Torta rogel

¡Hola mi gente bella! ¿Cómo están? ¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Este es un capítulo más de cosas dulces, ricas y tentadoras que podemos preparar para ser felices. En esta ocasión vamos a preparar Torta Rogel! Uf, ¡una hermosura! Es un clásico, ¿cómo resistirse a sus capitas crocantes de masa generosamente untadas con dulce de leche? No, no, que no se diga más y preparemos esta torta!

Sobre la torta rogel

Antes me parece importante aprender y saber todo acerca de esta torta, para que nos hagamos uno con la receta, entendiendo sus orígenes y sus secretos, nos hacemos parte de esta hermosura.Entonces, les cuento. Puede que esta torta sea de origen árabe y que aquí se le agregó dulce de leche. Aunque el merengue que lo recubre sea italiano. De todas formas, como es de esperarse, seguro se trata de una fusión entre diversas culturas gastronómicas. 

Si no tienen ni idea de cómo es una torta rogel, simplemente es un postre que está hecho con capas de hojaldre, intercaladas con dulce de leche repostero, para terminar en la última capa le ponemos merengue y arriba puede llevar almendras caramelizadas, chocolate o lo que quieras.

Claves de la torta rogel

• Les voy a decir que la receta original y tradicional se hace con merengue italiano, pero con merengue suizo también queda bien y tiene la ventaja de que es muy firme y no corre el riesgo de bajarse.
  • Si quieren ir por un merengue más simple, aquí Paulina les dejó 8 TRUCOS para hacer merengue fácil y paso a paso. Si nunca hicieron les recomiendo que vean este video.
• Otra recomendación que quiero que tengan muy presente es dejar enfriar bien la masa en discos antes de untar el dulce de leche, porque si no, es muy probable que se humedezcan y rompan.
• Vamos a prestar atención al tamaño de los huevos que utilicemos, ya que si conseguimos huevos muy chicos, va a convenir agregar uno más para compensar.
• Si el dulce de leche que tenés está muy duro, podés calentarlo un poco para que se ablande y así resultará más fácil de untar. Si no, podrías terminar rompiendo los discos.

Sobre el armado de la torta rogel

• Para comenzar el armado del Rogel, te recomiendo poner un poquito dulce de leche en la base del plato o bandeja que vas a usar, por encima la primera tapa de masa para que no se mueva al trasladarlo.
• Presta atención a las cantidades que vas a utilizar, ya que lo ideal es guardar cierta proporción y equilibro entre los ingredientes del postre. En lo posible, no sobrecargues de dulce de leche cada capa, solo lo justo y necesario.
• Podemos conseguir darle un toque re cheto quemando un poco el merengue con un soplete de pastelería o un gratinador durante unos segundos, así le daremos una mejor pinta al armado de este postre. Va a quedar tostado y más rígido.

No hay más, esta torta rogel es muy simple de preparar y en la merienda lo vas a agradecer.

Receta Torta rogel

Rinde: 10 porciones (aproximadamente)
Tiempo de preparación: 1 hora 45 min.

Ingredientes

Para la masa

• 130g de manteca
• 4 yemas de huevo
• 600g de harina 0000
• 200 ml. de agua
• 5g de sal
• 10g de azúcar

Para el merengue suizo (también lo pueden hacer con merengue italiano)

• 300g de azúcar
• 4 claras de huevo
• Unas gotas de limón

Para el relleno

• 800g de Dulce de leche repostero

Cómo hacer torta rogel en 6 pasos 

1. En un bol colocar la harina junto con la sal y el azúcar, mezclar y continuar; hacer una corona con la harina y colocar ahí las yemas, el agua y la manteca derretida. Mezclar todo hasta formar una masa.
2. Volcar la preparación en la mesada y amasar a mano por un minuto. Cubrir con papel film y dejar reposar por 1 hora.
3. Pasado este tiempo, separar la masa en 8 o 10 partes (dependiendo de la cantidad de tapitas con las que quieras armar tu torta rogel). Con cada parte hacer un bollito y estirar hasta que queden bien finitos. 
4. Se puede poner por encima de la masa la base del molde en el que se va a hacer la torta para tener una referencia. Tener en cuenta que las tapas encogen un poco al cocinarlas.
5. Colocar las masas cortadas en una placa para horno previamente enharinada y pinchar la superficie de la masa con un tenedor. Cocinar a temperatura medio-alta (200º) por 8 a 10 minutos, hasta que las tapas estén ligeramente doradas. Dejar enfriar.
6. Una vez cocidas las tapas untar cada una con dulce de leche repostero y por encima otra tapa, luego aplastar suavemente ambas. Repetir la acción hasta completar todas las tapas. La última tapa no lleva dulce de leche.

Cómo preparar el Merengue

1. Mezclar las claras con el azúcar y revolver, llevar al fuego suave revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, también se puede hacer a baño María. Hay que cuidar la temperatura para que las yemas no empiecen a coagular. 
2. Cuando el azúcar se disolvió, sacar la mezcla del fuego, agregar unas gotitas de limón y batir el merengue hasta enfriar (mejor con batidora o mixer) y que su textura esté firme.

Una vez frío, colocar por arriba de la última tapa de rogel y con la misma espátula armar unos picos como decoración. Listo!