Sabor tradicional, receta con encanto: Patatas a la Riojana

La receta de hoy tiene calor de hogar y aromas caseros pero es muy fácil de hacer y lleva pocos ingredientes. Las papas con chorizo, transformadas en un guiso de patatas a la riojana, son una expresión tangible de la cultura y el patrimonio culinario de la región riojana.

Nacida en los fogones de las casas españolas, la receta de patatas a la riojana es un plato reconfortante para esos días que quieren comer algo potente con lo que tienen en casa. Ideal para invierno pero: ¿Quién dice que no podemos comerlo en verano y transpirar a gusto?

Sobre las patatas a la riojana

Las patatas a la riojana, también conocidas como patatas con chorizo a la riojana, son un plato icónico que rinde homenaje a las tradiciones culinarias de la región de La Rioja, España. Este plato rústico y sustancioso refleja la influencia de los ingredientes locales y la pasión que los riojanos tienen por la buena comida. 

Una receta que pasó por varias generaciones

Esta receta, transmitida de generación en generación, es a menudo conocida como “la receta de la abuela”, ya que encierra el saber ancestral y el cariño que caracterizan a la cocina casera.El proceso de cómo hacer patatas a la riojana es una lección en sí mismo sobre la cocina tradicional. 

El guiso de patatas con chorizo a la riojana implica una cocción lenta y cuidadosa. Las patatas absorben los sabores del chorizo, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo mientras se cocinan en el caldo resultante de la cocción del chorizo. 

El resultado final es un guiso de patatas con chorizo a la riojana que captura la esencia misma de la región. Este plato, conocido por su calidez y sabor reconfortante, evoca los aromas y sabores que han sido parte integral de la vida en La Rioja durante generaciones. 

Ingredientes de las patatas a la riojana: sabrosa y simple combinación

El chorizo es uno de los ingredientes clave en esta preparación. Suele ser un chorizo picante que le da un toque de sabor y un poco de calor al guiso. Las patatas se cocinan en el caldo que se forma al cocinar los chorizos junto con las verduras, lo que permite que absorban los sabores y se vuelvan tiernas y deliciosas.

Las patatas se cocinan lentamente junto con el chorizo, el cual infunde su sabor distintivo en cada bocado. Además del chorizo, se incorporan ingredientes como cebolla, pimiento rojo y ajo, que realzan la profundidad de los sabores. Este guiso de patatas con chorizo se cuece a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y se desarrollen plenamente.

El pimiento rojo, la cebolla y el ajo agregan una dimensión aromática y sabrosa al plato. Además, en algunas versiones del plato, se pueden encontrar otras variaciones de ingredientes, como morcilla o panceta, que contribuyen aún más a la riqueza de sabores.

Aunque el chorizo picante es comúnmente utilizado en las patatas a la riojana, algunas recetas pueden utilizar variedades más suaves o incluso chorizo de ciervo o jabalí para dar un giro único al plato.

Las patatas a la riojana a menudo se sirven como plato principal, pero también pueden actuar como un acompañamiento sabroso para otros platos tradicionales de la región, como cordero asado o guisos de carne.

Las patatas a la riojana en la cultura española 

• Adaptaciones Creativas: A pesar de que hay una receta básica para las patatas a la riojana, cada cocinero puede dar su toque personal al plato. Algunas personas pueden variar los ingredientes, ajustar las proporciones o agregar elementos adicionales para crear su versión única del guiso.
• Gastronomía Familiar: Las patatas a la riojana son un plato que evoca la imagen de comidas familiares y reuniones alrededor de la mesa. La tradición de cocinar y compartir este plato se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndolo en un símbolo de la unión y la tradición familiar.
• Influencia del Clima: La elección de ingredientes, como el chorizo picante, puede tener relación con el clima de la región. Los platos picantes a menudo se consumen en climas más fríos, ya que el picante puede generar una sensación de calor en el cuerpo.
• Celebración de la Identidad Regional: Las patatas a la riojana son una forma de celebrar la cultura y la identidad de La Rioja. Este plato, junto con otros platos típicos de la región como el bacalao a la vizcaína, contribuye a la reputación de La Rioja como un destino culinario en España.
• Influencia en la Gastronomía Moderna: La popularidad de las patatas a la riojana ha trascendido las fronteras de La Rioja y ha influido en la forma en que se utilizan los ingredientes regionales en otras cocinas.
• Festivales Gastronómicos: En La Rioja, se celebran festivales gastronómicos donde las patatas a la riojana son el centro de atención. Estos eventos resaltan la importancia cultural y culinaria del plato en la región.
• Legado de las Abuelas: El término “receta de la abuela” asociado a las patatas a la riojana no es solo una expresión. Muchas familias han heredado y compartido sus recetas a lo largo de las generaciones, manteniendo viva la autenticidad y la tradición de este plato.
• Conexión con el Vino: Dado que La Rioja es famosa por sus vinos, no es raro que las patatas a la riojana se sirvan junto a un buen vino tinto de la región, creando una armonía de sabores

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Receta de patatas a la riojana

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

• 4 chorizos picantes
• 4 patatas (papas) medianas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Pimienta negra
• Sal
• Agua
• Perejil  para decorar

Como hacer las patatas a la riojana 

1. En una cacerola grande con un poco de aceite de oliva a fuego medio cocinar los chorizos en rodajas hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
2. En la misma cacerola con un poco más de aceite, agregar la cebolla picada y el pimiento rojo en tiras. Cocinar hasta que estén tiernos.
3. Agregar las papas cortadas a la cacerola y mezclarlas con las verduras. Espolvorear con una pizca de pimentón dulce y revolver.
4. Colocar los chorizos sobre las papas, agregar los dientes de ajo picados, la pimienta negra y una pizca de sal a gusto.
5. Cubrir los ingredientes con agua suficiente para que estén sumergidos. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio 30-40 minutos.