Cómo hacer Bulgogi coreano en casa: preparación, marinado y técnicas de cocción

¡Hola a todos y todas! Hoy nos vamos de viaje a Corea para preparar uno de sus platos más famosos: el bulgogi. Si te gusta la carne con un toque dulce, con mucho sabor y una terneza que se deshace en la boca, esta receta se va a convertir en una de tus favoritas.

El bulgogi, que literalmente significa “carne de fuego”, es un plato que parece de restaurante de lujo pero que, en realidad, es súper fácil de hacer en casa. 

Es perfecto para una cena especial, para sorprender a tus amigos o simplemente para darte un capricho con sabores exóticos. ¿Te animas? Vamos a prepararlo.

Sobre la receta de Bulgogi

El secreto de un buen bulgogi se encuentra en: el corte de la carne y el marinado. 

La carne debe ser muy fina para que se cocine rápido y quede tierna. El marinado, por su parte, es una mezcla de salsa de soja, azúcar, ajo y aceite de sésamo que le da ese sabor agridulce tan característico.

Tradicionalmente se prepara a la parrilla, pero no te preocupes si no tienes una. Una buena sartén o plancha bien caliente funciona de maravilla. Lo importante es conseguir ese sellado rápido para caramelizar los azúcares del marinado y dejar la carne jugosa por dentro.

Cómo lograr una textura más tierna en el bulgogi

Un truco que usan en Corea para ablandar la carne y darle un dulzor natural es añadir pera asiática rallada al marinado. Si no la encuentras, no te preocupes, una manzana tipo Fuji o incluso un kiwi hacen un trabajo similar. 

El jugo de estas frutas contiene enzimas que rompen las fibras de la carne, dejándola increíblemente tierna.

Tipos de bulgogi y alternativas según la proteína

Aunque la receta más clásica es con ternera, el bulgogi es súper versátil. Podés probar otras opciones como estas:

• Dak Bulgogi (pollo): Usa pechugas o contramuslos de pollo deshuesados y cortados en tiras finas. El marinado es similar, y queda espectacular.
• Dwaeji Bulgogi (cerdo): Generalmente se hace con cortes de cerdo finos como la paleta o el lomo. A esta versión a menudo se le añade un toque picante con gochujang (pasta de chile coreana).
• Bulgogi vegetariano: Sí, también es posible. Puedes usar setas portobello laminadas, tofu firme o seitán. El marinado les dará todo el sabor característico.

Hablando de otras formas de preparar carnes sabrosas, si te gusta experimentar, te sugiero que pruebes este solomillo de cerdo en salsa de cerveza, que es una auténtica delicia y muy fácil de hacer.

Resumen de tips para un bulgogi perfecto

1. Congela la carne: Unos 30-60 minutos en el congelador antes de cortarla hará que sea mucho más fácil obtener láminas finas.
2. No te saltes el marinado: Déjala reposar al menos 2 horas, aunque lo ideal es toda la noche en la heladera.
3. Sartén muy caliente: Para sellar la carne rápidamente y que no se cueza en sus jugos.
4. Cocina en tandas: No sobrecargues la sartén. Es mejor cocinar la carne en varias tandas para que se dore bien.

Y si te gustan las salsas con un toque asiático, no dejes de probar esta receta de salsa teriyaki casera, que puedes usar para marinar todo tipo de carnes y pescados.

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Receta de Bulgogi casero

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 17 minutos + 2 horas de marinado
Tiempo de cocción: 12 minutos

Ingredientes

• 600g de filetes de ternera (lomo bajo, solomillo, tapilla…) u otra carne magra
• 1 cebolla pequeña
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria 
• Semillas de sésamo tostado para decorar (opcional)
• 1 cda. de aceite vegetal (de oliva no)

Para el marinado:

• 4 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de salsa gochujang (opcional)
• 1 cda. de aceite de sésamo tostado
• 2 cdas. de azúcar moreno o miel
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 cdita. de jengibre rallado
• 1/2 pera pelada rallada
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Cómo hacer bulgogi casero paso a paso

1. Preparar la carne: Filetear la carne en láminas lo más finas posibles. Para facilitar este paso es importante que la carne esté casi congelada.
2. Hacer el marinado: En un bol grande, mezclar todos los ingredientes del marinado y remover hasta que el azúcar se disuelva o, en caso de utilizar miel, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
3. Marinar la carne: Añadir las láminas de carne al bol del marinado y mezclar con las manos para que todas las piezas queden bien impregnadas. Tapar el recipiente y dejar marinar en la nevera un mínimo de 2 horas (idealmente y para que la carne tome más sabor, debemos dejarla reposar un total de entre 4 a 6 horas).
4. Preparar las verduras: Mientras la carne se marina, lavar, pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en tiras finas (juliana). Lavamos también la cebolleta y cortamos la parte verde en rodajas diagonales.
5. Cocinar el bulgogi: Calentar una sartén grande a fuego alto con el aceite vegetal. Cuando esté muy caliente, añadir la carne marinada en una sola capa, es importante que los filetes no estén encimados. No remover demasiado para que puedan dorarse uniformemente.
6. Saltear: Cocinar la carne durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorada y caramelizada. A mitad de la cocción, añadir una parte de la cebolla y la zanahoria para saltear todo junto. 
7. Repetir: Retirar toda la preparación de la sartén y repetir el proceso con el resto hasta terminar.
8. Servir: Servir el bulgogi inmediatamente, espolvorearlo con las semillas de sésamo tostado y la cebolleta picada.

Preguntas frecuentes sobre el Bulgogi