Colita de Cuadril a la Cacerola: la receta de mi mamá

Durante muchos años, esta colita de cuadril a la cacerola fue mi receta favoritísima en casa de mi mamá. Vieron que esas cosas van cambiando con el tiempo.

Es como con los Beatles: ¿Qué te gusta más, Revolver o el Album Blanco? No me hagan decidir entre indecidibles. ¿Para qué? Son dos discazos. Y la colita de cuadril a la cacerola, un platazo.

Tomen nota: 

 

Ingredientes

para 3-4 porciones

  • 1 Colita de cuadril (o peceto, o lomo, o cacho de carne a gusto y piacere)
  • 2 tazas de caldo1-P1050709
  • 2 tazas de vino
  • 1 cda. de maicena
  • Sal, pimienta y aceite
  • Verduras: son a elección, se puede hacer desde con cebolla y ajo solamente hasta con más variedad. Yo le puse:
    1 cebolla grande
    1 trozo de ají morrón rojo
    2 cebollas de verdeo
    2 dientes de ajo
    1 puerro
    1 tallo de apio

 

Cómo hacer colita de cuadril a la cacerola

así la hace mamá

1-P10507111-P1050713

1. Salpimentar la colita con cariño. Sellarla (ponerla en un fondo de aceite muy caliente, al máximo y tapada, unos 5 minutos de cada lado. Más sobre cómo sellar carne aquí). Retirar de la olla y reservar. 

 

1-P1050714 carne a al cacerola

2. Picar las verduras y saltearlas en el fondo de cocción de la colita (no laves la olla!). No importa el tamaño porque después las trituraremos.

 

1-P1050718 colita de cuadril a la cacerola

3. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la colita, el caldito) y el vino. Una vez que rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar unos 40 minutos, revolviendo de tanto en tanto. La colita de cuadril se cocina tapada toda la cocción.


 

1-P1050721 recetas de colita de cuadril

4. Pasado este tiempo, retiramos la colita de la olla y trituramos las verduras. Que quede una salsa fina. Es importante dejar que se entibie un poco, sino podemos dañar la minipimmer.

 

1-P1050724

5. Espesamos la salsa con maicena: disolvemos una cucharada de maicena en un vaso de agua fría. Agregamos esto a la salsa, ya en el fuego. Revolvemos hasta que hierva. Si querés saber más sobre este proceso, revisá este post: Cómo espesar una salsa con maicena: así no falla nunca. A esta colita de cuadril a la cacerola también se le puede agregar crema pero así es como más me gusta a mí.

 

1-P1050720 colita a la cacerola

6. La colita de cuadril (que debe quedar en su punto, ni jugosa ni seca), la cortamos en trozos. La volvemos a poner en la olla hasta la hora de servir. Se acompaña con puré de papas, arroz o cualquier guarnición suave y neutra, que no opaque el sabor de la salsa. 

 

 

 

Así queda mi colita de cuadril a la cacerola

no me digas que no querés mojar el pan

colita de cuadril a la cacerola
 

¡decime la verdad!

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Publicado por , el 24 marzo, 2014. Esta entrada está guardada en: Foto-recetas, Guisos, potajes y ollas, Otras historias, Platos principales, Recetas con Carne.

Para mojar el pan.

¿y? ¿qué te parece la receta?

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Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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Sonia
Sonia
13 días atrás

Supongo que el vino debe ser tinto , ya que hace maridage con las carnes rojas.

Liz
Liz
1 mes atrás

Siempre es blanco y si es dulce mejor !!!! TINTO JAMÁS!!!!

Ana
Ana
7 meses atrás

Hola, es con vino blanco o tinto?
Muchas Gracias!

Sonia
Sonia
8 meses atrás

Yo la hice, pero no decís si el vino es blanco o tinto. Exquisita

Carolina Melanie
Carolina Melanie
10 meses atrás

Que hermosa receta. El vino debe ser blanco o tinto?

andy
andy
1 año atrás

excelente!! me salio exquisito, gracias por la receta.

Laura Exposito
Laura Exposito
1 año atrás

En ningún lado dice cuando se agregan las dos tazas de caldo?

Gisela Azul Ojeda
Gisela Azul Ojeda
1 año atrás

Hola Laura! Paso 3: <>
espero te sirva el dato, hacia rato no venia por el blog.

Mayra
Mayra
1 año atrás

E S P E C T A C U L A R!! Gracias paulina!!

MarceloTDF
MarceloTDF
2 años atrás

muy gourmet la foto…

Valeria
Valeria
2 años atrás

Hoy cenamos esta receta! Quedó muy bien y cosechó halagos múltiples. Gracias! Estuve pispeando otros posts mientras se cocinaba la carne y me gustó mucho tu blog, volveré pronto a por más recetas! Graciasssss

alfredo
alfredo
2 años atrás

Moigueeeeeeeeeeena ! Le doy esta noche ! Saludos.

Nicolás Cafaro
Nicolás Cafaro
3 años atrás

Mas allá de la excelente receta.. sabrosa, Felicitaciones por la explicaciones sencillas y llevaderas. !

Andres Esteban
Andres Esteban
3 años atrás

Muy buena receta ?
Solo que no tenía maisena para espezar la salsa, pero igual quedo genial ?

Yanina
Yanina
4 años atrás

Hola Paulina, esta receta quedaría bien con zanahorias, cebolla y morrón rojo solamente?

Eliana Daza de Calvo
Eliana Daza de Calvo
5 años atrás

me muero de risa de solo verte!!! te cuento cuando haga alguna receta….soy ojota para la cocina :)

Florencia Rodriguez
Florencia Rodriguez
5 años atrás

Gracias Paulina por esta mágica receta!!! La hice ayer y salió delicioso. Gracias por tu buena onda de siempre!!

Paulina Cocina
5 años atrás

<3

Anita
Anita
5 años atrás

Gracias por compartir la receta. Preguntas: se podrá hacer en olla Essen? serán parecidos los tiempos? se usa vino tinto? Gracias!

Paulina Cocina
5 años atrás

En essen quedará mejor aún. Y el vino es blanco. Con tinto queda un poco fuerte, aunque se puede.

Paulina Cocina

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