Cuñapé: pan de yuca boliviano y 7 secretos para prepararlo

receta de cunape

¿Cómo están amigas y amigos de Paulina Cocina? ¡Esperamos que muy bien! En esta oportunidad vamos a preparar una receta que es tradicional de Bolivia y a la vez muy común de encontrar en las calles de Bolivia, sobre todo en Santa Cruz: el Cuñapé. 

Se trata de unos panes de almidón de yuca y queso, que seguramente hayan probado, quizás con distinto nombre si están en otro país de Latinoamérica, pero con ese aroma y sabor inconfundible. Un pan que se puede disfrutar en muchas ocasiones, y siempre viene bien. 

En esta nota, exploraremos a fondo el universo del Cuñapé, desde su origen, su significado en guaraní, sus variantes y los secretos para preparar la receta de Cuñapé al horno en casa.

Sobre el Cuñapé

El Cuñapé es un bocado tradicional de la gastronomía boliviana, específicamente de la región oriental del país. Se trata de un pan de queso que combina lo crujiente de su exterior con una esponjosidad irresistible en su interior. 

El ingrediente principal en esta preparación es el almidón de yuca, también conocido como mandioca o tapioca, que le confiere su característico sabor y consistencia. Además lleva queso, generalmente fresco y en ocasiones queso parmesano, para realzar su sabor. 

Tipos de Cuñapé

Existen variantes de este pan de queso que se destacan en el universo gastronómico boliviano: el Cuñapé de almidón tradicional, el Cuñapé abizcochado y el frito. 

  • El primero (cuñapé de almidón), se caracteriza por su textura más aireada y esponjosa, y se hace al horno. 
  • El segundo (cuñapé abizcochado), tiene un proceso de doble cocción al horno, es decir, una vez cocido se deja enfriar y luego se vuelve a hornear para que absorba la humedad y quede crocante.

En ambos tipos se los puede encontrar con forma de bolitas o de anillos.

Asimismo el Cuñapé frito se prepara de la misma manera pero se cocina en una sartén o en una olla con abundante aceite caliente, y suele tener forma alargada o de anillos. También una textura más crocante

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Origen de la receta de Cuñapé y su significado

El origen del Cuñapé se entrelaza con las costumbres y las prácticas culinarias de las comunidades indígenas, no sólo de Bolivia, sino de una gran parte de América Latina. Por eso van a notar que existen preparaciones casi idénticas de aspecto, pero con distintas denominaciones. 

  • En países como Paraguay y Argentina, se lo conoce como chipa (si el clásico pancito relleno de queso, el de la vida); en Brasil como pão de queijo, en Colombia como pandebono, y en Ecuador como pan de yuca

Su origen se remonta a la cultura guaraní, donde el consumo de yuca era habitual, y su receta ha sido transmitida a lo largo de generaciones, convirtiéndose en un símbolo regional.

¿Y… de dónde viene su nombre?

En relación al significado de su nombre, Cuñapé es un fragmento del idioma guaraní que puede tener diferentes interpretaciones. Algunas teorías dicen que se traduce como “mujer chata“, y otros que deriva de la palabra “pan” (mbuyapé).

Ustedes escucharon alguna otra interpretación? los leemos en comentarios 👀

Momentos para disfrutar un Cuñapé

Presupuesto que este pancito se adapta de manera perfecta a diferentes momentos y ocasiones, por eso te vamos a nombrar algunas de las más típicas, pero no hay límite para su disfrute.

  • Desayuno o merienda: Puede acompañarse con una taza de café, té o incluso chocolate caliente. La combinación de la textura crujiente del Cuñapé con la calidez de una bebida crea una experiencia reconfortante y deliciosa.
  • Acompañamiento de comidas: En algunos lugares de Bolivia, se sirve como guarnición en almuerzos o cenas. Su sabor único y su textura complementan muy bien con sopas, como la sopa de maní, agregando un toque especial a la experiencia gastronómica.
  • Celebraciones y eventos especiales: En ocasiones festivas y eventos especiales, se convierte en una opción popular. Ya sea en reuniones familiares, celebraciones comunitarias o eventos culturales, este pan de yuca suele ser parte de la mesa, ofreciendo un bocado delicioso que puede disfrutarse de manera informal.
  • Snack para viajes: Debido a su portabilidad y durabilidad, se convierte en un snack conveniente para llevar en viajes. En este caso la versión de Cuñapé abizcochado que puede conservarse durante más tiempo, lo hace ideal para ser disfrutado durante trayectos largos.
  • Aperitivo en reuniones sociales: En reuniones sociales o encuentros informales, este pan de queso se puede presentar como un aperitivo popular.

7 Secretos para que el Cuñapé al horno salga perfecto

Algunas recetas de cuñapé incluyen almidón de maíz entre sus ingredientes para mejorar la textura y la consistencia. 

  1. Tamizar la harina de yuca y el almidón de maíz es un gran truco para evitar grumos y obtener una mezcla más uniforme. Te recomiendo considerarlo si sos de las personas que siempre tiene algún problema con los grumos y querés evitarlos lo máximo posible.
  2. Dejar que la masa repose durante unos 30 minutos, puede ser un buen tip si tenés tiempo y querés que los ingredientes se integren mejor. Nunca está de más ser paciente y dejar que los sabores se potencien.
  3. Asegurarse de que el horno esté precalentado es uno de los mandamientos de este canal y es algo muy importante a revisar antes de colocar los Cuñapés en el horno. Esto ayuda a obtener una cocción uniforme y evita que se sequen demasiado.
  4. Evitar hornearlos en exceso para que no pierdan la esponjosidad. No te confíes, cocinalos el tiempo justo y no te los olvides dentro del horno. Los Cuñapés son más sabrosos cuando están ligeramente dorados por fuera pero suaves por dentro. 
  5. No te limites y jugá con los sabores. Se le puede agregar un toque personal experimentando con sabores adicionales, como hierbas, especias o incluso pequeños trozos de chiles o chicharrón para un toque picante.
  6. Disfrutarlos recién salidos del horno para apreciar su sabor y textura óptimos.

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Receta de Cuñapé

Porciones: 20 unidades

Tiempo de preparación: 45 minutos 

Ingredientes

  • 2 tazas de almidón de yuca
  • 2 tazas de queso fresco rallado (preferiblemente queso blanco boliviano)
  • 1 taza de almidón de maíz
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de mantequilla derretida
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Una pizca de sal (a gusto)
  • Opcional: 1 taza de queso fresco en cubos pequeños para un toque más cremoso

Cómo preparar Cuñapé paso a paso

  1. Precalentar el horno a 180°C. En un recipiente, mezclar el almidón de yuca, el almidón de maíz y el polvo de hornear. Reservar.
  2. En un bol grande, batir los huevos, luego agregar la leche y la mantequilla derretida. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Incorporar gradualmente la mezcla de almidones y polvo de hornear a la mezcla húmeda, asegurándose de obtener una masa homogénea.
  4. Agregar el queso fresco rallado a la masa, mezclando bien para distribuirlo de manera uniforme. Si se usa queso fresco en cubos, añadir en este paso.
  5. Formar las bolitas con las manos húmedas y colocarlas en una bandeja para hornear ligeramente aceitada.
  6. Hornear por 20-25 minutos, o hasta que adquieran un color dorado en la superficie. Retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos antes de servir.
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