Buenos días amigos y amigas de Paulina Cocina! Cómo están? En el capítulo de hoy les traigo una receta de masa para empanadas que tanto tanto me pidieron! Qué hermosura la empanada, verdad? No importa la ocasión, siempre son bien recibidas. Cumpleaños, juntada con amigos, casamientos, recibidas, comunión, Bar Mitzvah, bautismo, hasta divorcio! En fin, son la comida imbatible para cualquier tipo de reunión o celebración.
Ahora bien, existe una realidad irrefutable, pero irrefutable de verdad eh; se han iniciado guerras por mucho menos que esta discusión: si hablamos de masa para empanadas caseras, las mejores son las de mi mamá. Pero que no se mal interprete eh! Las mejores son las que hace la mía, la tuya, la del curioso que está leyendo esto de reojo en tu celular mientras vas en el transporte público…
Por más que probemos millones de empanadas fritas y al horno, las de los mejores chefs especializados en empanadas, las típicas argentinas o la de cualquier lado del mundo, las salteñas o las tucumanas: siempre pero siempre las que hace (o hacía) mamá son y serán las mejores del universo.
Esta verdad no tiene un fundamento científico, nada más alejado de eso. Es que las empanadas tienen una carga emotiva difícil de pasar por alto. Te remontan a tu niñez, a esas comidas en familia, a tu mamá cortando la carne a cuchillo o amasando la masa para empanadas caseras. Fritas o al horno, todo te remonta a un tiempo mejor, cuando no había más preocupaciones que salir a jugar con tus amigas y amigos.
Bueno, bueno no nos pongamos nostálgicos! En qué estaba? Ah si, las empanadas, como les decía la receta que hoy les traigo les va a volar la peluca. No importa el relleno que uses, si le pones pasas de uva o no, si le pones aceitunas o no… Hoy el foco lo vamos a poner en otro lado: esta receta de masa para empanadas que se puede utilizar tanto para freír como para cocinar al horno
Porque si hablamos de rellenos, tenemos de todo: las típicas empanadas de carne, las fieles empanadas de jamón y queso (uf, no saben lo que es esa receta! La amo), las empanadas de pollo… Podríamos seguir por horas!
Si bien el refrán dice que lo que importa es lo de adentro en este caso lo de afuera también suma. Y MUCHO!
Receta de masa para empanadas
A la hora de hacer masa para empanadas casera tenemos que saber que no es tan difícil como la gente imagina. Dale. Basta. No sean vagos. Lo único en lo que hay que tener atención es en las medidas y en un buen amasado. Listo.
Si querés, podés hacerlas y guardarlas en la heladera o el congelador para usarlas en otro momento. Siempre siempre poner separadores, obvio, sino vas a tener un masacote y no sé para qué estuviste perdiendo tiempo estirándolas una por una.
Esta receta rinde de 12 a 15 tapas y podés usar esta masa para empanadas al horno o empanadas fritas! Y si quieres aprender a hacer distintos repulgues de empanadas podés buscar mi post donde te explico cómo hacer seis repulgues diferentes!
Ingredientes
no necesitas casi nada!
- 500 gr de harina de trigo
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 100 gr de grasa bovina
Masa para empanadas paso a paso
no volverás a comprar tapas de empanadas nunca más
- Colocar en una olla el agua con la grasa y la sal. Cuando se haya derretido la grasa, sacar del fuego, pasar a un bol y reservar hasta que entibie.
- Agregar la harina hasta formar una masa. Colocar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa. En el caso de ser necesario se le puede ir agregando harina.
- Dejar reposar la masa cubriéndola con film (o una bolsa de nylon) por media hora.
- Luego que pase el tiempo, formar bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong. Pasarlas por harina y aplastarlas manteniendo la forma redonda.
- Estirar con un palo de amasar de la siguiente manera: estirar, girar un cuarto la masa, volver a estirar, siempre de a cuartos y para el mismo lado para que mantenga la forma circular.
- Tienen que quedar de un espesor de 1 mm.
- Rellenar con su relleno preferido y al horno!
Nota al pie: si tenés la dicha de tener una pastalinda podés hacerlo ahí, de manera similar a cuando hacés fideos. Doblando y volviendo a estirar, y después de darle un par de vueltas y llegar al milímetro de espesor se puede cortar en el tamaño que quieras y listo. Es mucho más rápido y se logra una masa más fuerte. También podés hacer eso de darle varias vueltas con el palo de amasar pero te van a doler los brazos… Y no queremos eso. La idea es que puedas disfrutar vos mismo de tus empanadas sin que te las tengan que dar de comer en la boca porque no podés mover lo brazos…
Así que si tenés pastalinda dale un par de pasadas, sino… Bollitos y se estira y como diría mi abuela: listo el pollo, pelada la gallina. (Y si alguien sabe el por qué de ese dicho me lo cuenta, ok?)
Por otro lado, recuerden que la masa para empanadas fritas clásica se cocina en grasa y no en aceite. Una vez que tengan lista la masa casera les recomiendo que vean las recetas de empanadas de mi web para
Así quedó mi masa para empanadas hecha en casa

El Agua extra que se le agrega depende de la humedad del Ambiente tb
Me salieron Perfectas
Gracias por compartir tu receta!!!
Hola 😘👋😘👋 esta masa es genial!!! Fácil de hacer y rica para comer… Gracias por compartirla…. Soy muy fan de tus recetas…
Gracias Pau, te quiero.
Mí relleno es de queso, nueces y apio.
Probalas.
Tengo la misma duda con la grasa. Se puede reemplazar?
La cantidad de agua que dice la receta no dio ni para tomar la mitad de la harina no se cuantos ml tiene tu taza tendrías que ser más específica a la hora de las medidas. Yo use un medidor de cosina normal.
Le di receta a mi hija de 12, la ayude un poco más aún en el repulgue Ya veremos después d hornear
Gracias Paulina, te quiero.
Ahora las voy a probar con relleno de tucumanas
Hola paulina con que se puede reemplazar la gragrasa..
Hola Paulina, la harina es comun o leudante para lareceta de empanadas
Paulina, gracias por la receta. Con que se puede reemplazar la grasa? Gracias
Me voy a animar por primera vez a hacer la masa para empanadas y no tengo posibilidad de comprar grasa.Se puede usar manteca? La misma cantidad que de grasa? Gracias Paulina!
Q tipo de harina usa ? Común o con levadura
Hola, se puede congelar?
Hola Yolanda ice con harina 4/0 espectacular frisser tapitas y después de unos día las use y salen como compradas gracias
Hola salieron casi 30 tapas salen geniales elasticas la masa sequita (las mias fritaa)♡gracias
Hola esa misma masa.para empanadas fritas
Excelente Paulina. Yo en Brasil las tengo que hacer con “banha” (grasa de puerco) y le tuve que bajar la cantidad de grasa a 10% del peso en masa porque si no se quebraba constantemente. Cuantos mililitros hacen tu taza de agua? y en caso que las hicieras con manteca, le pondrias los mismos 100 gramos?
Saludos
Hola cuanto tiempo puedo guardar en heladera las tapitas gracias…
Holaa , un lujo la receta! Con 1kg de harina me salieron 2 docenas y media ??..gracias♡
Paulina!!!! Son un espectáculo!!!
Faciles de estirar y una hermosura para armar!!!!
hola paulina! se puede reemplazar la grasa vacuna por manteca?
Para la masa de las empanadas, en lugar de utilizar grasa, cuántos CC.sería el equivalente en aceite?
Y de cuántos gramos se considera una taza? Porque tazas hay muchos modelos pero los gramos son gramos!
Gracias!!!
P.D.: PODRÍAS DARNOS UNA TABLA DE EQUIVALENCIAS DE LOS ELEMENTOS MAS USADOS EN LA COCINA!!
Es lo que yo quiero saber,pprque tazas hay muchas,necesito saber cuantos mililitros son media taza
hola, en vez de la grasa bovina que puede ser para vegetarianos?
Gracias!!
Me encanto la receta, muy ricas salen las tapas de empandas, tambien hice una tarta, y prove hacer una pizza, no sale dura, muy rica.
Se puede usar para pascualina?
hola, buen dia
cuantas empanadas salen con estas cantidades?
Dice de 12 a 15
Arriba lo dice, para 12 o 15 tapas
Hola
Arriba dice de 12 a 15.
Saludos⁸
Hola gracias por la receta pero cuanto es media taza?
Agarrás tres tazas, y una cuchara. Llenás una taza con harina. Con la cuchara vas llenando las dos tazas vacías con la harina de la taza llena, una y una hasta que se vacíe. Ahí vas a tener dos medias tazas de harina. Tirás una a la mierda y usás la que queda. No sé si me explico. Suerte!
Una taza son 250 mililitros (o centímetros cúbicos)
Hola.
Agarras medua taza de una taza estandard.
Saludos
Excelente receta. Gracias Paulina!!
Con que se puede reemplazar la grasa?? Margarina? seria la misma cantidad? Alguien puso aceite … cuanto?
Manteca, creo que usaría la misma cantidad.
usa margarina, la misma cantidad
Por fin me salieron la hize con harina leudante era la harina que tenía espectacular salió!!!!
Qué harina lleva? Común o leudante??
Genia Paulina!!!!
Comun
Debe ser harina común, porque la harina leudante se usa más para repostería generalmente
Probé hoy hacer la masa y la verdad riquísima! Una parte la mandé al horno y la otra frita. Me ayudé con la pastalinda grosor 4. Me salieron 20 tapas medianas.
Gracias por comentar que usaste la pastalinda y que grosor usaste, me sirvió un montón ❤
Hola puedo usar aceite o manteca sino tengo grasa??
Sisi, cualquier materia grasa viene bien en la preparación
Si usara aceite en vez de grasa cuanto es lo que tengo que poner de aceite?
Mil gracias, salieron exquisitas. Con un kilo me salieron 3 docenas diametro grande con la pasta linda. Salieron sequitas. Muy sabrosas
Hola! Con la receta me salieron 23 discos de empanadas, tengo por suerte una Pastalinda y llevo el grosor a 4 1/2. salen perfectas, no se rompieron. Gracias
Hola Paulina! Como estás? Me encanta tu locura y me divierto mucho con tus videos, aparte de aprender mucho. Probé hacer la masa casera y superó mis expectativas. Podría decirte que sos a quien primero recurro cuando tengo que hacer algo específico.Me haz inspirado a experimentar en la cocina.Gracias, Zandra.
Si leen todo bien encontrarán las respuestas a muchas preguntas.
Gente LEAN se pueden frizzar
Salen entre 12 a 15 tapas
El agua se supone q tibiecita, por la grasa y el amasado.
Hola como estas, mi abuela las hacía así como vos, con carne cortada a cuchillo, la masa perfecta, solo que las cocinaba en horno de barro y a una cuadra se podía percibir el olor a empanadas!! Muchas gracias ?
No lleva huevos ?
me detengo en tu comentario porque no puedo creer, a veces algunos seres humanos me sorprenden
Gracias por la receta!, ¿se pueden freezar las tapas?, gracias.
Cuantas tapas salen?
Si en vez de grasa uso la manteca, la cantidad sería la misma?
Una consulta hasta cuando se puede guardar la masa en la heladera?
A que temperatura el agua
Que harina usas? Comun???
Laura, dste finde aplique la receta y con esas cantidades de solidos, minimo le tenes que pones de 200 gramos a 250 gramos de agua. Y si dejas reposar la masa aproximadamente una hora.
Yo realice el doble o triple amasado a mano, y quedaron mas firmes para el armado. Saludos
A
Que temperatura de horno es recommendable para una buena coccion de estas empanadas?
200 grados aprox
Se pueden freezar las tapas de empanadas? Y si cambio la grasa por margarina, la misma receta me sirve para tapas de tarta no?
Paulina más sano con 100ml. de aceite de maíz. Y harina integral. Quedan súper bien. El truco es que descanse la masa 30 minutos en la heladera.