Si hay un plato que grita “Navidad” en Cataluña, ese es sin duda la sopa de galets. Pero, ¿sabes qué? Esta maravilla es tan deliciosa que es un crimen limitarla solo a las fiestas.
Es una sopa con carácter, con una pasta única y un caldo que resucita a cualquiera. Hoy vamos a desmitificarla para que puedas prepararla en casa y sentir ese abrazo calentito en cualquier día de invierno.
La sopa de galets es tradición, es familia, es un plato con mil caras y todas son espectaculares. En esta guía encontrarás todo lo necesario para hacerla en casa: desde cómo lograr un caldo equilibrado hasta las variantes más conocidas, incluida la sopa de galets con pelota y las versiones con galets rellenos.
Tabla de Contenidos
Sobre esta receta de Sopa de Galets
En este post te vamos a guiar paso a paso para que prepares una sopa de galets casera increible. Vamos a ver la versión clásica, ideal para una comida familiar, y te daremos los trucos para que el caldo quede sabroso y los galets en su punto justo.
No te preocupes si nunca la has hecho, porque la receta es más sencilla de lo que parece.
Además, hablaremos de la famosa “pilota”, esa gran albóndiga que se cuece en el caldo y que le da una sustancia increíble al plato. Y para los más cocinillas, también daremos ideas para rellenar los galets y llevar tu sopa a otro nivel.
El caldo: la base esencial de la sopa de galets
El gran secreto de una sopa de galets memorable no está en la pasta, sino en el caldo. Un buen caldo casero es la base de todo. Si tienes tiempo, preparar un caldo con antelación usando pollo, ternera, huesos y verduras cambiará por completo el resultado.
Si no, no te preocupes, un buen caldo comprado puede funcionar, pero intenta “potenciarlo” hirviéndolo un rato con alguna verdura fresca como puerro o zanahoria.
Características principales de la sopa de galets catalana
- Versatilidad: Se puede hacer tan simple o tan compleja como quieras. Desde una sopa ligera para una cena entre semana hasta el plato principal de una celebración.
- Tradición: Es un plato con una fuerte carga cultural, especialmente asociado a la Navidad catalana (la “escudella i carn d’olla”).
- Reconfortante: Es el plato perfecto para los días de frío. Caliente, sabroso y contundente.
- Para toda la familia: Su sabor suave gusta tanto a niños como a mayores.
Tipos de sopa de galets: con pelota, rellenos y versiones rápidas
La sopa de galets es un lienzo en blanco. La versión más famosa es la que forma parte de la “escudella i carn d’olla”, donde el caldo se sirve primero con los galets, y luego las carnes y verduras (“carn d’olla”) como segundo plato. Pero hay más opciones:
- Sopa de galets rellenos: Los galets más grandes (y caros) se pueden rellenar con una mezcla de carne picada, huevo y pan rallado antes de cocerlos. Es un trabajo de paciencia, ¡pero el resultado es espectacular!
- Sopa de galets con “pilota”: La “pilota” es una albóndiga grande de carne picada, ajo, perejil y a veces tocino, que se cuece entera en el caldo y luego se sirve a trozos en la sopa.
- Versión rápida: Para un día cualquiera, puedes usar un buen caldo de brick, añadir unos galets y un poco de pollo desmenuzado. En 15 minutos tienes una cena deliciosa. Si te animas a más, puedes probar otras recetas de sopas y cremas que son igual de reconfortantes.
4 Consejos clave para una sopa de galets perfecta
- El Caldo es el Rey: Dedícale tiempo al caldo. Es el 90% del éxito de tu sopa de galets.
- No sobrecocer la pasta: Saca los galets un poco “al dente”. Se terminarán de hacer en el plato.
- La “Pilota” Aporta Sabor: No te saltes la pelota de carne. Aporta una jugosidad y un sabor al caldo incomparables.
- Desgrasa el Caldo: Si preparas el caldo con antelación, déjalo enfriar en la nevera. La grasa se solidificará en la superficie y podrás retirarla fácilmente, obteniendo una sopa más ligera.
Esta receta tiene ese no sé qué de las comidas de antes, de esas que se cocinan a fuego lento y reúnen a todos en la mesa. Es un plato que reconforta el cuerpo y el alma.
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Receta de sopa de galets
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas (para el caldo) + 15 minutos (para la sopa)
Ingredientes
Para el caldo: (si tienen un caldo casero de pollo también pueden usarlo)
- ¼ pollo o 1 carcasa
- 1 hueso de ternera (rodilla)
- 1 hueso de jamón
- 1 trozo de butifarra negra (opcional)
- 2 zanahorias
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- Sal
Para la “pilota”:
- 150g de carne picada de cerdo
- 150g de carne picada de ternera
- 1 diente de ajo, picado
- Unas hojas de perejil picado
- 1 huevo
- 2-3 cdas. de pan rallado
- Sal
- Pimienta
Para la sopa:
- 250g de galets (tamaño mediano)
- El caldo casero
- La pilota cocida
Cómo hacer sopa de galets paso a paso
- Preparar el caldo: En una olla grande, colocar todas las carnes y huesos. Cubrir con unos 3 litros de agua fría y llevar a ebullición. Ir retirando la espuma que se forma en la superficie. Colocar un poco de sal y rectificar al final porque el hueso de jamón es salado.
- Cuando deje de salir espuma, añadir las verduras limpias y enteras, y una pizca de sal. Bajar el fuego al mínimo y dejar que hierva muy suavemente durante al menos 2 horas.
- Preparar la pilota: Mientras el caldo se hace, mezclar en un bol las carnes picadas, el ajo, el perejil, el huevo, sal y pimienta. Añadir 2–3 cucharadas de pan rallado, las necesarias para que quede tierna pero firme. Formar una albóndiga grande y alargada.
- Cocer la pilota: Una hora antes de que termine la cocción del caldo, introducir la pilota con cuidado. Dejar que se cocine a fuego lento. Si se hacen porciones más pequeñas la cocción es de alrededor de 30/40 minutos. Una vez cocida retirar del caldo con cuidado y reservar (puede envolverse en una gasa para que no se desarme).
- Colar el caldo: Pasadas las 2 horas, retirar las carnes y verduras. Colar el caldo por un colador fino para que quede limpio. Probar y rectificar de sal. La carne y las verduras se pueden servir como segundo plato (“carn d’olla”).
- Hacer la sopa: Poner a hervir la cantidad de caldo necesaria (aproximadamente 1.5 litros para 250g de pasta). Cuando hierva a borbotones, añadir los galets. Cocer durante el tiempo que indique el paquete (unos 12-15 minutos).
- Servir: Mientras se cuece la pasta, cortar la pilota en rodajas o trozos. Servir la sopa de galets bien caliente con unos trozos de la pilota en cada plato
Preguntas frecuentes sobre la Sopa de Galets
¿Qué son exactamente los galets?
Los galets son un tipo de pasta de sémola de trigo con forma de caracola o codo grande. Su tamaño varía, y los más grandes son los que se suelen utilizar para rellenar. Son muy porosos, por lo que absorben muy bien el sabor del caldo, lo que los hace ideales para la sopa de galets.
¿Cuánto tiempo tienen que hervir los galets?
El tiempo de cocción depende del tamaño y la marca, pero suele rondar los 12-15 minutos. Es importante que no se pasen para que no se rompan. Un buen truco es cocerlos un par de minutos menos de lo que indica el paquete, ya que seguirán cocinándose con el calor residual del caldo en el plato.
¿Cómo se rellenan los galets sin que se rompan?
Rellenarlos crudos es la clave. Se prepara una farsa de carne picada (cerdo y ternera), huevo, ajo, perejil y un poco de pan rallado. Con una manga pastelera pequeña o con mucha paciencia y una cucharita, se introduce el relleno en cada galet. Luego se echan directamente al caldo hirviendo con cuidado.
¿Se puede hacer un caldo rápido para la sopa de galets?
¡Claro! Si no tienes tiempo para un caldo de 3 horas, puedes hacer una versión exprés. Sofríe un poco de cebolla y puerro, añade una carcasa de pollo y un hueso de jamón, cubre con agua y deja hervir unos 45 minutos. No será tan intenso como el tradicional, pero mejorará muchísimo cualquier caldo de brick. La base de muchas recetas de guisos, potajes y ollas es un buen sofrito, y aquí no es la excepción.
