Cómo espesar una salsa con maicena: así no falla nunca

¿Saben por qué avanza la humanidad? Porque ustedes no van a tener que espesar una salsa fallida tantas veces como yo cuando aprendí como hacer salsa bechamel. He llegado a la fórmula perfecta amigos, después de fallar y acertar varias veces. La experiencia es la madre del conocimiento.

¿Cómo?, ¿Qué es una boludéz y ya había llegado alguien antes? Bueno… es que en tiempos de Google, la experiencia sigue siendo la madre del conocimiento pero la necedad es la única madre posible de la experiencia.

Cómo espesar una salsa con maicena

hay un par de secretitos

1. Disolver la maicena en agua fría

¿CUÁNTA MAICENA USAR?
Si alguna vez tu salsa no espesó, puede ser porque no usaste suficiente cantidad de maicena. Lo que se calcula en general es 1 cda. sopera (panzona) por cada 2 tazas de salsa. O sea, no vas a espesar salsa con maicena si usás una cucharadita en toda una olla.

CUÁNTA AGUA USAR PARA DISOLVER LA MAICENA
No mucha, más o menos tres o cuatro veces la maicena. O sea, si usaste una cda. de maicena, la disolvés en unas 3-4 cdas. de agua, esto hace más o menos medio vaso, que es lo que yo utilizo.

AGUA FRÍA PARA DISOLVER LA MAICENA ES FUNDAMENTAL
Que el agua en la que disolvés la maicena no esté ni tibia ni caliente. Sino no espesará. Con como sale de la canilla (en mi casa) suele ser suficiente, pero nunca caliente.

2. Revolver la maicena con la cuchara hasta que se integre totalmente en el agua

DISOLVER BIEN LA MAICENA EN EL AGUA
Es importante disolverla del todo porque sino nos quedarán grumos. Puede tardar un par de minutos pero al final se disuelve.

3. Llevar la salsa a hervor

Llevar la salsa a hervor antes de agregar la maicena.

4. Agregar la mezcla de maicena y agua

Yo lo hago todo junto y recomiendo hacerlo así, no por partes: agregar toda la mezcla de maicena y agua.

5. Bajar el fuego a MÍNIMO y revolver continuamente

Veremos que la salsa empieza a espesar, siempre con el fuego en mínimo. Lo verás en las burbujas que empiezan a aparecer, ahí la salsa se verá espesa.

6. Sacar la olla del fuego

CUÁNDO SACAR DEL FUEGO
Una vez que la salsa tiene la consistencia deseada, es importante no dejarla al fuego porque sino seguiría espesando.