Si hay algo que grita “sabor callejero” y “fiesta” en Colombia, son las empanadas colombianas. Esa media luna dorada y crujiente, rellena de un guiso sabroso, es una verdadera institución. No hay celebración, reunión familiar o tarde de antojos que no mejore con una buena empanada.
Prepararlas en casa puede parecer una misión, pero con esta guía, el resultado será espectacular. Vamos a ver todos los secretos, desde cómo hacer una masa para empanadas colombianas perfecta hasta el guiso tradicional y, por supuesto, el infaltable ají para acompañar.
Sobre las empanadas colombianas
A diferencia de otras versiones latinoamericanas, la empanada colombiana tiene dos sellos de identidad: su masa se hace con harina de maíz precocida y su cocción tradicional es frita. Esto le da una textura inconfundible, súper crujiente por fuera y suave por dentro.
El relleno más clásico es el “guiso” de carne de res y papa, pero las variaciones son infinitas. Cada región tiene su toque, pero la base es siempre un sofrito lleno de sabor con cebolla, tomate y especias. Si te interesa la gastronomía de este país, puedes ver otros 4 platos de comida colombiana deliciosos.
El secreto está en el guiso (y en la masa)
Para que unas empanadas colombianas sean memorables, el equilibrio es clave. El guiso debe ser húmedo pero no caldoso, para no romper la masa. La carne debe estar tierna y bien sazonada, complementando el sabor neutro de la papa.
Por su parte, la masa debe ser lo suficientemente delgada para quedar crocante, pero resistente para contener el relleno. Lograr este balance es más fácil de lo que parece, y aquí te contamos todos los trucos para conseguirlo.
Ingredientes para la receta de empanadas colombianas
Para el relleno (guiso):
- 500 g de carne de res molida (falda o similar)
- 500 g de papas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 1 cebolla blanca grande, finamente picada
- 2 ramas de cebolla de verdeo (cebolla larga), picadas
- 2 tomates maduros, sin piel y picados
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite vegetal
Para la masa:
- 2 tazas de harina de maíz precocida (la amarilla es ideal)
- 2 y ½ tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite con color (achiote) o una pizca de colorante alimentario (opcional)
Para el ají picante (opcional):
- 1 ají picante (chile), sin semillas y picado finamente
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- 1/2 cebolla blanca, picada muy fina
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1/4 de taza de agua
- Jugo de 1 limón
- Sal a gusto
Cómo hacer empanadas colombianas paso a paso
La preparación se divide en tres partes: el guiso, la masa y el armado. La clave es tener paciencia y disfrutar el proceso. ¡Manos a la obra!
- Rinde: 12 empanadas
- Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
1. Preparar el guiso de carne y papa
- Cocinar la carne: Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que cambie de color, con un poco de sal y pimienta.
- Hacer el sofrito (hogao): En la misma sartén de la carne, sofreír la cebolla blanca, la cebolla de verdeo y el ajo, todo picado hasta que estén transparentes. Agregar el tomate y cocinar hasta que la carne esté bien cocida.
- Cocinar las papas: En una olla aparte, hervir las papas en cubos hasta que estén cocidas. Escurrirlas y machacarlas ligeramente con un tenedor, dejando algunos trozos.
- Integrar todo: Añadir las papas machacadas al sofrito de carne y verduras. Condimentar con comino, y rectificar sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo por 10 minutos para que los sabores se integren. Dejar enfriar completamente antes de usar.
Este relleno es similar al que se usa para muchas empanadas de carne, pero con el toque especial de la papa.
2. Hacer la masa para empanadas colombianas
- Mezclar los secos: En un bol grande, poner la harina de maíz precocida y la sal.
- Agregar el líquido: Verter el agua tibia (con el colorante, si se usa) poco a poco mientras se mezcla con la mano. Es importante añadir el agua gradualmente para controlar la textura.
- Amasar: Amasar durante unos 5 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda y manejable que no se pegue a las manos. Si está muy seca, agregar un poco más de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina. Dejar reposar tapada por 10 minutos.
Para más detalles sobre masas, se puede consultar esta guía de masa para empanadas fritas y al horno.
3. Armado y fritura de las empanadas
- Formar las tortillas: Tomar una porción de masa del tamaño de una pelota de golf. Colocarla entre dos plásticos (una bolsa de cocina cortada funciona perfecto) y aplastarla con un plato o una tabla para formar un círculo delgado.
- Rellenar: Retirar el plástico superior. Poner una cucharada del relleno frío en el centro de la masa.
- Cerrar la empanada: Con la ayuda del plástico inferior, doblar la masa por la mitad para formar una media luna. Presionar los bordes con los dedos y luego usar un plato pequeño o un molde para cortar el borde y sellarlo perfectamente.
- Freír: Calentar abundante aceite en una olla profunda a temperatura media-alta (unos 180°C). Freír las empanadas por tandas, sin sobrecargar la olla, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Receta del ají para acompañar
Las empanadas colombianas no están completas sin su ají. Prepararlo es muy sencillo.
- En un recipiente, mezclar todos los ingredientes: el ají picante, el cilantro, la cebolla, el vinagre, el agua y el jugo de limón.
- Sazonar con sal al gusto y dejar reposar al menos 15 minutos para que los sabores se fusionen.
- ¡Y listo! Servir las empanadas calientes acompañadas de esta deliciosa salsa.
Preguntas frecuentes sobre las empanadas colombianas
¿Qué llevan las empanadas colombianas?
La receta tradicional lleva un relleno de carne de res y papa, conocido como “guiso”, envuelto en una masa hecha con harina de maíz precocida. Se fríen hasta quedar doradas y crujientes.
¿Cómo hacer para que las empanadas queden crujientes?
El secreto está en dos cosas: la temperatura del aceite y la masa. El aceite debe estar bien caliente (pero no humeante) para que la masa se selle rápido y no absorba demasiada grasa. Además, la masa debe ser delgada.
¿Se pueden hacer al horno en lugar de fritas?
Aunque la versión tradicional es frita, se pueden adaptar para el horno. Para ello, se recomienda añadir un poco de materia grasa (como mantequilla) a la masa para que no quede seca. Se hornean a 200°C hasta que estén doradas, unos 20-25 minutos.
¿Qué carne se usa para las empanadas colombianas?
Generalmente se usan cortes de carne de res para guisar que se puedan desmechar fácilmente, como la falda. También son muy populares las de carne molida.
