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Paulina siempre soñó con tener un programa de cocina... ¡Pero nunca con ser cocinera!

Ganache de Chocolate: 5 pasos para la cobertura perfecta

ganache de chocolate

¿Viste cuando vas a una pastelería y aparecen esas tortas con una cobertura de chocolate brillante, casi como un espejo?

Bueno, eso es una ganache de chocolate.

Si te soy sincera siempre pensé que esas tortas parecían un poco de plástico de tan perfectas… Esto hasta que hice mi primera ganache de chocolate y me sentí tan pero que tan tan orgullosa de mí misma que me daba besitos.

La receta de cobertura de chocolate que te voy a pasar NO FALLA. Nunca. Me salió igual desde la primera hasta la última vez que la hice. Y la hice muchas veces. Abajo te explico cómo bañar una torta con ella, ya que para que quede como un espejo hay una técnica sencilla. 

Variando la cantidad de chocolate (esto para cuando estés más canchera) podés hacer la ganache más espesa para otros usos (por ejemplo: los dibujos de chocolate sobre las galletitas que te muestro abajo).

Aquí se las dejo, si se dan besitos no lo hagan en público.

 

Ingredientes

no es chocolate todo lo que reluce

  • 250g. de crema de leche (1 pote chico)
  • 200g. de chocolate semiamargo
  • 1 cdita. de manteca
  • 1 pizca de sal

 

 

Receta ganache de chocolate (cobertura de chocolate)

es muy sencillo

ganache de chocolate cobertura de chocolate

1. Picar el chocolate, no hace falta que sea demasiado pequeño pero sí picado. Reservar en un cuenco.

2. Llevar la crema de leche al fuego hasta que hierva. Cuidado de no sobrehervirla. Con ver que empiezan a burbujear a los costados es suficiente. Cuando este sea el estado, enseguida la retiramos del fuego.

3. Agregar la cdita. de manteca y la pizca de sal. Revolver hasta que la manteca se derrita.

 

 

ganache de chocolate cobertura para tartas

4. Volcar sobre el cuenco en donde tenemos el chocolate picado. Es importante volcar la crema en el chocolate y no al revés. No lo tocamos para nada. Y lo dejamos reposar por 5 minutos. O sea: te vas. Peinate, acomodá ese almohadón que se cayó, no sé. Pero la ganache de chocolate no la tocás. Porque tienta saber si ahí abajo se está derritiendo o qué.

 

 

baño de chocolate

5. Mezclar con cuidado, despacio. La mezcla comenzará a unirse y se formará un baño muy brillante y muy chocolatoso. Al principio parecerá que se hace como una leche chocolatada. Paulina me engañó. No, Paulina cumple. Vos seguí mezclando con amor que tendrás tu ganache de chocolate.

 

como usar esta ganache de chocolate para cobertura de una torta

Colocar la torta sobre una rejilla y poner un plato debajo. Esto es porque el baño caerá, así no desperdiciamos chocolate. Volcar la cobertura de a poco, pero continuamente, exactamente en el centro de la torta. Esta cobertura no hace falta repartirla con espátula. Ella sola irá cayendo de a poco y se acomodará formando la cubierta perfecta y brillante que ves en las casas de pastelería. Refrigerar para que endurezca un poco. Voilà! Ya podés presumir en casa de la cuñada.

 

 

 

 

Más usos para la ganache de chocolate

mirá qué lindor

P1140446

Estas todavía no las publiqué

 

 

La torta de la primera foto es esta: Torta de cumpleaños.

 

 

Publicado por , el 29 marzo, 2015. Esta entrada está guardada en: Dulces y postres, Foto-recetas, Otros dulces, Trucos y tips.

Te darás besitos de orgullo.

¿y? ¿qué te parece la receta?

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asdf

Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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30 Comentarios en "Ganache de Chocolate: 5 pasos para la cobertura perfecta"

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Lucia Elizondo
Invitado

Hola. Quise hacer para cobertura. Me quedaron pedazos de chocolate sin fundirse. Agregué más crema caliente pero sigue igual
Se puede recuperar mandando al microondas o mejor hago otra?

Kamila Bianca Sanchez Lugo
Invitado
Kamila Bianca Sanchez Lugo

Me pasó lo mismo. Como lo resolviste?

Lucia
Invitado

20 segundos de microondas o menos y seguís revolviendo suavemente. Lo logré! Puede ser que llegues a necesitar otros golpes de microondas pero de a poco porque se puede quemar el chocolate

Maria Garcia
Invitado

Hola PAULINA ! me encanta tus ideas y la manera que lo expresás, Amo cocinar como a vos. pero tengo justo una duda con éste baño: se puede freezar una vez bañada la torta? no transpira el chocolate después de haberla sacado del frío?

panyfantasias
Invitado

Hola Paulina. Tengo la siguiente duda. Cuando se cubre algo con ganache, además de quedar brillante, queda húmeda o seca como para tomar con las manos?
Muchas gracias.

Stella
Invitado

sirve para bañar pop cakes?

MASTERPOOLVE
Invitado

Sirve el chocolate para
taza con azucar

Paola lujan
Invitado

Estas cantidades son tambien para cubrir toda l torta? Gracias Saludos.

Anni Benitez
Invitado

aqui donde vivo solo venden crema para batir vegetal!!! esa me sirve??

Sofia Noelia prediger
Invitado

Muchas gracias por este paso a paso!!!

Cami
Invitado

Jaja! Me reí con lo de la cuñada porque literal tengo que ir ahí ? espero que me salga ?

ROMI
Invitado

Hola Paulina! Puedo agregar colorante al chocolate para que quede brillante y azul? Por ej…? En que momento lo tendría que hacer? Gracias!

Marii Luluu
Invitado

Qué genia Paulina! Quedó fantástica la torta!
Super fácil, rápido y efectivo
Lo hice con el pote de crema de 240 y 200 de chocolate, no se por que dicen que no sale…

Paola lujan
Invitado

Hola te cubre toda la torta o como aparece en l foto?? Saludos

Romina del Rosario Lanzós
Invitado
Romina del Rosario Lanzós

Paulina esto se puede usar tambien como relleno de torta forrada con Fondant ? Gracias !!!!

Silita
Invitado

Para rellenar le podes agregar tambien dulce de leche respostero y dejarlo un rato en la heladera, se puede poner hasta con manga.

Nereida Figueredo Olaverry
Invitado
Nereida Figueredo Olaverry

Con 250gr de crema de leche no queda!!! debe de ser 200gr como lo dice en un comentario :(, lastima lo leí tarde al comentario

paula
Invitado

Hola un pote chico de crema acá en argentina trae 200ml de crema es lo mismo?

Paulina
Invitado

El ganage se lo debo de agregar frío o caliente,?

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Bundt Cake de Chocolate con Almendras: ¿qué es un bundt cake? - Paulina Cocina | Paulina Cocina

[…] 10. El chocolate se derretirá y quedará un baño brillante y oscuro. Si querés saber más sobre este proceso, revisá este post: Ganache de chocolate: 5 pasos para la cobertura perfecta. […]

Ana
Invitado

Paulina hay algunas recetas que llevan una cucharadita de miel, eso cambia en algo o no lo tomo en cuenta?

Ceci
Invitado

Hola!! Si guardo la ganache que cae al plato por la rejilla, la puedo guardar, recalentar y usar para otra torta? o la como a cucharazos nomás? gracias!!

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