¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Si alguna vez fueron a bares, sea en el país que sea, habrán recibido algo para comer con la bebida. Dependiendo de la región se le puede decir picada, pincho, tapa, aperitivo… Pero la idea siempre es la misma: darnos sed y que no se nos suba el alcohol. Para los locales gastronómicos es win win.
La gilda es un pincho típico español así que se usa para acompañar sidra tirada, cerveza, vinos, etc. Lo bueno es que es tan fácil de hacer y los ingredientes tan sencillos de conseguir que lo pueden hacer en casa.
Tabla de contenidos
Sobre la gilda, aperitivo de bares
La gilda original es un aperitivo típico vasco que consiste en una brocheta que combina aceitunas verdes, anchoas y guindillas o chiles verdes. La combinación de estos ingredientes ofrece una mezcla deliciosa de sabores: las aceitunas aportan salinidad, las anchoas brindan un toque de mar, y las guindillas aportan un toque picante.
Se suele servir en palillos individuales, y se puede encontrar en bares y restaurantes de toda la región vasca. Es un pintxo tradicional del País Vasco, España, conocido por su sabor sabroso y su combinación de sabores distintivos.
Gilda de Anchoa
La gilda de anchoa es una variante de la original que pone un énfasis particular en las anchoas. En lugar de utilizar anchoas como uno de los ingredientes las anchoas son la estrella del plato. Está en el top de las recetas con anchoas.
Se utilizan anchoas en conserva de alta calidad y se suelen enrollar alrededor de una guindilla o chile verde antes de insertarlas en el palillo. Esta versión destaca el sabor intenso y salado de las anchoas, lo que puede ser una delicia para los amantes de este pescado.
Es un aperitivo, es un pincho, es una tapa: es la gilda
Es una elección popular para comenzar una comida en España. Como aperitivo, es especialmente apreciada debido a su combinación única de sabores: salado, ácido y picante. Cada uno de sus componentes contribuye a esta experiencia de sabor.
Se presenta generalmente en forma de pincho, que consiste en ensartar los ingredientes en un palillo largo. Cada palillo contiene una o varias gildas, y se sirve en bares y restaurantes como una especie de brocheta individual.
Los pinchos son una parte fundamental de la tradición culinaria en el País Vasco. También se ha convertido en una tapa muy popular, y se presenta de la misma manera que en forma de pincho, pero en lugar de un palillo largo, se coloca en pequeñas cazuelas o platos para que los comensales puedan compartirla de manera más cómoda. Sobre tostadas podemos hacer montaditos.
Variaciones de las gildas originales
En su forma más básica, las gildas se componen de aceitunas verdes, anchoas y guindillas o chiles verdes ensartados en palillos largos.Sin embargo, la versatilidad de este aperitivo permite muchas variaciones.
- Cebollas encurtidas: Algunas recetas incluyen cebollas encurtidas para dar un sabor adicional y un toque de dulzura.
- Aceitunas rellenas: En lugar de aceitunas verdes simples, puedes utilizar aceitunas rellenas de pimiento, ajo o cualquier otro relleno que desees.
- Anchoas marinadas: En lugar de anchoas en conserva, puedes utilizar anchoas marinadas en aceite de oliva para un sabor más suave y textura más tierna.
- Variantes vegetarianas: Si prefieres una versión vegetariana de las gildas, puedes reemplazar las anchoas por tiras de pimiento rojo asado o queso manchego.
Conocé a las gildas originales con 5 datos
- Origen vasco: Aunque las gildas se han popularizado en toda España y más allá, su origen se atribuye principalmente al País Vasco. Se cree que fueron creadas en la década de 1940 en San Sebastián, una ciudad costera en el País Vasco, por un famoso barman llamado José Antonio Sánchez.
- Nombre misterioso: El nombre “Gilda” es un tanto enigmático y ha generado muchas teorías sobre su origen. Algunos creen que se nombró en honor a la película estadounidense de 1946 “Gilda“, protagonizada por Rita Hayworth, que era muy popular en ese momento. Otros sugieren que el nombre proviene de una canción que estaba de moda en ese período. A pesar de las especulaciones, el origen exacto del nombre sigue siendo incierto.
- Combinación de sabores: Las gildas son conocidas por su combinación única de sabores. La mezcla de aceitunas verdes saladas, anchoas con su sabor a mar y guindillas o chiles picantes crea una explosión de sabores en cada bocado.
- Versatilidad: Aunque la receta tradicional consta de aceitunas, anchoas y guindillas, se han creado muchas variantes a lo largo de los años. Algunas personas añaden ingredientes como cebollas encurtidas o incluso sustituyen las anchoas por otros elementos como pimiento rojo asado o queso.
- Presentación Creativa: La presentación a menudo es muy creativa. Se sirven en palillos largos, pero en algunos lugares, los palillos se decoran con banderitas vascas o incluso pequeñas figuras. Esto le da una apariencia atractiva y festiva.
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Receta de Gildas Vascas
Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
- 100 gr de aceitunas verdes con carozo
- 12 filetes de anchoas en conserva
- 12 guindillas o chiles verdes
- 12 palillos largos (brochetas)
Hacer gilda en 3 pasos
- Asegurarse que las aceitunas estén escurridas y secas si estaban en líquido. Escurrir las anchoas en conserva y secar el exceso de aceite con papel de cocina. Lavar las guindillas o chiles verdes y secar.
- Tomar un palillo largo y ensarta un extremo de una guindilla o chile verde. Luego, una aceituna, seguida de una anchoa y finalmente, la otra extremidad de la guindilla o chile. La disposición puede variar según preferencia.
- Repetir este proceso hasta crear la cantidad de gildas deseada. Servir en un plato o bandeja de presentación. Rociar un poco de aceite de oliva virgen extra por encima antes de servirlas.
