Sopa de Maní: versión fácil de la famosa sopa de Elba

sopa de maní

¿Hace falta que explique la historia de esta sopa?

Ahí vamos: Elba Rodriguez es la ganadora del primer Master Chef Argentina. A mitad del programa hizo su plato emblemático: una sopa de maní boliviana. Los chefs la aclamaron, todos aplaudieron y yo y media Argentina nos quedamos manija con la receta.

La sopa de maní es muy tradicional en Bolivia. Hay miles de recetas. Elegí la que más se adaptaba a mi gusto (y quizás también al de ustedes) y la modifiqué. No tanto en cuanto a los ingredientes como en cuanto a los procesos y pasos que lleva. En la receta te explico qué pasos no estaban en el plato original.

 

cómo es esta sopa de maní

Es un plato suave pero con carácter, levemente picante. En lo personal me gustó mucho. Pero lo que más me gustó de todo fue descubrir este uso para el maní: incorporarlo a sopas y salsas. El maní es un alimento increíble con muchas propiedades al que muchas veces le damos solo el lugar de snack. Otro día hablamos de la discriminación manicera.

La sopa de maní es una preparación espesa, con mucho cuerpo. Sabrosa. Si buscan una “sopita”, este no es el caso. Es un plato súper potente y saciador, en todo caso, una sopita pa’meter siesta.

¡Que la disfruten!


 

Ingredientes

para 4 porciones

  • 4 trozos de carne medianos (puede ser osobuco, rostbeef)
  • 4 papas
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1 taza de maní pelado CRUDO (es importante que sea crudo y no tostado)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1/2 morrón rojo
  • 1 ají amarillo (es levemente picante)
  • Condimentos: comino, pimentón, orégano, laurel y cúrcuma
  • 2 cdas. de perejil picado
  • Caldo de verduras o de carne
  • Sal, pimienta y aceite

 

Receta sopa de maní

lleva su tiempo…

sopa boliviana sopa de maní

1. Picar las cebollas, las zanahorias, el morrón, los ajos y el ají amarillo.

2. Rehogarlos en aceite, en una olla grande.

3. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la carne. La idea es dorar un poco la carne antes de agregar el caldo. Los vegetales se seguirán haciendo. Técnicamente sería mejor sellar la carne primero y luego rehogar los vegetales, pero esta vez lo hice así y no quedó nada mal. La sopa original no lleva sellado de la carne, agregué este paso porque le da un sabor que me gusta más.

 

P1120736 sopa de maní

 

sopa de elba masterchef sopa de maní boliviana

4. Agregar a la olla el caldo (2 litros aprox.) y las papas cortadas en trozos grandes, tapar y dejar hervir. Yo voy a triturar una parte de la sopa así que pongo las papas en este momento, no me interesa si se deshacen. Si tu intención es dejarlas enteras (en la receta original no se tritura), hay que ponerlas más tarde, una media hora antes de terminar la cocción.

5. Triturar la taza de maní, que debe estar pelado, con igual cantidad de agua. Se le puede agregar más si es necesario. Debe quedar una crema fina y un poco arenosa de color blanco. Una especie de leche de maní.

6. Tras el primer hervor del caldo, agregar esta leche de maní y los condimentos. Condimentá con ganas: ¡hay mucho líquido!. Varias cosas: 1. Ojo con tapar la olla en esta primera etapa, porque sube como leche y se te hace un desastre. Obviamente esta servidora te lo dice porque lo vivió en carne propia. 2. Vamos a hervir esta sopa por mucho tiempo, unas dos horas o más. ¿cómo saber cuándo está? Por el sabor del maní. 3. El maní así como está tiene un sabor crudo, vegetal, casi a pasto. Durante la cocción iremos probando la sopa hasta que este sabor crudo desaparezca.

 

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7. Una vez que acabamos la cocción, retiramos la carne y la desmechamos o cortamos en pedazos pequeños y reservamos. Quitamos huesos si los hay.

8. El resto de lo que hay en la olla lo trituramos finamente con la minipimmer, un paso que quizás no sea muy acorde al espíritu de la receta pero que a mí me encantó como quedó. Le da un carácter espeso, cremoso y muy sabroso y ayuda a resaltar la presencia de las arvejas.

9. Agregar a la sopa triturada la carne que habíamos reservado y la taza de arvejas. Revolver bien. Ya tenés tu sopa de maní lista.

10. Servir con papas fritas muy finas (mirá acá cómo hacer papas pay) y llover con bastante perejil picado.

 

 

Aquí mi sopita de maní

y yo con la cocina hecha un quilombo, como amerita la ocasión

recetas bolivianas

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Publicado por Paulina cocina, el 23 de abril de 2015. Esta entrada pertenece a: , , .

De la selección “sopitas pa’meter siesta”.

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Elsita
Elsita
17 de noviembre de 2020 12:03

Querida Elba gracias por aclararme los pasos ….bueno tal es a mi indicaron mal…puse el agua para la sopa y cuando aún no hervía bien ya le agregué el mami molido..(que moli en licuadora) ..lo puse junto con la carne para que hiciera mucho tiempo…..pero creo no saldrá bien porque indicaron luego que el nano siempre se debe agregar al agua hirviendo….talves esa es la razón porque tiene sabor a mano crudo……

Javier
Javier
1 de noviembre de 2020 20:08

Muy buena, es la segunda vez que la hago. Recomiendo no escatimar los condimentos. Riquísima! Y la come una de mis hijas, eso es un logro enorme!

Willy
Willy
22 de junio de 2020 20:32

Gracias Pau
Hice los pancitos de hamburguesas y me salieron re bien. Y también más recetas tuyas, me divierto y SOS una genia divertida

Anónimo
Anónimo
17 de abril de 2020 02:54

Gracias quiero hacer esto por el cumpleaños de mi mamá es su plato favorito

Anacely Parra Gallardo
Anacely Parra Gallardo
4 de abril de 2020 17:51

Gracias, mi mamá la preparaba con trozos de gallina criolla, una delicia, y como segundo picante de pollo, es su par

Paula
Paula
20 de diciembre de 2019 11:23

Porque me sale amargo la sopa de mani ?

Michelle
Michelle
2 de agosto de 2019 09:01

Normalmente se le agrega fideos macarrón (el más gordo posible), no necesita ser mucho, dos tazas es suficiente, se agrega en los últimos 15 min de la cocción. Sino algunos le ponen arroz. Una delicia GRACIAS!!!

Fabiola
Fabiola
9 de diciembre de 2018 07:00

Para potenciar el sabor del caldo tambien se puede poner trozos de pollo o reemplazarlo es tipico alli.

Marcelino
Marcelino
1 de mayo de 2018 13:25

Que grande Paulina! Muy bueno el relato de la receta, la hice tal cuál decís y me quedo sumamente deliciosa. No lo puedo creer riquísima!!!!…

Jovanna Alvarez Maiquez
Jovanna Alvarez Maiquez
10 de mayo de 2017 15:39

Riquisima sopa que descubrí en España en un restaurante boliviano. Se parece mucho a la que preparan allí así que PERFECTO!! 😉

Victoria Cardozo
Victoria Cardozo
1 de mayo de 2017 14:30

hola pauli! estoy haciendo la sopa de mani ahora mismo.pero voy probando y ya es una delicia!!!!! abtazo de oso gordo! jajaja

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[…] cómo quieras usar el maní. Si lo vas a usar, por ejemplo, para una sopa de maní, que tiene que estar crudo, tenés que usar el método 2, del agua. Y si lo vas a usar en una […]