congelados.
- Dejar reposar el guiso al menos 30 minutos antes de servirlo. ¡Estará aún mejor al día siguiente!
¡A disfrutar de este clásico marinero! No olviden seguir a Paulina Cocina en sus redes sociales para más recetas y trucos.
Receta de Calamares Encebollados
- Rinde: 4 personas
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Ingredientes
- 1 kg de calamares frescos o congelados (limpios)
- 3 cebollas grandes
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco picado (opcional)
Paso a paso
- Si los calamares son frescos, limpiarlos bien por dentro y por fuera. Cortar los cuerpos en anillas de 1-2 cm de grosor y dejar los tentáculos enteros o cortados por la mitad si son muy grandes. Secar todo muy bien con papel de cocina.
- Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo también en tiras. Picar finamente los dientes de ajo.
- En una cazuela ancha y baja, poner un buen chorro de aceite de oliva y calentar a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. Pochar lentamente durante unos 20 minutos, hasta que la verdura esté muy blanda y transparente.
- Subir un poco el fuego, añadir el ajo picado y cocinar un minuto más, con cuidado de que no se queme.
- Verter el vino blanco, subir el fuego y dejar que el alcohol se evapore durante un par de minutos, removiendo para desglasar el fondo de la cazuela.
- Incorporar los calamares bien secos a la cazuela. Salpimentar al gusto y remover bien para que se mezclen con el sofrito.
- Tapar la cazuela, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 40 minutos. Los calamares soltarán su propia agua, creando una salsa deliciosa. Remover de vez en cuando y chequear que no le falte líquido. Si hiciera falta agregar un poco de agua o caldo.
- Pasado el tiempo, comprobar que los calamares estén tiernos. Si la salsa está muy líquida, se puede cocinar los últimos 5 minutos con la cazuela destapada para que reduzca.
- Dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir, espolvoreando con perejil fresco picado si se desea, al momento de servir.
Preguntas frecuentes sobre los calamares encebollados
¿Qué hacer para que los calamares no queden duros?
Como se mencionó antes, la clave es la cocción lenta y prolongada. No hay que tener prisa. Dejar que el guiso haga “chup-chup” a fuego bajo durante al menos 45 minutos. Otra opción es un truco casero que consiste en remojar los calamares en leche durante 30 minutos antes de cocinarlos.
¿Se puede usar calamar congelado?
Sí, perfectamente. De hecho, la congelación ayuda a romper las fibras del calamar, por lo que a menudo resultan más tiernos. Es importante descongelarlos completamente en la nevera antes de usarlos y secarlos muy bien con papel de cocina.
¿Cuál es la diferencia entre calamares y chipirones?
Básicamente, el tamaño. Los chipirones son calamares pequeños y suelen ser más tiernos y tener un sabor más delicado. Esta receta se puede hacer perfectamente con chipirones, aunque el tiempo de cocción podría reducirse ligeramente. Preparar unas buenas rabas caseras es otra forma fantástica de disfrutar de los calamares.
¿Con qué se pueden acompañar los calamares encebollados?
El acompañamiento clásico es un buen pan para mojar en la salsa. También son ideales con arroz blanco o unas patatas cocidas o fritas. Una copa de vino blanco seco es la bebida perfecta para maridar este plato.
