Buenas buenas. Hoy abrimos las puertas de Paulina Cocina para hablar sobre fajitas, pero también para contarles un poquito sobre otras comidas características de México. Si a ustedes les pasa como a nosotros y siempre se confunden fajitas con tacos o burritos tienen que seguir leyendo.
Vamos a ver todo sobre esta preparación, desde su origen hasta cómo se hacen, qué tipo de carne llevan y más sobre este plato muy popular en celebraciones y eventos informales, como barbacoas, reuniones familiares y fiestas. Es una excelente idea de comida rápida y fácil de hacer.
Tabla de contenidos
Sobre las fajitas
La comida mexicana se caracteriza por sabores intensos, a veces picante y siempre muy versátil. Aunque las fajitas tradicionales se hacían principalmente con carne de res, a lo largo del tiempo han evolucionado y se han creado variantes con pollo, cerdo, mariscos y opciones vegetarianas.
Una historia muy interesante
La palabra “fajita” proviene del término español “faja”, que significa “tira” o “faja”. Hace referencia a las tiras de carne utilizadas en la preparación del relleno. Originalmente, las fajitas se llamaban “arracheras” en México. Sin embargo, en los restaurantes tex-mex de Estados Unidos, el término se popularizó para referirse a este plato.
Se cree que esta preparación surgió a partir de la necesidad de utilizar y aprovechar las partes menos tiernas de la res, como la falda (skirt steak). Los vaqueros mexicanos que trabajaban en los ranchos de Texas solían recibir estas partes de la carne como parte de su salario y las cocinaban a la parrilla.
Los vaqueros mexicanos, también conocidos como “charros”, fueron quienes las popularizaron en Texas. Ellos desarrollaron técnicas de cocina específicas, como la marinación de la carne y su cocción a fuego alto, que contribuyeron al sabor distintivo de la receta.
Algunas particularidades sobre la receta de fajitas
La carne más comúnmente utilizada es la falda de res, también conocida como “skirt steak”. Sin embargo, también se pueden usar otros cortes de carne, como el filete de flanco (flank steak) o el filete de arrachera (arrachera steak).
Una de las razones por las que estas tapas son tan populares es su versatilidad. Además de las opciones clásicas de carne, se pueden hacer fajitas vegetarianas utilizando ingredientes como tofu, setas o vegetales mixtos. También se pueden personalizar añadiendo ingredientes como jalapeños, cilantro, tomates, o incluso arroz y frijoles como guarnición.
Las fajitas tienen tanta popularidad que se celebran festivales y concursos dedicados a ellas. En Texas, por ejemplo, se lleva a cabo el “Texas Fajita Festival” donde se pueden disfrutar de diferentes tipos de fajitas y se organizan competencias de cocina.
Las fajitas han aparecido en varias películas y programas de televisión, especialmente en escenas que representan la cocina tex-mex o la cultura de Texas. Se han convertido en un elemento icónico que representa la comida y el estilo de vida texano-mexicano.
Diferencia entre fajitas, tacos y burritos
Las fajitas consisten en tiras de carne asada que se cocinan a fuego alto junto con pimientos y cebolla. Los comensales arman sus propias fajitas, tomando una tortilla caliente, agregando la carne y las verduras cocidas, y luego añadiendo los condimentos y guarniciones a su gusto.
Los Tacos son tortillas dobladas o enrolladas que pueden contener una variedad de rellenos, como carne, pollo, pescado, mariscos, verduras, etc. Los ingredientes se colocan dentro de la tortilla y se pueden agregar diferentes salsas, condimentos y guarniciones.
Los Burritos son tortillas de harina enrolladas que contienen una variedad de rellenos, como carne, frijoles, arroz, queso, verduras, etc. A diferencia de las fajitas, los burritos se arman ya enrollados, sellando el relleno dentro de la tortilla. Se pueden comer directamente o calentarlos para que el queso se derrita.
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Receta de fajitas
El pollo para fajitas tiene un sabor suave y se combina muy bien con las especias y condimentos. El pollo es una opción popular para aquellos que prefieren una opción de carne más ligera o para aquellos que siguen una dieta baja en grasas. Al ser cocción a fuego alto y durante poco tiempo las verduras mantienen su textura, sabor y nutrientes.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras delgadas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 cebolla mediana, cortada en tiras
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz o harina
- Lechuga, cortada en tiras
- Tomate, cortado en cubos
Cómo hacer fajitas mexicanas de pollo y verduras
- En un bol combinar pollo, jugo de limón, comino, chile en polvo, ajo picado, sal y pimienta. Mezclar bien para que el pollo esté cubierto con los condimentos y marinar 30 minutos.
- Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el pollo marinado a la sartén y cocinar de 5 a 7 minutos. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, agregar otra cucharada de aceite y añadir pimientos y cebolla. Cocinar 5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Salpimentar a gusto.
- Agregar el pollo a la sartén y mezclarlo. Cocinar durante un par de minutos adicionales para que los sabores se mezclen.
- Calentar las tortillas hasta que estén calientes y flexibles. Sirve las fajitas de pollo y verduras en las tortillas calientes con las tiras de lechuga y los cubos de tomate.
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