Inicio Recetas Guisos, potajes y ollas Colita de Cuadril a la Cacerola: la receta de mi mamá

Colita de Cuadril a la Cacerola: la receta de mi mamá

Durante muchos años, esta colita de cuadril a la cacerola fue mi receta favoritísima en casa de mi mamá. Vieron que esas cosas van cambiando con el tiempo.

Es como con los Beatles: ¿Qué te gusta más, Revolver o el Album Blanco? No me hagan decidir entre indecidibles. ¿Para qué? Son dos discazos. Y la colita de cuadril a la cacerola, un platazo.

Tomen nota: 

 

Ingredientes

para 3-4 porciones

  • 1 Colita de cuadril (o peceto, o lomo, o cacho de carne a gusto y piacere)
  • 2 tazas de caldo1-P1050709
  • 2 tazas de vino
  • 1 cda. de maicena
  • Sal, pimienta y aceite
  • Verduras: son a elección, se puede hacer desde con cebolla y ajo solamente hasta con más variedad. Yo le puse:
    1 cebolla grande
    1 trozo de ají morrón rojo
    2 cebollas de verdeo
    2 dientes de ajo
    1 puerro
    1 tallo de apio

 

Cómo hacer colita de cuadril a la cacerola

así la hace mamá

1-P10507111-P1050713

1. Salpimentar la colita con cariño. Sellarla (ponerla en un fondo de aceite muy caliente, al máximo y tapada, unos 5 minutos de cada lado. Más sobre cómo sellar carne aquí). Retirar de la olla y reservar. 

 

1-P1050714 carne a al cacerola

2. Picar las verduras y saltearlas en el fondo de cocción de la colita (no laves la olla!). No importa el tamaño porque después las trituraremos.

 

1-P1050718 colita de cuadril a la cacerola

3. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la colita, el caldito) y el vino. Una vez que rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar unos 40 minutos, revolviendo de tanto en tanto. La colita de cuadril se cocina tapada toda la cocción.


 

1-P1050721 recetas de colita de cuadril

4. Pasado este tiempo, retiramos la colita de la olla y trituramos las verduras. Que quede una salsa fina. Es importante dejar que se entibie un poco, sino podemos dañar la minipimmer.

 

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5. Espesamos la salsa con maicena: disolvemos una cucharada de maicena en un vaso de agua fría. Agregamos esto a la salsa, ya en el fuego. Revolvemos hasta que hierva. Si querés saber más sobre este proceso, revisá este post: Cómo espesar una salsa con maicena: así no falla nunca. A esta colita de cuadril a la cacerola también se le puede agregar crema pero así es como más me gusta a mí.

 

1-P1050720 colita a la cacerola

6. La colita de cuadril (que debe quedar en su punto, ni jugosa ni seca), la cortamos en trozos. La volvemos a poner en la olla hasta la hora de servir. Se acompaña con puré de papas, arroz o cualquier guarnición suave y neutra, que no opaque el sabor de la salsa. 

 

 

 

Así queda mi colita de cuadril a la cacerola

no me digas que no querés mojar el pan

colita de cuadril a la cacerola
 

Publicado por Paulina cocina, el 24 de marzo de 2014. Esta entrada pertenece a: .

Para mojar el pan.

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Silvia
Silvia
8 de diciembre de 2020 19:35

Exquisita !!! Ya la hice varias veces

Yo le pongo vino tinto .
Fácil y rica

Jorge
Jorge
17 de noviembre de 2020 12:23

Con blanco salió super y los sabores no se pierden

Sonia
Sonia
22 de julio de 2020 12:14

Supongo que el vino debe ser tinto , ya que hace maridage con las carnes rojas.

Liz
Liz
21 de junio de 2020 08:13

Siempre es blanco y si es dulce mejor !!!! TINTO JAMÁS!!!!

Ana
Ana
29 de diciembre de 2019 23:54

Hola, es con vino blanco o tinto?
Muchas Gracias!

Sonia
Sonia
15 de noviembre de 2019 19:53

Yo la hice, pero no decís si el vino es blanco o tinto. Exquisita

Carolina Melanie
Carolina Melanie
13 de septiembre de 2019 19:45

Que hermosa receta. El vino debe ser blanco o tinto?

andy
andy
10 de junio de 2019 21:16

excelente!! me salio exquisito, gracias por la receta.

Laura Exposito
Laura Exposito
27 de febrero de 2019 11:46

En ningún lado dice cuando se agregan las dos tazas de caldo?

Gisela Azul Ojeda
Gisela Azul Ojeda
7 de junio de 2019 11:33
Contestar a  Laura Exposito

Hola Laura! Paso 3: <>
espero te sirva el dato, hacia rato no venia por el blog.

Mayra
Mayra
18 de septiembre de 2018 21:56

E S P E C T A C U L A R!! Gracias paulina!!

MarceloTDF
MarceloTDF
24 de julio de 2018 22:20

muy gourmet la foto…

Valeria
Valeria
20 de junio de 2018 22:11

Hoy cenamos esta receta! Quedó muy bien y cosechó halagos múltiples. Gracias! Estuve pispeando otros posts mientras se cocinaba la carne y me gustó mucho tu blog, volveré pronto a por más recetas! Graciasssss

alfredo
alfredo
28 de noviembre de 2017 19:26

Moigueeeeeeeeeeena ! Le doy esta noche ! Saludos.

Nicolás Cafaro
Nicolás Cafaro
14 de mayo de 2017 13:53

Mas allá de la excelente receta.. sabrosa, Felicitaciones por la explicaciones sencillas y llevaderas. !

Andres Esteban
Andres Esteban
22 de septiembre de 2016 21:43

Muy buena receta ?
Solo que no tenía maisena para espezar la salsa, pero igual quedo genial ?

Yanina
Yanina
13 de agosto de 2015 13:47

Hola Paulina, esta receta quedaría bien con zanahorias, cebolla y morrón rojo solamente?

Eliana Daza de Calvo
Eliana Daza de Calvo
16 de junio de 2015 12:51

me muero de risa de solo verte!!! te cuento cuando haga alguna receta….soy ojota para la cocina 🙂

Florencia Rodriguez
Florencia Rodriguez
26 de mayo de 2015 13:51

Gracias Paulina por esta mágica receta!!! La hice ayer y salió delicioso. Gracias por tu buena onda de siempre!!

Paulina Cocina
26 de mayo de 2015 14:32
Contestar a  Florencia Rodriguez

<3

Anita
Anita
19 de mayo de 2015 12:48

Gracias por compartir la receta. Preguntas: se podrá hacer en olla Essen? serán parecidos los tiempos? se usa vino tinto? Gracias!

Paulina Cocina
19 de mayo de 2015 14:38
Contestar a  Anita

En essen quedará mejor aún. Y el vino es blanco. Con tinto queda un poco fuerte, aunque se puede.