Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Pasen y vean una receta muy especial que les quiero compartir hoy, son los espaguetis verdes. Una receta en la que se fusionan dos países con una gastronomía reconocida a nivel mundial, pero que es claramente mexicana.
Vamos a hablar de espagueti verde cremoso con chile poblano. Y no, no teman… De sus parientes ajíes es uno de los que menos pica.
Ideal para salir de lo común y para agregar muchos beneficios a nuestra alimentación en una sola preparación, estas pastas son super fáciles de hacer, tienen un bajo costo e ingredientes muy simples.
Un paréntesis acá, si estás buscando una receta más clásica para hacer los fideos caseros, te paso mi receta recomendada para hacer fideos caseros en 5 pasos. Y si queres podes verla en video acá.
Ahora sí, continuemos con los espaguetis de hulk. Pero veamos algunos detalles más antes de arrancar..
Si estamos hablando de pastas, pensamos inmediatamente en Italia. Según las crónicas históricas, las pastas ya eran utilizadas en Asia cientos de años antes, pero se dice que fué el mismísimo Marco Polo quien hizo llegar este producto a Europa y después Italia se encargó de hacerlo propio dándole muchísimas variantes en cuanto a elaboración, formatos, etc.
Por lo tanto sería justo decir que los espaguetis como los conocemos al día de hoy: una delgada cuerda plana con un tamaño aproximado entre 25 y 30 centímetros, fueron creados por los italianos.
Ahora bien, en cuanto a los fideos verdes en sí, se cree que es parte de la misma exploración de variantes que hemos mencionado anteriormente.
Más o menos, depende de muchos factores, analizemos esto..
Sumado a los beneficios que ya tiene el espagueti como proteínas, minerales y algunas vitaminas. En el caso del espagueti verde, la coloración se debe a la clorofila de las verduras de hoja utilizadas en la receta.
La clorofila actúa como antioxidante, es fuente de fibras con lo cual mejora la digestión.
Entonces un poco si, estos fideos verdes como la espinaca son más saludables que comer la pasta clásica de harina común.
Originario de México, el chile poblano es uno de los pimientos picantes más populares y usados en la cocina mexicana. Generalmente se usan en recetas donde se los pueda rellenar.
Son dueños de un sabor bastante característico, sin ser uno de los chiles más picantes. Este es ideal para reforzar el sistema inmunológico. Se cree que su nombre se debe a que se encontraron registros de plantaciones de este chile en Puebla, México, que datan de más de 6.000 años.
Debido a su sabor apto para todo paladar por su bajo picor, es muy utilizado en varias recetas y una de ellas es la salsa que acompaña a los fideos verdes, un plato muy utilizado tanto para la vida cotidiana como para ocasiones especiales.
Para cada porción de espaguetis verdes caseros necesitamos 1 huevo, ½ taza de espinacas trituradas, 100 grs de harina 000, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal
Listo, ya tenes espaguetis verdes caseros para hacer esta receta.
Lo que hace a esta receta tan versátil es la posibilidad de agregar muchos ingredientes diferentes. Frutos de mar o trocitos de pollo para agregar proteínas, queso parmesano, hojas de espinaca frescas, etc.
Es importante recalcar que las carnes deberán estar previamente cocidas antes de sumarlas a la salsa, aunque sea saltándose en un poco de materia grasa. Esto nos va a evitar la contaminación cruzada.
La incorporación de otros ingredientes a los tradicionales espagueti verde cremoso con chile poblano es la opción ideal para seguir sumando nutrientes a la receta y además adaptarla a los diferentes tipos de comensales.
Esta receta ya dijimos que está llena de sabores y vitaminas, pero si además quisiéramos darle un touch diferente podemos hacerlo con el queso Philadelphia.
Para incorporar el único cambio en el procedimiento de elaboración es no agregar la crema de leche en la sartén sino montarla con el queso Philadelphia en un recipiente aparte e incorporar a la salsa antes de la pasta.
Esta variante le va a brindar extra cremosidad y extra sabor a tus fideos verdes.
Ahora sí, vamos a conocer esta deliciosa receta. Puedo garantizarte que es super sencilla de hacer y lleva poco tiempo. Lo único que va a requerir de un proceso más largo es la preparación del chile poblano por lo tanto, de ser posible, una buena idea es hacerla con tiempo.
(No tocarse el rostro ni los ojos durante la manipulación de ningún tipo de chile ya que es altamente irritante.)