Bienvenidos, pasen y tomen asiento porque hoy en Paulina Cocina tenemos una receta para los que son amantes de los frutos de mar y para los que quieren sumergirse en ese mundo: pulpo a la plancha.
Una de las particularidades del pulpo con este tipo de cocción es que se puede servir como entrada o plato principal pero también se usa como base para otras recetas. Otra es que se usa todo el animalito, tanto el cuerpo como los tentáculos.
La receta es muy fácil y rápida, lo único que requiere de nuestra atención es que esté bien limpio al momento de la cocción y que luego nos aseguremos de cocinarlo correctamente. Con eso vamos a ayudarlos en este post, para que en pocos minutos y con poco esfuerzo puedan tener listo el pulpo a la plancha.
Tabla de contenidos
El pulpo a la plancha, un clásico de la cultura mediterránea
El pulpo a la plancha es especialmente popular en las regiones costeras del Mediterráneo, como España, Portugal, Grecia e Italia. En estas áreas, el pulpo es un ingrediente común en la cocina tradicional y se disfruta de diferentes maneras, siendo la parrilla o plancha una de las más populares.
El pulpo a la plancha, al ser una opción baja en grasa, alta en proteínas y llena de sabores, se alinea perfectamente con los principios de la dieta mediterránea. Además, el consumo regular de mariscos se ha asociado con beneficios para la salud.
La popularidad del pulpo a la plancha se ha extendido a nivel internacional. En muchos restaurantes de mariscos alrededor del mundo, esta preparación se encuentra en los menús como una opción deliciosa y saludable.
Como preparar el pulpo de manera adecuada antes de poner a la plancha
Si tienen un pulpo fresco, asegurarse de limpiarlo bien antes de cocinarlo. Retirar los órganos internos y la bolsa de tinta si aún están presentes. Luego, enjuagar el pulpo bajo agua fría y secarlo con papel absorbente.
El pulpo fresco puede ser bastante duro, por lo que es recomendable ablandarlo antes de cocinarlo. Puede hacerse de dos formas:
- Congelación: Colocar el pulpo en una bolsa de plástico y llevarlo al congelador durante al menos 24 horas. Descongelar completamente antes de cocinarlo.
- Golpeado: Golpear el pulpo contra una superficie dura durante unos minutos. Esto ayuda a romper las fibras musculares y a ablandar la textura.
Si desean añadir más sabor al pulpo, agregar ajo picado, pimentón, limón o hierbas frescas como el perejil o el cilantro durante la cocción. También pueden marinar el pulpo con anticipación en una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, ajo y especias de tu elección.
5 opciones de salsas para pulpo a la plancha
- Salsa de limón y ajo: Mezclar jugo de limón fresco, aceite de oliva virgen extra, ajo picado finamente, perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto. Esta salsa resalta el sabor del pulpo y le aporta un toque cítrico y aromático.
- Salsa de pimentón: Combinar aceite de oliva, pimentón dulce o ahumado, ajo picado, perejil fresco picado, jugo de limón, sal y pimienta. Esta salsa de sabor intenso complementa muy bien el pulpo a la plancha.
- Salsa chimichurri: Preparar un chimichurri clásico mezclando perejil fresco picado, ajo picado, orégano, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta. Esta salsa de origen argentino le da un toque fresco y herbal al pulpo.
- Salsa de aceite de oliva y hierbas: Mezclar aceite de oliva, perejil fresco picado, cilantro fresco picado, menta fresca picada, ralladura de limón, jugo de limón, sal y pimienta. Esta salsa con hierbas aromáticas realza el sabor del pulpo y le agrega frescura.
- Salsa de ají amarillo: Preparar una salsa picante y sabrosa mezclando ají amarillo (previamente cocido o en pasta), ajo picado, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Esta salsa de origen peruano le da un toque picante y vibrante al pulpo a la plancha.
Aprovechando todo: pata de pulpo a la plancha
Las patas de pulpo se pueden preparar de diversas formas, como a la parrilla, a la plancha, hervidas, asadas o en guisos. La carne de la pata de pulpo es firme y elástica cuando está cocida adecuadamente, tiene una textura masticable y jugosa.
El sabor de la pata de pulpo es delicado y marino, con un ligero dulzor. La carne tiende a absorber los sabores de los condimentos y las salsas utilizadas durante la cocción, lo que le brinda un toque adicional de sabor.
Las patas de pulpo se utilizan en una variedad de platos y recetas en diferentes cocinas del mundo. Son un ingrediente clave en platos tradicionales como el Pulpo a la Gallega en España, el takoyaki en Japón o el polvo à lagareiro en Portugal. También se pueden agregar a ensaladas, pastas, arroces y Ceviche, entre otros.
Receta de pulpo a la plancha
El pulpo a la plancha se puede disfrutar como plato principal, ya sea solo o acompañado de salsas como las que sugerimos anteriormente y guarniciones. En este caso vamos a hacer un rico pulpo a la plancha con patatas (papas)
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes
- 1 pulpo (aproximadamente 1 kg)
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
- Limón
Cómo hacer pulpo a la plancha con patatas
- Limpiar y ablandar bien el pulpo. Recordar que esto es muy importante para el éxito de la receta. Secarlo con papel de cocina y untar con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Pelar las papas y cortar en rodajas gruesas. Cocinar en agua con sal y cuando estén tiernas escurrir y reservar.
- Calentar una plancha o sartén grande a fuego medio. Colocar el pulpo y cocinarlo durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté tierno y tenga un color dorado. Evitar cocinarlo en exceso para que no se vuelva gomoso.
- Agregar las patatas cocidas a la plancha y cocinarlas junto con el pulpo durante 1-2 minutos, volteándolas ocasionalmente, para que se doren ligeramente.
- Retirar el pulpo y las patatas de la plancha. Espolvorear perejil picado por encima y exprime un poco de limón sobre el pulpo antes de servir.
