¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Nos llegó una receta desde Chile que es parte de las comidas familiares en las épocas de frío. Con algunas variantes dependiendo la región donde se cocine, mantiene su identidad.
La receta no es difícil pero requiere seguir con mucha atención los pasos así que la pueden hacer fácilmente en casa. Y si van a Chile, recuerden que el acto de compartir pantrucas va más allá de la mesa; es una conexión con la historia del país y un reflejo de la hospitalidad chilena.
Tabla de contenidos
Aprendiendo sobre pantrucas
Las pantrucas son una deliciosa y reconfortante sopa tradicional de la gastronomía chilena. Este plato se caracteriza por su sencillez y su capacidad para brindar calor y satisfacción en cada cucharada. Son una pasta considerada típica en las naciones del sur como Argentina y Chile, se pueden comparar con los fideos y ravioles.
Las pantrucas consisten en pequeñas masas de harina, huevo y condimentos, cocidas en un caldo de carne o pollo, acompañadas de verduras como zanahorias y cebollas. Este guiso, que ha perdurado a lo largo de generaciones, se ha convertido en un clásico de la cocina chilena, apreciado por su simplicidad y sabor reconfortante.
¿Cuál es la receta original?
La receta de las pantrucas varía de una región a otra en Chile, y cada familia puede tener su propia versión única. La masa, clave para el éxito, se estira y corta en formas irregulares antes de cocinarse en el caldo, absorbiendo así los sabores y aromas. Este proceso manual le confiere un toque artesanal y una textura distintiva que las hace inconfundibles.
El caldo que acompaña a las pantrucas suele ser preparado con carne de res o pollo, cocido lentamente con cebollas, zanahorias y otras hierbas aromáticas para infundir un sabor robusto. Las pantrucas se añaden al caldo justo antes de servir, permitiendo que absorban los sabores de la sopa. Este plato es especialmente popular en los meses más fríos, ofreciendo un consuelo cálido y nutritivo a quienes lo disfrutan.
La versión con huevo, no falla
La masa de pantrucas con huevo es un elemento esencial que aporta una textura única y un sabor característico a este plato tradicional chileno. La preparación de la masa comienza con una mezcla de harina, huevo y sal. La adición de huevo no solo contribuye a la consistencia de la masa, sino que también le confiere una riqueza y suavidad distintivas.
La interacción entre la harina y el huevo crea una mezcla maleable que se estira fácilmente para formar las pequeñas piezas irregulares que caracterizan a las pantrucas. El huevo en la masa desempeña un papel crucial en la experiencia sensorial, proporcionando una textura más tierna y una mayor complejidad de sabor.
La riqueza del huevo se suma a la sustancia y la calidad de la masa, convirtiéndola en un elemento central de la identidad gustativa de este plato chileno. La masa con huevo se convierte en una plataforma versátil que permite adaptaciones y variaciones según las preferencias personales o las tradiciones familiares.
De donde viene el nombre pantrucas
El nombre “pantrucas” tiene sus raíces en la etimología de la palabra y en la forma característica de las masas que componen este plato chileno. La palabra “pantruca” proviene del término mapudungun, la lengua hablada por los mapuches, uno de los pueblos indígenas de Chile.
La forma particular de las masas que se estiran y cortan manualmente, a menudo tienen bordes irregulares y una apariencia rústica. El término “pantruca” podría reflejar esa característica visual única que distingue a este plato tradicional chileno.
La relación de la palabra con la lengua mapuche también destaca la riqueza cultural y la diversidad étnica de Chile, fusionando elementos autóctonos con influencias culinarias más contemporáneas.
5 recetas similares por el mundo
- Gnocchi (Italia): Estas pequeñas bolitas de masa, generalmente hechas de papa, harina y huevo, son cocidas y servidas con una variedad de salsas. Al igual que las pantrucas, los ñoquis o gnocchi son apreciados por su textura y versatilidad.
- Matzo Ball Soup (Estados Unidos y Europa Central): Una sopa tradicionalmente asociada con la cocina judía, las bolas de matzo (hechas de harina de matzá, huevo y grasa) se cocinan en un caldo sabroso. Es similar a las pantrucas en el aspecto de combinar una masa con un caldo reconfortante.
- Dumplings (varias culturas): Presentes en diversas cocinas del mundo, los dumplings son masas rellenas o no rellenas que se cocinan al vapor, hervidas o fritas. Los dumplings pueden encontrarse en la cocina asiática, europea y latinoamericana, entre otras.
- Spätzle (Alemania): Estos pequeños fideos de huevo o pasta se preparan con harina, huevo y sal, y se hierven antes de servir. Su textura y simplicidad en la preparación los asemejan a las pantrucas.
- Pierogi (Polonia): Un plato polaco que consiste en pequeñas masas rellenas de una variedad de ingredientes, desde puré de papa hasta carne. Se cocinan hirviéndolos y a menudo se sirven con cebollas salteadas.
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Receta de pantrucas
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 huevos
- 1/2 taza de agua (aproximadamente)
- Sal a gusto
- 1 litro de caldo de pollo o res
- 1 zanahoria, pelada y cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla, picada finamente
- Perejil fresco, picado
Cómo hacer pantrucas en un proceso simple
- En un bol grande mezclar la harina con una pizca de sal. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos incorporando gradualmente la harina desde los bordes del hueco.
- Agregar agua poco a poco y mezclar hasta obtener una masa homogénea, suave y firme pero no seca. En una superficie enharinada estirar hasta que tenga un grosor de 2 mm.
- Cortar la masa en pequeñas formas irregulares. Llevar el caldo a ebullición en una olla con las zanahorias y la cebolla. Colocar las pantrucas en el caldo hirviendo.
- Cocinar unos 10-15 minutos. Rectificar la sazón del caldo. Servir en tazones individuales y espolvorear perejil fresco picado antes de servir.
