Carapulcra: el reconfortante guisado tradicional de Perú

receta de carapulcra

Bienvenidos amigos y amigas de Paulina Cocina, el lugar de reunión de los amantes de la cocina y la comida. ¡Qué lindas son las recetas antiguas! Es como encontrar un poquito de la historia de los pueblos en cada bocado. 

La carapulcra tiene raíces profundas en la historia precolombina de Perú y su preparación se remonta a las antiguas culturas que habitaban la región andina. Como es habitual, posteriormente fue moldeada y modificada por siglos y siglos de influencias culinarias y culturales.

Llena de ingredientes autóctonos, esta receta es un guisado que tienen que hacer en casa. Lo más importante es conseguir la papa seca peruana que como su nombre lo indica es característica de ese país, lo demás es paciencia y ganas para obtener este sabroso platillo.

Conociendo la carapulcra

La carapulcra es un platillo tradicional de la gastronomía peruana que tiene sus raíces en la época precolombina. Se trata de un guiso de carne, generalmente de cerdo o res, acompañado de papas deshidratadas y especias que le confieren su característico sabor. 

Es especialmente popular en la región sur del Perú, siendo considerado un verdadero tesoro culinario que destaca por su sabor único y su arraigo cultural. No sólo es apreciada por su exquisito sabor, sino también por su importancia cultural. 

Ha sido transmitido de generación en generación, siendo parte fundamental de festividades y celebraciones en diversas comunidades del sur peruano. La preparación es a menudo un acto social, donde las familias se reúnen para compartir sus conocimientos y preservar esta receta única.

Particularidades de la receta de carapulcra

La carapulcra se destaca por su preparación minuciosa y el uso de ingredientes autóctonos. La base del platillo es la papa seca, que se prepara de manera especial para lograr la textura y sabor deseados. 

Además, se combina con carne, como cerdo o res, y se sazona con una mezcla de especias que puede incluir ají panca, ajo, comino y otras hierbas aromáticas. El resultado es un guiso espeso y sabroso que refleja la riqueza de la tradición culinaria peruana.

Es un plato emblemático de la culinaria peruana, enriquecido por una cuidadosa combinación de ingredientes y sazones. Su arraigo cultural y su sabor inconfundible la convierten en una joya gastronómica que refleja la diversidad y riqueza de la comida peruana.

Carapulcra: el reconfortante guisado tradicional de Perú

Cómo se prepara este plato

La carapulcra, un plato peruano arraigado en la tradición culinaria, se prepara con meticulosidad y dedicación. La base de este guiso consiste en papas deshidratadas, que adquieren una textura única durante su preparación especial. Se combina con carne, generalmente cerdo o res, y se sazona con especias como ají panca, ajo y comino, otorgando su distintivo sabor. 

La preparación de la carapulcra es un proceso social y cultural, transmitido de generación en generación, fortaleciendo los lazos familiares y comunitarios. Este plato se destaca no solo por su delicioso resultado, sino también por su significado cultural, siendo parte integral de festividades y celebraciones en la región sur del Perú. Representa así la riqueza gastronómica y la herencia cultural de este país sudamericano.

Papa seca peruana, infaltable en la carapulcra

La papa seca peruana, un ingrediente esencial en la cocina tradicional del país, es el resultado de un proceso de deshidratación de papas frescas. Este método de conservación ha sido utilizado durante siglos en las regiones andinas, permitiendo almacenar las papas por largos períodos. 

La papa seca posee una textura firme y un sabor concentrado, ofreciendo una versatilidad única en diversas preparaciones culinarias. Además de su papel en platillos típicos, la papa seca es apreciada por su capacidad para absorber sabores y aportar una consistencia especial a guisos y sopas. 

La papa seca, esencial en la receta de carapulcra, aporta no solo su consistencia particular, sino también un sabor concentrado que se fusiona con las especias características del platillo, como el ají panca, el ajo y el comino. 

Origen ancestral del carapulcra

Es un platillo tradicional peruano cuyos orígenes se remontan a tiempos precolombinos. Este guiso ha evolucionado a lo largo de los siglos, siendo influenciado por las diversas culturas que han dejado su huella en la región andina. 

La carapulcra incorpora ingredientes autóctonos como la papa seca, evidenciando la adaptabilidad y creatividad de las comunidades locales para aprovechar los recursos disponibles. 

La receta de la carapulcra ha sido transmitida de generación en generación, consolidándose como un componente esencial de la identidad gastronómica del Perú. En lugar de tener un creador específico, representa la culminación de tradiciones culinarias ancestrales que han perdurado a lo largo del tiempo.

Una variante regional: carapulcra chicana

La carapulcra chinchana es una variante regional que encuentra su origen en la provincia de Chincha, ubicada en la región Ica del Perú. Este plato se ha desarrollado a lo largo de los años en respuesta a las influencias culturales y culinarias de la zona. Chincha ha sido históricamente un crisol de diversas culturas, incluyendo la africana y la china, que han dejado su huella en la gastronomía local. 

La carapulcra chinchana suele diferenciarse por sus matices de sabor, a menudo más intensos, y por la incorporación de ingredientes locales específicos. Esta variante destaca por su capacidad para reflejar la diversidad cultural de Chincha, convirtiéndose en un exponente culinario que celebra la rica herencia de la región.

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Receta Peruana de Carapulcra

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

  • 500 gr de carne de cerdo o res, cortada en trozos
  • 2 tazas de papa seca, remojada y escurrida
  • 2 cucharadas de ají panca (pasta de ají)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación sencilla del carapulcra

  1. En una olla calentar el aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta dorar. Agregar la carne y cocinar hasta que se dore por todos lados.
  2. Añadir el ají panca, el comino, la sal y la pimienta. Revolver bien. Incorporar las papas secas y mezclar todo. 
  3. Verter el caldo de carne y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento 1 hora o hasta que las papas estén tiernas y la carne esté bien cocida.
  4. Ajustar la sazón a gusto y servir caliente.
como hacer carapulcra

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