Les presento al cazón.
¿Probaron cazón alguna vez?
El cazón es como el benjamín de la familia tiburona, un tiburoncito de menos de 2 metros. También se le llama así a la cría del tiburón, en el Caribe.
Lo probé hace relativamente poco, me lo recomendó mi pescadero. Yo a mi pescadero siempre le hago caso.
Es un pescado carnoso, contundente y muy muy sabroso, ideal para hacer al horno en trozos bien grandes.
En este caso decidí hacer un cazón al horno relleno.
El relleno que elegí combina muy muy bien con la carne del cazón, me gustó mucho y seguramente lo utilice en otras preparaciones.
Así que aquí les dejo la receta, no sin antes recordarles aquella maravillosa canción del verano de Proyecto Uno, la de se la llevó el tiburón, el tiburón. Qué espantosa puede ser la humanidad cuando se lo propone.
1. Pelar la batata y hervirla. Una vez blanda, retirar el exceso de agua y hacer un puré (solo aplastándola, sin leche ni aceite), mientras está en caliente. Salpimentar. Reservar.
2. Picar el tomate y la cebolla y saltearlo en un chorrito de aceite hasta que esté tierno.
3. Agregar al puré el tomate y la cebolla salteados y mezclar bien.
4. Agregar la cucharada de pesto y mezclar hasta que se integre.
5. Abrir el cazón a la mitad y colocar el relleno. Cerrar. Lo ideal es atarlo para que no se desarme, aunque si lo presionás bien no pasa nada (¡yo no tenía hilo!). Si lograste dejarle el cartílago, cerralo con cartílago y todo. Según me explicó el pescadero, el cartílago produce una especie de gelatina (?) que ayuda a que quede bien cerrado.
6. Hornear en horno precalentado a temperatura moderada unos 20 minutos. Y voilá! ya tenés tu cazón al horno relleno.
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Pauli, el cartílago no le deja un sabor medio amarguito? O me confundo con otra clase de pescado?