Antes que nada quiero decir que para mí la papa es lo más de lo más en el planeta tierra y alrededores.
Esto que voy a decir va en contra de la diversidad culinaria de esta web y es que, muy en mi interior, una guarnición que no lleve papa, que no SEA papa, es… bueno… algo que no está mal. Pero nunca lo ideal. Lo ideal es papa. Siempre.
Por más sabroso que sea el contrincante, para mí, papa mata todo.
Recetas de papas hay miles. Recetas de papas fritas otro tanto: bastón, cuña, españolas, noisette. La diferencia está en el corte pero también en cómo lleves la cocción.
Las papas pay son esas finiiiiitas finitas y súper crocantes. En realidad son papas paille, paja en francés. Pero si se las vas a poner encima a un pancho no me jodas, son papas pay.
Estas papas pay generalmente vienen en paquete, industrializadas, pero no saben lo riquérrimas que son caseras (además de que podemos controlar la sal y otros factores). El quid de la cuestión está en cómo hacer para que queden bien crocantes y tiesas y no un palito fofo que da pena.
Aquí te paso entonces, además de la receta de papas pay, 6 trucos para que la cosa funcione como debe funcionar.
Ingredientes
casi que ingrediente
- 1 papa (o cuantas quieras)
- aceite
- sal
Recetas de papas: 6 trucos para papas pay
verdad de la buena
1. Cortar las papas con una mandolina o a cuchillo en