Colita de Cuadril a la Cacerola: la receta de mi mamá

Durante muchos años, esta colita de cuadril a la cacerola fue mi receta favoritísima en casa de mi mamá. Vieron que esas cosas van cambiando con el tiempo. Es como con los Beatles: ¿Qué te gusta más, Revolver o el Album Blanco? No me hagan decidir entre indecidibles. ¿Para qué? Son dos discazos. Y la colita de cuadril a la cacerola, un platazo.

Tomen nota: También tenemos una receta de colita de cuadril al horno!

Ingredientes

para 3-4 porciones

  • 1 Colita de cuadril (o peceto, o lomo, o cacho de carne a gusto y piacere)
  • 2 tazas de caldo
  • 2 tazas de vino
  • 1 cda. de maicena
  • Sal, pimienta y aceite
  • Verduras: son a elección, se puede hacer desde con cebolla y ajo solamente hasta con más variedad. Yo le puse:
    • 1 cebolla grande
    • 1 trozo de ají morrón rojo
    • 2 cebollas de verdeo
    • 2 dientes de ajo
    • 1 puerro
    • 1 tallo de apio

Cómo hacer colita de cuadril a la cacerola

así la hace mamá

1. Salpimentar la colita con cariño. Sellarla (ponerla en un fondo de aceite muy caliente, al máximo y tapada, unos 5 minutos de cada lado. Más sobre cómo sellar carne aquí. Retirar de la olla y reservar. 

2. Picar las verduras y saltearlas en el fondo de cocción de la colita (no laves la olla!). No importa el tamaño porque después las trituraremos.

3. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la colita, el caldito) y el vino. Una vez que rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar unos 40 minutos, revolviendo de tanto en tanto. La colita de cuadril se cocina tapada toda la cocción.

4. Pasado este tiempo, retiramos la colita de la olla y trituramos las verduras. Que quede una salsa fina. Es importante dejar que se entibie un poco, sino podemos dañar la minipimmer.

5. Espesamos la salsa con maicena: disolvemos una cucharada de maicena en un vaso de agua fría. Agregamos esto a la salsa, ya en el fuego. Revolvemos hasta que hierva. Si querés saber más sobre este proceso, revisá este post: Cómo espesar una salsa con maicena: así no falla nunca. A esta colita de cuadril a la cacerola también se le puede agregar crema pero así es como más me gusta a mí.

6. La colita de cuadril (que debe quedar en su punto, ni jugosa ni seca), la cortamos en trozos. La volvemos a poner en la olla hasta la hora de servir. Se acompaña con puré de papas, arroz o cualquier guarnición suave y neutra, que no opaque el sabor de la salsa. 

Así queda mi colita de cuadril a la cacerola

no me digas que no querés mojar el pan

colita de cuadril a la cacerola

 

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AZULE
15 septiembre, 2023 2:57 pm

Una vez más esta receta es un éxito total!!!! Gracias Paulina!! te quiero Paulina te quiero!!!

Matilde
22 junio, 2023 10:49 am

¿La puedo hacer rellena?
Mat

Silvia
8 diciembre, 2020 7:35 pm

Exquisita !!! Ya la hice varias veces

Yo le pongo vino tinto .
Fácil y rica

Jorge
17 noviembre, 2020 12:23 pm

Con blanco salió super y los sabores no se pierden

Sonia
22 julio, 2020 12:14 pm

Supongo que el vino debe ser tinto , ya que hace maridage con las carnes rojas.

Liz
21 junio, 2020 8:13 am

Siempre es blanco y si es dulce mejor !!!! TINTO JAMÁS!!!!

Ana
29 diciembre, 2019 11:54 pm

Hola, es con vino blanco o tinto?
Muchas Gracias!

Sonia
15 noviembre, 2019 7:53 pm

Yo la hice, pero no decís si el vino es blanco o tinto. Exquisita

Carolina Melanie
13 septiembre, 2019 7:45 pm

Que hermosa receta. El vino debe ser blanco o tinto?

andy
10 junio, 2019 9:16 pm

excelente!! me salio exquisito, gracias por la receta.

Laura Exposito
27 febrero, 2019 11:46 am

En ningún lado dice cuando se agregan las dos tazas de caldo?

Mayra
18 septiembre, 2018 9:56 pm

E S P E C T A C U L A R!! Gracias paulina!!

MarceloTDF
24 julio, 2018 10:20 pm

muy gourmet la foto…

Valeria
20 junio, 2018 10:11 pm

Hoy cenamos esta receta! Quedó muy bien y cosechó halagos múltiples. Gracias! Estuve pispeando otros posts mientras se cocinaba la carne y me gustó mucho tu blog, volveré pronto a por más recetas! Graciasssss

alfredo
28 noviembre, 2017 7:26 pm

Moigueeeeeeeeeeena ! Le doy esta noche ! Saludos.

Nicolás Cafaro
14 mayo, 2017 1:53 pm

Mas allá de la excelente receta.. sabrosa, Felicitaciones por la explicaciones sencillas y llevaderas. !

Andres Esteban
22 septiembre, 2016 9:43 pm

Muy buena receta ?
Solo que no tenía maisena para espezar la salsa, pero igual quedo genial ?

Yanina
13 agosto, 2015 1:47 pm

Hola Paulina, esta receta quedaría bien con zanahorias, cebolla y morrón rojo solamente?

Eliana Daza de Calvo
16 junio, 2015 12:51 pm

me muero de risa de solo verte!!! te cuento cuando haga alguna receta….soy ojota para la cocina 🙂

Florencia Rodriguez
26 mayo, 2015 1:51 pm

Gracias Paulina por esta mágica receta!!! La hice ayer y salió delicioso. Gracias por tu buena onda de siempre!!

Anita
19 mayo, 2015 12:48 pm

Gracias por compartir la receta. Preguntas: se podrá hacer en olla Essen? serán parecidos los tiempos? se usa vino tinto? Gracias!

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