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Paulina siempre soñó con tener un programa de cocina... ¡Pero nunca con ser cocinera!

Colita de Cuadril a la Cacerola: la receta de mi mamá

Durante muchos años, esta colita de cuadril a la cacerola fue mi receta favoritísima en casa de mi mamá. Vieron que esas cosas van cambiando con el tiempo.

Es como con los Beatles: ¿Qué te gusta más, Revolver o el Album Blanco? No me hagan decidir entre indecidibles. ¿Para qué? Son dos discazos. Y la colita de cuadril a la cacerola, un platazo.

Tomen nota: 

 

Ingredientes

para 3-4 porciones

  • 1 Colita de cuadril (o peceto, o lomo, o cacho de carne a gusto y piacere)
  • 2 tazas de caldo1-P1050709
  • 2 tazas de vino
  • 1 cda. de maicena
  • Sal, pimienta y aceite
  • Verduras: son a elección, se puede hacer desde con cebolla y ajo solamente hasta con más variedad. Yo le puse:
    1 cebolla grande
    1 trozo de ají morrón rojo
    2 cebollas de verdeo
    2 dientes de ajo
    1 puerro
    1 tallo de apio

 

Cómo hacer colita de cuadril a la cacerola

así la hace mamá

1-P10507111-P1050713

1. Salpimentar la colita con cariño. Sellarla (ponerla en un fondo de aceite muy caliente, al máximo y tapada, unos 5 minutos de cada lado. Más sobre cómo sellar carne aquí). Retirar de la olla y reservar. 

 

1-P1050714 carne a al cacerola

2. Picar las verduras y saltearlas en el fondo de cocción de la colita (no laves la olla!). No importa el tamaño porque después las trituraremos.

 

1-P1050718 colita de cuadril a la cacerola

3. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la colita, el caldito) y el vino. Una vez que rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar unos 40 minutos, revolviendo de tanto en tanto. La colita de cuadril se cocina tapada toda la cocción.

 

1-P1050721 recetas de colita de cuadril

4. Pasado este tiempo, retiramos la colita de la olla y trituramos las verduras. Que quede una salsa fina. Es importante dejar que se entibie un poco, sino podemos dañar la minipimmer.

 

1-P1050724

5. Espesamos la salsa con maicena: disolvemos una cucharada de maicena en un vaso de agua fría. Agregamos esto a la salsa, ya en el fuego. Revolvemos hasta que hierva. Si querés saber más sobre este proceso, revisá este post: Cómo espesar una salsa con maicena: así no falla nunca. A esta colita de cuadril a la cacerola también se le puede agregar crema pero así es como más me gusta a mí.

 

1-P1050720 colita a la cacerola

6. La colita de cuadril (que debe quedar en su punto, ni jugosa ni seca), la cortamos en trozos. La volvemos a poner en la olla hasta la hora de servir. Se acompaña con puré de papas, arroz o cualquier guarnición suave y neutra, que no opaque el sabor de la salsa. 

 

 

 

Así queda mi colita de cuadril a la cacerola

no me digas que no querés mojar el pan

colita de cuadril a la cacerola
 

Publicado por , el 24 marzo, 2014. Esta entrada está guardada en: Carne de res, Foto-recetas, Guisos, potajes y ollas, Otras historias, Platos principales.

Para mojar el pan.

¿y? ¿qué te parece la receta?

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asdf

Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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andyGisela Azul OjedaLaura ExpositoMayraMarceloTDF Recent comment authors
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andy
Invitado
andy

excelente!! me salio exquisito, gracias por la receta.

Laura Exposito
Invitado
Laura Exposito

En ningún lado dice cuando se agregan las dos tazas de caldo?

Gisela Azul Ojeda
Invitado
Gisela Azul Ojeda

Hola Laura! Paso 3: <>
espero te sirva el dato, hacia rato no venia por el blog.

Mayra
Invitado
Mayra

E S P E C T A C U L A R!! Gracias paulina!!

MarceloTDF
Invitado
MarceloTDF

muy gourmet la foto…

Valeria
Invitado
Valeria

Hoy cenamos esta receta! Quedó muy bien y cosechó halagos múltiples. Gracias! Estuve pispeando otros posts mientras se cocinaba la carne y me gustó mucho tu blog, volveré pronto a por más recetas! Graciasssss

alfredo
Invitado
alfredo

Moigueeeeeeeeeeena ! Le doy esta noche ! Saludos.

Nicolás Cafaro
Invitado
Nicolás Cafaro

Mas allá de la excelente receta.. sabrosa, Felicitaciones por la explicaciones sencillas y llevaderas. !

Andres Esteban
Invitado
Andres Esteban

Muy buena receta ?
Solo que no tenía maisena para espezar la salsa, pero igual quedo genial ?

Yanina
Invitado
Yanina

Hola Paulina, esta receta quedaría bien con zanahorias, cebolla y morrón rojo solamente?

Eliana Daza de Calvo
Invitado
Eliana Daza de Calvo

me muero de risa de solo verte!!! te cuento cuando haga alguna receta….soy ojota para la cocina :)

Florencia Rodriguez
Invitado
Florencia Rodriguez

Gracias Paulina por esta mágica receta!!! La hice ayer y salió delicioso. Gracias por tu buena onda de siempre!!

Anita
Invitado
Anita

Gracias por compartir la receta. Preguntas: se podrá hacer en olla Essen? serán parecidos los tiempos? se usa vino tinto? Gracias!

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