Receta de lacón a la gallega

receta de lacon

¿Cómo están queridos amigos y amigas de Paulina Cocina? Por acá trayéndoles información sobre recetas de todo el mundo. En esta ocasión específicamente viajamos a España para hablar sobre la receta de Lacón. Ya sabemos que si hablamos de este tipo de productos españoles hablamos de los mejores del mundo.

Lo bueno del lacón es que podemos encontrarlo en cualquier bar de tapas español, en algunos restaurantes del mundo e incluso podemos hacerlo en casa. La receta de hoy es Lacón a la Gallega

Sobre el lacón

Obviamente el lacón a la gallega es originario de Galicia, como su nombre lo indica pero además tiene algunas particularidades muy interesantes que vamos a compartir. También vamos a hablar sobre el Lacón, qué es, su origen y características… Y después aprovechen en la juntada de amigos para sacar el tema y mostrar sus conocimientos. 

¿Qué es el lacón?

El lacón es una pieza de carne de cerdo que se obtiene de la parte delantera del animal, específicamente de la paleta del cerdo. Se caracteriza por ser una carne jugosa y tierna, con un sabor intenso y ligeramente salado.

El embutido de lacón hace referencia a la carne de lacón que ha sido picada y condimentada, y luego embutida en tripas naturales o artificiales para su posterior curación y consumo. Es un embutido típico en la cocina gallega y se utiliza en la elaboración de diversos platos tradicionales.

Diferencia entre lacón, codillo y jamón

  • Lacón: El lacón se obtiene de la paleta del cerdo, que es la parte delantera del animal. Se somete a un proceso de salazón para su conservación y cocción en agua con especias. Es jugoso, tierno y ligeramente salado después de ser cocido. Tiene un sabor intenso y se deshace fácilmente.
  • Codillo: El codillo proviene de la articulación de la pata delantera del cerdo. A menudo se cocina al horno o se asa para obtener una piel crujiente y una carne jugosa en su interior. Tiene una textura más firme y gelatinosa. Es jugoso y sabroso, especialmente cuando se cocina adecuadamente.
  • Jamón: El jamón se obtiene de la pata trasera del cerdo. Pasa por un proceso de salazón y curación en seco durante un período prolongado. Se cuelga y se deja secar al aire durante meses o incluso años. Se caracteriza por su textura suave y fibrosa. Tiene un sabor salado y ahumado según el tipo y curación.

¿Qué es el embutido lacón?

El embutido de lacón hace referencia a la carne de lacón que ha sido picada y condimentada, y luego embutida en tripas naturales o artificiales para su posterior curación y consumo. Es un embutido típico en la cocina gallega y se utiliza en la elaboración de diversos platos tradicionales.

receta de lacon con patatas

Origen del lacón a la gallega

El plato tradicional más conocido que se prepara con el lacón gallego es el “lacón a la gallega con cachelos“. Consiste en servir el lacón cocido, cortado en lonchas, acompañado de patatas cocidas (cachelos) y se suele aderezar con un chorrito de aceite de oliva y pimentón.

El lacón a la gallega es un plato tradicional de Galicia, una región en el noroeste de España. Tiene sus raíces en la cocina gallega, que se caracteriza por utilizar productos locales de alta calidad y por su influencia atlántica.

El origen del lacón a la gallega se remonta a tiempos antiguos, cuando los cerdos eran sacrificados y se buscaba aprovechar todas las partes del animal. El lacón, que es la paleta del cerdo, era una de las piezas que se utilizaban en la cocina. Se solía preparar de forma sencilla, cocinándose en agua con sal y algunas especias para realzar su sabor.

Con el paso del tiempo, el lacón a la gallega se convirtió en un plato emblemático de la región y se popularizó tanto a nivel local como nacional. Su sencillez en la preparación y su delicioso sabor lo convirtieron en una opción recurrente en los hogares gallegos y en los restaurantes de la zona.

Acompañamientos para el lacón gallego

Si bien el plato más común es lacón con patatas (mejor conocido como lacón con cachelos), también hay otros acompañamientos tradicionales. Los grelos son una verdura de hoja verde que se cultiva en Galicia. Se cuecen y se sirven junto al lacón, añadiendo un sabor ligeramente amargo y un toque de frescura al plato.

También se utilizan comúnmente en la cocina gallega, los pimientos de Padrón son pequeños pimientos verdes que se fríen en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añaden un contraste de sabor y textura al lacón.

Después hay acompañamientos que son comunes a varios tipos de platos como por ejemplo las ensaladas, los arroces y el puré de patatas.

El lacón a la gallega se ha convertido en un plato tradicional muy apreciado y se ha extendido más allá de las fronteras de Galicia. Se ha convertido en un referente de la gastronomía española y es común encontrarlo en muchos restaurantes españoles tanto dentro como fuera de España. ¡Animense a hacerlo!

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Receta de lacón a la gallega

Rinde: 8 porciones

Tiempo de preparación: 3 horas 

Ingredientes

  • 1 lacón gallego (2-3 kg)
  • 4-5 patatas (papas) grandes
  • Sal gruesa
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer lacon a la gallega

  1. Enjuagar el lacón con agua fría para desalar y luego colocar en una olla grande. Cubrirlo con agua fría y agregar 25 gramos de sal gruesa por litro de agua. Poner a fuego medio y llevar el agua a ebullición. 
  2. Reducir el fuego a bajo y dejar cocer durante aproximadamente 1 hora por cada kilogramo de carne. Mientras lavar las papas y cortarlas en trozos grandes. Cocinar en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas pero firmes.
  3. Una vez que el lacón esté cocido, retirar del agua y dejarlo reposar durante unos minutos para que se enfríe un poco. Luego, cortar en lonchas gruesas.
  4. Colocar las lonchas de lacón en un plato y acompañar con las patatas cocidas. Espolvorear con pimentón dulce y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
receta de lacon cocido

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