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Masa para empanadas fritas y al horno

Masa para empanadas

Buenos días amigos y amigas de Paulina Cocina! Cómo están? En el capítulo de hoy les traigo una receta de masa para empanadas que tanto tanto me pidieron! Qué hermosura la empanada, verdad? No importa la ocasión, siempre son bien recibidas. Cumpleaños, juntada con amigos, casamientos, recibidas, comunión, Bar Mitzvah, bautismo, hasta divorcio! En fin, son la comida imbatible para cualquier tipo de reunión o celebración.

Ahora bien, existe una realidad irrefutable, pero irrefutable de verdad eh; se han iniciado guerras por mucho menos que esta discusión: si hablamos de masa para empanadas caseras, las mejores  son las de mi mamá. Pero que no se mal interprete eh! Las mejores son las que hace la mía, la tuya, la del curioso que está leyendo esto de reojo en tu celular mientras vas en el transporte público…

Por más que probemos millones de empanadas fritas y al horno, las de los mejores chefs especializados en empanadas, las típicas argentinas o la de cualquier lado del mundo, las salteñas o las tucumanas: siempre pero siempre las que hace (o hacía) mamá son y serán las mejores del universo.

Esta verdad no tiene un fundamento científico, nada más alejado de eso. Es que las empanadas tienen una carga emotiva difícil de pasar por alto. Te remontan a tu niñez, a esas comidas en familia, a tu mamá cortando la carne a cuchillo o amasando la masa para empanadas caseras. Fritas o al horno, todo te remonta a un tiempo mejor, cuando no había más preocupaciones que salir a jugar con tus amigas y amigos.

Bueno, bueno no nos pongamos nostálgicos! En qué estaba? Ah si, las empanadas, como les decía la receta que hoy les traigo les va a volar la peluca. No importa el relleno que uses, si le pones pasas de uva o no, si le pones aceitunas o no… Hoy el foco lo vamos a poner en otro lado: esta receta de masa para empanadas que se puede utilizar tanto para freír como para cocinar al horno

Porque si hablamos de rellenos, tenemos de todo: las típicas empanadas de carne, las fieles empanadas de jamón y queso (uf, no saben lo que es esa receta! La amo), las empanadas de pollo… Podríamos seguir por horas!


Si bien el refrán dice que lo que importa es lo de adentro en este caso lo de afuera también suma. Y MUCHO!

Receta de masa para empanadas

A la hora de hacer masa para empanadas casera tenemos que saber que no es tan difícil como la gente imagina. Dale. Basta. No sean vagos. Lo único en lo que hay que tener atención es en las medidas y en un buen amasado. Listo.

Si querés, podés hacerlas y guardarlas en la heladera o el congelador para usarlas en otro momento. Siempre siempre poner separadores, obvio, sino vas a tener un masacote y no sé para qué estuviste perdiendo tiempo estirándolas una por una.

Esta receta rinde de 12 a 15 tapas y podés usar esta masa para empanadas al horno o empanadas fritas! Y si quieres aprender a hacer distintos repulgues de empanadas podés buscar mi post donde te explico cómo hacer seis repulgues diferentes!

Ingredientes

no necesitas casi nada!

  • 500 gr de harina de trigo
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharada de sal
  • 100 gr de grasa bovina

Masa para empanadas paso a paso

no volverás a comprar tapas de empanadas nunca más

  1. Colocar en una olla el agua con la grasa y la sal. Cuando se haya derretido la grasa, sacar del fuego, pasar a un bol y reservar hasta que entibie.
  2. Agregar la harina hasta formar una masa. Colocar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa. En el caso de ser necesario se le puede ir agregando harina.
  3. Dejar reposar la masa cubriéndola con film (o una bolsa de nylon) por media hora.
  4. Luego que pase el tiempo, formar bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong. Pasarlas por harina y aplastarlas manteniendo la forma redonda.
  5. Estirar con un palo de amasar de la siguiente manera: estirar, girar un cuarto la masa, volver a estirar, siempre de a cuartos y para el mismo lado para que mantenga la forma circular.
  6. Tienen que quedar de un espesor de 1 mm.
  7. Rellenar con su relleno preferido y al horno!

 

Nota al pie: si tenés la dicha de tener una pastalinda podés hacerlo ahí, de manera similar a cuando hacés fideos. Doblando y volviendo a estirar, y después de darle un par de vueltas y llegar al milímetro de espesor se puede cortar en el tamaño que quieras y listo. Es mucho más rápido y se logra una masa más fuerte. También podés hacer eso de darle varias vueltas con el palo de amasar pero te van a doler los brazos… Y no queremos eso. La idea es que puedas disfrutar vos mismo de tus empanadas sin que te las tengan que dar de comer en la boca porque no podés mover lo brazos…

Así que si tenés pastalinda dale un par de pasadas, sino… Bollitos y se estira y como diría mi abuela: listo el pollo, pelada la gallina. (Y si alguien sabe el por qué de ese dicho me lo cuenta, ok?)

Por otro lado, recuerden que la masa para empanadas fritas clásica se cocina en grasa y no en aceite. Una vez que tengan lista la masa casera les recomiendo que vean las recetas de empanadas de mi web para

Así quedó mi masa para empanadas hecha en casa

Como hacer masa para empanadas

Publicado por Paulina cocina, el 18 de marzo de 2020. Esta entrada pertenece a: , .

Pueden tener cualquier cualquier relleno, pero cuando la masa para empanadas es casera, se convierte en la reina del lugar.

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Cecilia
Cecilia
26 de junio de 2021 19:31

Q tipo de harina usa ? Común o con levadura

Anónimo
Anónimo
28 de noviembre de 2020 12:46

Hola, se puede congelar?

Lucia
Lucia
27 de noviembre de 2020 08:15

Hola Yolanda ice con harina 4/0 espectacular frisser tapitas y después de unos día las use y salen como compradas gracias

Anónimo
Anónimo
25 de noviembre de 2020 08:42

Hola salieron casi 30 tapas salen geniales elasticas la masa sequita (las mias fritaa)♡gracias

Sandra
Sandra
18 de noviembre de 2020 19:12

Hola esa misma masa.para empanadas fritas

omar
omar
16 de noviembre de 2020 06:38

Excelente Paulina. Yo en Brasil las tengo que hacer con “banha” (grasa de puerco) y le tuve que bajar la cantidad de grasa a 10% del peso en masa porque si no se quebraba constantemente. Cuantos mililitros hacen tu taza de agua? y en caso que las hicieras con manteca, le pondrias los mismos 100 gramos?

Saludos

Ultima 8 meses hace editado por omar
Andrea
Andrea
14 de noviembre de 2020 12:13

Hola cuanto tiempo puedo guardar en heladera las tapitas gracias…

Anónimo
Anónimo
10 de noviembre de 2020 08:37

Holaa , un lujo la receta! Con 1kg de harina me salieron 2 docenas y media ??..gracias♡

Andrea
Andrea
8 de noviembre de 2020 13:46

Paulina!!!! Son un espectáculo!!!
Faciles de estirar y una hermosura para armar!!!!

antonella
antonella
25 de octubre de 2020 13:41

hola paulina! se puede reemplazar la grasa vacuna por manteca?

Miriam
Miriam
17 de octubre de 2020 03:38

Para la masa de las empanadas, en lugar de utilizar grasa, cuántos CC.sería el equivalente en aceite?
Y de cuántos gramos se considera una taza? Porque tazas hay muchos modelos pero los gramos son gramos!
Gracias!!!

P.D.: PODRÍAS DARNOS UNA TABLA DE EQUIVALENCIAS DE LOS ELEMENTOS MAS USADOS EN LA COCINA!!

Ronit Kadosh
Ronit Kadosh
15 de octubre de 2020 13:58

hola, en vez de la grasa bovina que puede ser para vegetarianos? 
Gracias!!

nil
nil
7 de octubre de 2020 15:41

Me encanto la receta, muy ricas salen las tapas de empandas, tambien hice una tarta, y prove hacer una pizza, no sale dura, muy rica.

valeria
valeria
20 de agosto de 2020 10:11

hola, buen dia
cuantas empanadas salen con estas cantidades?

Anónimo
Anónimo
28 de noviembre de 2020 16:21
Contestar a  valeria

Dice de 12 a 15

Anónimo
Anónimo
30 de noviembre de 2020 17:43
Contestar a  valeria

Arriba lo dice, para 12 o 15 tapas

Andrea
Andrea
20 de diciembre de 2020 09:31
Contestar a  valeria

Hola
Arriba dice de 12 a 15.
Saludos⁸

Ezequiel
Ezequiel
16 de agosto de 2020 21:42

Hola gracias por la receta pero cuanto es media taza?

Anónimo
Anónimo
17 de noviembre de 2020 02:33
Contestar a  Ezequiel

Agarrás tres tazas, y una cuchara. Llenás una taza con harina. Con la cuchara vas llenando las dos tazas vacías con la harina de la taza llena, una y una hasta que se vacíe. Ahí vas a tener dos medias tazas de harina. Tirás una a la mierda y usás la que queda. No sé si me explico. Suerte!

Anónimo
Anónimo
30 de noviembre de 2020 17:45
Contestar a  Ezequiel

Una taza son 250 mililitros (o centímetros cúbicos)

Andrea
Andrea
20 de diciembre de 2020 09:33
Contestar a  Ezequiel

Hola.
Agarras medua taza de una taza estandard.
Saludos

Elizabeth
Elizabeth
12 de agosto de 2020 20:37

Excelente receta. Gracias Paulina!!

maria
maria
9 de agosto de 2020 12:30

Con que se puede reemplazar la grasa?? Margarina? seria la misma cantidad? Alguien puso aceite … cuanto?

Luciano
Luciano
23 de octubre de 2020 19:47
Contestar a  maria

Manteca, creo que usaría la misma cantidad.

Andrea
Andrea
27 de mayo de 2021 13:36
Contestar a  maria

usa margarina, la misma cantidad

Oscar Mazzeo
Oscar Mazzeo
31 de julio de 2020 15:22

Por fin me salieron la hize con harina leudante era la harina que tenía espectacular salió!!!!

Monica
Monica
27 de julio de 2020 18:48

Qué harina lleva? Común o leudante??
Genia Paulina!!!!

Anónimo
Anónimo
26 de octubre de 2020 12:28
Contestar a  Monica

Comun

Anónimo
Anónimo
30 de noviembre de 2020 17:47
Contestar a  Monica

Debe ser harina común, porque la harina leudante se usa más para repostería generalmente

Lali
Lali
25 de julio de 2020 21:44

Probé hoy hacer la masa y la verdad riquísima! Una parte la mandé al horno y la otra frita. Me ayudé con la pastalinda grosor 4. Me salieron 20 tapas medianas.

Gordo
Gordo
15 de agosto de 2020 20:57
Contestar a  Lali

Gracias por comentar que usaste la pastalinda y que grosor usaste, me sirvió un montón ❤

Yesica
Yesica
25 de julio de 2020 20:30

Hola puedo usar aceite o manteca sino tengo grasa??

Gordo
Gordo
15 de agosto de 2020 20:57
Contestar a  Yesica

Sisi, cualquier materia grasa viene bien en la preparación

Debora
Debora
27 de octubre de 2020 20:12
Contestar a  Yesica

Si usara aceite en vez de grasa cuanto es lo que tengo que poner de aceite?

Alejandro
Alejandro
20 de julio de 2020 14:42

Mil gracias, salieron exquisitas. Con un kilo me salieron 3 docenas diametro grande con la pasta linda. Salieron sequitas. Muy sabrosas

Zandra
Zandra
9 de julio de 2020 15:24

Hola! Con la receta me salieron 23 discos de empanadas, tengo por suerte una Pastalinda y llevo el grosor a 4 1/2. salen perfectas, no se rompieron. Gracias

Zandra
Zandra
9 de julio de 2020 15:22

Hola Paulina! Como estás? Me encanta tu locura y me divierto mucho con tus videos, aparte de aprender mucho. Probé hacer la masa casera y superó mis expectativas. Podría decirte que sos a quien primero recurro cuando tengo que hacer algo específico.Me haz inspirado a experimentar en la cocina.Gracias, Zandra. 

Anónimo
Anónimo
4 de julio de 2020 17:09

Si leen todo bien encontrarán las respuestas a muchas preguntas.

Cristina
Cristina
16 de junio de 2020 11:37

Gente LEAN se pueden frizzar
Salen entre 12 a 15 tapas
El agua se supone q tibiecita, por la grasa y el amasado.

Debora
Debora
10 de junio de 2020 13:47

Hola como estas, mi abuela las hacía así como vos, con carne cortada a cuchillo, la masa perfecta, solo que las cocinaba en horno de barro y a una cuadra se podía percibir el olor a empanadas!! Muchas gracias ?

Margarita
Margarita
10 de junio de 2020 03:23

No lleva huevos ?

Alejandra Alvarado
Alejandra Alvarado
3 de junio de 2021 12:41
Contestar a  Margarita

me detengo en tu comentario porque no puedo creer, a veces algunos seres humanos me sorprenden

Fabián
Fabián
4 de mayo de 2020 14:47

Gracias por la receta!, ¿se pueden freezar las tapas?, gracias.

Anónimo
Anónimo
30 de abril de 2020 11:49

Cuantas tapas salen?

Mara
Mara
11 de abril de 2020 08:19

Si en vez de grasa uso la manteca, la cantidad sería la misma?

Maricel
Maricel
8 de abril de 2020 14:35

Una consulta hasta cuando se puede guardar la masa en la heladera?

Anónimo
Anónimo
7 de abril de 2020 21:15

A que temperatura el agua

Liliana Naon
Liliana Naon
7 de abril de 2020 20:17

Que harina usas? Comun???

Carlos
Carlos
6 de abril de 2020 19:44

Laura, dste finde aplique la receta y con esas cantidades de solidos, minimo le tenes que pones de 200 gramos a 250 gramos de agua. Y si dejas reposar la masa aproximadamente una hora.
Yo realice el doble o triple amasado a mano, y quedaron mas firmes para el armado. Saludos

Maria
Maria
6 de abril de 2020 16:08

A
Que temperatura de horno es recommendable para una buena coccion de estas empanadas?

clau
clau
10 de abril de 2020 06:38
Contestar a  Maria

200 grados aprox

Agustina
Agustina
6 de abril de 2020 12:00

Se pueden freezar las tapas de empanadas? Y si cambio la grasa por margarina, la misma receta me sirve para tapas de tarta no?

Anónimo
Anónimo
6 de abril de 2020 10:32

Paulina más sano con 100ml. de aceite de maíz. Y harina integral. Quedan súper bien. El truco es que descanse la masa 30 minutos en la heladera.

Ricardo
Ricardo
5 de abril de 2020 17:11

Para Laura , 1/2 taza de agua

Malena
Malena
5 de abril de 2020 13:55

Como se puede reemplazar la grasa?

Lu
Lu
7 de abril de 2020 14:01
Contestar a  Malena

La podés remplazar con aceite 3cucharadas

natalia
natalia
4 de abril de 2020 21:25

Hola paulina> esta masa se puede freezar y cuanto tiempo.
otra consulta : ami me pasa q cuando congelo las empanadas se me craquea la masa.No encuentro como tenerlas lista en caso de emergencia.
Gracias!!

Andrea
Andrea
27 de mayo de 2021 13:39
Contestar a  natalia

agregales harina y poneles separadores, y antes de usarla, bajalas a la heladera, para que suba la temperatura de a poco

Paola
Paola
2 de abril de 2020 14:03

Hola consulta, con que puedo remplazar la grasa?

Anónimo
Anónimo
5 de abril de 2020 22:41
Contestar a  Paola

La podés reemplazar por manteca o mejor aún margarina. Tienen la misma función

Ronit Kadosh
Ronit Kadosh
15 de octubre de 2020 14:00
Contestar a  Anónimo

misma cantidad? Gracias!

Mario
Mario
26 de mayo de 2021 00:20
Contestar a  Anónimo

La margarina es casi un veneno. Manteca estaría bien, aunque su gusto desplaza a otros.

Anónimo
Anónimo
26 de marzo de 2020 12:33

Hola. Cómo estás? El dicho, dijo mi suegra, es: listo el pollo, viuda la gallina!!!! Lo cual tiene sentido pero es terrible!
Saludos.
Victoria

Laura
Laura
23 de marzo de 2020 16:54

Paulina, no pusiste la cantidad de agua, es a ojo? Gracias!

Anónimo
Anónimo
5 de abril de 2020 13:25
Contestar a  Laura

1/2 taza dice la receta

Picky
Picky
5 de abril de 2020 13:56
Contestar a  Laura

Dice: 1/2 taza de agua.

Cony
Cony
5 de abril de 2020 14:40
Contestar a  Laura

Laura dice media taza…?

Cony
Cony
5 de abril de 2020 14:41
Contestar a  Laura

Paulina podrías enseñar a hacer masa hojaldradas para empanadas!!