Qué son las enmoladas y cómo hacerlas en pocos pasos

Receta de enmoladas de pollo

¿Cómo están amigos y amigas de todas partes del mundo? Por acá estamos contentos y con mucha información para brindarles sobre las deliciosas enmoladas. Si se están preguntando, qué son? La respuesta es muy simple: tortillas de maíz rellenas bañadas y re bañadas en mole.

Básicamente el mole es una salsa espesa y compleja, emblemática de la gastronomía mexicana. Es una combinación de sabores dulces, salados y picantes que se prepara a base de chiles, especias, chocolate, frutos secos, semillas, hierbas y otros ingredientes que varían dependiendo de la región y el tipo de mole específico. 

Sobre las enmoladas

Las enmoladas son una preparación similar a lo que son las Enchiladas Potosinas y las Enchiladas Mexicanas con Salsa Picante. Pero entonces, ¿son enchiladas de mole? ¿Cómo hacer estas ricas tortillas bañadas? Todo esto y más les vamos a contar a continuación pero como siempre, empecemos por el principio.

¿De dónde son?

Las enmoladas son originarias de México, específicamente de la región de Oaxaca. Conocida por su rica tradición culinaria y su variedad de moles, lo que ha contribuido a la popularidad de las enmoladas en esa región.

Sin embargo, se han extendido más allá de Oaxaca y se han convertido en un platillo icónico de la gastronomía mexicana en general. Se pueden encontrar en todo México y en muchos restaurantes mexicanos alrededor del mundo.

Cabe destacar que, aunque tienen sus raíces en Oaxaca, cada región de México puede tener sus propias variaciones en la preparación y los ingredientes utilizados. La diversidad culinaria de México permite que esta receta tenga adaptaciones y toques regionales que las hacen únicas en diferentes partes del país.

Sus características típicas

Las enmoladas son tortillas de maíz bañadas completamente en mole y suelen estar rellenas de pollo o carne deshebrada. El mole es una salsa espesa y compleja que se utiliza para bañar totalmente las enmoladas. 

El mole puede ser de diferentes tipos, como mole rojo, mole negro, mole poblano, mole almendrado, entre otros. Cada tipo de mole tiene ingredientes y sabores distintos, pero todos son deliciosos. De ahí vienen las enmoladas poblanas con un agridulce muy característico y un picante moderado. 

Tienen un sabor distintivo y único debido al mole, que combina sabores dulces, salados y picantes. La combinación del mole con el relleno de pollo o carne crea una experiencia gastronómica rica y deliciosa.

Además del mole y las tortillas, suelen llevar ingredientes adicionales como pollo o carne deshebrada como relleno. También se les suele agregar queso fresco desmenuzado, cebolla picada y crema agria o crema mexicana como acompañamientos.

Premios y festejos

En 2010, la UNESCO reconoció al “Sistema alimentario tradicional mexicano”, incluyendo el mole como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esto incluye las enmoladas como parte importante de esta tradición culinaria mexicana.

En México, se celebra el Día Nacional de la Enmolada el 19 de abril. Es una fecha para honrar y disfrutar de este platillo tradicional. En algunas localidades de México, se celebran competencias y festivales dedicados a esta preparación. Los participantes compiten por preparar las mejores enmoladas, exhibiendo diferentes estilos y sabores de mole.

Enchiladas de mole o enmoladas, tan iguales pero diferentes

Ambos términos, se utilizan comúnmente para referirse a tortillas de maíz bañadas en mole. Sin embargo, es importante destacar que existen algunas diferencias sutiles en la forma en que se preparan y se presentan.

En general, las enchiladas de mole suelen referirse a tortillas de maíz rellenas de pollo o queso, que se enrollan y se bañan con mole. Por otro lado, las enmoladas son tortillas de maíz que se bañan completamente en mole, sin necesariamente tener un relleno específico.

Algunas personas pueden preferir el término “enchiladas de mole” para enfatizar el proceso de enrollar las tortillas y el relleno que contienen, mientras que otras pueden utilizar el término “enmoladas” para resaltar el hecho de que las tortillas están completamente cubiertas de mole.

Como hacer enmoladas de pollo

Receta de enmoladas de pollo

Las enmoladas se sirven generalmente en platos individuales, bañadas en mole, decoradas con queso fresco desmenuzado, cebolla picada y crema agria y acompañadas de arroz o frijoles. En este caso la receta es de unas increíbles enmoladas con pollo para descubrir todos los aromas y sabores mexicanos.

Rinde: 6 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

Para el relleno de pollo:

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cebolla mediana, cortada en trozos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua, cantidad suficiente para cubrir el pollo

Para el armado:

  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas de mole poblano
  • Aceite vegetal, cantidad suficiente para freír las tortillas

Cómo hacer enmoladas

  1. Para preparar el relleno poner en una olla grande las pechugas de pollo, cebolla, ajo, sal y pimienta. Cubrir con agua y cuando llegue a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento aproximadamente de 20 a 25 minutos.
  2. Retira las pechugas de pollo de la olla y desmenuzar con un tenedor. Reserva el caldo de cocción del pollo para utilizarlo más adelante.
  3. Poner a calentar aceite vegetal a fuego medio. Mientras sumergir cada tortilla en el mole caliente para que se impregne bien con la salsa.
  4. Freír cada tortilla mojada en el aceite caliente por unos segundos para ablandarla. Luego retirarlas del aceite y rellenarlas con el pollo desmenuzado. Enrollar y colocar una por una en una bandeja para horno con el cierre hacia abajo.
  5. Mientras se precalienta el horno a 180 °C, verter una capa generosa de mole sobre las enmoladas. Cubrirlas con papel de aluminio y hornear durante 15-20 minutos.
  6. Servir las enmoladas calientes con el acompañamiento elegido y agregar ajonjolí tostado como opcional para darle un toque.

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