Colita de Cuadril a la Cacerola: la receta de mi mamá

Durante muchos años, esta colita de cuadril a la cacerola fue mi receta favoritísima en casa de mi mamá. Vieron que esas cosas van cambiando con el tiempo. Es como con los Beatles: ¿Qué te gusta más, Revolver o el Album Blanco? No me hagan decidir entre indecidibles. ¿Para qué? Son dos discazos. Y la colita de cuadril a la cacerola, un platazo.

Tomen nota: También tenemos una receta de colita de cuadril al horno!

Ingredientes

para 3-4 porciones

• 1 Colita de cuadril (o peceto, o lomo, o cacho de carne a gusto y piacere)
• 2 tazas de caldo
• 2 tazas de vino
• 1 cda. de maicena
• Sal, pimienta y aceite
• Verduras: son a elección, se puede hacer desde con cebolla y ajo solamente hasta con más variedad. Yo le puse:
  • 1 cebolla grande
  • 1 trozo de ají morrón rojo
  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 tallo de apio

Cómo hacer colita de cuadril a la cacerola

así la hace mamá

1. Salpimentar la colita con cariño. Sellarla (ponerla en un fondo de aceite muy caliente, al máximo y tapada, unos 5 minutos de cada lado. Más sobre cómo sellar carne aquí). Retirar de la olla y reservar. 

2. Picar las verduras y saltearlas en el fondo de cocción de la colita (no laves la olla!). No importa el tamaño porque después las trituraremos.

3. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la colita, el caldito) y el vino. Una vez que rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar unos 40 minutos, revolviendo de tanto en tanto. La colita de cuadril se cocina tapada toda la cocción.

4. Pasado este tiempo, retiramos la colita de la olla y trituramos las verduras. Que quede una salsa fina. Es importante dejar que se entibie un poco, sino podemos dañar la minipimmer.

5. Espesamos la salsa con maicena: disolvemos una cucharada de maicena en un vaso de agua fría. Agregamos esto a la salsa, ya en el fuego. Revolvemos hasta que hierva. Si querés saber más sobre este proceso, revisá este post: Cómo espesar una salsa con maicena: así no falla nunca. A esta colita de cuadril a la cacerola también se le puede agregar crema pero así es como más me gusta a mí.

6. La colita de cuadril (que debe quedar en su punto, ni jugosa ni seca), la cortamos en trozos. La volvemos a poner en la olla hasta la hora de servir. Se acompaña con puré de papas, arroz o cualquier guarnición suave y neutra, que no opaque el sabor de la salsa. 

Así queda mi colita de cuadril a la cacerola

no me digas que no querés mojar el pan