Bienvenidas y bienvenidos todos nuevamente a Paulina Cocina, en esta entrega vamos a hacer una receta de colita de cuadril al horno fácil y super super rica pero además te vamos a contar varias formas de marinar tus carnes para que nunca te falte el sabor en tus comidas.
Para empezar hay que decir que existen varias formas de preparar marinadas para carne, pero la idea es siempre la misma: agregar sabor, sumar jugosidad y conservar los alimentos ¡Una maravilla! Una clave para no olvidarnos de cómo hacer las diferentes marinadas es que siempre vamos a usar los mismos tres elementos.
En este blog ya habíamos visto como hacer una rica receta de colita de cuadril a la cacerola deliciosa y hoy vamos a redoblar la apuesta con esta receta al horno y una marinada que la hace especial!
Como marinar carne
- Vamos a usar un aceite (oliva, girasol, maíz, el que más te guste)
- Un ácido (en esta receta de colita de cuadril al horno utilizamos vino tinto y salsa de soja)
- Hierbas o especias.
Marinada cruda para hacer colita de cuadril al horno
La marinada que prepararemos para la colita de cuadril al horno se llama marinada cruda porque todos los ingredientes se mezclan, se unen a la pieza de carne, cubriendola por completo, y se colocan en heladera por un par de horas.
La proporción de aceite/ácidos para la marinada cruda, y para las marinadas en general, es de 3 partes de aceite por 1 parte de ácido y el tiempo de reposo varía según el tamaño de la pieza o el tipo de carne que queramos marinar.
Las carnes más blandas como el pollo o el pescado son más sensibles al ácido así que permanecerán menos tiempo sumergidas en la mezcla: siempre hay que tener en cuenta que cuanto más ácidos usemos más rápido se impregnará el sabor en ellas así que atentos!
Existe además la opción de hacer una marinada cocida que se hace cocinando previamente los ingredientes de la marinada y dejándolos enfriar; estas preparaciones suelen incluir, además del aceite, el ácido y las hierbas, vegetales salteados como cebolla, ajo, pimientos o zanahoria que podemos servir junto con la carne y la guarnición.
Sobre esta receta de colita de cuadril al horno
También conocida como la mejor colita de cuadril que vas a comer en tu vida
La colita de cuadril al horno es una receta que de primera que está bien arriba en la tabla de posiciones de nuestro corazón, y no necesitamos que se ablande, la idea en esta preparación es agregarle sabor y jugosidad: cuanto más tiempo la dejamos reposando en la heladera mejor van a penetrar los sabores pero ¡ojo! a no emocionarse que dejarlo muchas horas puede darle un mal sabor a la comida, de 30 minutos a 2 horas van a ser suficientes para que se impregne el sabor de la marinada.
Si tenés poco tiempo o sos muy ansioso te dejo dos opciones de marinadas más rápidas: la marinada seca y la marinada instantánea, en ambos casos el sabor no va a llegar al centro de la colita de cuadril sino que va a quedar el la capa más externa.
- Para hacer una marinada seca se mezclan sal con hierbas, especias y aceite y se frotan directamente sobre la pieza de carne antes de ser cocida.
Esto deja una capa de sabor sobre la carne que ufff amigas y amigos. La rompe por completo! - Para hacer una marinada instantánea se colocan en mayor proporción productos de rápida penetración como limón o vinagre y se va dejar la pieza sumergida no más de 3 minutos.
Te lo pido por favor con todas estas variantes de marinadas para carne ésta colita de cuadril al horno tiene que quedar perfecta! Ya no hay excusas para probar alguna de estas opciones de marinadas que nos sirven para darle un toque gourmet a cualquier carne o verdura que tengamos en la heladera!
Cuentennos en comentarios qué tipo de marinada probaron, si probaron con los diferentes estilos y cual es la que más les gustó 🙂
Sin más preámbulos nos vamos a la receta, espero que les guste! Cualquier duda nos escriben que estamos a sus órdenes.
Gabi
Ingredientes
tomen nota
- 1 unidad de colita de cuadril
- 1 cabeza de diente de ajo
- 1 taza de vino tinto
- Un chorrito de salsa de soja
- 4 cebollas
- 1 kg de papas
- Hierbas frescas a gusto
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Receta de colita de cuadril al horno en 6 pasos
- Limpiar la carne y quitarle el exceso de grasa a la carne.
- En un bol, mezclar el vino tinto, la salsa de soja, las hierbas frescas y los dientes de ajo aplastados. Colocar la carne ya limpia y llevar a la heladera, la marinada debe cubrir la pieza. Marinar desde 30 minutos a 2 horas.
- Una vez pasado ese tiempo, sellar la colta de cuadril en una sartén con un chorrito de aceite.
- En un bol colocar las papas cortadas en cubos irregulares, no hace falta pelarlas antes. Sumar las cebollas en cubos del mismo tamaño y condimentar a gusto con la sal, pimienta y las hierbas. Mezclar bien junto a un chorro de aceite de oliva.
- Disponer la carne sellada en el centro de una fuente para horno y colocar por alrededor las verduras.
- Añadir la marinada y cocinar en un horno precalentado a 180° por aproximadamente 45 minutos. Una vez cocido listo! Servir y disfrutar 🙂
Hola Pauli..gracias súper ayuda para cocinar con amor a mi pareja ,que está enfermito y lo mimo con tus recetas ricas y saludables
Genial la receta de la colita de cuadril al horno
Excelente receta, muy versátil, además, para darle toques personales. Y bastante sencilla, asunto fundamental porque suelo aterrarme en la cocina.
A la colita la meché con ajo y hierbas, y junto a ella puse un trozo de bife de chorizo altito, de modo que la colita marinó entera y el bife dejó una parte fuera. A mi familia le gusta así.
Opté por bajar bastante la proporción de aceite (por calorías) y la salsa de soja (por la sal, pueden calcular mi edad) en relación con la cantidad de vino tinto. Digamos: 0,5 de vino, 0,3 de aceite de oliva, 0,2 de salsa de soja light. Hierbas, especias, ajo aplastado, de todo un poco, verduritas ídem. Como soy un poquito ansioso decidí marinar 15 minutos. Puse todo en la heladera, con la colita previamente desgrasada.
Entonces busqué el paso 3 y me surgió un espontáneo: ¡Noooooooooooo! El terror dominó el lugar. La colita marinándose había ingresado en la heladera (paso 2) y ahora el paso 3 me reclamaba quitarla del horno. Raudamente busqué en Internet artículos sobre geometrías no euclídeas y físicas cuánticas avanzadas, pero nada me enseñaba cómo poner la marinada en la heladera y acto seguido quitarla del horno. Llamé al Same y a Defensa Civil, donde me aconsejaron que llame a la Asociación Civil “Nunca falta un…”, donde me calmaron y explicaron que, o bien se trataba de una disgrafía menor que no afectaba el proceso, o bien era una trampa para evitar mi ansiedad, porque ya habían pasado 60 minutos de marinada y esa sí, era una cantidad de tiempo adecuada para lo que deseaba cocinar, mientras que mis 15 minutos hubiesen sido un grave error.
Vuelto en mí y ratificando mi convicción en la genialidad de esta página, continué sellando la colita y colocándola junto a los vegetales. Gusto personal que sugiero probar: a la papa y cebolla, agregarle trocitos de berenjena, morrón, y trocitos de choclo hervido 5′ y condimentado a gusto. Todo eso puede recibir la marinada y queda de lujo. Cumplí con tiempo y temperatura y la receta cumplió ampliamente con su promesa. Mi familia, agradecida, yo también.
Qué hierbas frescas le van bien a la carne?
No entiendo 🙁
¿Es una taza de vino tinto con 3 tazas de aceite ??
Excelente me salió siguiendo esta receta, con el agregado de que lo saqué del horno con la carne a punto de cocción, increíble además como queda también las papas y cebollas, con el añadido del marinado en la fuente del horno.
Ya escribi los comentarios
No entiendo como cubrir la carne en la marinada con una taza de vino y un poco de salsa de soja!
Paso 2… llevar a la heladera, paso 3 retirarla del horno ¿falta algo en el medio no?
No se explica cuándo se le añade el aceite
Paulina sos la mejor! No sé qué haría sin vos!!☺️☺️
Hola! Excelente la receta! Con qué otro ingrediente puedo reemplazar el vino para marinada? Gracias!
Hola!
Consulta…en la explicación de como marinar carnes hablan de una proporción 3 partes de aceite y 1 de ácidos, pero en el punto 2.de los pasos de preparación no mencionan el aceite ?…me aclaran xfis? Muchas gracias!!! Muy buenas todas las recetas que he probado!
La mejor receta y muy bien explicada!!! Gracias! En la prox te cuento cómo salió