Qué tal amigos de Paulina Cocina! Hemos discutido largamente en la producción si debíamos o no enseñar cómo hacer hígado encebollado en casa. Sabemos que el hígado no goza de muy buena prensa y aunque sea encebollado, sabemos que hay gente que no es muy fanática (por decirlo de alguna manera) de las recetas con hígado.
¿Saben por qué lo hicimos? Porque Paulina ama el hígado encebollado. Fue ella quien insistió, en su especie de cruzada por instalar las recetas con hígado en la población. Paulina es amante de las causas perdidas, como verán.
Sin más los dejo con la receta, les va a encantar.
¡Disfruten del video!
Hasta la próxima!
Nicola Garupa
Productor
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sobre esta receta de hígado encebollado
Qué tal amigos, aquí Paulina, amante de las causas perdidas y del hígado encebollado. Como les contó Nicola, dudamos mucho en hacer esta receta en principio, así que ya nos contarán ustedes cómo resulta en sus casas.
De verdad los animo a hacer una receta de hígado. El hígado es una carne con un sabor un poco fuerte pero si uno sabe cocinarlo, es exquisito. Ya les digo en el video que un churrasco de hígado a mí no me hace mucha gracia, salvo que tenga mucho ajo y perejil arriba, pero este hígado encebollado es de mis recetas favoritas de la vida. Comfort food, comida de casa.
En fin, si hacen la receta, como siempre, me mandan fotos.
Por cierto si buscan recetas con hígado que no sea el clásico hígado encebollado les recomiendo estas puntxaetes… ¡me encantan!!! Las hice hace una parva de años en La Vila Joiosa, Valencia, con mi amiga la Isa, durante la primera y oculta temporada de Paulina Cocina. Es un plato típico de allí que con una cerveza fría resulta espectacular.
Ingredientes
para 2 porciones
- 1/2kg. de hígado
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Perejil
- 1 chorro de vino (tinto, en mi caso, pero se le suele poner blanco)
- 1/2 taza de caldo
- Sal y pimienta
Receta de hígado encebollado
el que sabe, sabe
- Agregar en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y saltear ahí la cebolla, cortada en rodajas o en (pluma? de verdad no me acuerdo el nombre del corte, media rodaja). Agregar sal para que se ablanden. Se saltean a fuego medio hasta que estén blanditas pero no del todo transparentes.
- En medio de la sartén caliente hacemos un hueco y colocamos ahí el hígado, sellándolo hasta que esté dorado de ambos lados. Luego, lo mezclamos con la cebolla y lo cocinamos un poco más.
- Agregar sal, pimienta y perejil. Revolver y agregar un buen chorro de vino (en mi caso le puse tinto pero la receta suele llevar vino blanco). Mover con una cuchara de madera hasta que el alcohol del vino se haya evaporado. O sea: hasta que deje de haber un tufo espantoso a alcohol en la cocina.
- Agregar el caldo y tapamos. Dejar tapado o casi tapado por 10 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y quede un menjunje sabrosón. Es importante no cocinar de más el hígado encebollado porque es fácil que quede seco y seco la consistencia no será agradable
Ahora que el plato está listo podemos ir a la mesa, servir, y tantear reacciones de los comensales. Observar al comensal con cara de si te digo apretar el pomo. Que seguro está muy rico! El arroz blanco con el que lo acompañé también es delicioso!
Y aquí mi hígado encebollado
no me digas que no tiene una pinta tremenda
Un lujo verlo y una receta estupenda.
Se lo ve exquisito!! Al unico que le gusta el higado es a mi nieto. Asi que lo hago a el. Muchas gracias por tu receta!!!
GRACIAS ♥
Hola Paulina. En el campo, cuando hacemos cordero al asador, pido que reserven el hígado. Lo hago a la parrilla envuelto en la tela de grasa, con romero y laurel. Lo llevo a la mesa y los comensales que no saben ni esperan que les sirva hígado terminan disfrutándolo y elogiando el producto aunque nunca imaginaran que comerían hígado de cordero.
Como usé algo más de 1/2 kg de hígado, le puse 3/4 taza de caldo, además del “chorrazo” de vino tinto. Como pasados los 10 minutos y los 15 y los 20 no se evaporaba, agregué una cucharada de Maizena disuelta en un poco de agua y quedó una salsa espesa riquísima. No saqué foto porque se hizo tarde de noche y había apuro por comer.
Muy buena la receta. Creo que se puede aplicar también a riñoncitos con esta salsa.
Que hago para que el higado no me quede duro
Muy buena!! Al hígado, antes de cocinarlo, lo dejo en remojo con agua y un poco de vinagre de alcohol, para cortarle un poco el amargor. También se le puede agregar rodajas de papa y arvejas al preparado …!!
Sin duda que este encebollado en particular es muy sabrosa. Recordemos que el hígado es un órgano que entre sus funciones principales es de filtro por ello se pueden depositar a lo largo del tiempo metales pesados por ello no es conveniente el abuso de su consumo.
El consumo adecuado sin duda que es muy valorado por el hierro y la B12 que aporta en organismos con ese deficit
Así lo preparo yo… Con el agregado de una pizca de azúcar. Delicioso!!!
El corte es “en juliana”.
Muy rica la receta.
La verdad a mis hijos y a mi no nos gustaba el hígado pero hice esta receta y nos comimos todo gracias súper delicioso
Paulina sos MUY idola. Lola desde Uru
Que rico seveveso
No quiero ser mala onda, pero en el video mencionas varias veces arroz con menudo de pollo.
Mi padre es Técnico en Granja, por eso desde los 6 años, hasta que me fui a vivir solo (23) viví en criadero de pollos, hoy tengo 55. Mi padre hoy tiene su propia granja. Un pollo en el campo (alimentado con maíz) necesita 3 meses para pesar 2,5 kg. Hoy un pollo llega a ese peso en menos de 40 días. Mi padre está tan horrorizado con las drogas que le dan a los pollo y dice que toda esa droga se filtra por lo que llamamos los menudos y el no se los quiere dar ni a los perros. Cuando era chico comí muchísimas veces arroz y guisos con menudos, y la verdad es que eran riquísimos, hoy ya hace varias décadas que los he abandonado. El hígado encebollado: E X Q U I S I T O !
probé esta manera de hacerlo realmente salio espectacular,!!
Paulina, lo haré, mi maridin lo odia a ver que tal esta receta. Tengo 22 años y muero por aprender mas recetas. Te puedo mandar fotos y dudasa traves de facebook? Inbox? O donde te las pongo? Besos
Quiero tu receta de arroz con menudos!
El plato que hago y del que desconfían antes de probarlo son riñoncitos de cerdo a la crema (con un vaso generoso de vinito blanco y buena cantidad de cebolla). Los sirvo sobre un colchoncito de pasta.
Paulina, cómo pinteresteo tus recetas???
Me parece una
buena receta, no hay que buscarle ninguna peca, solo es hígado en cebollado y
nada más, sin más pretensiones.
Excelente mi querida. No solo que me gusta el hígado sino que estoy casi obligada a comerlo porque soy una anémica crónica! Además con lo caro que está todo Marta, el hígado es una opción económica.